「旬」を含むコラム・事例
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ルバーブと白桃のジャム
ルバーブrhubarbe ルバーブをいただきました。長野産と愛知産(こちらは生徒さん宅の産) ルバーブrhubarbeはタデ科の植物で、茎には赤や緑があり結構派手な見かけの植物です。でもその根はじつは漢方の大黄のこと。 おもに葉柄をジャムやコンポートにしますが、独特の香りときゅっとするような酸味があります。 その身はかなりしっかりした繊維質に見えますが、あっという間に煮崩れ、とろんとジャム...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
8月の料理基礎講座にて(続き)
料理基礎講座8月(続き) ハーブでブーケ ローズマリー、セルフィーユ、イタリアンパセリにシブレット。よい香りのお皿の飾りに。 メインはマグロのグリエを作ります。 マグロを焼いた料理といえば、いつも必ず夏の夕暮れを思い出します。いつまでも沈まない太陽、パプリカやトマトなど夏野菜のソースを添えたマグロ、戸外に出したテーブルと椅子。それもそのはず、フランスでは夏がマグロの旬なのです。 今回は...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
2.5kgのスズキで 8月の料理連続講座(続き)
料理連続講座8月(続き) スズキのポワレ、ラヴィゴットソースで bar poele, sauce ravigote 明石産スズキ 1.5kg ちょっとずるをして、魚屋さんで3枚におろしてもらっています。 スズキは夏が旬で、フランスでも高級魚として扱われます。3つ星レストランのメニューにもたぶん必ず一つは必ずあるといってもいいくらい。 そろそろお盆休みが近づき、和食でもフランス料理でもレ...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
8月の料理基礎講座ご案内
8月の料理基礎講座ご案内 8月9日(木)17日(金)10:30より 昨年好評だった自家製新生姜のジンジャーエールginger ale a la maison を作ります。発泡ワインで割って、爽やかなアペリティフに アミューズは帆立のテリーヌ、ソースアメリケンヌをかけた小さいグラタンを作ります。先月の冷製帆立テリーヌの応用版です。 さて前菜にはタブレtabouleを作ります。 クスクス粒を...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
仔うさぎで 8月の料理連続講座ご案内
8月の料理連続講座ご案内 8月11日(土曜)10:30より 自家製ジンジャーエールginger ale a la maison 帆立のテリーヌ、ソースアメリケンヌをかけた小さいグラタン 本当に暑い毎日です。昨年に続き、ことしも新生姜を使ってしょうがシロップを作り、泡のワインで割ってアペリティフに。帆立で作った小さいグラタンをアミューズに。 仔うさぎのアスピックaspics de laper...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
大人ラブリーならず 7月の製菓連続講座にて
7月25~25日 製菓連続講座7月にて グロゼイユとバラの香りのサントノレ 今月はグロゼイユのピュレを使い、酸味の爽やかなサントノレを作りました。 フィユタージュを土台に、シュー生地を渦巻き状に絞ります。 プチシューの中にはグロゼイユの味のカスタードクリームを詰めて。 写真がありませんが、最終日のカスタードはとても色が悪く、「計量をミスった?」と思ったほど。これまではシックなピン...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
7月のstepupレッスンは《ほんのひと手間でごちそう夏和食》が…
牧クッキングサロン小金井教室7月のStepUpクラスのレッスンが始まりました。 テーマは《ほんのひと手間でごちそう夏和食》です。 難しくはないけれど、ほんのひと手間を加えるだけでごちそうになる夏に美味しい和食のご紹介です。 料理は ・サーモンの漬け アボカドだれ サーモンは漬けにすると独特のくせがなくなり、あっさりと食べられて本当に美味しいですよ。たれはレモンの効いたアボカドだれです。もちろ...(続きを読む)
- まき まさ美
- (料理講師)
その2 「リッチマン、プアウーマン」の日向徹にみるスゲーた…
どうも、吉成です。 今日も暑かった。大手の商社に営業に行ったのだが、室内に入っても汗がひかなかった。これからもっと暑くなるのだろう。個人的には、夏は暑くていいと思う。寒い夏って、嫌だ。毎年思うのだが、冷夏だったら、冷夏で騒ぐし、暑ければ暑くて騒ぐ。まあ、気象予報士も大変だ。 ということで、本題。 昨日、 「リッチマン、プアウーマン」の日向徹のセリフ話を書いたが、今日もその話。 「リッチマ...(続きを読む)
- 吉成 篤
- (営業コンサルタント)
「リッチマン、プアウーマン」の日向徹にみるスゲーためになる…
どうも、吉成です。 「リッチマン、プアウーマン」って知っているだろうか?今、フジテレビで放送されている月9のドラマだ。一流企業の社長と就職が決まらない女子学生の話だ。 そこにでてくる、一流企業の社長が、小栗旬さん演じる「日向徹(ひゅうがとおる)」だ。 こいつが結構、スゲー発言をする。セリフとはいえども結構本質的な発言だから私は好きだ。 「完璧な仕事とは、指示された仕事のその先まで考えて...(続きを読む)
- 吉成 篤
- (営業コンサルタント)
いわしが旬 7月の料理連続講座にて
7月13日14日 7月の料理連続講座にて アミューズとして、とうもろこしのアイスクリーム からスタートします。 糖度の高い上等のとうもろこしを蒸してピュレにし、アイスに仕立ててみました。ほのかな甘みがとても心地よく口に広がります。 ウエハースの代わりに、フイユタージュにアニスを散らしたものを添えています。よく合います。 アペリティフは先日仕込んだアプリコットの白ワイン漬けを。 ブレンダーにかけ...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
アプリコットと白桃のジャム
7月と8月のジャム アペリティフに使うアプリコットが少し残ったので、白桃と合わせてジャムにしてみました。 7月の果物アプリコットと8月が旬の白桃を段にして、スプーンを入れたらまず7月の味覚、その次に8月が来るようにしよう、と思ったのです。 ところが同時に二つを煮はじめたら、アプリコットが先に煮あがってしまい、やむなく「8月と7月のジャム」に。まあ、いいか。 アプリコット 100gに...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
小金井教室 7月の日程とメニューをご覧ください。
ホームページやブログを少しずつリニューアルしている状態です。 生徒の皆様や読者の皆様にはわかりづらい所があったり、情報が遅れたりしてご迷惑をかけているかもしれません。 申し訳ありません。 7月の日程とメニューをお知らせします。 今月も美味しく、楽しく、為になるメニュー満載ですよ。 どうぞお楽しみに。 7月Basic前半メニュー ベトナム料理 現地で学んだ大好きなメニューのご紹介 まずは...(続きを読む)
- まき まさ美
- (料理講師)
「住宅インテリア究極ガイド2012-2013」が発売!!!
ロングセラーとなった「住宅インテリア究極ガイド」の最新版がいよいよ発売になりました!今までの内容に加えて、今回は巻頭特集に「内装材の旬がわかる!Material trend vision 美しい仕上げの見本帳 設計者が提案する内装材50」が掲載されているので、より盛り沢山の内容になっているかと思います。カラー写真満載で、住宅のインテリアで使う建材なども具体的にイメージしやすいかと思いますので、家づ...(続きを読む)
- 村上 春奈
- (建築家)
5分で完成!スナップエンドウを使った簡単レシピ
今日は、涼しくて、過ごしやすいですね。 不破です。こんにちは。 今日は、旬のスナップエンドウの簡単和えものを御紹介します。 切って、茹でて、和えて の 3ステップ。 パンに合う前菜です。 アクセントにブドウをいれると一気に涼しげに感じることができます。 ★材料 2人分スナップエンドウ 10本 カブ 小さいもの2個 ブドウ 皮をむいて 適量 白ワインビネガー 大さじ1 米酢 大さじ1 オリー...(続きを読む)
- 不破 美穂子
- (料理講師)
一指禅功点穴療法による小児の治療2例
世界医学気功学会で発表した論文をご紹介します。 喘息や鼻炎などアレルギー症状に苦しむ子供は年々増加しています。 薬を飲んでも治るわけではなく、症状が出ないように日頃から薬でコントロールすることが現代医学における治療方針の核心です。しかし、「薬を飲ませたくない」というご両親もいます。 また、「鍼灸治療は怖い」という声も聞きます。「副作用がなく」、「痛みがなく」、「自然療法であり」、「気持ちがい...(続きを読む)
- 日色 雄一
- (鍼灸師)
アライフコーディネート講座/自分と愛する人を守るため
アライフラボ(ココカラウィメンズクリニック併設スタジオ)にて アライフコーディネート講座/BASICが開催されます。 わたしも講師としてウィメンズボディケアの部分で講師を務めさせていただきます。 外部のスクールでわたしが講師をするのはいまはほとんどやっていません。 わたしが立ち上げに関わった、尊敬する加奈子先生のクリニックなので いまでも継続して講座をさせていただいております。 他の講師の...(続きを読む)
- REINA
- (ヨガインストラクター)
メレンゲで 5月の製菓基礎講座で
5月19日21日 製菓基礎講座にて ダコワーズを使って、グレープフルーツのケーキ 今月の主題は「メレンゲ」です。 砂糖を添加するタイミングと量でメレンゲの固さやキメは違い、鮮度や温度、器具にも左右されます。内容的にはちょっと地味ですが、大切な授業だと思っています。 メレンゲを使ってダコワーズを焼き、デモではクラシックにコーヒーのバタークリームで仕上げます。重たく甘めなのは...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
カプレーゼ風フルーツトマトのサラダ
5月のイタリア家庭料理クラスは無事終了しました。 今月のメニューUPがすっかり遅れていましたが、ご紹介させていただきます。 アンティパストには今が旬の美味しいフルーツトマトのサラダを・・・ 季節のアスパラも入れました。 フルーツトマトの「赤」 モッツアレッラチーズの「白」 そしてアスパラの「緑」・・・(5月はアスパラの季節!) イタリアンカラーのサラダです。 素材にこだわったサラダはシンプル...(続きを読む)
- 星野 佳代
- (料理講師)
大人のきれい字 実技編 「鯛」の楷書体と実用つづけ字
こんにちは 今井淑恵です。 東京スカイツリーのなかの「すみだ水族館」は大人も子どもも楽しめる水族館のようです。深海魚の展示数がたいへん多く、自分が海に潜って魚の生態を観察しているような造りになっているのだとか。 海といえば、神戸。 私のオフィスから神戸港へは地下鉄で15分くらいです。沖合いへ出ると、垂水、明石、淡路島を結ぶ明石海峡大橋から瀬戸内海へとつづいていきます。 瀬戸内の今は「鯛」がお...(続きを読む)
- 今井 淑恵
- (ビジネススキル講師)
クリソンのマルシェで
なんて美しいのでしょう! フランスに来て、まだ旬のアスパラを堪能できていないので、今すぐにも茹でて食べたい気分。 モンペリエからナントに一飛びし、 ナントからTER(地方急行列車)で20分ほど、クリソンClissonという街に来ました。 この街出身の建築家(フランス人)がイタリアに留学後に建築に携わったため、街がどこかイタリアっぽいのだそうです。 お城の城壁の中のマルシェに。 アー...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
世界一のミヨ橋と生アーモンド
5月9日 世界で一番高い橋、ミヨ橋へ ミヨ橋 Viaduc de Millau 下まで343メートル、東京タワーよりも高いそう。 あまりに大きく壮大で、その大きさがよくわからないくらい! そういえばパリからモンペリエへ向かう機中からも見えていました。 空を飛んでしまうのもすごいことですが、こんなに大きなものを作ってしまう人間って、本当にすごい!と素朴に感動してしまいます。 ...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
モバイルSEO倶楽部 定期開催セミナー Vol.24
モバイルSEO倶楽部 定期開催セミナー Vol.24http://www.seomobile.jp/rs/025.php セミナーの内容が決定しました! 毎月21日に開催しております「モバイルSEO倶楽部」の 定期セミナーの告知をさせて頂きます。 日程:2012年5月21日/月曜日講師:高嶋美里(たかしまみさと) 時間:18:30~20:00今回のセミナーはモバイルSEO倶楽部会員様限定...(続きを読む)
- 高嶋 美里
- (ビジネススキル講師)
GW「お持ち帰りテリーヌ講座」にて
鴨のテリーヌでサンドイッチに 「鶏とハーブのテリーヌ」(左)と「鴨と緑粒胡椒のテリーヌ」 赤玉ねぎのピクルスを添えて。 仕込みの模様は昨日のブログをどうぞ。 鶏のテリーヌはオープンサンドに 新玉ねぎとトウモロコシの粒入りスープ そろそろ真いわしが旬となってきたので、 「いわし&キリチーズ」 ワインのおつまみにぴったりです。 (破裂バージョンと...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
メレンゲの上手な泡立て方とは 5月の製菓基礎講座のお知らせ
ダコワーズdacquoiseを使った、旬のグレープフルーツのケーキ 今月はメレンゲが主題の授業です。 フレンチメレンゲを作り、ヴァシュランvacherinを作ります。ヴァシュランとはそもそもチーズの名前ですが、メレンゲを容器の形に絞って乾燥焼きし、中にアイスクリームなど氷菓を詰めたもののこと。 メレンゲは砂糖を加えるタイミングや量を変えて、理論をきちんとご説明します。 メレンゲはお菓子作り...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
滋味なるグリンピースと切りいかのご飯
旬になると食べたくなるグリンピースご飯。 そういえば、今年はまだ作っていなかった。 切りいかがあったので、一緒に炊き込みました。 (ちなみに切りいかとは刻みするめの事です。) 《グリンピースと切りいかのご飯》 [材料 作りやすい分量] グリンピース(さやをむいたもの) 1カップ(120g) 切りいか ひとつかみ(7~8g) 米 3合 塩 小さじ2/3 酒 大さじ2 昆布 5㎝ [作り方] ①米...(続きを読む)
- まき まさ美
- (料理講師)
【渋谷の「ヒカリエ」に行ってきました。】
================== 【東京・大阪開催スタート】 プレゼン&話し方 1DAYセミナー 東京・5月19日(土) 大阪・6月17日(日) 詳細は・・・ http://www.bizsp.net/1seminar/index.html ================== こんにちは、 株式会社スピーチ...(続きを読む)
- 三橋 泰介
- (研修講師)
読売新聞でグリンピース料理をご紹介しています。
本日より、AllAboutの料理講師に加わりました。 どうぞよろしくお願い致します。 早速ですが、本日4月25日、読売新聞朝刊の「食」のコーナーにグリンピースをご紹介しています。 まず1品目「グリンピースの和風ポタージュ」 グリンピースの自然な甘さが美味しいポタージュです。 こくがありながらもあっさりとした後味です。 グリンピースが苦手な方にもお勧めの料理です。 1歳9ケ月の我が息子...(続きを読む)
- まき まさ美
- (料理講師)
【レッスンReport】最新のファッションから歴史まで
パーソナルカラー理論(4シーズン別)に基づいた、 ファッションスタイリングの基礎を学ぶ【ファッションスタイリングプロ養成講座】。 第2期がスタートして、 先日は鈴木三月先生に「ファッションの歴史」を 講義していただきました。 アタッシュドプレスとして、ファッションの第一線で活躍し、 ファッションデザイナー"高田賢三"氏のビジネスパートナーである 鈴木先生は、旬のファッションについても...(続きを読む)
- 楢崎 悦子
- (パーソナルスタイリスト)
今年のガトーバスク、去年と違うことは・・ 4月の製菓基礎講座…
4月21日23日 製菓基礎講座4月 ガトー・バスク gateau basque バスク地方の代表的なお菓子、ガトー・バスクを作ります。 サブレ生地にブラックチェリーをはさんだものから、バターケーキ的な生地にカスタードをはさんだものまで、現地でもバリエーションがあります。 正統はイッツァスという村のブラックチェリーをはさんだサブレだと言われますが、逆にカスタード入りが伝統だという見方もあるのだそ...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
ムール貝の一部と言われても・・ 4月の料理基礎講座にて
4 月19日20日 いちごの赤ワインスープ、タヒチヴァニラアイスクリーム添え soupe de fraises, glace a la vanille de Tahiti 前菜はムール貝のマリニエール moules a la mariniereからスタート 岡山産のムール これはみなさんにきれいに掃除をしていただいた後の状態ですが、もとは貝から草状の組織(足糸)がでていて、引っ...(続きを読む)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
卯月のおうちカフェ、あらため・・・
日々の食卓の大切さを伝えたい......... そんな想いのもとにオープンした期間限定レストラン「おうちカフェ」。 不定期オープンなのにも関わらず これまで、たくさんのお客様に支えられてきました。 でも、カフェなのにお料理も食べられるの?などのご質問が多く、 オープン6年目に突入した今春(月日の流れは速いですね ) コンセプトが伝わりやすい名前へと衣替えすることにいたしました。 その...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
スカロッピーネ&グリンピースのアグロドルチェ
昨日に引き続き、4月のイタリア家庭料理クラスのお料理ご紹介。 春本番! 春色といえば、私はグリーンを連想します。 緑のお野菜が元気に育つ季節です。 今月は春らしいグリーンカラーのお皿をご紹介しています。 セコンドピアットには・・・薄切り豚ヒレ肉のソティを。 イタリアで薄切り肉のソティのことはスカロッピーネと言われていますヨ! 豚肉でも仔牛肉でも鶏肉でも全てスカロッピーネです。 ヒレ肉のブロッ...(続きを読む)
- 星野 佳代
- (料理講師)
そら豆のホワイトラグーパスタ
4月のイタリア家庭料理クラス始まりました。 今月も季節の野菜を使ったお料理をご紹介しています。 プリモピットには旬のそら豆を楽しむオリーブオイルベースのパスタをご紹介しています。 彩りも春らしくていいでしょ。。そら豆のホワイトラグーパスタです。 鶏ももの挽肉もいい仕事をしてくれてます。 味のバランスが整って、ジューシーな仕上がりになります。 そしてパルミジャーノ・レッジャーノチーズもたっぷ...(続きを読む)
- 星野 佳代
- (料理講師)
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