料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (53ページ目)

もうすぐバレンタイン＾＾ いたるところでチョコレートフェアをしていますが チョコが苦手…な彼におすすめの 長野、小布施堂のかのこっくり。 http://www.obusedo.com/shopping/event/2013/kanokokkuri/index.html 東京だと、日本橋三越と渋谷パルコで 期間限定販売中なのですが 小布施堂の栗かのこなので、間違いなく、おいしいです。 缶...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 今日は北風が冷たい寒い一日でしたね。 昨日、今日と外出しておりまして、ちょっとバテ気味 ですが・・・ 次回作の最終チェックが宿題のように、頭をよぎってます。 今日は帰宅途中にスーパーに寄り、家に着いたのが 4時半過ぎ(^-^;それから大急ぎで試作を3品作り、 夕食の準備も！　ハア～ちょっと疲れちゃいました。 　 さて！今日は器使いについて・・です♪  次...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

フランス産の白アスパラガスがやってきました。 露地物は3月からなので、これはハウス栽培です。 料理講座のためにピュレを試作してみました。うわあ、ほろ苦い！ この苦みは春の到来を感じさせます。 「ふきのとうって苦い、でも春がやってきた！」みたいなイメージでしょうか。 黒門市場にもつやつやとした真っ白な国産のアスパラガスが並びはじめています。 明日からの料理講座が楽しみです。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ビルトイン メーカーはパナソニック ザルやこし器の汚れがキレイに落ちて感激でした（続きを読む）

千葉 真奈

（料理講師）

こんにちは、高窪です。今日はお天気も回復し、穏やかな一日でしたね。みなさん、いかがお過ごしですか？さて、先日の鳥取出張では、たくさんのイベントをこなしてきました。少し時間が経ちましたが、今回はそのうちの一つをご紹介します。それは、「魚育」プロジェクト。お魚をもっと知って、食べてもらうためのプロジェクトです。今回はそのプロジェクト内のイベントで、お料理を指導させていただきました。 当日は大変な...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今日は「クリスマス島」の塩等を販売している、児玉さんとお会いしました。 最初は私の友人の紹介で、是非会って欲しいと言うのでお会いしたのです。 そこで初めて「クリスマス島」の塩のことを知り、使ってみることに。 とてもマイルドで、ミネラルいっぱいという感じがして、いわゆる塩っぽさが前面に出ないので、素材の味が生きる気がしました。 児玉さんの話では、クリスマス島は太平洋のど真ん中、赤道直下にある...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

ハート・ブレッド・プロジェクトHeart Bread Project発足会へ寄せていただきました。 震災を機に、ハート形のパンをたくさんのパン屋さんで焼いて、その売り上げを困っている人々に届けるためのプロジェクトです。 サ・マーシュの西川さん、ア・ビヤントの松尾さん、フルニエの坂田さん、パンデュースの米山さん、 naggさんたちが継続して寄付活動ができるようにと、NPO法人を立ち上げられ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

おもてなし、と言えないおうちごはん。 今夜は新婚さんいらっしゃーい！なのですが 仕事がバッタバタだった上に ベジタリアンだったり オーガニックへのこだわりがあったり でも男子もいるからお肉もいるよね…で メニューを悩んでしまいました…。 こんな時は！ 何品か前菜を作っておいて 食べ始めてみんなの様子をみながら 冷蔵庫と相談して何か作るしかありませんね(>_（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

チョコレートを使った簡単にできるチョコレートムースのご紹介です。バレンタインデーにいかがでしょうか。  ＜材料カップ4個分＞  スィートチョコ・・・100g 牛乳・・・260ml 生クリーム・・・100ml グラニュー糖・・・30g ゼラチンパウダー・・・4g ＜作り方＞  1.ゼラチンは大さじ1の水でふやかしておく。チョコレートはナイフなどで大まかに削っておく。 2.鍋に牛乳と...（続きを読む）

猪名川 久美子

（テーブルコーディネーター）

奥出雲葡萄園のシャルドネワインを頂きました。 http://www.okuizumo.com/vineyard/ 有機農法により、自然と共生する方法でぶどうを育て、ワインを年間4万本生産されているのだそうです。 華やかでコクのある香りがぱっと広がります。 最近は日本のワイナリーでも上質なワインがたくさん生産されるようになってきたように感じます。ラベルもとても素敵です。 と思っていたら、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今週もアップされました＾＾ http://diamond.jp/articles/-/31430 コンビニでベターな選択をするには？ ご参考になれば幸いです （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。あっという間に節分も終わり、今日は立春。暖かな日差しの春めいた日、いかがお過ごしですか？さて、今日はお知らせです！！ 写真のいりこも登場の新刊！「おうちでできる天然おだし料理入門」が２月下旬、パルコ出版から刊行されます！おうちでできる基本的なおだしの取り方と、だしがらまで美味しくいただくレシピ、その他、基本のお味噌汁やお吸い物、おだしを使ったお料理など全部で約５０レシピ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 今日は1，2月期レッスン最終日でした(*^-^) 最終日は、いつも千秋楽のような気分になります。 名残惜しいような・・無事に終わった安堵感もあり、 そして、今期もみなさまに喜んで頂けました事に、 本当に・・毎回、毎回有り難い気持ちで 胸がいっぱいになります。 いつも、お忙しい、そして今年は特に寒く、そんな中、 足を運んで頂きました事、感謝申し上げます。 　...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

明日の撮影の買い出し。 必要以上に時間がかかって 皆さんにご迷惑おかけしないように… と効率の良い撮影手順を考えるのは いつも良い脳トレになってます。 お昼ごはん？っていうくらい 遅い朝ごはんをいただきながら テレビを観ていたら… そうだ、今日は節分なんですよね。 忘れてたー! お豆がなく アーモンドをおやつ代わりに。 って、意味が全く違いますね。 ゴールが見えれば頑張れることも...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今月の料理講座のデザート、パン・ペルデュのために、ブリオッシュ・ムースリンヌbrioche mousselineを焼きました。 ムースリンヌはバターがたくさん入った、円筒状の型で焼いたブリオッシュです。 いつだったかパリの道具屋さんに型を買いにいったら、 「ない、今は作っていない」 と言われ、びっくりしてしまいました。 ものすごく定番のパンですから、型がないなんて考えられません。もしかし...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

皆さん包丁で料理の味が違ってくるのご存知ですか？ ギコギコしないと切れない包丁は、断面がキザキザになり味が悪くなります。 特に生で食べる野菜などは、歯ざわりが全く違ってきます。 使っていてもスパッと切れる包丁は気持ちがいいですね。 切れ味が良いか悪いかの一番の見分けは、値段にあります。最低でも5000円以上のものを買いましょう。安くても最初は切れるから、切れなくなったら買い換えるわ、と言わないで...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 今日は朝から買い出しやら家事に追われ、 今、やっと一段落しました(*^-^) 　 さて！ 前回「お料理を美味しく見せる盛り付け方のテクニック」 が沢山の方にご覧頂きまして、心よりお礼申し上げます。 　 そこで＾＾　盛り付け方のテクニック！　 をもう少しご紹介させて下さい♪ 　 今日は、「固定概念を取っ払う！！」です。 例えば・・和食なら・・こんな盛り...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

誰かの手作りごはんが食べられるだなんて 四半期に一度くらいの大イベントなのに 最近、嬉しいことに続いています♡ 今夜のおうちごはんは ドイツから一時帰国中の親友のために 他の子が午後半休までとってくれたので… リクエストされたチーズと一緒に シャネルのコットンをおもたせに。 ちょっと女子心くすぐられる日用品、ということで♡ 昨日は前菜6種に始まり カボチャのスープ 鶏の煮込み 焼きニョ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

明日公開！です。。。 タウンニュース　大磯二宮中井版 今月はバレンタインを意識して、こちらでもチョコレートのお菓子です。 溶かして固めるだけなので、大量生産できるのも嬉しい所。 義理チョコでもいいかもね。 でももし、このお菓子の深い意味を知っていたら、、、 本命にも是非作ってみてね♪ その深～い意味とは、 なんと このチョコの名前に隠されている。。。 名前は、「ブロッシュ」 意味は...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

皆様初めまして、テーブルコーディネーターの猪名川久美子と申します。 どうぞよろしくお願いいたします。 さて、毎日寒い日が続いていますね。お鍋ものをして残った野菜で、簡単にあんかけご飯を作ってみてはいかがでしょうか。  ＜材料2人分＞ 野菜・・・150g（ニンジン、ダイコン、ハクサイ、ほうれん草、ネギ） 加熱用カキ・・・6個 鶏ガラスープの素・・・小さじ1 塩・・・少々 しょうゆ・・・少々 酒・・・...（続きを読む）

猪名川 久美子

（テーブルコーディネーター）

2月の料理基礎講座のお知らせ 2月14日（木）15日（金）10：30より 今月は三重｢エスカルゴ牧場」から国産のエスカルゴを取り寄せ、パイ包み焼きにします。 国産はなんとも柔らかくて食感もよく、生々しくてとてもおいしいのです（生っぽいだけに、見かけはフランスのより、なおいっそうグロですが・・）。 escargots en soupe lute 速成フィユタージュfeuilletage r...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

レ・マルキ・ド・ラデュレ　les marquis de Laduree　のチョコレート 14 rue de Castiglione 1er http://www.laduree.fr/fr/scene パリのお土産に頂きました。 この12月に新しくできた、ラデュレのチョコレート屋さんのもの。 噛むと、かすかにシャクっとした食感。中のガナッシュにはプラリネ由来のナッツの細かい粒と、マカロ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

仕事の打ち合わせと新しい仕事の決起集会をかねて、お鍋をしました。お腹いっぱいまで食べたあと、持参したケーキ類をたらふく。 じゃんけんに負け、私は全員分のコーヒーをご馳走するはめに！ さらにその後、立ち飲みフレンチなるものに行き、ふたたび飲んで食べてしまいました。 これはかなりの暴食です。仕事柄、私は人よりも油脂も砂糖もたくさん摂っているでしょうから、通常はそれなりにはコントロールをして...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 朝方、薄っすらと積もった雪が一段と寒さを 感じさせる一日ですね。 みなさま、お風邪など、引いていらっしゃいませんか？ 　 さて！ 今日は、そんな冬の寒さとは、まったく関係ない^_^; お料理の盛り付け方のお話です♪ 　 私の教室は・・・ みなさま、最初は「おもてなしのお料理教室ですか？・・」 とお尋ねになられます方もいらっしゃいます。 そして・・・ ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

今日は、今月5回目レッスン！休日クラスのみなさまを お迎えしまして、和気藹々♪　いつもながら和やかな レッスンでした(o^-^o) 　 私の教室は、ほとんどの方がお車でお見えになられますが、 休日クラスのみなさまは、2時間位かけて、電車で お見えになられる方が多いんです。 平日はお仕事で日々お忙しい毎日を送られて おられますのに、ご遠方から、いらして下さいます事・・・ 本当に有り...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）