飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (27ページ目)

エスクリエイトの石川です 昨日は、コメダコーヒー東静岡店さんのスタッフルームをお借りし、twitter活用講座実践編が開催されました！ 今回は、参加していただいた皆様がパソコンや携帯電話、i-pad等を持ち込んでいただき、みなその場でつぶやく練習をしてみたのです。 実際にフォローしたり、フォローされたりと和やかな雰囲気の中、講座を受けていただきました。   何よりも！コメダコーヒーの美味...（続きを読む）

石川 雅章

（広告プランナー）

  経営革新塾の初日が無事に終了。   私は、セミナー講師が仕事ではなくコンサルなので、 お勉強のセミナーではなく、事例とワークを中心に、 「コンサル」をしていきます。   様々な業界・業種の方の集まりですが、 マーケティングの基本は同じなんです。   コンサル先にも飲食店以外があり、 きのうも、ある小売店のクライアントのお店をチェックしました。 飲食業でのメニューブック...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

エスクリエイトの石川です   コラム更新、サボっていてすみませんでした。 結局、10月初めてのコラムとなりました。   さて、先月末に開催しました、 ドーナツをかじりながら楽しくtwitter初級講座！ おかげさまで、定員20名のところ22名のご参加をいただきました。 ありがとうございました！ 逆に、会場が狭くなってしまい、ご参加していただいた方には、大変ご迷惑をおかけいたしまし...（続きを読む）

石川 雅章

（広告プランナー）

  ある業界誌の取材を受け、記者の方の質問に答えながら、 「確かにそうだよなぁ」と、我ながら納得したこと。 そりゃ確かに、１年を通して考えれば、ワールドカップもあるし、 台風だって来るでしょう。   １年間のスパンで考えれば、いろんな追い風も吹くでしょうし、 向かい風も吹くでしょう。   ワールドカップだって、それが追い風になる業態もあれば、 向かい風になる業態もありま...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  ９月に入って、急に売上が下がってきた、というお店が多いようです。    しかし、嘆いているだけでは・・・祈っているだけでは・・・何も変わりません。   どんどんジリ貧になるだけです。    まずは、 ・うちのお店らしさって何だろう？ ・なぜ、お客様は、うちのお店を選んだんだろう？ ここを、よ～～～～～～～く、考えてみて下さい。   そうすれば、自ずと方向性は決まってきま...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  先日の続き。   ◎メニューブックの役割は何なのか？について。   先日書いたように、そもそもメニューブックというのは、   【初めて来店されたお客様のため】   にあります。   ということは、初めて来店されたお客様にとって、 親切で分かりやすいものじゃないといけません。   お店側からすると、お店のウリやこだわり・差別化等が お客様に伝わるものじゃないといけ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  ２２日の日経ＭＪによると、今年の上半期（１月～６月）に 売上が増えた飲食店は１４％とのこと。   年商２千万円以上のお店だと２０％以上で、 それ未満のお店だと９．３％。   小規模店ほど厳しい状況です。   下半期（７月～１２月）の売上見通しで、 増えると答えたお店は１６．９％。 これらの数字が高いと見るか、低いと見るか。   人によって意見が分かれると思いま...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  ここ数日、同じことを複数のクライアントに言ったのですが、 それは、「やる内容や結果よりも、根拠を大事にしよう」 ということです。   「こういう販促を考えているんですけど、どう思いますか？」   「こういうメニューを始めてみたんですけど・・・」   「この場合の合格ラインの数字は？」   　　　　　・   　　　　　・ もちろん、結果は大事ですよ。   ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  周遅れで、カンブリア宮殿とガイヤの夜明けをまとめて見ました。   世の中、すごい方がたくさんいますねぇ。   ホント、刺激になります。 あの「ネコ駅長」で有名になった両備ホールディングの小嶋社長。   ジリ貧の地方公共交通を次々と買収して再生する救世主です。   企業理念は「社会正義」なんだとか。   「乗せる」から「乗っていただく」へ。   補助金には頼ら...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  顧客管理の概念は、どの業界でも当たり前であり 重要なことですが、飲食業界は遅れています。   まずは、そもそもの目的を明確にすることが大事です。   例えば、ポイントカードの目的は何か？   リピート対策や、売上アップのための販促目的ではありません。   その根本は、顧客情報の収集のためなのです。   そういうことを明確にしていくと、 じゃあ、どうあるべきかということ...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  あるイタリアンのお店で、メニューブックのリニューアル案の チェックをしたのですが、表紙の案が１０枚くらいありました。 「表紙にこだわってるんだな」、と思っていたら、 テーブルごとに表紙を変えたいとのこと。   全くの素人の提案なのですが、 これまで、そんなことを考えたこともなかったので、 「それもあり！」と、思わず思いました。   プロに注文すれば、それだけデザイン...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

  やってはいけない出店というのがあります。   絶対にやってはいけない出店、それは、 「１号店目の赤字を取り戻すための出店」 です。    これは、絶対にやってはいけません。   負けの込んだギャンブルと一緒で、どつぼにはまります（笑）    しかし実際に、そういう出店をされる方がいます・・・。   次は、１号店目とまったく関係ない、シナジーのない業態。   収入の糧が...（続きを読む）

河野 祐治

（飲食店コンサルタント）

こんばんは！ 高窪です。 週の初め、いかがお過ごしでしょうか？ 8月もあとわずか、時間が経つのが本当に早いですね！ さて、今日は昨日の続きです。 新しく焼き場を担当した方もそれはそれは努力家で、すぐに焼きもうまくなり、新しいアシスタントの方もよく気がつく方でお店は本当に繁盛していました。 ところが、その状態は長くは続きませんでした。 お店のスタッフの方たちが事情があり全員辞められて変わって...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

暑い日が続きますね・・・。 お盆明けで何か気が抜けたような、夏バテのような・・そんな方も多いのではないでしょうか。 さて、昨今、大手居酒屋・ファストフード店の価格競争が取り沙汰されていますね。 270円均一280円均一・・・ 「小遣いが少ないから」「価格面で安心して飲めるから」とサラリーマンが集います。 況してこんな話題をマスコミで煽られたら、中小規模飲食店や個人経営の店主は焦る一方。 確...（続きを読む）

富井 学

（飲食店コンサルタント）

こんにちは。 高窪です。   今日も雨！　梅雨らしい蒸しい暑いお天気ですね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？   さて、またまた唐突ですが、とても素敵なお店に初めて行って、出てきたお料理にがっかりした…、という経験されたことはありませんか？ 私は仕事上、勉強も兼ねて外食もかなりの回数行っていますが、さまざまな飲食店がそれぞれ気持ちを込めたメニューを提供していらっしゃる…、という...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

twitterは、飲食店にとって、とても有益な「情報伝達のツール」となっています。 使い方は様々ですが、飲食店においては、先ず「集客」ではないでしょうか。 飲食店の集客方法は、従来、広告・DM・チラシ・クーポンそしてWEB・・。 もちろん、これらは有効な方法ですし継続して行なうべきかと思いますが 雑誌等の広告は費用が掛かりますし、DMやチラシ配布は人手と印刷料など 大なり小なり、時間や経費が...（続きを読む）

富井 学

（飲食店コンサルタント）