今日は梅田、茶屋町でランチ時にパスタをいただきました。「蕪とホタテのクリームパスタ」で、写真は相方のトマトとナスの・・・。 私が食べたのは、クリーム系だったんですが、細麺で・・・。個人的には太麺が良かったのに・・・と思いながら。で、もうひとつ言えば・・・塩辛い。う～ん（笑）と感じながら、ここは個人の嗜好なので何とも言えませんが・・・。 パンが中央のバイキングテーブルに沢山あったので、ラッキーと...（続きを読む）

田中 郁夫

（研修講師）

こってりまったり関西風の『スモマ風ミックスジュース』   よく、「関西風の味で…」なんていいますよね。 実は、ジュースでもあるんです。 ミックスジュースって、 関西と関東では味が違うんですよ。   関東人は、酸味があってサラッとしているフルーツっぽいジュースがお好み。 バナナとミカンの味が強めなのが、関西風の特徴。 関西人は、バナナのとろっとした風味が好きなんです。   『ス...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

日野菜と朝恋トマトとヤーコンの淡海甘酢漬け 安納芋とプリン豆腐の白和え 小蕪田楽と石川早生里芋の衣かつぎ 滋賀の中学校時代の同級生と新年会に。 花様　北堀江店 大阪府大阪市西区北堀江1-9-14 PAN1914ビル2F http://r.gnavi.co.jp/k447400/ 同級生の中で大阪で働く人達が集まったので、滋賀県の産物ばかりのお店に行くことになりました。 近江自家栽培ファー...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

12月29日 掛川食堂は社員食堂を先に 我が家の社員朝ちゃんは肉と魚を食べないので、野菜とチーズでのパーティーです(^_-) 定番のトマトとモッツアレラ フルーツパプリカとトマトで サルサヴェルテソースでのバーニャカウダ風に フェタチーズとオイル漬けのオリーブ ゴルゴンゾーラソースをカサレッチェで グラナパダーノをたっぷり削ったサラダ(^_-) ワインと一緒に堪能しました(^_-)...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

12月26日の掛川食堂(^_-) 昨日のローストチキンを切り分け真ん中の骨だけをお水の中にいれてグツグツするだけ、こんなに綺麗なスープができます これにちょっと塩を加え、せろりとローリエをいれて トマト鍋を作ります 最初にカブ、人参、舞茸、ペコロスをいれてグツグツ、仕上げに湯むきしたトマトと水菜、小松菜茹でておいたカサレッチェを入れます かんせーい！ お汁にトマトの酸味も加わり野菜をい...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

12月23日の掛川食堂(^_-) 24日の夜はディナーができないのでクリスマスディナーは25日に(^_-) なのでプレクリスマス(^_-) 写真撮るから～と言ったのにお豆腐バクバク食べちゃって。 豚のロティに添えるサルサヴェルテを作ります パセリ半束にケイパー大さじ1、アンチョビペースと大さじ2分の1 ニンニク1つぶ オリーブオイル100ml アンチョビはフィレでも良いですよ ハンドミキサ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

12月21日の掛川食堂(^_-) 昨日はとってもギョウザが食べたくなり餃子を作りました(^_-) 昨日はちまたでは世界滅亡の日とかで、私は死ぬ前に食べたい料理はギョウザなので「一応餃子たべとくか！」と(^_-) 厚めの大判の皮にたっぷり具を入れるのでブクブク 焼き上がりはこんな感じ キクラゲとキュウリとトマトのからし醤油サラダ 後はじゃこてんを解凍して、玉ねぎをあわせて フライパンで...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

12月18日のディナー 火曜日は私と旦那様二人ともお休みなのでいつもスーパーへたっぷり買い物に行き、旦那様は自分の大好きなお肉を選ぶのが大好き 今日もタリアータ もっと他の牛肉料理も作りたいですが旦那様いわく、「美味しい黒毛和牛はシンプルに調理して肉の旨味を味わうのが1番だ！」ということで (^_-) なめこをバター醤油炒めにしてみました。 まずは基本！キノコをバターでじっくりしっかり...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

おはようございます。高窪です。東京はお天気が回復基調。ホッとしている方も多いのではないでしょうか？私もその一人で、今日はブログを書いたら買い物に出かけて、レシピの撮影をする予定です♩さて、年末の少し慌ただしい空気の中、土曜日はケータリングのお仕事。任せてくださった友人には、いつもいつも感謝しています。みなさまの笑顔があふれたことにまずはほっと一息。そして、日曜日に出かけたのは、代官山。毎月第三土日...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

誠心堂薬局　船橋北口店の西野です。 誠心堂ではご妊娠、ご出産された方からの喜びの声を多く頂いております。 ご妊娠ご希望の方は、月経周期に合わせて漢方を飲み分けるとより体調面や 卵子の成長と質の改善に効果的と中医学では考えます。 同じように普段の生活、今回は食事についてポイントを書いていきたいと思います！ ＜生理期＞ 周期の始めでこれから内膜が新たに形成するために古くなった内膜がはがれおちる...（続きを読む）

西野 裕一

（薬剤師）

ライフオーガナイザー+インテリアコンサルタントの石井純子です。 ライフオーガナイズは、インテリア以前の「くらしの土台」作り。 空間だけでなく、考え方や時間の使い方など、生活そのものを整理して見直すことなのです。 疲れた時は、美味しいもので一休み。 シュー生地でオードブル。 ニース風サラダ、ドライトマトとチーズクリーム、スモークサーモンとクリームチーズ...（続きを読む）

石井 純子

（インテリアコーディネーター）

以前から、競合他社とは同業他社とは限らないことを述べてきました。 最近、外食業界だけでなく中食関連業界も併せて、業績が厳しくなっています。 外食業界では、一時期は家族連れで賑わったファミレス各社、低価格で競った牛丼3社、期間限定キャンペーンでの集客で業績を上げたマクドナルドなど、どこも業績が低迷しています。 その理由が、コンビニの惣菜弁当の品揃えや持ち帰り弁当各社の低価格弁当の影響...（続きを読む）

下村 豊

（経営コンサルタント）

米粉のシフォン・サレ講座のお知らせ 12月6日（木）13：30より 今月の米粉講座では、シフォンのサレを作ります。 ドライトマト、バジル、ベーコン、グリュイエールチーズを使い、ふんわりしっとりのシフォンケーキを作ります。 クリスマスに、ちょっとしたおもてなしに、ワインのおつまみとしてぜひどうぞ！ ケーク・サレの場合、メレンゲを強化する働きのある砂糖が使えません。かつ私はベーキングパ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

11月27日の掛川食堂(^_-) その1 まずは モッツアレラチーズとミニトマトにバルサミコドレッシングで そして いい鳥のレバーを買ったのでレバーペーストを作りました。 レバー200gくらいを牛乳で血抜きして、 玉ねぎ小さめのを2分の1& ニンニクひとかけをみじん切り、バターひとかけで炒めてしんなりしたらレバーも加えて炒める 火が通ったら、ラムを大さじ1杯かけて塩小さじ1,こしょう少々、...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

11月26日の掛川食堂(^_-) 実は昨日は私が出張で遅かったのに旦那様がお早いご帰宅で、高島屋でいろいろとお惣菜を買って帰って来てくれてました。(^_-)あちがたや(^_-) 買ってきてくれたのは、 ＊春巻き ＊エビコロッケ(1個400円！！) ＊カキフライ 旦那様曰く 「今日は月曜日なのにフライデー！」 サラダと、ニラ豚を追加で作って冷やしていたカヴァでカンパーイ 前日つくっておいたぽ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

踏んだり蹴ったり…昨日はそんな言葉がピッタリやと思った１日美味しい鴨鍋を頂きトマトもつ鍋を頂き仕事の打ち合わせを終わり、サロンに送ってもらったのが４時半過ぎ…ユタのおばあ達に遅くなるから先に寝ててと電話してたんやけど…鍵を開けたら何故か内鍵がかかってるマジ夜中すぎて起こせないし…結局、タクシーに乗ってどこか泊まれますか？と聞いたら今日は三連休だからホテルいっぱいって言ってたよ…マジですかぁ親切...（続きを読む）

ジャックまま　戸瀬恭子

（パーソナルスタイリスト）

11月20日旦那様と近所でランチ ラ.フォンテさん 前菜もうまし！ 私はカリフラワーとアンチョビのペペロンチーノ フジッリ 旦那様はミートソース メカジキのなんとか...て。 素揚げしたメカジキにトマトとセロリのソースがかかっていてまたうまし！ デザートのティラミスもまあ美味しい(^_-) 今度は夜きて見ます。美味しそうなイタリアワインがいっぱいありました。 そして今晩もまたイタリア...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

美肌効果たっぷりの『赤いパワージュース』   今月は、冬に向かって体と心をホッとさせてくれるジュースをご紹介しましょう。 まずはじめは、 体に元気をくれるパワフルな野菜ジュース『赤いパワージュース』から。   赤い色の野菜やフルーツは、すばらしい栄養素をたっぷり持っています。 トマト、人参、リンゴ、ルビーグレープフルーツ…… そんな「赤いもの」をギュッと集めたジュースです。 ...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

11月の料理連続講座にて 11月9日10日 アミューズ・ブッシュは先日のテリアン先生の講座で作ったトマトのサブレを使ってみました。 デザート用なので甘いのですが、上にマスカルポーネをのせ、黒胡椒でしめます。 ピンクペッパーよりも黒挽き胡椒のほうがよく合う、と発見してくださったのは生徒さん。 たしかにきゅっと引き締まります。 さて今月の前菜はキハダマグロでリエットを作ります。 本...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは。 今日も志事・プライベート共に楽しく生きました 夜は珍しく、ご飯のお供にを飲んだら、 食後にバタンQでした(笑) 僕はお酒がなくても生きていける人間です お酒がやめられなくて痩せられない・・・という方 結構いらっしゃいますからね。 さて、東北支援活動報告もいよいよ佳境です。 3日目は僕は何もしていないので、報告は2日目までとさせて頂きますね。 ...（続きを読む）

田中 宏明

（ピラティスインストラクター）

11月6日の掛川食堂(^_-) 今日はお休みだったので旦那様と買い物に行き、お肉担当の旦那様が「珍しい部位があった！」と持ってきた「かいのみ」ステーキ連チャンだけど 「どうしても今日食べたい！」というきとで ステーキとインゲン豆ソテー 野菜をいっぱい&今日は休肝日なのでスープづくりで 大根、人参、ブロッコリー、ペコロス、ベーコンをさっとコンソメで煮たててあとは鍋帽子で 鍋帽子だとしっか...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

11月2日の掛川食堂(^_-) 帰宅前に「今日は1本だけビール飲むぞー」という旦那様ご連絡 牛肉ヒレステーキにお茄子、アスパラ、ブロッコリーの蒸し焼きソテーと一緒に。 ＊牛肉ヒレと一緒に、焼き目をつけてから蓋をしてじっくり蒸し焼きしちゃいます。 ロメインレタスにはみじん切りの玉ねぎを塩水でさらしてドレッシング漬けして、さらにトマトを加えました。 玉ねぎドレッシングを作ったついでに ぽりぽり...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

10月28日の掛川食堂(^_-) ブリ大根は鍋帽子を使って作りました これが鍋帽子。 ぶりをさっと下茹でし、他のお皿にとって置いて、大根を全体に柔らかくなるまでひたひたのお水をいれて茹でます 全体に茹で上がったら そのお鍋にさっきのぶりをいれて 醤油、みりん、砂糖、大さじ3づつ入れます。出汁もおたま一杯(だしの素でもいいよ) そこに生姜を切ったやつもいれて一煮立ち。一煮立ちしたらコンロからは...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

10月23日の掛川食堂は白ワイン会 マグロのたたきは魚屋さんで買ってきたのでそれを玉ねぎスライスで豪華に あとは白ワインにあうように、野菜のグリルをチーズソースで。 昨日お豆に混ぜて置いたドライトマトと玉ねぎをたっぷり載せたサラダ(^_-) チーズソースは昨日少し残ったパルミジャーノとピザ用チーズを牛乳に混ぜて鍋でとかしてチャチャっと。 暖かいうちに食べるのがポイ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

Le tout tomate sur un sable, sauce légèrement moutardée et doigts de meringue 全部トマト！　マスタード風味のソースとフィンガーメレンゲを添えて 10月10日　パトリック・テリアンシェフのデモ特別講座にて 今日はデザート編をお届けします。 「4つの構成要素すべてにトマトの風味を入れていきます」 トマトのサブレ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）