料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (15ページ目)

MITONNEE DE BŒUF A LA PROVENCALE, POLENTA CREMEUSE ET TOMATE CONFITE プロヴァンス風牛肉のミトネ、クリーム入りポレンタとトマトのコンフィ 10月10日、パトリック・テリアンシェフの特別講座にて （ちょっとタイミングを逃したら、忙しくてそのままずるっと今日になってしまい・・・） さて講座スタート！ 「オリーヴ油を j...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日いちばんのヒット…だったらしい カジキマグロのソテー。ほうれん草のソテーも敷いて… なにこれおいしー！何のソース！？ と聞かれた答えは… 最近マイブームのスイートチリソース＋味噌のコンビネーション。 味噌はほんとちょっとにするのがポイント かつ、二つを組み合わせるだけなのでのみながらつくっても失敗知らず で、ありがたいレパートリーです。 そして、シチューのあとは… デザートタイム♡ 今...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

クリスマスのピエスモンテ講座 ピエスモンテとは高く組み立てられたお菓子のこと。 サブレとシューを組み合わせて、もみの木に。 厚めのもろいサブレ、プチシューを焼きます。 シューの中にはいろいろな味のカスタードクリームを詰め、キャラメルでとめていきます。 ドラジェやナッツ、アラザンで飾ります。水平に積むのはなかなかに難しく、キャラメルがけの作業になると、全員無言・・。 さてちゃんと...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

34才になってから 油断すると 太ったな というより おばさんっぽい体型になったな… と感じるようになって その対策に一番大事なのは 食事を制限することよりも バランスよくいただくこと 運動量を落とさないこと あと ちゃんと女性らしい格好でいることだなぁ、と。 だから 少しドレスアップできるようなそんな雰囲気のお店に行くのも いいなぁ、と♡ 来週からはもう忘年会ラッシュ。 栄養士失格...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今年の秋。 メニュー開発と原稿書きが重なって 人ともあまり会わずほとんどの時間を ずーっと家でマキシワンピを着てすごしていたら二週間ほどでくびれが行方不明に（笑） というわけで最近はラインが出るものを 意識して着ています。 まだ、戻りきらないけど隠しちゃ、だめね。 今日も膨張色と言われがちな白のニットしかもピタッとライン。 日々の心がけが大事ですよね…>_（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 昼間は暖かかったのに、夕方になって寒くなってきましたね。 暖かいコートが手放せない季節になってきました。 11月が始まった！　と思ったらあっという間に終わりに近づいて…。 今日は今月最後のレッスンでした♩ 最後のレッスンも、大好評の「魚のおかずと野菜の副菜レッスン」♩ お魚好きの私としては、本当に嬉しい限りです(^^) 使う食材は、もちろん100％天然素材♡ 今回のお...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ミニドラマの撮影協力、取材協力しました 改めて郷土料理について考えるきっかけになりました（続きを読む）

千葉 真奈

（料理講師）

芦屋「アマレーナ」設立10周年のパーティに寄せていただきました。 イタリア菓子店と食事と音楽を楽しめるオステリアを併設した「アマレーナ」は、イタリアの文化を伝えて残すことを使命にご夫妻で努力され、10年なのだそうです。 アマレーナとはイタリア語でさくらんぼのこと。桜の時期にスタートしたからその名を付けたのだそうです。 10年お店を続けるとは、本当に大変なこと。始めるよりも、継続することは...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今夜は親友とちょっと早めの忘年会。 先日、大好きなお姉様とお食事したとき ドレスコードは女子力高めで と設定されてその非日常感が楽しかったので今夜もドレスコードを設けてみました。 働く大人セクシー （笑） 表からみると袖の部分だけがレースなのですがバックは背中部分が総レース♡ 表明的にはどんどん男らしく逞しくなっちゃうけど実は女性でした。 というのを表現してみました（笑） 親友がどんなセレク...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

本日は、エピナールさんのオータムシェアにお邪魔してきました。 目的は、「天然酵母の手作りパン」( ｀ー´)ﾉ 安心安全な美味しいパンがあるのなら絶対買いに行く！(￣＾￣)>エッヘン そう以前はね、三男君が家にいたので作っていたの。 作ろうよ！なんて言われたら、やるしかないじゃん♪楽しいしね。。。 でも～ 最近は、パン作りの時間に縛られたくないの～～～ でね、期待通りの美味しいパンでした...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

11月の製菓基礎講座にて 11月16日18日 11月の講座ではブリゼ生地で、りんごのタルトを作ります。 タルト台にはりんごのにじっくり火を入れたコンポートを敷き詰め、上にもずらりとスライスを並べて焼きます。 例年、りんごはサンフジばかりを使うのですが（普通に手に入る林檎の中では一番、味、酸味、香りともに揃っているので）、今年はいろいろ取りそろえてみました。 上から右回りに、トキ、グラニ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

タイトルと写真が異なります… 錦市場近くにあるサロン・ド・テ。 オー・グルニエ・ドール京都にくる度にきてしまいます モダンでいて和な中庭がすてきです。 というわけで？今日は時間がなかったのでランチ代わりのスイーツタイムそんな日もたまにはあり… いつも季節のものをいただいていたので今日はあえてシンプルなシュークリームを♡ 次もまた絶対きちゃいます （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

タウンニュース大磯二宮中井版 明日の新聞をチェック！ですよ～ 最近スーパーや量販店で、ナッツやドライフルーツのコーナーの品揃えが良いなぁ～と感じたことはありませんか？ そのまま食べても美味しいけれど、それらにちょっとひと手間加える事で更に食感と味が良くなるこちらのレシピ、是非試してみてくださいね。 今月は表紙に載っていますので、見落としがないかも～ 今回は、Soeiの（太陽と...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今日はセミナーのお仕事で午後から京都！ 終了後は 栄養補給♡ 今日も一日お疲れさまでした♡ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みやざき地頭鶏の試食会に寄せて頂きました。 神戸三宮「キャトル・ラパン」にて まずはオードヴルの中に、胸肉のサラダとして。 むっちり肉厚の胸におくらがかけられています。 サーモンのポワレですが、パセリとほうれん草の緑色のソースの中は、鶏ガラから取ったジュがベースとなっています。 赤ワイン煮込み、かぼちゃとフォワ・グラのせ ほろほろとした腿肉は味がしっかりとしていて、ソースの...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

11月の料理連続講座にて（続き） バスク・ビゴール豚のロースト Roti de porc 'le noir de Bigorre' 先日バールで食べたビゴール豚の生ハムがあまりにおいしかったので、ビゴールのローストを作ってみることにしました。 フランスの古い品種の黒豚なのだそうです。 http://www.noirdebigorre.com/FR/le-porc-noir-de-bigo...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 冬を感じる澄み切った空に空気。 急に寒くなりお風邪を引いていらっしゃる方 が多くなりました。 お身体、ご自愛下さいね＾＾ さて！ 今日は最古参メンバー(*^-^) 私の性格もよ～く分かって下さっている＾＾ 何とも頼もしい方がた！ ほっこりしちゃいます。 そして・・こんな時はとかく油断しがち！ う～ん？ でも今日はなんの忘れ物もなく着々と 実習が進み...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

11月の料理基礎講座にて 11月8日9日 今月のアミューズはオリーヴの肉詰めから。 一口サイズのおつまみと思っていたら、けっこうボリュームがあります。 オリーヴの種を抜き、お肉を詰めるのは、なかなか楽しい作業です。 前菜はまずキッシュから。 サーモンとフェタチーズとバジルの組み合わせです。 このあと、オーヴンに入れてしばらくたった頃、なんとなく覗いてみたら・・・ わあー！...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

誘ってくださる方があり、阪急百貨店の上のほうにある「アル・ポンピエーレ」にディナーに。 ポンピエーレ（イタリア語）って、フランス語から推測するとたぶん消防関係の言葉のはず。でもレストランなのに!? と思っていたら、このお店はそもそもイタリアのヴェローナにある老舗のレストランで、昔は消防士さんがたくさん集うお店だったからなのだそう。 まずは大皿で生ハムやらラルドが登場。1テーブル8...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

おはようございます！高窪です。 この数日で急に冬の寒さになりましたね。 風邪をひかないように、気を付けたいですね。 さて、こう寒くなると温かいお料理が恋しくなりますね。 この季節は、おだしの消費量が何時にも増して多くなります。 お味噌汁や煮物はもちろんですが、うどんなどの温かい汁物、お鍋に煮込み料理…。 和洋問わず、おだしは大活躍します♩ 例えば… 冬の定番、白菜と豚バラ肉の重ね煮鍋...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

大学院が終わって一度家に帰るとタイムロスな気がしたので…久しぶりにカフェランチ。 原稿も書きたいし次の予定に近いとこー、と思って明治通りでパッと思い浮かんだカフェにはいったら ダイヤモンド社をみながらダイヤモンドオンラインの原稿を書くというスペシャル！？なシチュエーション。 寒くて袖をぎゅーってのばしちゃう。そんな時期。 手前にあるのは大きなブドウ？とおもったらワインでマリネした卵黄でした...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ブレッツェルの生地でできたマウス 広島「フェルダーシェフ」の姉妹店「メール」にて。 最近までドイツで修業していた職人さんが作り始められたもので、ドイツのお店で作っていたものなのだそう。 これは「ねずみ」というより、やっぱり「マウス」。 ついつい手で包み込み、クリックしそうに。 あまりに可愛くて、食べかけて、やめてしまいました。当面は教室でみなさんに見ていただく予定にしています。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

11月の料理基礎講座のお知らせ 11月14日（木）10：30より そろそろ寒くなってきました。 今月の前菜は帆立貝を使ってグラタンにします。 帆立に、アンディーヴの苦みとノワイー酒のソースを合わせます。サン・シルヴェストル（聖 シルヴェストルとは12月31日の大晦日のこと。真夜中の晩餐にも使われます。 スープは、あつあつのオニオングラタンスープsoupe a l'oignonsを。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

「B&C（パンニュース社）」の取材で、広島県にあるドイツ菓子屋さん「フェルダーシェフ」へ。 広島県廿日市市上平良220-2 http://www.felderchef.com 昨日の続き。 田頭亨シェフのお菓子のお店フェルダーシェフのバウムクーヘンとシュトーレン バウムクーヘンは深く記憶に残るおいしさです。4年ほども前、広島出身の生徒さんが買ってきてくださいました。ふわっとがっしりとしっと...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

昨日の甥っ子のバースデーには 甥っ子へのバースデープレゼントはもちろん 兄嫁Nちゃんへのおみやげも＾＾ まずは、 甘いもの好きなNちゃんが 毎日ちょこちょこいただけるようにとクッキーを。 お菓子のお店って 若い女の子であふれている感じがありますが こちらはわりと年齢層が高めで 紳士もよくみうけられます。 パッケージもシックですよね＾＾ そして、こちらは・・・ ザッハトルテ＾＾ ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）