「飲食店」を含むコラム・事例
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接客の本質を考えてみませんか？ ＜前編＞
お客様を楽しい気持ちにさせる努力を怠ったお店は、業種、業態を問わずに生き残れません。
昨今の客単価アップが望みにくい状況では、新しいお客様を増やすか、それとも来店頻度を上げるか方法はありません。そこで、レストランの商品とは、について今一度考えてみましょう。
当たり前なことですが、値段は注文するそれぞれの料理についています。 お店は料理を提供するのが主ですが、例えばフランス料...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
飲食店の経営・なぜギンギンに冷やしたビールが出てこないのか！
日本列島に猛暑が来たようだ。 本当に暑い日が続きます。 こんな時は、仕事が終ったら冷たいビールが飲みたくなる。 それなのに！ 居酒屋でビールを注文すると、ギンギンに冷えたビールが 出てくる店と冷えていないビールが出てくる店があります。 今ではビールジョッキを冷やす店も多くなりました。 また、ビールメーカーもビールを氷点下に冷やして提供する 試みを始めている。 ビール...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
「会社をつくろう！」④会社の目的と許認可が必要な事業
会社の目的は定款で定めますが、登記簿にも記載されます。 この目的を決めるには一定のルールがあります。 会社の目的 会社の事業目的は、登記簿にも記載され、その会社がどんな事業を営んでいるのかを示すものです。 取引先や金融機関にとっては、取引の重要な判断資料となります。 事業目的については、会社設立後すぐに行う事業のほか、将来的に行う事業も含めて記載しておくほうがよいでしょう。 後々、事業目...（続きを読む）
- 市山 智
- （司法書士）
飲食店の経営・中途半端な店は淘汰されます！
昔は、よくチェーン店の居酒屋を利用しました。 それがなぜか、最近はめっきり利用しなくなったのです。 最近流行のリーズナブルなお店に行き始めると、高く感じる のです。 しかし、そうは言ってもたまに利用することがあります。 実際に行ってみると、お客様は半分もいればいいほうです。 そして、がっかりします。 先日もそうでした。 立派なメニュー、そしてメニューの内容も豊富です...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
やればできる法則（やったことなくても！）
●やればできる法則（やったことなくても！） こんにちは。九州産業大学心理学講師 木村聡子です。 七夕ですね♪ 昨日は、生まれて初めて【おこわ】を、自分で炊いてみました。 初めてのチャレンジでしたが、やってみたら「わたしって、天才かしら！？」と、思うくらい美味しかったです（笑） ８月の大阪講座も、正直言って【やったことないことだらけ】です。 会場の、ブリーゼプラザにも行ったことない...（続きを読む）
- 木村 聡子
- （婚活アドバイザー）
飲食業界を取り巻く環境は悪くない
マクロな視点で見ると、1997年をピークに右肩下がりが続いている外食産業。たしかに、不景気や東日本大震災などの影響で不安視されることが多かったのも事実。
しかし、「飲食業界を取り巻く環境はそれほど悪くない」とワタシは考えます。
外食産業の成長を支えたナショナルチェーン店は、資本力を武器に、大箱のお店を一等地に出店して、多くのお客さまを取り込んでいたのであります。
一等地であること、大箱...（続きを読む）
- 田川 耕
- （飲食店コンサルタント）
飲食店の経営・勝ち残る飲食店！
今日の朝日新聞に「勝ち残る中小企業」というコラムがある。 その中で、石油危機、円高など中小企業に厳しい状況を乗り 越えてきた企業。 破綻企業と発展した企業の違いを、次なる世の中のニーズを 早く理解することと言う。 時代の流れを読む経営。 このことは、流行りの業態に変えることではない。 世の中のニーズを読み取り、取り入れながら対応することと 理解している。 それなのに、常...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
飲食店の経営・消費税、社会保険料などの負担増の影響を考える！
消費税の増税法案が衆議院を通過し、参議院での審議が 始まる。 国の財政を考えると、賛否は様々でありますがいつかは増 税することになるのは避けられない。 だから、増税はやむを得ないと理解する声も多い。 ただ、消費税の増税がなくても現実には社会保険料の増加 、電気料金の値上げ等々これから負担増が続く。 そこに、消費税の増税が加わる。 そのうえ、多くの方々の収入は増えない。 ...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
「集客」も息の長〜い努力は必要です！！
最近、お客さまのメールでのご感想をいただきました。その中に「努力が足りなかったことが・・・」とありました。それから、知り合いのメルマガの文章に、AKBのことが書かれており、プロデューサーである秋本康さんのことが書かれていました。「成功するには運が必要」「努力は最低条件」「運を引き寄せるには、努力をしなければならない」研究生の中には、「CMの仕事がきたら、売れるのに・・・」と言うそうです。でも、その...（続きを読む）
- うえた さより
- （マーケティングプランナー）
飲食店の経営・新規開店、市場調査をしていますか！
私の事務所の近くに新しく持ち帰り弁当店が開店した。 弁当店は数多くあるが、早速購入して見た。 開店早々なので、100円の割引をしていた。 ところが、事務所に帰って開けてみたら、写真で見たメニュー と明らかに違う。 写真より明らかに内容が落ちるなら買わない。（高い） それでは、一度は来店してもリピーターはないだろう。 それにしても、本当に不思議だ。 この店のオーナーは...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
いい家ってなんだ（家造りに立ち向かう心の話）（2）
＜住宅の目的＞。 建築にはそれぞれ用途がありまして、比較的目的がはっきりしている建物もあります。たとえば病院。命を救う、病気や怪我を治す、回復をめざす。そのことを目標として機能性、可変性、プライバシー、快適さという性能がそれを支えます。儲かること、というのは副産物として把握しなければなりません。 たとえば店舗。この建物の目的は儲けることです。飲食店なら、儲けるために、味や,空間の快適性に工夫を...（続きを読む）
- 樅木 貞夫
- （建築家）
飲食店の経営・台風にも負けず繁盛店は最強だ！
昨日は、台風が東京地方を襲い風雨が強くなる予想。 そんな中、顧問先の方と飲みに行きました。 行ったのは地元池袋の繁盛店。 さすがに台風が来るのですいていると思ったのですが、 人間は同じように思うらしく大入り満員でした。 繁盛店は台風にも負けずに、最強です。 いつもとほとんど変わらず、満員なのは凄い。 その店に行く途中では、いつもの通り居酒屋の勧誘が 相変わらずです。 ...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
飲食店の経営・最近の大手チェーンは片づけないですね！
昨日行った大手とんかつチェーンでのことです。 入店したときに空いてる席の食器を片づけていないのが、 目に付きました。 私たちが通された席の隣も片付いていない。 注文を取りに来たので、生ビールと食事を頼みました。 ところがいつまでたってもビールが来ない。 目の前を店員が行き来しているのに、不思議です。 あまりに遅いので、再度注文しやっとビールが届きました。 その後、注...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
１００周年！オレオの青色から学ぶ差別化！
オレオとは、お菓子のヤマザキナビスコ社のオレオです。オレオはアメリカで販売されてから今年で１００周年。日本での販売は２５年というからロングセラー商品です。オレオと言えば、イメージされるのが黒いビスケットに白のクリームをサンドしていて、印象に残る青いパッケージではないでしょうか？この青のパッケージは食品業界にとって、異例中の異例でしょう。実際、スーパーで陳列しているお菓子を見ても青はこのオレオくらい...（続きを読む）
- うえた さより
- （マーケティングプランナー）
飲食店の経営・日本人は飽きやすい、ブームの反動は避けられな…
牛丼大手の売上減、客数減をどう見るのか。 ６月９日の日本経済新聞の記事によると、 牛丼大手３社の売り上げが落ち込んでいる。 最大手ゼンショーホールディングス（ＨＤ）の「すき家」 の５月の既存店売上高は約９年ぶりの減少幅となり、 残り２社も前年を割り込んだ。値下げ競争効果が一巡。 持ち帰り弁当などの「中食」に流れたとの見方もあり、 各社は困惑している。 すき家の５月の既存店売上高は...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
飲食店の経営・良いお店なのにお客様がいない、なぜ！
昨日は、事務所の者と慰労会をしました。 5月が忙しかったので、その慰労をしたのです。 行ったお店は、先日顧問先の方に招待されていった店です。 内装も良く、料理もまずまずです。 よいお店と言ってよいでしょう。 それなのに、お客さんの少ないこと。 半分も入っていないです。 土曜、日曜と人気の飲食店に行きましたので、その差を考えて しまいました。 30分以上並んでも入...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
飲食店の経営・よく銀座だったら同じものがもっと高いと言うが…
私の税理士事務所は、東京の豊島区池袋にあります。 池袋と言えば、都内有数の繁華街で数多くの飲食店が あります。 ある飲食店、肉にこだわり良い肉を使っているようです。 いまキャンペーンで、リーズナブルなメニューも多い。 それなのにボトルのワインが4500円と聞き、考えてしまった。 最近は、ワインをたくさん飲んでほしいと安く提供する店も 多くあります。 ワイン1本2500円...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
飲食店の経営・地元に鳥貴族ができる！
地元の飲食店ビルのフロアーが空いたままになって久しい。 最上階は、ガールズ居酒屋が入店したが一年も持たずに 閉店した。 そんなビルの空いているフロアーに、鳥貴族が入店するらしい。 会社のホームページには書いてないが、外装の看板は完成し ている。 間違いなく「鳥貴族」だ。 地元のバス停からバスに乗ったら、母娘の会話が聞こえてきた。 鳥貴族ができるんだ。 帰りもバス停の...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
【法人税：職場環境改善に関連する助成金をまとめました】
【法人税：職場環境改善に関連する助成金をまとめました】 職場環境改善に関連する助成金をまとめました。 まだまだ使い切れていない助成金があると思います。 １．事業所内保育施設設置・運営等助成金 http://www.mhlw.go.jp/bunya/koyoukintou/pamphlet/20.html ⇒事業所内で労働者のための保育施設を設置、運営、増築、又は 保育遊具等の購入をする...（続きを読む）
- 近江 清秀
- （税理士）
飲食店の経営・繁盛店の従業員はモチベーションが高い！
土曜日に顧問先の社長と飲みに行きました。 飲みに行った先は、池袋にある繁盛店です。 過去に一緒に一度行き、その後は満員で入店できなかった 店です。 他の店で時間をつぶして、やっと入れました。 やはり繁盛店は違います。 従業員の人の接客も申し分ありません。 しかし、あることに気が付きました。 従業員の方々も将来は独立希望なのではないかと。 実際にこの店で修業して独...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
【新規顧客を獲得したい飲食オーナー経営者様へ】⑦ボナコムお店…
起業支援
コミュニティ ボナコム
お店の味方！底力！！
極上飲食店の作り方
第７回 新規顧客の獲得方法について
１５００人の飲食店オーナー経営者・店長に会い
「私が担当すれば、売れない店はない」という
（株）コロンブスのたまご 販促事業担当
凄腕コンサルタント 遠藤俊介さん
Ｑ）遠藤さん、新規顧客の獲得方法...（続きを読む）
- 加茂 えおり
- （マーケティングプランナー）
飲食店の経営・ラーメン店の入口が立派過ぎるのは疑問です！
私の税理士事務所は、東京の豊島区池袋にあります。 池袋と言えば、ラーメン店が多い激戦区で有名です。 ラーメンと聞けば、気軽に食べられる代表でしょう。 そんなラーメンですが、実際にラーメン店を経営するのは 大変です。 まさに命を懸けて取り組んでいる経営者も多い、奥が深い 食べ物でもあると思います。 ただ、そのようにこだわって作ることと、気軽に食べられる ことは別だと言うことで...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
飲食店の経営・美味しいものをリーズナブルにお腹いっぱい食べ…
美味しいものをリーズナブルにお腹いっぱい食べたい！ 今はやっている飲食店の多くは、この消費者の声に応えて いる。 ボリュームたっぷりなお刺身、リーズナブルなボトルワイン、 スープ、サラダバー食べ放題、100円で唐揚げ食べ放題等。 原価率は高いけれど口コミなどにより集客に成功し、お店を 維持している。 メニューはリーズナブルな価格だが、いっぱい食べてくださる ので客単価は低くない...（続きを読む）
- 森 大志
- （税理士）
【 お店のウリがわからない飲食店オーナー様へ】起業支援コミュ…
起業支援コミュニティ ボナコムです。
【お店のウリがわからない】飲食店オーナー様へ
極上飲食店の創り方 お店の味方！底力！！
シリーズ第５弾
１５００人以上の飲食店オーナー、店長に会って
「私が担当すれば売れない店はない！！」
（株）コロンブスのたまご
販促事業担当 遠藤俊介さん
第５回 侮れないメニュー表づくり
Ｑ）店舗経営者と...（続きを読む）
- 加茂 えおり
- （マーケティングプランナー）
1人5,000円以下の飲食費の税務調査対策(交際費課税)
5,000円以下の飲食費を交際費から除く制度が導入されてから早7年が経ちます。私も業務をしていて、法人のお客様には必ず飲食関係の領収書には、誰とどんな目的で行ったか等を記載してもらう様にしつこくお話していますが、書き忘れたまま領収書を送ってきてしまう方も中にはいらっしゃいます。この場合は、交際費として処理し、全額経費にはならない事になってしまいます。 さて、平成18年度分以降の税務調査で5,00...（続きを読む）
- 三瀬 宏太
- （税理士）
極上繁盛店の創り方＝お店の味方！底力！！ボナコム①
起業支援コミュニティ ボナコム
【飲食店経営者の課題解決】
極上繁盛店創り＝情報公開レシピ
お店の味方! 底力！！
ボナコム シリーズ＃０１－１
「私が担当すれば、売れない店はない！」
（株）コロンブスのたまご
キズナコンサルティング部 販促事業担当
遠藤 俊介氏
起業支援コミュニティ ボナコムです。
さてさて、今日か...（続きを読む）
- 加茂 えおり
- （マーケティングプランナー）
【私が担当すれば売れない店はない！】ボナコム近日公開！！
起業支援コミュニティ ボナコム
お店の味方シリーズＶＯＬ１－１ 近日公開！！
「私が担当すれば、売上が上がらない店はない！」
㈱コロンブスのたまご
キズナコンサルティング部 販促事業担当
遠藤 俊介氏が近日ご登場！！
穏やかで先鋭な実力ＮＯ１！販促コンサル
遠藤俊介氏
起業支援コミュニティ ボナコ...（続きを読む）
- 加茂 えおり
- （マーケティングプランナー）
ムラ婚活@最も美しい村 vol.1「昨年開催、第一回目」
昨年度から、【ムラ婚活＠日本で最も美しい村】という企画を手掛けています。
都市部に住む女性と村に住む若手農家の方々を対象にした婚活企画です。
昨年、小規模ながら都市部女性6名を村に招き、若手農家3名がエスコート。
村役場をはじめ、旅館や飲食店、地元の方々が協力下さり、とても盛り上がりました。
（1泊2日。内容：郷土料理を食す会、収穫体験、郷土料理を作る会、観光など。）
女性と若手農家、...（続きを読む）
- 瀬川 雄貴
- （飲食店コンサルタント）
【元プロ野球選手とビジネスを・・・】
テレビ朝日系コンテスト「全国１位」のアナウンサー スピーチコンサルタントの三橋泰介です。 （詳しいプロフィールはこちら。 ） ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ プレゼン＆話し方 １ＤＡＹセミナー 【早期割引 あと２日で終了】 ４月２８日（土曜） 詳細は・・・ http://www.bizsp.net/1seminar/index.html ＝＝＝＝＝＝＝...（続きを読む）
- 三橋 泰介
- （研修講師）
こんなお店は嫌だ！女性客が嫌う「怖い」「暗い」「汚い」お店
今日から、待望の新シリーズ。人口減少に伴って、これまで男性客主体でなり得ていたお店も、女性客や高齢のお年寄りを増やさないことには、経営がなり得ない！と言われています。ここでは、女性やお年寄りという新しい顧客に対してのアプローチや対応策をご説明していきます。まず、これまで私は、いろんな方から「ぶっちゃけ、女性は何を基準にしているんですか？お店選びを。」と言われます。そう、ぶっちゃけですね。ズバリ言う...（続きを読む）
- うえた さより
- （マーケティングプランナー）
商売繁盛請負人として。売り上げＵＰにつながるファサードとは！
あなたは出張先のある街で、夕飯を食べようと考えています。
地元の肴と軽く飲みながら！
そんなお店を探しています。
皆さんはどの入口が入りやすいですか？
一番中央の無機質な扉よりは
その左の木目の扉の方が入りやすくないですか？
そうしたらその左横の壁も落ち着く茶系のファサードの方がよりどうですか？
次に真ん中から右へ
一番中央の無機質な扉よりも木目の方が親しみがわき入りやすいですよ...（続きを読む）
- 上野 勲
- （インテリアコーディネーター）
営業は、気遣いで差がつく！
まいど！ 大阪の営業の挨拶の第一声です。 おおきに！ これは、挨拶にも使うし、受注時、帰る時にも使います。 私は、関西が長いですが、これらの言葉は使いません。 というより使えません。 口まねは出来ても、気持ちが入れられないから、です。 だから、私の第一声は、こんにちは、です。 そして、帰りぎわは、ありがとうございました、です。 では、改めて、皆さん、こんにち...（続きを読む）
- 下村 豊
- （経営コンサルタント）
No.208 進出国の嗜好から考えるサンマルクカフェの海外展開
============================================================== No.208 進出国の嗜好から考えるサンマルクカフェの海外展開 -------------------------------------------------------------- “選ばれ続ける仕組み”を設計するメールマガジン 2012.03.12 ...（続きを読む）
- 澤田 且成
- （ブランドコンサルタント）
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