料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (54ページ目)

六本木ヒルズでプチセミナーです。 普段は、企業内研修で人事の方から様子をうかがえたり 事前に参加者の方々のお食事記録を拝見させていただいたりと 準備している段階から どんなかんじの方々が参加なさるかイメージできることが多いので 本番までどんな方がいらっしゃるかわからない オープンなセミナーは緊張します。 いつまでたっても慣れないことってあるものですよね(>_（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今日は友達のおうちごはん♡ うれしいなー♪ 今発売中のからだにいいこと3月号 ホルモン特集で少し登場しております^ ^ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

オー・ボン・ヴュー・タンのガトー・ピレネー お裾分けに頂きました。 長い間、食べてみたいと思い続けていたお菓子です。 もう20年近くも前、河田シェフの本「フランス伝統菓子（中央公論社）1993年刊行」にそのレシピと作り方が載っていて、何度も何度も夢見心地で眺めたものでした。 バウムクーヘンと同じような作り方で、火にかざした串に生地を回しかけながら焼くとあります。 先日ロデヴに行ったときも...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ピンクの上にふんわりホイップ『いちごみるくスムージー』   スーパーの店頭に、 真っ赤ないちごがたくさん並ぶようになりました。 いちごシーズン真っ盛り！ですね。 いちごといえば、 子どものころに練乳をかけて食べたり、 ミルクのなかで潰しながら食べたりした 楽しい思い出をお持ちの方もいるでしょう。   というわけで、しばらくの間、 そんな懐かしさに浸っていただける ミルクベー...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

今日は、今月4回目のレッスン♪ それにしても、昨晩の雪注意予報！ はずれて、良かったですね(*^-^) 料理教室を開催して、丸10年になりますが、 いまだ、大雪や台風で中止になった事が一度も ないんです。有難い事です。 昨日、たまたま、Yちゃんとメールをしておりましたら、 「先生！私の力で雪を最小限にくい止めます！！・・」 とのなんとも、ほっこりしちゃうメールを頂き・・・ でも、...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

｢パン・ド・ロデヴを楽しむ会」in 東京　 お知らせ 　　　　　　　　　　　　　　　　パン・ド・ロデヴ普及委員会事務局 　　　　　　　　　　　　　　　　塚本有紀 昨年10月にパン・ド・ロデヴ普及委員会をスタートさせることができました。志の高い作り手、食べ手、支え手の方々がお集まりくださり活動を始めることができましたことに、心からお礼を申し上げます。これからもおいしいパン・ド・ロデヴの普...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

1月の製菓基礎講座にて 1月19日21日 ガレット・デ・ロワgalette des rois フランスでは1月6日のご公現の祝日epiphanieに、ガレット・デ・ロワを食べてお祝いします。 年開けから1月末までどこのお菓子屋さん、パン屋さんにもガレットがずらずらと並びます。週末ごとの家族の会食でも、友人との集まりでも、ガレット・デ・ロワが切り分けられます。 ガレットとは丸くて平らな...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

毎年、元旦になると 母が プレゼントしてくれる 一保堂のお茶。 おいしくて、大好きです。 一年中の邪気を払い新年を祝福する 縁起の良い大福茶。 …ということで、 私もよく年賀のご挨拶に買い求めています。 一保堂のものは 英語でも書かれているので いろんな場面で重宝しますね。 それにしても… 昨年のGWにはりきってベランダ改造したものの 一年を通して外で過ごせる日は なんて短いので...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

年末に遊びにきてくれた友人のおもたせ。   お米って実用的な上に こうしてラッピングされているとキュンときますね＾＾ 今朝は久しぶりに高野豆腐の煮物を作ったのですが だしをいい加減にとってしまったのが味に出てしまったな～と。 お肉やおさかなと違って、ごまかしがきかない分 姿勢が正されます＾＾； ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 今週のダイヤモンドオンラインがアップされました。  htt...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

1月17日18日 1月の料理基礎講座にて ちりめんキャベツ　chou vert 再び「カリフラワーのカヌレ　cannele au chou-fleur」 連続講座ではカリフラワーがピュレ状になったことで、たこ焼きっぽい食感になったので、今度はカリフラワーをざっくり潰してカヌレに戻しました。 「でもこれ、たこ焼き器で焼いて、『タコヤキ・オ・カリフラワー』にしたら、お洒落かも！」 という意...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

amour ardent を直訳すると・・・熱烈な愛 きゃ～重いよ！！！ この名前を伝えて、本命に渡したら…マジで間違いなく引かれるって＾＾；あはは～ 惹かれる又は魅かれるなら良いんだけどねぁ～ でも！でもでもでも 濃厚なチョコレートが食べたい気分 チョコレートのお菓子を今、レッスンしないでいつする？？？ やっぱ、今でしょ～＾＾ と言う事で、今年は、チョコレートのケーキから始めま...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

1月17日 ガレット・デ・ロワの献上式に、京都日仏会館へ 今年もお手伝いにあがりました。 この大きなガレット・デ・ロワは、在京都領事さまに献上されるもの。 製作者は今年度のガレット・デ・ロワ･コンクールの優勝者、パティスリーICHIRIN伊藤文明さん。 いつものごとくビゴさんが音頭を取って、カットが行われます。 中には6つのフェーヴが忍ばせてあって、誰にあたるのか、お楽しみです。 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

北新地「キュイジーヌ・フランセーズ　きよた」へ 大阪市北区堂島1-3-16 http://cuisine-fr-kiyota.com/ アオリイカのソテー とても細かく包丁が入れてあり、感心してしまいました。 よい香り！　下には真っ赤なビーツのピュレが敷いてあるのですが、上に乗せられている黄色い輪切りも白い輪切りもビーツなのだそうです。初めてみました！ からすみの乗った、蕪のスープ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

丹波の岡田さんに、自家製の菊芋をいただきました。 菊芋とは、菊のような花が咲き、お芋もできるから「菊芋」というそうです。 驚くことにひまわりの近縁種です。（菊芋もひまわりもキク科ヒマワリ属） トピナンブールtopinambourという、ちょっと可愛い響きのフランス語が、菊芋です。 フランスには17世紀の頭に北米から輸入され始めたのだそう(日本へは江戸時代末期）。 戦時中にこればかり食べ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

1月の製菓基礎講座のお知らせ 1月19日(土）21日（月）13：00より 今月は1月6日はご公現の祝日epiphanieです。ご公現とは、キリスト様がこの世にお生まれになったことを記念するお祝いで、王様とはこの場合、幼子イエスを来訪した東方の三博士を指します。 1月6日には、ガレット・デ・ロワGalette des roisを食べます。フィユタージュにアーモンドクリームを挟んで円形に焼い...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

1月11日(金）12日（土） 1月の料理連続講座にて 自家製サーモンの燻製、グラブラックスソース添え saumon fume a la maison poele, sauce gravlax 今月のアミューズ・ブッシュは カリフラワーのカヌレ cannelle de chou-fleur もちろんアミューズなので、甘いカヌレではなくて、カヌレ型というだけです。 カリフラワーを蒸し...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日は成人式というのに、なんと雪になってしまいました。 せっかくの晴れ着が台無しですね。 着物普段着慣れないでしょうから、気をつけて歩いてください。 草履は滑りますし。昔は中歯というのがあって、下駄より少し背が高く、 歯が薄くて、雨や、雪の日にはよく履いたものです。 レインコートのような着物用のコートもあったのですが、今は持っている人 少ないでしょうね。（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

友人がお仕事終わりに遊びにくるというので ちょっとだけ癒しモードに（？）   夜遅くまでお仕事していると 神経が高ぶってなかなかリラックスできないから。 照明落としてキャンドルでワインを♪ この日は、ごはん作らなくていいよ～ と言ってもらえていたので お言葉に甘えてナッツとチーズのみ。 って、すっかりおうちBAR＾＾； でも、一日の終わりに、こういう“ホッ”な時間があると 明日も...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

芦屋「コシモ・プリュス」へ 兵庫県芦屋市業平町7番16 http://www.koshimo.net/ コシモとはシェフ小霜さんのお名前。 スモークサーモンのシフォンとベーコンのクッキー おいしい！　とても期待のできるスタートです。 添えられている赤い葉っぱは「あかざ」だそう。 あかざといえば思い出されるのが、ラングスティンヌ。日本では手長海老という言葉のほうが通っていますが、正式にあ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

２０１３年新しい年が始まりましたね。 今年最初のお仕事は、バレンタインチョコのサンプル作りからスタートしました。 思いのほか量が多くお知らせがすっかり遅くなってしまいましたが、 基礎クラス、１月のレッスン内容は、 「スタイリッシュ・ブラウニー」 とても作りやすい安定した生地で、失敗なく作る事が出来ますよ♪ 贈るお菓子を意識して、ラッピングまでレッスン致しましょう。 本日よりレッスンスター...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

お好み焼きと鉄板焼きの「時分時」へ 大阪市中央区南久宝寺町4-5-11　 なんだかとても上品なお好み焼きです。ふわっとしていて、おいしいのです。 見かけはごく普通の喫茶店のようなのに・・・、じつは静かにふつふつと気合いの入ったお店のよう。 きちんと吟味された材料をきちんと料理されている、まじめでまっすぐなご店主と奥様の姿勢が伝わって来ます。 もやしそば 焼きそばよりはるかにやっぱり上...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

１月７日は七草粥でしたが、１月１５日の小正月には「小豆粥」を食べます。邪気を払い、1年の無病息災を願うわけです。 材料は 小豆　1/3カップ 水　7カップ 米　１カップ 塩　小さじ１ 以上です。小豆は水に浸さなくても良いので、簡単に出来ます。 ①小豆はさっと洗い、厚手の鍋に入れ、3倍くらいの水（分量外）を加えて、蓋をし、フツフツしたら5分くらい煮て、湯をこぼす。 ②茹でこぼした小豆に３カップ（分...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

今日は今、流行りの塩麹に！赤パプリカ、 それからNHK「朝イチ」でこれまた以前、 話題にしてました鶏胸肉を使って、簡単料理を チャチャッと作ってみました＾＾   パプリカは抗酸化作用があり、美肌効果、 免疫力アップ、粘膜保護etc・・ 一方、鶏胸肉は「朝イチ」でやってましたが、 鶏肉の部位（もも肉より）では一番疲労回復に 効能があるとのお話・・。 それに発酵食品、腸内環境を改善...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

1月も9日になったというのに まだ、社会人になれていないというか 人間に戻れていないというか！？ 気持ちも頭の中も、まだのんびりしています。。。 一昨日の朝に七草粥をいただいたら お粥ってたまにはいいなぁ・・・と。 街はどこもかしこもセール中。   かわいい6色セットのエスプレッソカップをお買い上げ＾＾ コンパクトに収まってくれているのがうれしい！ 滞在時間はちょっとだけれど ち...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは。 不破です。 先週のコラムは、１００回目だったんですね。先ほど、気づきました。 １００回を記念して、新商品に福袋付きレッスンをご用意させていただきました。 ＭＩＣＣＨＥＬネットショップ・楽天みっちぇるフードショップでも福袋（名前も内容もちがいますが。）をご用意しました。 みっちぇるの福袋は、１年間お世話になった方へ「ありがとう」、これからも１年よろしくお願いします。という気持ちを込めて...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）