仔うさぎで　8月の料理連続講座ご案内

8月の料理連続講座ご案内

8月11日（土曜）10：30より
自家製ジンジャーエールginger ale a la maison
帆立のテリーヌ、ソースアメリケンヌをかけた小さいグラタン
本当に暑い毎日です。昨年に続き、ことしも新生姜を使ってしょうがシロップを作り、泡のワインで割ってアペリティフに。帆立で作った小さいグラタンをアミューズに。

仔うさぎのアスピックaspics de lapereau en gelee
前菜は仔うさぎを使ってアスピックにします。香草とともに火を入れた仔うさぎの身をほぐし、フォワグラとともにゼリー寄せにします。アクセントはうさぎによく合うエストラゴンで。

カボチャの冷製のスープ、セルベル・ド・カニュを浮かべて。
セルベル・ド・カニュcervelle de canutsは「絹職工の脳みそ」、フロマージュ・ブランを使ったディップです。酸味と合わせると甘いカボチャのスープもすっきりいただけます。

旬のすずきのポワレ、ソース・ラヴィゴットBar poele, sauce ravigote
夏が旬のすずきをかりっ、ふわっとポワレにします。ソースはケッパーやハーブなど薬味を効かせたラヴィゴットソースは汎用性が高く、肉にも魚にも合わせられます。玉ねぎのジャムを添えて。

白桃の、ミントとボーム・ド・ヴニーズのアンフュージョンpeches blanches a l'infusion de menth glacee et Beaumes-de-venise
白桃をシロップ煮にし、ボーム・ド・ヴニーズを加えたシロップで香りを入れます。ボーム・ド・ヴニーズとはプロヴァンス地方の小さな村で産する天然甘口のワインです。ミュスカのよい香りがして、とても好きです。白桃のソルベを添えて。



8月11日（土曜）10：30より
11000円
ご興味ある方は、ぜひどうぞお越しください。
お問い合わせはigrek@yukitsukamoto.comまでどうぞ！