包丁の使い方

2013-02-05 20:22

包丁を上手に使うには、まず握り方が大切です。柄の部分をしっかりと握ります。時々、人差し指を包丁の峰（刃がついていない方。背とも言う）に伸ばしていますが、薄く切ったりするときは良いのですが、硬いものを切るときには指を傷めますので、しっかりと握る方が向いています。

切るときは、まな板に垂直に下ろします。左右に斜めにならないことが大切です。斜めにして切る物もありますが、大体真っ直ぐに下ろす方が、切った断面が綺麗で、味が良いです。例えば、輪切り、千切り、色々な方向に切る乱切り等があります。

最初から早く切ろうと思わぜ、きちんとした切り方ができてくると、速度もついてきます。大体切る速さは、人間の呼吸と思ってください。いつも同じくらいのスピードで、トントントントン・・・と切って行く事です。

綺麗に揃った切り方は、煮たり、炒めたり、揚げたりした時も美味しく、時間も同じくらいに出来上がります。

このコラムに類似したコラム

作り置きして美味しい五目豆高窪美穂子 - 料理講師（2010/08/27 23:00）

お肉な土曜日笠井奈津子 - 料理講師（2013/12/14 23:22）

亡き松田シェフの味　ベルソーにて塚本有紀 - 料理講師（2013/12/08 00:17）