料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (16ページ目)

映画『大統領の料理人』を観てからなんだかすごく恋しくなっていたトリュフ 先日久しぶりにいったカーサ・ヴィニタリアで きのことトリュフのパスタを楽しんだ後も 栗とトリュフのリゾット♡ 幸せが止まらない。 とわけのわからない日本語を使いたくなります（笑） メインの仔羊から カプチーノに小菓子までほんっとおいしかったなぁ。 今日はもうカウンセリングも終わってこれから甥っ子の誕生日会です♡ ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

にほんブログ村 ランキングに参加しています。ぽちっと「お菓子教室」の所をクリックして頂けますと嬉しいです。 どうぞよろしくお願い致します。 応用クラスのお菓子、レシピは2枚！ 一つのお菓子の工程が長くて2枚ではなくて、バージョン違いを作るので2枚。 どうしても一つに絞れなかった、どちらも美味しい紅玉の焼き菓子♪ きっと、お家で何度も繰り返し作ってもらえるお菓子の一つとなるでしょう。...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

おはようございます！高窪です。 今朝は冷たい雨、肌寒い朝ですね。 みなさん、暖かくしてお出掛けくださいね。 さて、寒い季節になるといつも以上に食べたくなるのが温かな汁物ですよね(^^) これからは、鍋物その他でおだしはいつも以上に大活躍します♩ 昆布だし、かつおだしなどたくさんのおだしがあって、作るお料理に合わせて、ある時は試食も兼ねていろいろなおだしを使い分けています(^^) 昨日は、厚削り...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

千歳烏山の「ラ・ヴィエイユ・フランス」へ。 東京都世田谷区粕谷4丁目15-6 http://www.lavieillefrance.jp 違うお菓子に注目していたのに、あまりにおいしそうで、ついタタンを頼んでしまいました。 甘みも酸味もしっかり。秋を堪能します。 と思いつつ、帰りには、やっぱり気になったケーキを買いました。 ピスタチオとフランボワーズ、ヌガティンヌの組み合わせ。 口に入...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

千歳烏山「Yu Sasage」へ。 東京都世田谷区南烏山6-28-13 http://ameblo.jp/patisserieyusasage2013/ カタカナやアルファベットだと一瞬、何？と思う店名ですが、シェフのお名前、捧雄介さんから。 こじんまりとした、薄い黄緑色の素敵なお店です。食べみる前から、おいしいに違いないと 思わせる感じ！ マロンとフランボワーズのムースケーキ とろんと柔...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は急に雨が降って来て、びっくりしましたね。 みなさんは濡れませんでしたか？？ さて、11月に入り、各地の新米がほぼ出そろいましたね。 我が家もこのところいつも以上にお米、食べています！ ということで、先日炊いたのが… 五目炊き込みご飯！！ いつもはかつおだしや、かつおと昆布のあわせだしで炊き上げますが、今回は干椎茸のおだしで♩ 先日買った… 北...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今夜は友人宅でポットラックパーティー。 一人暮らしだと なかなか人数分の食器とか揃えられなかったりして。 紙皿対応です！と事前情報をもらったので持っていくお料理も最初から器に入れて♡ マッシュルームのバルサミコソテー。 マッシュルーム三パックにイタリアンパセリ一パックを使いましたが火を通すとほんとコンパクトになりますー。 銀杏とベーコンのケークサレはお皿とか借りずにそのままトースターで温め...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 小春日和とは、今日みたいな日を言うんでしょうね。 ぽかぽか暖かく、レッスン初日の今日！ 朝から気合が入ります(*^-^) 今月期レッスンはクリスマスのおもてなし料理が テーマではありますが、実は、普段のお夕食に どんどん活躍して頂きたいメニューなんです＾＾ 「どれも、み～んな美味しかった～！」との 皆様からの嬉しいお言葉に心から安堵しております。 今月はこ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

皆様こんにちは。 食欲の秋。お酒もおいしくなりますね。 そこで、おいしい、楽しい企画をたてました。日本酒のカクテルもお勧めですよ。 柚子を使ったビタミンCたっぷりの【SAKEカクテル】で クリスマスはおしゃれな家飲みをご提案いたします。 岩手からは南部美人純米吟醸と糖類無添加の梅酒 宮城気仙沼からは大吟醸喜祥と蒼天伝を試飲していただきます 糖類無添加の梅酒はとてもおいしくて、男性の皆様にもお...（続きを読む）

猪名川 久美子

（テーブルコーディネーター）

取材＆撮影が終わり、一息ついておやつタイム。 銀座三越に期間限定で出ていたトルコのナッツがおいしすぎた件。 http://bolshanse.com/shoplocation/ 昨日までって！！昨日までって！！ もっとたくさん買っておけばよかったー(涙） ナッツ類もなんだけれど 焼きひよこ豆がおいしすぎる。 癖になるおいしさ。 にゃー！！ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

お料理教室のお菓子は、手軽に出来るものと決めています。 焼きっぱなしで簡単な方がまた何度も作ってもらえるものね。 日持ちもするので、お友達をお家に呼んで楽しくお茶をする時にもきっと役立つはず！ 大きく焼いて切り分けても良いですよ♪ では～お待ちしております。 （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 待ちに待った秋晴れ 爽やかで・・お散歩しながら(*^-^) 秋を満喫した一日でした＾＾ さて！ 今日は昨晩のお夕飯♪ ～いかとリーフの和風サラダ～ さっぱりとした、とても美味しいサラダです。 これから、お集まり事の多い年末年始に お役に立てましたら嬉しいです＾＾ いかは酒炒りして、プクッと膨らんだら火を止めて 余熱で火を通します。 リーフ類は、何でも...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

先日のテリアン先生の講座の残り、トリュフ入りのシャンティを使って、スタッフがパスタを作ってくれました。 そのことは聞いていましたが、すぽんと忘れて午後の授業のアイスクリームを仕込んでいたら・・ ふわふわっとトリュフの香りが！ 刻まれ、生クリームとともに冷凍されていたというのに、良い香りがきちんと漂ってきます。 すごい力です。 パスタはイタリアの卵麺で（名前覚えられず・・）、ぷりんとした食...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 W台風が接近し、心配ですね。 暑い夏から秋がなく、一気に冷え込んできました。 みなさま、お風邪などひかないように、 お気を付けて下さいね＾＾ そんな、はっきりしないお天気の中、 恒例になりました！ K先生をお招き致しまして （K先生が出稽古にいらして下さいました♪） 秋色満載のアレンジを教えて頂きました！ まさに、秋！柿色ってステキですね＾＾ そして・...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

ちょっとロケハンに行ったドイツパン屋さん「キルシュブリューテ」にブレッツェルを見つけました。 大阪市西区南堀江3丁目11-6 ブレッツェルBrezelは「腕を組んで手先を腕にかけた形」に成型されたパン。アリカリ溶液に浸してから焼くので独特の風味と食感が楽しめます。岩塩がふってあって、ちょっとくせになる味わい。 ブレッツェルの言葉の起源はラテン語の腕brachiumから、と言われています。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今夜のごはん。 家族でゆったりお部屋で。 出来たての、まだ温かいごま豆腐♡ 太打ちのおそうめん。 何日か前から、近県を旅行していた両親。 豪勢なお料理続きで疲れていたらしく お味もさることながらお料理のサイズ感にも感激していました。 小豆島には、22の醤油屋さんがあります。 だからこその楽しみ方。 お刺身をハーブ水であらってからポン酢でいただいたり… ディナーはまだまだ続き...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

明日からまた東京を離れるので 新たな食材を購入できず…まさかの変化球で朝カレー（笑） 残り野菜とひき肉でグリーンカレーを。 寝起きはライスがきれいに盛れません（笑） 食後には安納芋とりんごの柚子煮を。 カレーをいただいている間に作ったのでできたてホクホクを＾＾ 安納芋ほど甘いと、甘味を補わなくても十分ですね！ 今日も良い一日になりますように！ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

気になっていた世田谷パン祭りに行けなかったので、 パン好きの友人が、ココは別格！美味しい！何度行っても飽きない！と言うので ホント～？そんなに美味しいの～？と直接お店に行ってきました。 でね、 試食パンセットを待っている間に、 ギャル曽根さんがお店に入って来たの。。。 プライベートの様だったのでお写真はありません。 いっぱい買ってたって？？？ うふふ～ご想像にお任せいたします。 頂いたテイス...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

10月の料理基礎講座にて アミューズはいくらトースト もともとアンジェリーナで食べたトーストから。詳しくはこちらへどうぞ。 ラングスティンヌとアーティチョークを使ってサラダに。 ラングスティンヌは日本名「赤座海老」。赤座という植物の色に似ているからそう呼ぶそうです（が、私には納得できず）。赤座の色はもっと赤紫に近いような・・。 日本にもいるようで、ごくまれに黒門市場の魚屋さんに見...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

イタリア産「カルドンチェッロ」 料理講座のためにフランスのトランペット茸を注文したら、「今週は入荷が不安定」ということで、手に入りませんでした。どうしてもピラフに使いたいのに・・。 業者さんに「他には何がありますか」 と聞くと、フランスの茸の名前がいくつか上がりましたが、もろもろあってピンと来ません。 「ほかには、※＊＆○！とか＄※＊○や＃＊△○ x○！（私には意味不明の単語・・・）もあり...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

スペインのお土産に、ポルヴォロンを頂きました。 ポルヴォロンはスペインのお祝いのお菓子。卵で繫がずに作るため、口に入れるとほろほろっと崩れます。 本物のポルヴォロンが食べられるとは！！ とてもうれしいことです。 少しシナモンの香りが付けてあり、ナッツの風味と食感がアクセントになって、とても心地よい味わい。素朴なおいしさです。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

お待たせいたしました！ 基礎クラスのレッスンは、『アプリコットチーズケーキ』 チーズバーと言った方が良いかな・・・ スティック状に切り分けると美味しいです♪ ワックスペーパーも多種揃えましたので、お好きな柄の物を使ってくださいね。 このお菓子は、ファンが多いのですよ～ 家庭で作るお菓子は味が大事！！！ 皆様お楽しみに♡ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今朝は先日のお残りのおでん。 大根はもう完売していました（笑） 生麩みたいに 栄養的に必須ではないけれど 彩的にあるとうれしいものって ひとりごはんのためだけには買いにくい！！ 友達がきてくれると 使える食材のレパートリーが増えるのはうれしいことだなーって思います＾＾ おでんの具に、と紀ノ国屋で買い求めた 京都・湯葉半のぼたん湯葉。 ぎんなんやユリ根が入っていておいしかったです。 これ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 台風２６号関東地方直撃しそうですね。 被害が最小限でありますように・・。 祈るばかりです。 そんな台風が接近する今日は！ りもんちぇーろ、秋の女子会Ｐａｒｔ２！ 「はなゆず」さんに行って来ました＾＾ 私が何回も「はなゆず」さんをりもんのみなさまに ご紹介したかったのは・・・ 身体に優しい薬膳家庭料理をご紹介して下さる事・・ そして・・心からのおもてなしに...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

10月応用クラスのケーキは、 Charlotte d'une châtaigne et le citron　栗とレモンのシャルロット に決めました！！！ こちら 可愛いでしょ～＼(＾▽＾)／きゃ～栗を使った秋レシピ♪ 私の中で、クリスマスに向かってカウントダウンが始まっています、、、 皆様の好みはいろいろなので、 栗好きの方には、このケーキをクリスマスケーキとして作っても良い様に仕上...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）