料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (19ページ目)

夏の簡単フランス料理の講座のお知らせ 8月3日（土）10：30より まずは夏野菜のキッシュquiche aux legumesからスタート。夏の代表的な野菜、トマト、なす、ズッキーニをカラフルに敷いたキッシュを作ります。 主菜は贅沢サラダ。鯛、車海老、帆立、フォワ・グラなどを使って、簡単にでも贅沢なサラダ仕立てに。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

おはようございます！高窪です♩ 今日も本当に暑いですね！ 夏本番となって、夏休みの子供たちの笑顔が眩しいですね(^^) さて、夏と言えば夏野菜！ そしてトマトの季節です♡ 今年も待ちに待った… シゼトモ・ソガイさんのトマトがやってきました！！ 宝石のようにキレイ、と思うのは私だけでしょうか？？ その他にもたくさんの野菜を送っていただいたので、なるべくすべて食べ切るように...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

7月20日（土）22日（月） 7月の製菓基礎講座にて 今年も夏が来たことを実感するフランボワーズのアントルメの授業です。 1年中手に入りますが、今が旬です。春先のものよりも、夏のほうがしっかりと香り高くおいしいとされます。 しかし、今が一番気を使う時期であるのも確か。とても痛みやすい果物だからです（高いのに！）。 お店の段階ですでに黒ずんでいるときもあれば、うちに持ってかえって来て、冷...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 昨日の東京地方は各地でゲリラ豪雨が発生し、 多くの被害があったとの事・・ みなさまがお住まいの地域は大丈夫でしたか？ 幸い、あきる野はシトシトと傘が必要か否か位の 雨で夕方のニュースを観てビックリしました。 さて！ りもんちぇーろも今週から夏休み～＾＾ やっぱり！リフレッシュは必要ですよね(*^-^) （主婦業だけは365日フル稼働ですが^_^;） こん...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

シンガポールのお土産に、パイナップルケーキを頂きました。 ラップルズホテルに入っているお店なのだそうです。 連続して、しかも違う国から、同じパイナップルケーキをいただくとは、なんてタイムリー！ 食べ比べの楽しみができました。ちなみに沖縄にも同じスタイルのお菓子があるのだそう。 暑い国ならではの、お菓子ということでしょうか。 構成は昨日の台湾のと同じですが、味はやっぱり少し違う感じです。き...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

大事なガジュさまが（ガジュマルの樹） 新芽はどんどん生えてくるのに買ったときよりも葉の色が薄くなってしまって 友達のアドバイスに従ってこの暑さの中をおもいきってテラスに出してみたら元気復活！！ 我が家の日当たりがよくないのはわかっていたけれど そうした変化を目の当たりにすると 「がじゅさまが弱るような室内でずっと仕事している私は大丈夫なんだろうか？」 と疑問がでてきたので今日はテラスランチ。...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

昨日は、簡単にコップ一杯のモカジャバを作る為のレシピ こちら 耐熱のグラスを用意する コップに最初に入れるもの インスタントコーヒー　小さじ大盛り１杯 砂糖　　　　　　　　　　　大さじ　　　　１杯 板ゼラチン　　　　３ｇ　(冷水でふやかして使う） カルーアミルク　　　　　小さじ１杯～お好みで お湯をコップの1/3まで注ぎよく混ぜる。 お砂糖やゼラチンが溶けたら、氷を入れ固まるまでよく...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

またしても。ファーマーズマーケット前に品薄になる 土曜日の朝の我が家の冷蔵庫。 小さなレタスまるまる１個使った豆乳ポタージュに 切れ端？くらいしか残っていなかったズッキーニのサラダに スライスしたアボカド＆パルミジャーノ、今朝焼いたパン。 こんなかんじでオープンサンドにしていただきましたー。 さー。午後はひとり仕事がんばるぞ！ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

麻布十番にあるイタリアンCASA VINITALIA。 何度うかがっても、また行きたいなーと思うし テラス席が気持ち良いこの季節は特に惹かれます。 パプリカをつかった赤のリゾット、おいしかったなー♡ 週末はお仕事三昧になるので ファーマーズマーケットでおいしいお野菜買っておうちごはんを楽しもう！ このリゾットもトライしてみたいと思います^ ^ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こどもピーマン 料理講座のために買ってみました。 「こどもピーマン」はタキイ種苗が開発したあんまり苦くないピーマンです。 つやつやつるつるしていて、ピーマンより肉厚。ピーマンの苦みはなく、でもピーマンの味もします。ちょうどピーマンとパプリカの間のような感じです。 タキイのホームページhttp://www.takii.co.jp/brand/childpiment.htmlによると、メキシ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

これが本当の手長海老！ 滋賀の同級生と滋賀・八日市「恭ぜん」へ 滋賀県東近江市幸町2-10 フランス料理やイタリア料理にでてくる手長海老↓ と呼ばれるものは、じつは「アカザ海老langoustine」が正式名称です。 という話をよく授業でします。 「別に本当の手長海老がいます。淡水の小さい海老です」 と説明しつつ、見たことないなあ、どこにいるのかしら・・・と思っていました。 目の前に...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ちりめんキャベツ chou frisee 料理講座のために取り寄せました。2250円 値段を聞いた瞬間、ちょっと腰砕けに。 「た、高い・・」 普通のキャベツなら10個買えるかも。 フランスではキャベツというと、こちらのちりめんキャベツです。日本のようなつるっとしたものも売場の隅に並ぶには並び、シュークルートにはつるっとタイプが使われますが、でも普通にキャベツというと圧倒的にちりめんです。 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

7月の料理基礎講座のお知らせ 7月18日（木）19日（金）10：30より 前菜はサーモンとヒラメを使ってタルタルを作ります。ライムで酸味をきゅっと入れて。 上には帆立の粒マスタード和えをのせて、花びらのように飾ります。 小さいセルクルさえあれば、おもてなしにぴったりの華やかさに。 主菜はスズキをポワレにし、赤ワインソースを添えて。ういきょうにじっくりと火を入れ、夏向きのガルニにします。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

「フランボワーズのムースケーキ」講座のお知らせ 7月20日（土）あるいは22日（月）13：00より フランボワーズの爽やかなムースケーキを作ります。目にも美しく、食べておいしいアントルメです。 中にはジェノワーズ（＝共立てスポンジ）を入れますので、きちんとジェノワーズを焼くコツもお伝えします。 もう少し詳しくは http://ameblo.jp/yukitsukamoto/entry-109...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

基礎クラスの７月のレッスンは、これから美味しくなるかぼちゃを使って かぼちゃプリンです。 製法は、プリンだけど、しっかり本物のかぼちゃが味わえるケーキ♪ くせになる味です。 どこに持って行ってもこんなかぼちゃのプリンが食べたかった！と喜んで頂ける味♪ そして、もう一品は、リエージュ風ベルギーワッフルを作ります。 お楽しみに。 （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

インド出張のお土産に、インドの発泡ワインを頂きました。 http://sulawines.com/ インドでワイン！？ と、びっくりです。 ラベルにはメトッド・シャンプノワーズmethod champenoiseと書かれています。つまりシャンパンのような瓶内二次発酵の方法が取られているということでしょうか。 どんな味がするのか、ずっと楽しみにしていました。 試作のついでに、いよいよ開けてみま...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

5月あたりから、赤坂の食事カウンセリングでも ダイエット希望のクライアントさんが増えてきました。 1か月も経つと、みなさんそれぞれに変化が見えてきて 「夏が楽しみですねー＾＾」 という感じなのですが これから気温が上がっていくほどに こちらも気を引き締めてチェックさせていただかなくては！！ と思います。 夏バテや熱中症などが起こりやすいこの時期には より栄養面のことを考えながらのダイエット...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 それにしても、今日は蒸し暑い一日でしたね。 こんな時こそ！ 栄養バランスの整った家庭料理の大切さを感じます。 そんな、バテ気味のこんな季節にぴったりの 今月期のお料理がみなさまにご好評で 嬉しい限りです それにしても！ヽ(´▽｀)/ 毎回楽しく！和やか、ほんわかムードの レッスンですが・・・ 今日、お越し頂きましたみなさまは、 もうお顔なじみのベテラン...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

こんにちは。 今日東京は、さわやかな風がふいて気持のよいお天気です。 みなさんのお住まいは、いかがですか？ 今日のお知らせ ＩＮＤＥＸ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ １．教室ホームページに料金体制をしっかり掲載しました。 ホームページに料金設定を追加しました。 クックパッドと教室HPからどちらでも申込が可能になりま...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

イギリスのお土産のお裾分けをいただきました。 キャラメルのファッジfudgeとミントケーキmint cake ファッジは砂糖菓子といった感じで、砂糖の細かい結晶がほろほろと口の中で崩れます。日本で言えば、お伊勢さんの生姜糖の食感です。 くるみ入り。ほろっとしているのに、キャラメル風味の奥にクリーミーさや油脂も感じます。思いの外あまりにもおいしくて、「こんなに食べちゃ・・いけないんじゃないの...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

抹茶シフォンとパンナコッタの講座 今日は、辻ウェルネス三越伊勢丹校での授業です。 2時間半でデモ、実習、ご試食、後片付けというのは、私にはなかなかに苦しいタイムスケジュールなので、みなさまのご試食用のシフォンは教室で焼いていくことにしました。 午前中シフォンを焼き、オーヴンからだしたとたん、しゅーっと縮んでしまいました。 んん、何かおかしい？？ ふと振り返ると、小麦粉のボウルが！ 「ギャー...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

「メロン果汁で練ったメロンパン」講座 今月から、辻ウエルネスクッキングスクールのハルカス校にも寄せていただくことになりました。 日本一の高さのビルとなったハルカスの9階にあります。 白い機能的なキッチンに、すべて新しい道具がびしっと揃っています。生徒さん用のオーヴンも作業台も完備され、とても気持ちのよい空間です。 天井までの食器棚を開けると、ビレロイ・ボッホやル・クルーゼの食器、た...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

七夕って何？ 七月七日の七夕は、古くから行われている日本の伝統行事で、一年間の重要な節句 をあらわす五節句の一つにも数えられています。 願い事を書いた短冊や、七夕飾りを笹の葉につるした経験がある方も多いのでは ないでしょうか。 天の川を隔てて輝く、わし座のアルタイル（彦星）と、こと座のベガ（織姫）が 一年に一度だけ会うことを許されたという伝説から、天の川や星を模した料理が 七夕には多...（続きを読む）

三井 愛

（フードコーディネーター・栄養士）

大人から子供まで大人気のグラタン。 トロッと溶けた卵がとてもおいしいグラタンです。 ＜材料2人分＞ ほうれん草・・・3株 ベーコン・・・1枚 卵・・・2個 ホワイトソース・・・1カップ 無塩バター・・・5g パルメザンチーズ・・・適宜 塩こしょう・・・少々 ＜作り方＞ ほうれん草は茹でて食べやすい大きさに切る。ベーコンも食べやすい大きさに切る。 フライパンを中火...（続きを読む）

猪名川 久美子

（テーブルコーディネーター）

お食事をする環境って大事だなー と改めて思わせてくれるCICADA@表参道。 夜は何度かお邪魔していますが はじめてのランチをはじめてのカウンター席で。 テーブルの先に手が届かないくらいゆったりとしたつくり。 窓越しに楽しめるいろんな色合いがなんともいえません。 どうしたら、おうちでもこんなふうに目に優しい環境が作れるかな？ 環境も、おいしさをつくる調味料のひとつですね^ ^ ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）