飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (17ページ目)

9月20日 旦那様はお仕事で外食のため、掛川食堂はお休み。^_^ で、私がお仕事をお手伝いしている 青葉台のハンバーグファクトリー情報を^_^ これは全部 「ハンバーグせんべい」というアレンジハンバーグ。鉄板の上に薄く広げたハンバーグの上にいろんなお味で食べるという人気商品 私はこのネギ味噌味が結構オススメ ネギ大好き。 ハンバーグファクトリーは黒毛和牛炭火焼焼肉の「壱語屋」がやっているハ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月18日の掛川食堂(*☻-☻*) 今日はワインはお休み。 生姜焼きはナスとタアサイを添えて タアサイは買う予定ではなかったのですが このパッケージにやられました！ そして チャプチェ風 旦那様いわく 「チャプチェはもっと春雨がいっぱいなんだ」 なので「風」 あとはしめじとじゃがいも人参のお味噌汁 お豆腐とサラダでした。 昨日は友達にいただいたお茶を飲みました 美味しそう！ 和ハー...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月15日の掛川食堂(*☻-☻*) とりみんちで作った大きなお団子となすとドンコ椎茸、春雨中華スープで煮込みました。 結構なボリュームなんですよ 付け合わせはキュウリとセロリとキャベツの甘酢ずけ そしてぽりぽり豆たっぷりのサラダ！ 上がりはまたたっぷり具材のお味噌汁 しめじとお揚げ でした！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月13日の掛川食堂^_^ 飲むそうで、メンチカツを作りました。さあパン粉つけようと思ったらパン粉がなくて(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) 慌てて冷凍してあったバゲットをフードプロセッサーでウイーンと。 おかげで美味しそうにできた！ あとは 人参と小松菜のきんぴら 焼きなす このあと、お味噌とご飯でした^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月10日の掛川食堂^_^ 私はいつもサラダが可愛く？なるようにいろいろな種類をまぜています からし菜、トレビツ、サニーレタス、普通のレタスの4種類をベースに 赤と黄色のアイコ(トマト)にグラナパダーノをたっぷり削って。^_^ 秋の訪れを教えてくれるムカゴは普通はムカゴご飯だと思うのですが私はムカゴを素揚げして塩コショウで、ワインのつまみに そしてセルバチカはさっとオリーブオイルであえて...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　「きき酒師」資格を認定しているＮＰＯ法人ＦＢＯ（料飲専門家団体連合会）様よりご案内です。   　同会にビルオーナーの方が直々にお見えになり、「是非、きき酒師の方にご協力 いただきたい」と依頼を受けましたので、ご紹介させていただきます。     　京王線の地下化に伴い、駅前の整備が進む調布駅より徒歩8分の布田駅前の店舗。 前面ガラス張りのシンボリックで魅力的な建物は、外からも中か...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

9月7日の掛川食堂^_^ ズッキーニ、人参、ピーマンをこんがりソテーして牛肉もソテー。少しお砂糖をかけて、ニンニク醤油かけて火を止めます。仕上げにおかか。 じゃがいもとカボチャのオーブン焼き。パンチェッタとパルミジャーノをちらして ぽりぽり豆のサラダ お豆腐には白ネギのナムルを 仕上げはコーンとキャベツのお味噌汁 でした^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月5日の掛川食堂^_^ 黒豚のバラを買ってきたのでズッキーニとドライトマトで作ったトマトソース、パルメザンチーズをはさんでミルフィーユに オーブン皿に オリーブオイルと 豚肉 塩コショウ ズッキーニ トマトソース パルメザンチーズ 豚肉..... と重ねていって 220度のオーブンで15分、残り10分は180度くらい。 簡単です 後は楽チンごはんで 水ナスときゅうり サラダ 今年も夏...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

9月4日の掛川食堂^_^の前に、 9月2日の神戸の実家のギョウザ 私は実家の餃子が大好きです。 出張や旦那様と外食だったりで、 今日は久しぶりアップです。 ちょっとお肉が小さくて貧相ですが いいヒレなんですよ～ 夏野菜の中華炒め あとは少し残っていたきんぴらをがんもと一緒にお出汁でたきました あがりはナスゴロゴロお味噌汁。 水ナスのお味噌汁なので、甘みもアップで美味しいです^_^ ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　９月２０日（金）１５時より、日本食糧新聞社主催で、中部地方の主要スーパー 商品部トップによる情報交換会が開催されます。   　弊社は、第１部の講演会にて「開発商品・売場改善の方策」をテーマに、開発商品 の販促や、小売店における陳列等の新しい工夫などを、成功事例を紹介しながら解説 いたします。   　特に、小売の弁当、惣菜のトレンドや売り方を知ることで、飲食店の競合の動向や ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

8月31日の掛川食堂（≧∇≦） ドラマ「Woman」のお話の中で出てきたレンコンとナスの煮物を作ってみました。 ミョウガは飾りで。 美味しくできました。 とりの照り焼きはガーリックチップスをさっと作って添えて たっぷりのお野菜と一緒に おから 枝豆 仕上げはかぼちゃとちんげん菜のお味噌汁でした！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

日本食糧新聞社さん発行の『ラーメン新聞』（9号）を、ご希望の方に贈呈いたします。   　『ラーメン新聞』は、「あたらしい視点でラーメンを伝える情報紙！」をテーマに、   　　　★ラーメントレンド 　　　★ラーメン業界ニュース 　　　★上場企業・既存店実績推移（弊社提供） 　　　★食品業界人がうなるラーメン 　　　★海外ラーメン最前線 　　　★新世代経営　ラーメン最前線 　　　★...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

8月27日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ いろいろ作るはずが夕方プリンターが壊れ、てんやわんやで夜20:00に横浜へ、ヨドバシへ行く前にそごうでお刺身を買ったので昨日は簡単めしでした。 豪華お刺身 オクラとミョウガとネギのズルズル オクラは湯がいて切るだけ、ミョウガはそのまま、白ネギは薄く切ってお湯でさらして、水ナスもきってまぜるだけ ごま油と塩とラー油でできあがり！ 簡単 あとはルッコ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　今回ご紹介するケースは、弊社による改善支援を切っ掛けに、店舗、商品、サービスの 改善を一体で実施し、地元のクチコミを喚起することで、テレビ放映を3か月間で3回獲得 した事例です。     　短期間でテレビ放映を3回獲得したお店は、静岡県裾野市深良、裾野バイパス近くの県道 394号沿いにある和食店｢和さび（℡.055-993-1548）｣です。   　地元裾野市には｢はま寿司...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

8月24日の掛川食堂^_^ きたあかりをまるゆでストックを使ってコロッケ。 パン粉に粉チーズを混ぜるのが掛川食堂流^_^ あとは残りものアレンジ大会で ラタトゥイユ最後の残りをチーズ焼きに 鶏手羽 ひじきがんもをカリカリ焼きに 番外編は24日に静岡で作った和風冷製パスタ でした^_^ つずいて25日の掛川食堂をアップします iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月23日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 昨日は久しぶりに「ビール飲まない」と言ったので全部一緒に揃えたら 「やっぱり飲みたいな！」と 5001本だけあけることに^_^ 肉じゃが。 肉じゃがはじゃがいもだけを最初にまるゆでしておいたのを一緒に煮込むといい感じでできます。 焼きなす 小松菜とお揚げとわかめの味噌汁 きゅうりとトマトのサラダ 後は枝豆とうふとキムチでした！ iPho...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月２０日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ テレビでカレーがやってて夫婦で急にカレーが食べたくなり、カレーに。 ただしビールも飲みたかったので大人のカレーで みじん切りのにんにく、しょうがをじっくり炒めて、玉ねぎ1個、じっくり炒めて蓋をして水分じっくりだして ミンチを150gいれて塩コショウで色が変わるまで。 トマト缶1個いれてグツグツ、そこにカレースパイスセットをいれます。 私はネパールの...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月17日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 牛しゃぶ いつものぽりぽり豆とオクラ、みょうがのズルズル これを合わせて、酢と醤油とみりん同量、ごま油ちょろっと 豆苗、人参、ひじき、しめじをさっと茹で、ツナとマヨネーズ、ちょろっとごま油 美味しい そしてきたあかりポテトチップス 仕上げは大根と糸唐辛子の鶏スープ！( ´ ▽ ` )ﾉ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月15日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 昨日も暑かったので 暑い日には揚げ物&酢で体力アップ！ 油淋鶏(ゆうりんちい) ゆうりんちいのしたにはキャベツと小松菜を茹でたものをたっぷりしいています。 鶏は酒と塩で下味をつけてたっぷりカタクリをつけてカリカリにあげます。 ニンニク、しょうが、白ネギをみじん切りして、醤油大さじ3砂糖、酢を大さじ1づつを混ぜ合わせてつけ汁を作り、なじませておいてあ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

昨日鎌倉野菜でたっぷりバジルを買ったので バジルソースを昨晩作りました ハンドミキサーのカップの中に バジルの葉っぱの部分と、 ニンニク、塩、オリーブオイル、パルミジャーノチーズをいれて ういーんと！ 本当はパインナッツ(松の実)を入れたりしますが昨日はパインナッツがなかったのでいれずに作りました 美味しそうにできました！ ニンニクが馴染むまで冷蔵庫で 明日あさって中に小分けして冷凍...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月12日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ いろいろちょこまか鎌倉野菜を買ったら素材重視の小鉢が多くなってしまった。 昨日買ったのは こんな感じ 豚ヒレソテー、ズッキーニと玉ねぎとフレッシュバジルのトマトソースがけ。 みずみずしい水ナスはそのまま塩で！ 美味しい～ 糸唐辛子は網焼きしておかかとお醤油で オクラとなめこと大根おろし 豆もやしナムル ぽりぽり豆とトマトのサラダ いっぱ...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月10日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 超猛暑日だからこそいっぱい食べれるように 牛肉、空芯菜、アスパラのニンニク甘辛炒め。お醤油とお砂糖で炒めます 大根おろしも一緒に。 ぽりぽり豆とひじきとミョウガの和え物。醤油と酢とみりん同量であえます サラダは、福島のミニトマト！ とっても甘くて美味しかった なめこのお味噌汁 がっつりいっぱい食べていました( ´ ▽ ` )ﾉ iPh...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月8日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ とりとピーマン、エリンギ、トマトのニンニク醤油炒め あ、レンコンも入っていましたね( ´ ▽ ` )ﾉ 焼きなすをタップリ！ 昨日は枝豆もいっぱいで ビールもすすみました！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月6日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ﾉ 出張から夕方帰ったので 夜は簡単です( ´ ▽ ` )ﾉ ぽりぽり豆とオクラとミョウガときゅうりの和風サラダ タリアータ。今日はバルサミコソースで なすとしめじとパンチェッタのトマトソースパスタ！( ´ ▽ ` )ﾉ スパークリングのんで美味しかった～！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

8月5日神戸での仕事の合間をぬって夙川でランチを食べました。 明石のタコとズッキーニのペペロンチーノ(ショートパスタ) すっごく美味しかったです。 昨晩は山田食堂(旧姓山田なので) 実家で魚やさんで魚を買って、ちっちゃな握りとネギトロ巻を作って手作りすし大会。 かぼちゃとなすと玉ねぎの具沢山すぎる味噌汁と小松菜の軽いナムル。 6日は横浜に戻ります^_^ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）