消費税の仕入税額控除の適用を受けるためには、決められた事項が記載された帳簿および請求書等を、確定申告期限から7年間保存をすることが条件です。課税期間の末日の翌日から5年経過後については、帳簿または請求書等のいずれかを保存しておけばよいことになります。ただし、例外として課税仕入れ等の金額が3万円未満の場合又は3万円以上であっても、自動販売機を利用する場合など領収書等の交付を受けられない事情がある場合...（続きを読む）

佐藤 昭一

（税理士）

猛暑から一転、雷雨で急に涼しくなりましたね。   明日から２日間(8/20-21)、神奈川県・江の島で、 夏の風物詩「江の島バリSUNSET2011」開催です!   ★   神秘の島、バリ島の魅力を体感できる江の島バリ。 6回目の今年は、インドネシア各地で発祥した民族音楽ガムランに注目。 数十種類あるガムランより、それぞれの彩りあるガムラン音色とバリ舞踊をお楽しみください...（続きを読む）

岡星 竜美

（経営コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 週末の夜がやってきました。 明日からはお盆ということもあり、それに合わせてお休みをされる方も多いのではないでしょうか。 お盆というと毎年必ず報道されるのが、帰省ラッシュ。 この時期とお正月は、いつもは常に騒がしく人も多い東京が静かに静まる時期です。 飲食店も、お休みのことが多いですから、東京にいらっしゃる方でいつも週末は外食という方も、自宅で簡単なお料理を作ってみませんか...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　本稿における（１）では、「変化のキーワード」として、 　　　　＜１＞価格と商品内容のリセット 　　　　＜２＞家庭の手間隙の代替需要 　　　　＜３＞ヘルシー志向の取り込み 　を挙げました。 　今回の（２）では、この３つのキーワードを、和食業態に当てはめて、変化のヒントを考えていきます。   　和食といっても、それぞれお店によって売りにしている主力メニューがあると思います。 　それが...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

風俗営業の話 前回のコラムでも書いていましたが、http://mbp-kyoto.com/fp-chrome/column/3129/ お酒の絡む1号業務～6号業務を開始するにあたっては非常に煩雑な書類作成が必要になります（書類数は20枚以上！！） 主に周辺エリアの実地調査の書類や、店舗の測量や、設備品の詳細、申請者の身分証明等多岐に渡ります。 申請時や、店舗の調査（実査）には立会いが必要にな...（続きを読む）

新谷 義雄

（ファイナンシャルプランナー）

　飲食のお仕事に携わる方なら、「きき酒師」をご存知の方も多いと思います。 　弊社のお客様でも、和食店や居酒屋さんの店長さんやスタッフの方、酒どころ新潟の和食チェーンでは、社長様ご自身が取得されている会社もあるほどです。 　「きき酒師」を学ぶことによって、日本酒を取り扱う飲食店においては、主にホールスタッフが料理に合った銘柄や、お店お薦めの日本酒をお客様に自信を持って説明できるようになるなど、売...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

ここ数か月、ずっと気になっていることがあります。 タイトル通りの電話応対です。 最近、どこに電話をしても、「今、席を外しておりまして・・・」と言われ、 じゃあ、「また適当なお時間にお電話をさせていただきます・・・」と言う。そうすると、 「よろしくお願いします・・・」と返ってくる。 今までこんなことはなかった・・・のに、と思いながら。もちろん、仕事がらみのコト ばかりなので、一見の電話で...（続きを読む）

田中 郁夫

（研修講師）

　「梅ぼし」はちょうど今の時期、「土用干し」の時期に当たります。地方では、今でも各家庭オリジナルの手作り梅ぼしを漬け込まれているお家が多いようですね。   　最近では、スーパーや飲食店でもお店オリジナルの梅ぼしを店内で作り、お客様に喜ばれています。　ん？　店内で？ 　そう、お気づきになられた方は鋭いですね。特に、飲食店の場合は天日干しができないことが多いため、あらかじめ加工してある調味梅干を...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　会社やお店における長時間労働や賃金制度の不備、従業員のメンタルヘルス(うつになる人が急増しています)など、労務に関する社会の意識が急速に高まっています。 　先日訪問したお客様でも、退職した元従業員が労働基準監督署に駆け込んだうえ、会社を訴えてきたとのご相談がありました。訴えてきた内容は、過去に遡って未払いとなっている残業代を払って欲しいということでした。   　この手の話は、お店という現場...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　「きき酒師」という資格をご存知でしょうか？ 　「きき酒」は耳にされたことがあると思いますが、「きき酒師」とは、主に、飲食店やホテル・旅館、酒販店などにおいて、日本酒の香りや味わいなどをお客様に分かりやすく説明したり、お客様の好みや料理との相性、その日の体調などを的確に捉え、最適な日本酒を提供できる、いわば「日本酒のソムリエ」に与えられる資格です。   　「お屠蘇」、「雪見酒」、「白酒」、...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

ソーシャルメディアでの情報発信におけるトラブルが最近発生しています。最近の事件では、ウェスティンホテル東京の従業員の事件があります。そこで、この事件に関して、少し考えてみます。 ホテル従業員が有名人の来店情報を漏えい  http://www.westin-tokyo.co.jp/initiative/index.html#140 【事件の内容】 ウェスティンホテル東京のホテル内の飲食店のア...（続きを読む）

金井 高志

（弁護士）

最近、首都圏では好条件の居抜き物件が多く出てくるようになってきました。弊社にも、不動産会社の方から数多くの物件が持ち込まれています。 　飲食業は「立地商売」と言われるように、物件選びは最も神経をつかう仕事です。計画のコンセプトに如何にあった好条件で“繁盛できる物件”を探せるかが、その後の経営に大きな影響を与えます。 　そのような意味では、今が初期投資を抑えながら好立地に出店するチャンスです。前...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

この度、コンフォートで新しく取り扱いすることになりました、シーザーストーンは、 クォーツ（水晶）に少量の樹脂を融合させて造られた、大理石や御影石よりはるかに硬く、耐久性に富む新素材です。 美しく、高級感のある石素材のキッチンカウンタートップ。 水廻りの天然石は傷つきやすく、吸水性が高く、汚れが付きやすい素材の為、当初から防腐剤やワックスなどが塗布されています。 シーザース...（続きを読む）

細谷 朋広

（インテリアデザイナー）

6月27日、慶応義塾大学病院（東京都新宿区）は、同病院のスポーツ医学総合センターで 診察を受けた患者約2万4千人分の個人情報が入ったUSBメモリを紛失したことを発表しました。 その発表によると、6 月17 日（金）午後 4 時 30 分頃、当病院スポーツ医学総合センター （旧称 スポーツクリニック）外来において、診療情報の一部を記録したUSBメモリが、 個人情報を含まない他のUSBメモリ 1 個...（続きを読む）

人見 隆之

（ISOコンサルタント）

　お店の売上げを上げるためには、「お客様を増やす」か、「１人当りの利用単価を上げる」、どちらか、もしくは両方を拡大しなければなりません。 　しかし、今の厳しい状況下では、なかなか客数も増えず、ましてや客単価を上げていくことは簡単ではありませんね。 　そこで、今回は弊社がお手伝いさせていただき効果が上がった事例の中から、すぐに実行でき、かつ、売上アップが期待できる販売促進事例をご紹介いたします。...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

（続き）・・以上のような自分自身はもとより、家族や職場の同僚、そして一般の人たちをも病気や不健康な状態に陥れるタバコというものに対し、「禁煙」を試みる人が年々増えてきています。飲食店や交通機関、公共機関などでタバコを吸える場所がなくなってきており、喫煙に対する世間の風当たりが強まっていることもその流れを助長しています。病院やクリニック、企業など様々な場所で「禁煙セミナー」などが行なわれており、それ...（続きを読む）

吉野 真人

（医師（精神科））

こんばんは、高窪です。 曇天の週明けとなりましたが、みなさまいかがお過ごしでしょうか？ さて、明日は調理指導の日。 準備も終了してホッとしています。 さまざまなご要望をいただきながらのメニュー開発ですが、その時に考えるのが原価率とご提供価格。 原価率ばかりを考えて原材料費のコストカットをしても、味が悪くてお客様が来てくださらないようでは意味がありません。 年商数十億円～の飲食店であれば、原材...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

夏休みはもうすぐですね。夏の準備について簡単にまとめてみました。今年は、今まで通りのやり方を見直してみませんか？   １．衛生管理について 　梅雨の季節前には必ず強化されていますが、一層の食中毒防止策を徹底しなければなりません。いままで通りにやっているから大丈夫？　これが一番危険です！ 　それぞれ食中毒の特長・対策を改めて確認し、食中毒防止の３原則「つけない」「増やさない」「殺してしまう」...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 時間が経つのが早く、あっという間に夜になってしまった感じです。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、今日は午前中に飲食店コンサルティングをさせていただいているクライアント様への調理指導、夜はレッスンというダブルヘッダーでした。 おかげさまで、両方ともに無事に済みホッとしています。 飲食店コンサルティングで商品開発をさせていただいている商品＝メニューと、レッスンに...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今日のテーマは今後の皆さんの財産になるはずです。良く、就職アドバイザーなどが「自己分析が出来ていない」と言いますが、どういうことなのでしょうか？結局やり方がわからないで止まっている方も多いのではないかと思います。 自己分析という言葉自体あまり好きではありませんが、目的は自分の言葉で採用担当者にメッセージを伝えるために、自分のネタをはっきりさせておくことなのです。大人でも自分のことは以外にわかって...（続きを読む）

清水 健太郎

（キャリアカウンセラー）

明日から２日間(6/4-5)、東京・西荻窪で 「西荻チャサンポー」開催されます!   ん?　チャサンポーって何???     ★   「西荻茶散歩」とは、西荻に点々と広がる58のお店が中心となり開催するイベントです。   49のチャサンポー店では無料のお茶を、9つのチャサンポー飲食店では嬉しい特典が楽しめます。   チャサンポーマップを片手に「やかんマーク」を探してみません...（続きを読む）

岡星 竜美

（経営コンサルタント）

私は、業務改善を主としたコンサルティングを行う傍ら、以前店舗診断調査に関わっていたことがあります。また、別の機会に某地方都市の役所内の窓口対応に関する覆面調査も数回にわたり経験しました。 特に前者は、商業施設内の多種多様な店舗の覆面調査を行い、とても貴重な経験になりました。先日、事務所内の資料を整理していた時にその調査の資料が出てきたので、記録に残しておきたいと思い書きました。調査依頼主との間に...（続きを読む）

福岡　浩

（経営コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 金曜日の夜、いよいよ週末ですね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、爽やかな5月…、と思っていたら6月はもう目前。 天気予報ではすでに梅雨入りの時期の話が出てきたりと、湿度の多い時期はすぐそこです。 この時期から特に怖いのが食中毒。 すでに5月から頻発する時期に入っていますが、これからさらに起こりやすくなります。 飲食店でも、いつにも増して衛生管理や手洗い、食...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━2011年05月13日VOL.61号━   　　　　　　_.:*.*:._ エストアガーデン通信 _.:*.*:._    　 　　　　　　　　　　  http://www.estoah.co.jp --------------------------------------------------------------------- 　この度...（続きを読む）

江藤 繁

（エクステリアコーディネーター）

明日5/5まで、日本最大のフリーマーケット 「幕張メッセ“どきどき”フリーマーケット２０１１」開催中です!   ★   日本最大級のフリーマーケット『幕張メッセ“どきどき”フリーマーケット２０１１』が、５月３日（火・祝）～５日（木・祝）の３日間、幕張メッセ国際展示場1～8ホールほかで開催されます。   広さ60,000m2の会場に、日替わりで各日約1,300店、3日間で、4,000店...（続きを読む）

岡星 竜美

（経営コンサルタント）