飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (20ページ目)

4月30日の掛川食堂 豆苗でソテー^_^ はい！これが豆苗！ これをカットしますよ！ これ、お水をやっておくともう一回収穫できます！ そら豆も湯がいてビールのつまみに！ 旬のものは美味しいですね！ 彩トマトとモッツアレラ！ フルーツが少し余ってたのでマチェドニアを作りました。 コアントローが大好き いろいろ食べたあげく、旦那様 パスタ食べたいと！そこでペペロンチーノ！ パンチ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月25日の掛川食堂( ^ω^ ) 明日もいつもより早く出勤の旦那様より「ふつかるめし」と、メールあり。( ^ω^ )(今日も軽めしという意図) キャベツいっぱい使ってチャーハンを 春キャベツをザクザク切ってたっぷりいれると美味しい( ^ω^ ) 仕上げに数敵オイスターソースを混ぜるとお店っぽい味に( ^ω^ ) 鳥はシンプルにお塩だけで焼いて最後切った後に、フライパンにニンニク醤油を人...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月24日の掛川食堂( ^ω^ ) 軽めし希望ということで、 牛肉、なす、小松菜の中華丼 きくらげ、卵とネギの中華スープ( ^ω^ ) 牛肉はお醤油に少しつけておいて、 した味。 ナスをごま油でしっかり色をつけて炒めて、牛肉を炒めます。 塩コショウを軽くしてから小松菜。 最後に 中華スープにオイスターソースを小さじ1杯、カタクリこを大さじ1杯を混ぜたものを最後に鍋にいれて完成( ^ω^ ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月20日の掛川食堂( ^ω^ ) 春巻きはあらかじめゆでておいた旬の筍をたっぷり使います 豚の粗挽きミンチを炒めて.. ニラと春雨 筍をいれて塩コショウ、最後に水溶きカタクリを少々 穂先はお吸い物に残しておきます 巻きます 2枚残ったので金ごまチーズ巻 3本だけラップしてフリージング残りをあげます いい色です！ 出来上がり！ 意外と肉は少ないのです( ^ω^ ) ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月18日の掛川食堂^o^ ここのところブログアップをサボってすみません。 旦那様が翌日朝が早い金曜日だったので「カルメン」要請。 前日に筍を茹でていたので 筍、ズッキーニ、ナスをパンチェッタとニンニク炒めて茹で汁でざざっと味付け、最後にパスタと絡めて、水菜、大根おろし、おネギで野菜たっぷりパスタです^o^ ちょっとチリオイルをかけるのが私は大好き^o^ ちなみにおとつい4月17日は こん...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月14日の掛川食堂( ^ω^ ) 鯖寿司をいただきました。 ノーマルタイプとスモークタイプ これに合わせて揚げ浸しを作りましたよ 野菜を素揚げするだけ！ そしてつけ汁は 醤油、す、みりん、同量！これだけ！ 大根おろしと菜の花添えていただきます 肉がない！と言われないように とりとほうれん草の和風ソテー 玉ねぎサラダ 卵とわかめのお吸い物 そして番外編 葉山野菜を購入。 ハンサムレ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月13日の掛川食堂( ^ω^ ) 昨日は出張で遅かったのでちょっと写真が少なくてごめんなさい 牛肉と根菜の甘辛炒め。 お砂糖とニンニク醤油で 白ネギを添えて きゅうり、かぶ、セロリの塩もみ、塩こんぶで 青梗菜とおあげのお味噌汁です( ^ω^ ) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月11日の掛川食堂 ヒレカツにはたっぷりお野菜を 先日来よく登場するおからを今日は固めて焼いてみた。がんも風ですね 出来上がりはこんな感じ ごぼう、人参ドンコ椎茸のきんぴらは じっくり根菜を炒めたら ドンコ椎茸を戻して、切って、さらに戻し汁と一緒に鍋へ！ みりん、塩、薄口醤油で味調整。 最後はゴマをふって 出来上がり～ お味噌汁は卵とニラ 今日はビールはお休み( ^ω^ ) ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月9日の掛川食堂( ^ω^ ) 昼に却下されたムール貝を夜はワイン蒸しで セロリと玉ねぎをにんにくでじっくり炒めた所にムール貝をいれ白ワイン。塩で味調整( ^ω^ ) あと、ポロネギを買ったのであったかいヴィシソワースを ポロネギとゆでたじゃがいもを小さく刻んだのを丁寧にバターでソテー。コンソメを加えて柔らかい煮たら ハンディミキサーで とろーん 牛乳加えて 出来上がり～ ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　4月1日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム20回目が掲載されました。 毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2013」の主催者である日本食糧新聞社さん が発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、 個人を対象とした業界の情報紙です。    　今号...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

 　皆さんは、「どのようなお店が良いお店で、また逆に悪いお店というのは どのようなものか？」とお考えでしょうか。   　この質問には、スタッフ目線で考えるのではなく、お客様として（顧客目線で） 普段どのように感じているか？　ということが本質にあります。   　なぜなら、提供する側の立場でいくら考えても、お客様の満足にはつながら ないからです。   　何も難しく考えることはありませ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

2日分。まずは4月6日の掛川食堂 イワシの洒落たソテーを作ります 菜の花、セロリ、ドライトマト、イワシ ニンニクオイルでじっくりセロリ、ドライトマトをソテー イワシをいれて塩コショウ。 ドライトマトが塩味があるので控えめに 菜の花をいれて弱火で蓋をして 出来上がり～ ニラとえのきのゴマ油和えも美味しい このレタスはハンサムレタスというらしい 上がりはじゃがいもと玉ねぎのお味噌...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月4日の掛川食堂( ^ω^ ) 肉じゃが風にえのきとゆで卵も一緒にいれて小松菜は最後に添えました 彩がいい感じだし肉じゃが風のお汁で青菜もいっぱい取れます レンコンとひじきとおかかのマヨネーズ和え ドンコ椎茸のお吸い物 でした。 ここのところ帰りが私もギリギリで工程がなくてすみませんσ(^_^;) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　日本食糧新聞社さん発行の『ラーメン新聞』（７号）を、ご希望の方に贈呈いたします。   　『ラーメン新聞』は、「あたらしい視点でラーメンを伝える情報紙！」をテーマに、   　　　★ラーメントレンド 　　　★ラーメン業界ニュース 　　　★上場企業・既存店実績推移（弊社提供） 　　　★食品業界人がうなるラーメン 　　　★海外ラーメン最前線 　　　★新世代経営　ラーメン最前線 ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

4月2日の掛川食堂( ^ω^ ) 野菜の揚げ浸し レンコン、ズッキーニ、アスパラを素揚げして 酢、醤油、みりん同量で作ったつけ汁へ カイノミのステーキに添えて。 カイノミには大根おろしもつけて。 水菜とえのき、人参、お揚げの煮浸し。 中華スープに小松菜、卵で仕上げにごま油をちょっとたらして( ^ω^ ) ごはんおかわりしておりました( ^ω^ ) iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月29日の掛川食堂( ^ω^ ) ニラを買い忘れまして、玉ねぎ、わけぎ、キャベツで中身を ニンニク醤油に浸かっていたニンニクもみじんでいれました フライパンいっぱいに焼きました きゅうり、だいこん、セロリを薄切りにして1パーセントのお塩をしておきます 水が出てきたらよくしぼって 酢、砂糖大さじ2、サラダ油大さじ1、鷹の爪一本を混ぜてさっとひにかけ、じゃっとかけます ギョウザもいい...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

②聞き手を参加させる  　スピーチは、どうしても話し手が一方的になってしまいがちですが、話の途中、 本論に入る前などのタイミングで、聞き手に向かって質問を投げかけるのも聞き手 を話しに引き込む効果があります。     　例えば、「皆さんの中で、この話を聞いたことがある方いらっしゃいますか？」 という感じで挙手を求めたり、聞き手の中に友人知人がいればその方に問いかける などにより、聞...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　会社やお店の朝礼や反省会、社外の商工会議所や地元の会合などでスピーチ （講演、講話、挨拶）を求められる機会があると思います。   　そこで、今回はスピーチでうまく話せるポイント「スピーチ成功の秘訣」を３点、 お伝えしたいと思います。   ①伝えたいことを最初に 　持ち時間が５分以内のショートスピーチを除けば、与えられた時間の中でいろいろ と話したい内容が増えてくると思います。 ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月22日の掛川食堂( ^ω^ ) 今日は野菜のパスタの作り方を 材料はこんな感じ パプリカ、ズッキーニ、ナス、レンコンをなど色とりどりに。 パンチェッタをごろごろで、 あとはトマト缶 ニンニクオイル ニンニクオイルでパンチェッタを炒めます。ニンニクを焦がさないよう低温で 同時に塩をいれたオユでパスタを茹で始めます フライパンに野菜を入れます そこへパスタの茹で汁を2杯加え、グツグ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月20日の掛川食堂( ^ω^ ) 結婚記念日でしたが、旦那様もお仕事だったので結構普通のごはんです。 旦那様旦那様大好きなケーキを焼きました。 めでたいということタイのポワレ 菜の花とチコリーを添えて、ポワレの下にはじゃがいものピュレを。 野菜スティックのソースはブリアサヴァランとヨーグルト、生クリームにペコロスのみじん切りと塩コショウで( ^ω^ ) 丁寧な作り方をのせてなくてごめ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月19日の掛川食堂( ^ω^ ) 今日はツヤツヤ煮物です。 根菜とドンコ椎茸をしっかり戻してその戻し汁も使います まずは鳥肉とシッカリ焼き色をつけて 根菜も炒めて ドンコ椎茸と戻し汁も加えます みりん大さじ2砂糖大さじ1、醤油大さじ3、....ですがいつも作る量によって ちょっと調整してください。 旦那様は甘辛がすきなのでちょっと甘めです。落としぶたをして、さらに鍋に蓋をしてよわ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  ★商品提供について 　①セッティングの手順が守られ、速やかにセットされているか。 　②食事前に提供するオーダーのあった飲み物や単品メニューは、                            きちんと提供されているか。 　④同時同卓は適切に行われているか。 　⑤提供する際に、お客様に注文メニューを確認していないか。 　⑦テーブルに着いたら、「お料理をお持ちしました」などお声...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

昨日は旦那様がお店の大学生スタッフと卒業焼肉会で晩御飯なしだったので、今日はスペシャル企画で 掛川食堂の過去の青菜を使った料理をピックアップ( ^ω^ ) これは青菜と大根、黄人参、きくらげのいためもの 菊菜と人参とかを炒めて作った おから パスタ これは他の野菜を こうやって炒めて茹で汁で茹でたあと 最後にパスタの茹で上げる最後に 小松菜をいれてしまうという荒技 その他に 牛肉と...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  ◆地域限定の認証制度　　「佐世保バーガー」   　「佐世保バーガー」は、長崎県佐世保市の名物となっている手作りハンバー ガーですが、具材や提供方法が決まっている訳ではありません。   　しかし、何をやっても良いということではなく、2007年に佐世保市役所や 地元の観光業界が定めた「佐世保バーガー認定制度」に沿って、   「佐世保市内の店で提供」   「独自性」   「...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  ｢一つの事を極めて、自分（自店）にしかできない事に昇華させる・・｣ その努力が人の心を打つ   　大阪で｢伝説のドアマン｣と呼ばれた人をご存知でしょうか？ 　名田さんが伝説のドアマンと呼ばれたのは、ホテルを利用する2,000台の使用車種、ナンバーと、社長と運転手さん約4,000人の顔と名前を覚えて業務に活かしたからです。   　ホテルに車が着くと、すかさず名田さんはドアを開け、｢...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）