「飲食店」を含むコラム・事例
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★3/3-4 「ルパン三世 お宝山分け大作戦」実行中
今日から(3/3-4)、東京・新宿歌舞伎町シネシティ広場で ルパン三世のアニメ化40周年を記念して、 「ルパン三世 お宝山分け大作戦」 実行中! ★ ルパン三世のアニメ化40周年を記念して、日本全国で“お宝”を山分けするプロジェクト「お宝山分け大作戦」が始動。 ルパン三世は、全国に謎の巨大コンテナを設置した。 3月2日(金)には、全国に先駆けて、新宿歌舞伎町シネシティ広...（続きを読む）
- 岡星 竜美
- （経営コンサルタント）
★3/1-4/1 「きゃりーぱみゅぱみゅとHappy Graduation」開催中
今日から1か月間(3/1-4/1)、東京ドームシティで、 「卒業生いらっしゃい きゃりーぱみゅぱみゅとHappy Graduation」 開催中です! ★ 「卒業生いらっしゃい」のイメージキャラクターきゃりーぱみゅぱみゅが、期間中アトラクションの案内アナウンスに登場するなど、卒業前の思い出作りを盛り上げます。 また、「ベースボールカフェ」をはじめとした東京ドームシティ内...（続きを読む）
- 岡星 竜美
- （経営コンサルタント）
クレーム対応の手順と３原則 ＜前編＞
迅速な対応で、クレームからトラブルへの発展を未然に防ぐ
飲食店や小売店では、普段から様々なクレームやトラブルが発生しがちです。
例えば、｢他の客がうるさい｣、｢酔ったお客が従業員にセクハラをする｣、「支払いの順番を間違えた」、「買った商品の中身が傷んでいた」など。
レストランやスーパー、弁当・惣菜店などには、こういった「クレーム」や「困ったお客」がつきものです。
しかし...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
投資銘柄情報2012/02/24号
●高岳製作所（６６２１） 本日終値２５５円（＋１０円）。中型送配電機器が主力。電力利用の効率化を促すスマートメーター（次世代電力計）関連銘柄の１つ。「東京電力（９５０１）」がスマートメーターの導入計画を打ち出した事が刺激材料となり、株価は今１月半ばに急騰、１月２４日には高値２７４円を付けるに至っている。その後は中段揉み合い状態にあるが、上昇する２５日移動平均線との乖離縮小となってきた事で、日...（続きを読む）
- 村田 知史
- （投資アドバイザー）
日本酒のソムリエ 「きき酒師」受験コース、会場受講のご案内
「きき酒師」という資格をご存知でしょうか？
「きき酒」は耳にされたことがあると思いますが、「きき酒師」とは、主に、飲食店やホテル・旅館、酒販店などにおいて、日本酒の香りや味わいなどをお客様に分かりやすく説明したり、お客様の好みや料理との相性、その日の体調などを的確に捉え、最適な日本酒を提供できる、いわば「日本酒のソムリエ」に与えられる資格です。
来月開催される受験コースをご案内させていただ...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
投資銘柄情報2012/02/14号
●東京テアトル（９６３３） 本日終値１１８円（＋５円）。映画配給、ホテル、飲食店など多角的に展開。特別好材料も無い事で株価は低迷を続けていたが、昨年末安値１０１円を底に緩やかな上昇波動が出現中。本日の動意を受け日足が一目均衡の雲抜けとなった事で、テクニカルトレンド的に変化あり。信用買い残を２００万株強抱えている事で戻り売り圧力旺盛、結果的に日足は上ヒゲを伸ばす格好となってしまっているが、これ...（続きを読む）
- 村田 知史
- （投資アドバイザー）
歓送迎会の販促準備について＜前編＞
各地の繁華街を見て歩くと、｢ワンコインランチ｣、「２７０円均一」、「飲み放題８８０円」など、どこも集客に苦労されているのが伝わってきます。
このように、思い切った割引きサービスを行うお店やクーポン券付き無料雑誌、店頭でのチラシ配りなど、販促を強化するお店が増えてきていますが、どんな販促方法をとるにしても、そのお店ならではの「差別化」がなければ、思ったほど効果が上がらないのが現実です。
競...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
何もしないことは、縮小、廃業への道
開業当初は、もの珍しさも手伝い、繁盛している。 問題は、長く集客することの難しさだ。 販売店なら、新商品発売に応じてディスプレイを変える。 飲食店なら、新メニューを増やして目先を変える。 これらは、既存客を繋ぎとめる効果がある。 ＦＣ(フランチャイズ)は、上記をバックアップしてくれる。 しかし、既存客だけは、間違いなく減少する。 年齢による味覚の変化や社会的な立場、職...（続きを読む）
- 下村 豊
- （経営コンサルタント）
No.203 恵比寿横丁プロジェクトに見るプロセスの大切さ
============================================================== No.203 恵比寿横丁プロジェクトに見るブランディングプロセスの大切さ -------------------------------------------------------------- “選ばれ続ける仕組み”を設計するメールマガジン 2012.02....（続きを読む）
- 澤田 且成
- （ブランドコンサルタント）
メーンの通りから、少し中の裏通りのお店なのに繁盛店。
いや〜。不況を感じさせない、すごいお店もあるんですね。私のお客さまのお店で、飲食店なんですけど。お店の見学も兼ねて、ランチを食べに行きました。混んでいるとじっくり見られないから、午後１時くらいに行きました。この時間帯になると、もうお客さまのピークがをすぎているのですが・・・。２０分待ち・・・。で、ようやく座席につき、ビュッフェスタイルなので、自分で選んで料理をお皿に盛りつけていただくことができまし...（続きを読む）
- うえた さより
- （マーケティングプランナー）
カフェではどんなイスに座りたいですか？
ライフオーガナイザー+インテリアコンサルタントの石井純子です。
ライフオーガナイズとは、インテリア以前の「くらしの土台」作り。
空間だけでなく、考え方や時間の使い方など、生活そのものを整理して見直すことなのです。
数ある家具の中でも、イスは本当に奥が深い
当然、座り心地も違うし、その好みも人それぞれ。
飲食店の場合、お店のコンセプトや経営方針（大げさ？）で、選ぶ...（続きを読む）
- 石井 純子
- （インテリアコーディネーター）
価格ではない闘い方も、大切だ
先日、ある企業の担当者とセミナーの最終打ち合わせをしていた時、「すごいです。先生のご著書のとおりしてみると、成功しました。しかも、お客さまの行動にいつもと違うところがあったのです。」と語ってこられました。え！？お客さまの行動に変わったところ！？こちらの企業さまは、スーパーや飲食店を経営されている会社。年に何件かは出店されています。私とお会いした担当者はこの出店計画の際、私の著書を熟読し、チラシに活...（続きを読む）
- うえた さより
- （マーケティングプランナー）
3-13 カテゴリー別マーケティング③
カテゴリー別マーケティングの最後は赤色が占め、そして美容業界や飲食店が該当する③ついてです
同族性は「消費者の関与度が高く、感情的思考による商品選択が行われる」ファッションなどの、対相手に関係する高価格商品です。
これら商品は、「自己のアイデンティティを他所に表現するライフスタイル性の強い商品」であるため、商品購入後の関与度や日常的関心度が高い状態で推移します。
ソーシャルメディアマー...（続きを読む）
- 鈴木 健一郎
- （マーケティングプランナー）
「はじめて経営者」知識講座⑦ 本店所在地
ＡＤめぐみ「♪もしも～私が～会社をたてたなら、素敵な場所に「本店」構えるでしょう～♪♪」 Ｄ税理士「もしや、そのメロディは！！昭和の名曲、小坂明子さんの『あなた』。」 ＡＤ「大きな窓と～、小さなドアと～事務所には古い暖炉があるのよ♪」 Ｄ「歌がうまいことは良くわかったよ（笑）。素敵な場所に「本店」構えるというけど、君ならどこを「会社（本社）の住所＝本店所在地」にするんだい？...（続きを読む）
- 岡田 誠彦
- （税理士）
「華麗なる食卓」カレーショップ東京･渋谷にオープン
週刊ヤングジャンプ連載中「華麗なる食卓」カレーショップ渋谷店1 月19 日（木）グランドオープン
コミック誌発行部数1位の「週刊ヤングジャンプ」（集英社）で連載中の人気漫画「華麗なる食卓」をテーマとしたカレーショップが、東京･渋谷にグランドオープンします。
「華麗なる食卓」は、国民食のカレーをテーマにした世界初のカレーライス･コミックで、主人公のカレー職人･高円寺マキトがたちはだかる...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
【1/14書評】デキるヤクザの人たらし交際術 相手に気づかれずに…
こんにちは＾＾営業コンサル＠竹内です♪では今日の書評です★
デキるヤクザの人たらし交際術 相手に気づかれずに「心を操る」禁断ワザ１００
私の5段階評価 ★★★★☆ ４
インパクトのあるタイトルで
思わず読んでしまいました。
同書に書いてあるものは、
ビジネスでも同じシーンが
想定される、初対面や交渉心理戦などでの
マインドの持ち方やノウハウであり、
一般化しても共通の認識を持つ事が
出...（続きを読む）
- 竹内 慎也
- （営業コンサルタント）
ある起業家の話は・・・
今日はある起業家に方との話について書こう思います。 その方は、元は大手企業で企画関係の仕事をしていたそうで なかなか発想が豊かな方だと思います。 1年前に独立して新規ビジネスモデルの提案や、企業の企画など について相談や支援をしていました。 今は経済状況の変化から本来ビジネスに新たなビジネスモデルを 模索している企業が多いと思います。 しかし、実際にはいいアイデアが浮かぶことは少ないようです...（続きを読む）
- 須貝 光一郎
- （ビジネスコーチ）
経営改善計画を達成できていないがＣＦが確保されている場合は？
【銀行交渉のポイント編-13 】 信用金庫や地銀は、中小企業へ融資するかどうかの判断を行うに 当たって金融庁の検査マニュアルに従って判断を行います。 その検査マニュアルには、具体的な事例とともに銀行 （信用金庫・地銀）が融資するかどうかを判断したポイントと、 その判断基準の適否について解説が記載されています。 この【銀行交渉のポイント編では】27パターンの事例を紹介します。 中小企業の...（続きを読む）
- 近江 清秀
- （税理士）
マクドナルドも飲食店なので、、、
■マクドナルドも飲食店なので、、、 ２００４年から２０１１年まで既存店売上がプラスになる 日本マクドナルド。原田社長の経営は本当に素晴らしいです。 先日の日経新聞中 原田社長のコメント。 「試験段階での顧客の評価は気にしてはいけない。」と。 消費者の意識と行動にはギャップがある。 健康志向でもボリューム感のある「クォーターパウンダー」は売れ、 一方韓流ブームに乗った...（続きを読む）
- 萩原 貞幸
- （経営コンサルタント）
「外食レストラン新聞」連載 （５） サンプル紙プレゼント
１２月５日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラムの５回目が掲載されました。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2011」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。
今号では、「メニュートレンド」として「酒粕鍋」、「キムラ君ピザ」などを取り上げ、「社員食堂最前線」では「...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
変動金利の住宅ローンの借換え先
現在住宅ローンを借りている方から次のような相談がありました。
「今、変動金利で組んでいますが、借換えのメリットはありますか？」
変動金利の住宅ローンは、将来金利が上昇するかも知れないリスク（毎月の返済額が増えてしまうリスク）があります。
ですので、現在、変動金利で住宅ローンを組んでいる方が借り換えるという場合は、固定金利の住宅ローンに変更することで、「将来のリ...（続きを読む）
- 中村 諭
- （ファイナンシャルプランナー）
オリジナル鍋料理で集客アップを！
秋本番、気温もだいぶ下がって来ました。寒くなると食べたくなるのが温かい鍋料理です。
鍋料理は栄養バランスに優れているため、女性のお客様を中心に美容や鍋ダイエットとしても大人気です。お店でも、オリジナルの鍋メニューを工夫して集客の目玉にしていきましょう。
昔から、「水炊き」や「しゃぶしゃぶ」、「すき焼き」、「もつ鍋」など、多種多様な鍋がありますが、おいしい湯気に包まれ仲間とあたたかい...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
7割のお客さまが、忘年会のお店をネットで探している時代
11月に入り、忘年会の予約獲得にお忙しい日々であることでしょう。 聞くところによると、今年の忘年会はかなり厳しい状況であるように感じます。法人での忘年会は激減し、更に個人での忘年会も単価が下がる傾向にあるようです。 件数が減り、単価が下がる。売上はその掛け算でありますから、しっかりとした対策を講じないととんでもない結果になることでしょう。 お客さまはどのようにして、忘年会のお店を探して...（続きを読む）
- 田川 耕
- （飲食店コンサルタント）
意外な盲点かも。看板の劣化にご用心。
今日のお話は看板屋さんを擁護したり、斡旋するという内容ではないですよ。現場で見ていて、うっかり忘れてしまうのですが、大事ですという話です。いろんなお店、例えば飲食店や薬局、雑貨屋さん、スーパーなど、お店の外周りをぐるぐるとまわって、あれこれと診断していますと、お客さまが減少してきているお店の共通点というのがあります。・何屋さんかわからない・看板が劣化している、錆びている上の「何屋さんかわからない」...（続きを読む）
- うえた さより
- （マーケティングプランナー）
居酒屋苦戦のなか｢大庄グループ｣ Ｖ字回復へ！
長期にわたる居酒屋不振の中で、居酒屋｢庄屋｣、｢日本海庄や｣、｢やるき茶屋｣の3本柱を展開する株式会社大庄がV字回復を果たし注目されています。
居酒屋業態の不振要因は、若者のアルコール離れ、サラリーマンの節約志向や均一低価格商品などによる消費単価落ち込みなどによると言われており、他の居酒屋チェーン店の今年9月の既存店実績は、マルシェ93.8％、和民94.1％、ダイナック96.0％、素材...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
「外食レストラン新聞」連載 （４） サンプル紙プレゼント
１１月７日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラムの４回目が掲載されました。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2011」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。
今号では、「メニュートレンド」として「おかずドーナツ」、「肉の天ぷら」などを取り上げ、「ニューヨーク通信」では...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
お金をかけない！！飲食店向けホームページ活用講座を開催します
お金をかけない！！飲食店向けホームページ活用講座（相談会形式） ◆月曜日夜間講座 １８：３０～１９：３０（毎週開催） 内容 ホームページを持っているけどもっと活用できないかな？ facebook・ツイッターのアカウントの作り方から活用まで グーグルアドワーズ・ヤフーリスティングなど大切な情報を相談会 形式でお伝えします。 申込み方法 電話予約⇒06...（続きを読む）
- 小田 和典
- （税理士）
売上アップは基本の徹底から ＜前編＞
「攻め」と「守り」。このバランスは何においても非常に大切です。
「勝利」を収める為のバランスを崩してしまうと、一つの勝利は得ることが出来ても、常勝することは無理です。
結果がすべてとされるビジネスやスポーツのフィールドにおいては、ただ勝てば良いという訳ではありません。 スポーツ競技の場合、結果として１００対９９でも勝利を収めることは必要ですが、これでは完全とは言えません。
一流...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
席数を減らすと、客数が増える？ ＜前編＞
飲食店におけるお客様の不快・不満とされるワースト４と言えば、
Ｎｏ１：「待たされる」
Ｎｏ２：「快適な空間でない」
Ｎｏ３：「サービス関連」
Ｎｏ４：「商品関連」
お気づきでしょうか？ この順番は入り口に近いところから発生していることが解かります。
例えば、入り口で待たされる⇒注文に待たされる⇒料理提供で待たされる⇒追加したものが待たされる⇒会計で待たされる、と続いた...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
プレミアム食材「四元豚シルキーポーク」の存在感
「四元豚シルキーポーク」をご存知でしょうか。
日本で多く流通している豚肉｢三元豚（さんげんとん）｣は、国産、輸入を問わず｢大ヨークシャー｣、｢ランドレース｣、｢デュロック｣という品種の掛け合わせが一般的です。
これに対して｢四元豚 シルキーポーク｣は、日本にほとんど存在しない｢チェスターホワイト種｣を加え、４品種を掛け合わせてできたものです。
先日、都内で大型の食品展示会が開催...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
会社の「計画」をスタッフの「行動」に移すためには ＜前編＞
先日、「来年の経営テーマを考える」とのテーマでコラムを書きましたが、御社におかれましても来期の計画は順調に策定されていますでしょうか。
既に出来上がっている会社もあることと思いますが、年次計画のポイントは、目標・テーマが明確に全員で共有できるか（どの様に共有するか）？また、いかに行動レベルで完全に実行できるか？ と言うことが、より現実的でなければなりません。
それぞれの、しっかり...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
白飯と五穀米だけですか？
とんかつ屋さんでは、白いご飯の他に玄米ブレンドや五穀米などを提供しているお店が増えています。
お客様にとっては、ご飯が選択できるため人気がありますが、更に進んで一手間加えることで、競合店と差別化していきましょう。
今回は、選べるご飯として、ベビーホタテ（壊れタイプ）を使った炊き込みご飯の作り方をご紹介します。
ホタテ炊き込みご飯の作り方
＜分量＞
お米1 升、壊れホタテ50...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
女性のお客さまはこう動かす ５
さて、私も最初から女性のお客さまを集めるのを得意としていた訳ではないのです。きっかけとなったのは、やはり人口減少の地方都市やエリアからの「集客」依頼です。どうしても、少子高齢化が進み、高齢者は多くなっていても、若い層はどんどん減っていっているわけです。男性ターゲットのお店も、同年代の女性の客層を増やすしかない！という事態になっていたからです。これは本当に難しくて・・・。ふつうコンサルタントはターゲ...（続きを読む）
- うえた さより
- （マーケティングプランナー）
女性のお客さまはこう動かす ３
女性のお客さまが行動的だからといって、素直というわけではないのです。「？」とあなた様は思うでしょう。先日、ある方からお店を市内の中心から少し郊外に移すので、色とか相談にのってくれませんか？というご依頼を受けました。飲食店。居酒屋ですね。しかも、スゴいのはメインとなるお客さまがOLの女性。へ〜。私のこれまでの案件の中にもなかったですよ。居酒屋なのに、OLに人気のお店は。店が手狭になったのと、賃貸はも...（続きを読む）
- うえた さより
- （マーケティングプランナー）
宴会需要の変化と対策＜前編＞
宴会対策については、毎年、様々な工夫をしているお店も見受けますが、以前とどれくらい変わったでしょうか？
厳しい消費動向を反映して、平均価格帯を下げるなど、悩ましい苦労の跡は感じ取れますが、それで果たして集客できるのであろうかと感じます。
売る側の提案として、価格帯の提案は当然必要であり、間違いではありません。
ただ、売る相手（客層）が誰なのか、明確になっていない企画が多いように...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
★10/9 「立川イキナリまつり」開催中
今日(10/9)、東京・立川市内某所で 「立川イキナリまつり」 イキナリ開催中です! ★ 10月9日、立川市内各所で「立川イキナリまつり」が開催されるとツイッター上で話題となっている。 立川イキナリまつりとは、実行委員会などの主催者が存在せず「誰もが参加可能」という新しい祭り。 「参加する人も出店する人も、みんなが楽しいまつり」「思い立ったらいつでも、誰でも参加で...（続きを読む）
- 岡星 竜美
- （経営コンサルタント）
★10/8-16 「まんパク」開催
明日(10/8)から6日間、 夏フェス「ROCK IN JAPAN」などを手掛けるロッキング・オンさんが初めて、 音楽以外の新しいフェス「満腹博覧会」 略して「まんパク」を開催します! ★ 日ごとに発表メニューが増え、巨大なフードフェスティバルの全貌が少しずつ明らかになってきました。 まんパクとは「満腹博覧会」の略称です。 食欲の秋、10月――ラーメン、カ...（続きを読む）
- 岡星 竜美
- （経営コンサルタント）
★9/10-11 桑田佳祐「宮城ライブ～明日へのマーチ!!～」開催
明日・あさっての２日間(9/10-11)、被災地・宮城県で、 あの桑田佳祐さんのチャリティーライブ 「宮城ライブ～明日へのマーチ!!～」 開催されます! ★ 桑田佳祐が、9月10日、11日の2日間にわたり、宮城セキスイハイムスーパーアリーナ (グランディ・２１)にて「宮城ライブ ～明日へのマーチ!! ～」を開催する。 震災から半年を迎える節目のタイミングで行われるこのライブ...（続きを読む）
- 岡星 竜美
- （経営コンサルタント）
ファミレスの復調に見る変化のキーワード （３）
本稿における（１）では、「変化のキーワード」として、
＜１＞価格と商品内容のリセット
＜２＞家庭の手間隙の代替需要
＜３＞ヘルシー志向の取り込み
を挙げました。続いて、前回の（２）では、この３つのキーワードを和食業態に当てはめました。
そして、最終回となる（３）では、洋食業態における変化のヒントを考えていきます。
イタリアンではもはや当たり前になって...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
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