「ジェノヴァ」を含むコラム・事例
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フランボワーズのアントルメ 7月の製菓基礎講座にて
7月21日23日
製菓基礎講座にて
フランボワーズのアントルメ Entremets framboise
今年もフランボワーズのアントルメを作る季節がやってきました。
ジェノワーズ+フランボワーズのピュレを使ったムースの本当にシンプルな組み合わせですが、私の中での定番。シンプルかつ華やかにおいしいケーキです。
2回、3回と参加してくださる方もあるメニューですが、私も毎年作っていてとても楽しい...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
メレンゲの上手な泡立て方とは 5月の製菓基礎講座のお知らせ
ダコワーズdacquoiseを使った、旬のグレープフルーツのケーキ
今月はメレンゲが主題の授業です。
フレンチメレンゲを作り、ヴァシュランvacherinを作ります。ヴァシュランとはそもそもチーズの名前ですが、メレンゲを容器の形に絞って乾燥焼きし、中にアイスクリームなど氷菓を詰めたもののこと。
メレンゲは砂糖を加えるタイミングや量を変えて、理論をきちんとご説明します。
メレンゲはお菓子作り...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
北イタリア旅行 - チンクエ・テッレ
私用で、一週間ほど北イタリアを
旅行してきました。
チンクエ・テッレ
ジェノヴァに代表される、北イタリアの
リグーリア州では、''世界遺産''に認定されている、
チンクエ・テッレを訪問してきました。
ほぼ車では近寄れない、
断崖絶壁の地形に寄り添うような
小さな村が5つ並んでいるので、
チンクエ・テッレ（5つの丘）と
呼ばれているそうです。
...（続きを読む）
- 各務 謙司
- （建築家）
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