料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (18ページ目)

みなさま、こんにちは。 暑い暑い～！！二学期の始まりですね♪ 今年は本当に暑いです！ ブログで何回「暑い」と書いた事か^_^; みなさま、お元気でお過ごしですか？ そんな暑い中、休日クラスからのスタートです。 今日はご遠方の方がほとんどです。 二時間位かけてお見えになられた方がたも 多くいらっしゃいます。 本当に有り難いです。 レッスンの始まりは・・・ やはりフランス旅行のお...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

今月の辻ウェルネスクッキングスクールでのお菓子講座は ｢マンゴーのロールケーキ」です。 教室でマンゴーとパイナップルをコンポートにしてから、出かけました。 少しだけミントを香らせて。 さて、違うオーヴンでいきなり焼いたものですから、やっぱりちょっと違う焼き上がりに。 べろんと剥けるはずの底の焼き目がめくれきらず、奥のほうに少し残ってしまいました。 かつ水分の抜けが少々悪かったようで、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 この所、空を見上げると秋を感じさせる雲が 見かけられるようになりました。 幾分涼しくなり、秋が待ち遠しいですね。 みなさま、夏の疲れなど・・御座いませんか？ 私は・・夏疲れではありませんが・・ 息子が久しぶりに帰省しまして・・ この土日は母業一本！！！ヽ(´▽｀)/ 久しぶりに・・息子に会えるんですもの＾＾ 今までに無い位！ い～～っぱい！ご飯を作りまし...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

さてまたまた昨日の続き。 フランス語の先生に、先週お菓子講座で作ったオレンジエード（オレンジ果汁、水か炭酸、砂糖でできた飲み物）の話しをしていたときのこと。 「オランジャッドorangeadeって、言葉自体はあんまり聞かないけど・・本当に言うの？」 「言う。でも今はもうあんまり使わない。ちょっとデモデ」 またもやデモデ（時代遅れ）か。 「でもオランジーナはどう考えてもオレンジエードの一種だよね...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

疲れてくると にゃー といいたくなります。 いいたくなるというより、口からこぼれます。 前世は猫かな。 と、そんな週のはじまり月曜日。 昨日のペリカン様と一緒にいただいた 沖縄のオハコルテのヒラミーレモンケーキを＾＾ ディナーのあとのスイーツはあまり別腹にならないのですが （むしろ、あまり得意ではないのですが） 朝食後のスイーツはいつも完全にベツバラです。 ヒラミレモンって、シークワ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

第5回「パン・ド・ロデヴを楽しむ会」のご案内 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン・ド・ロデヴ普及委員会 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　事務局：542-0082　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大阪市中央区島之内1-13-30 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　洋菓子会館原ビル2階　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Tel 06-6241-6180 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

何の写真かといえば・・・板ゼラチン（右）と、水で戻したゼラチンです。もとは同じ大きさのものです。 ｢昔のお菓子の本には水で20分戻すとよく書いてありましたけど、なんだか長く戻すと、力が弱まるような気がするのですが・・」と、質問がありました。 最近は暑いので氷水で5分くらい、あるいは水道水なら1分くらい（おすすめしませんが）戻して、さっさと使ってしまいます。私はせっかちなので、20分も前か...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 今日は青梅線、日向和田駅から徒歩5分 ～ローズタウンティーガーデン～へ・・・ 行って来ました＾＾ まずは・・・ ちょっぴりスパイシーなコーンスープ♪ そして・・・ サラダ・・・器がとっても可愛くて素敵！ そして・・・ 美味しそうでしょ～(o^-^o) なんか・・こんな感じ、女子好みですよね～＾＾ 三種のサンドウィッチにフルーツ＆ティラミス風ケーキ そ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

花嫁修業クッキングはじめました このレッスンの受講者の方々は皆幸福な日々を送っています 詳細はお問い合せください（続きを読む）

千葉 真奈

（料理講師）

お店に入った瞬間からワクワクしてしまう そんなお店との出会いはとってもうれしいものです♡ ライムがきいたアイオリソースと 香ばしくグリルされた海老や野菜に最初から心つかまれて トリュフや帆立を使っているのに なんだかソウルフード的なおいしさもあって… 添えられたタイムが焼けていく様子も パフォーマンスというより視覚と嗅覚で夏を味わえたかんじで この他にもいろいろいただいたのです...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 今日は試作の一日でした～＾＾ と申しましても・・・今晩のお夕食がてらですが♪ さて！ 早々と！・・次々回作！ 私の脳内メニューは、早くも深まる秋編です(*^-^) はあ～ こんなに暑いと「深まる秋」「食欲の秋」「美味しい秋」 待ち遠しいなあ～(ﾟｍﾟ*) そして・・・ ちょこっとだけ＾＾ご紹介で～す。 ボリュームも美味しさもたっぷり！ よだれがでちゃ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

昨夜は天王洲にあるT.Y.HARBORへ。 http://www.tyharborbrewing.co.jp/jp/ty-harbor/ ビール好きとしてはずーーーーっと行きたいと思っていたのに なぜか機会がないまま時がすぎ… ようやく行けた、私の中の一大イベントでした（笑） 夕方からテラス席で夏を満喫！ 刻々と変わっていく空を楽しみながらのんびりディナー。 毎週末行きたいくらい気持...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

カウンセリングもあるのでザ・夏休み！ではなかったのですが（むしろ、夏休みを利用していらしてくださる方々、ありがとうございます！） お休みの企業さんも多いので ゆったりお仕事できたここ数日。 今、年末に出版予定の本を書いているところで 空き時間にちょこちょこ書き進めているのですが この“空き時間”というのは意識しないと作れないものだな、と。 追い込まれたおかげで 最近はメリハリをつけて短時間...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ベーニェ　beignet 次回の「B&C（パンニュース社）2013年9-10月号」のフランスの焼き菓子コーナーでは ベーニェをご紹介します。 ベーニェはフランス版ドーナツといったところ。イーストで発酵させた生地を丸くして揚げ、中にクリームやジャムを詰めます。さくっとした柔らかい食感で、じつはとてもおいしいお菓子。ベタな町場のパン屋さんやお菓子屋さんのウインドウに並びます。 揚げ菓子なの...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

赤こんにゃくのおでん お盆でちょっと実家に帰ってきました。帰りに友人とご飯に。 今夏は、母校が夏の選抜甲子園に初出場！という嬉しいニュースに、大盛り上がりになりました。 メニューに赤こんにゃくのおでんを見つけ、これはもう注文せずにはいられません。 滋賀・近江八幡の名物で、赤い色は建築に使われるベンガラ（三二酸化鉄）によるもの。こんにゃくと言えば、赤こんにゃく、とまでは言いませんが、ごく普...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ビオファームなかむらからトマト(有機農産物）が届きました 真っ赤な完熟トマト 注文する時は、完熟だから加工してもいいかなと思っていましたが、 加工したらもったいない！ 早速プチトマトを一つ口に入れたら、濃厚で美味しい♪太陽の味がする～＾＾ しっかり実も締まっていて、手間暇かけて大事に育ったのねと伝わってくる本当に美味しいトマトです。 まだ間に合うかな・・・ 私が注文したのはこちら 急いで...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 毎日、本当に暑いですね。 そんな中、東北地方では、稀にない大雨で 大変な被害にあったとの事・・・ 心からお見舞い申し上げます。 なんか、地球全体が暑いですね。 フランスも観測史上2番目の暑さだそうです。 明日は今年一番の暑さだそうです。 みなさま、どうぞお身体をご自愛下さいませ。 さて！ シリーズ編でお伝えして参りましたフランス紀行！ 終盤になりました...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

8月の製菓基礎講座のお知らせ 8月17日（土）19日（月）13：00より ｢キャラメルとバナナのアントルメentremets caramel-banane｣講座 今月の主題はビスキュイ・キュイエールです。別立てでスポンジを焼いて、帯状に。 底にはキャラメルがけしたバナナ、上にはバナナで作ったムースを入れて冷やし固めます。 キャラメルとバナナはとてもよく合います。子供の頃、バナナがあまり好...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

風があって気持ち良いなー、と テラスでごはんを食べ始めたら突然の雨と雷。 こないだ作ったルバーブのジャムをいただきたかったのですが ふすま入りで作ったパンが濃厚で味わい深くてジャムいらずでした＾＾ メロン農家をしている母方の実家から 本当にたーーーくさんのメロンをいただいたので 今朝は贅沢にメロンスムージーに。 はー、のんびり幸せー＾＾ と思ったものの、カウンセリングまでにもうちょっと原...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 食紀行続編です。 今、シャルルドゴール空港におりますが、 ブログは…若干の時差がありますが(^^;; 前回の続きです(^^) モンサンミッシェルを後にして… ノルマンディー地方のオンフルールという 港町を見学致しました。  可愛い港町です。 そして、街の至る所に… マルシェが開いてます。 ここで、一見は…桃！ 食べると…あんず！ 美味しかったですよ！ 因みにりんご...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

8月10日 製菓単発講座「夏のデコレーションケーキ」講座にて 夏にお誕生日を迎える人のために、夏向きのデコレーションケーキを作る講座を開きました。 いちごは（通常は）ない時期なので、グレープフルーツを使います。酸味が入ることで、さっぱりとおいしく頂けます。 中段にはグレープフルーツのジュレを入れ、上下を柔らかめのスポンジではさみます。 生クリームですぽんと覆いますが、冬場よりもいっそうや...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

8月1日 クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワの夏の伝統菓子講習会が行われました。 私は翌日からの教室の準備を朝からすすめ、お昼前に自転車で走ってきました。暑くて、暑くて、いやになります。受付のお手伝いに。 講習会へは70名近い方がお越しになり、協賛の業者さんもいつもにましてたくさんです。 毎回、かならずガレット・デ・ロワのデモをされるシェフがあるのですが、今回は昨年のコンテストで3...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

いつもお世話になっているコッタ様からご連絡を頂いて、 ドーバー洋酒貿易株式会社様の素敵なキッチンスタジオへ 辻口シェフの　菓子店の為のテクニック「モンサンクレール　軽やかさの秘密」と言うレシピ本の 出版記念イベントに参加してきました。 代々木上原のドーバー貿易株式会社 シェフの持っているこの新刊は、辻口シェフが校長を務める石川県のスーパースイーツ製菓専門学校の教本としても使われているそうで...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

武蔵野農園の夏祭り　　　 　　　　 　 黄色の美足人参 　　　　　あんず女子大太鼓　　　　　　　　　フラダンス 　　　　　　　 　　　　　   今年の夏祭りは、和太鼓演奏、沖縄三線演奏、 フラダンスとエンターテイメントあふれる プログラムで楽しめた！ 中でも、私のおススメは砂浜ならぬ農園の 芝生の上で踊るフラダンスチームの華やかで 優美なパフォーマンス！ リーダーの先生の気品あ...（続きを読む）

黄 惠子

（料理講師）

昨日は朝から食べすぎたみたい！？ さーーーっぱりしたものを欲した今朝はやっぱり和食！ 食べたかった ・冷奴（薬味たっぷりで！） ・大根おろし ・パプリカやセロリのマリネ をベースに、ごはんと あ、タンパク質足りないかも、と鱈のお味噌汁と あ、緑足りないかも、とブロッコリーの胡麻和えと。 ブロッコリーに火を通すのは 土鍋でごはんを炊くとき 蒸らしの時間にポンポンといれてしてしまいまし...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）