Tweet
- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
注目の専門家コラムランキング
対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
8月9日（木）17日（金）10：30より
昨年好評だった自家製新生姜のジンジャーエールginger ale a la maison
を作ります。発泡ワインで割って、爽やかなアペリティフに
アミューズは帆立のテリーヌ、ソースアメリケンヌをかけた小さいグラタンを作ります。先月の冷製帆立テリーヌの応用版です。
さて前菜にはタブレtabouleを作ります。
クスクス粒を使った、フランスで定番のお惣菜。オリジンはレバノンで、パリにたくさんあるレバノン料理屋さんにも並びます。
夏の定番スープ、ガスパチョgaspachoを作ります。トマトやきゅうり、パンを使ってさっぱりと。
さて主菜はまぐろのグリエ、パプリカのソース thon grille, sauce poivron rougeを。
今回はマグロのほほ肉を使い、グリエ（網焼き）にします。ほほ肉はちょっとお肉のようなのです。いつも陽の長い夕暮れを思い出す、楽しい夏の料理です（フランスでは夏がまぐろの旬なのです）。
デザートは白桃のロティ、フランボワーズのソルベ添えpeche rotie, sorbet framboiseを作ります。白桃をシロップ煮にし、オーヴンへ入れキャラメリゼさせます。冷たいコンポートは格別においしいものですが、熱々もなかなかのものです。
よろしければぜひどうぞお越しください。ご参加お待ちしています！
8月9日（木）17日（金）10：30より
受講料：9500円
お問い合わせはigrek@yukitsukamoto.comまでどうぞ！
このコラムに類似したコラム
そろそろモンブランの季節 10月の料理基礎講座ご案内 塚本 有紀 - 料理講師（2013/10/14 21:27）
8月の製菓基礎講座にて 塚本 有紀 - 料理講師（2013/08/19 00:09）
食紀行 フランス編 最終章「カフェ・ド・ラペ」へ・・ 坂本 孝子 - 料理講師（2013/08/09 20:37）
食紀行 フランス編⑥ 坂本 孝子 - 料理講師（2013/08/08 17:26）
食紀行 フランス編⑤ 坂本 孝子 - 料理講師（2013/08/06 19:57）
