7月3日の掛川食堂^_^ 今日はいつものパン屋さんで葉山野菜を購入 立派な葉っぱの人参とズッキーニ 人参葉はガーリックで炒めて塩コショウ、お醤油でおかかをあえるととってもおいしく食べられます^_^ 毎日使うガーリックを今日は仕込み。 こんな感じでニンニクオイルに ズッキーニを使って、ローストベジタブル^_^ 鳥は塩コショウのあとカタクリをつけ焼いて、仕上げに火を止めた後にちょっと醤...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

買ってきたお惣菜を家で食べる。 いわゆる中食を利用する機会がほとんど皆無ですが （たぶん、一人暮らしをしている間に2回くらいしかないと） 大家さんから 「ロティスリーチキンのバンがきたよー」 とメッセージをもらい いそいそとランチボックスを買いにでかけました。 というわけで、久しぶりのベランダランチ。 買ってきたままだとちょっとさみしいから お皿にうつしかえて フルーツトマトもプラ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 今日から７月！早いもので、今年も半分 過ぎてしまいました～。 あっという間に月日が過ぎてしまいます。 日々、楽しく！有意義に時間を過ごして行きたい ものですね(*^-^) さて！ブログも久しぶりにアップ致しますが、 この土日、都心までお料理の研修会に！！ 朝早くから夕方まで・・ 二日間缶詰状態で(*^-^) 学んで参りました～。 二日間、各分野での第一...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

｢島之内フジマル醸造所」へ 大阪市中央区島之内1丁目1-14 http://wineshop.exblog.jp/19032251/ 教室から徒歩5分。教室があるのと同じ島之内にできた、フジマルワインショップのワイナリーです。 大阪市内に大阪産のぶどうを使ったワイナリーができるとは、本当にびっくり。今はまだ2階の料理店だけですが、この夏ごろから交野市で栽培されているぶどうで初の仕込みが1階の工...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

七夕って何？ 七月七日の七夕は、古くから行われている日本の伝統行事で、一年間の重要な節句 をあらわす五節句の一つにも数えられています。 願い事を書いた短冊や、七夕飾りを笹の葉につるした経験がある方も多いのでは ないでしょうか。 天の川を隔てて輝く、わし座のアルタイル（彦星）と、こと座のベガ（織姫）が 一年に一度だけ会うことを許されたという伝説から、天の川や星を模した料理が 七夕には多...（続きを読む）

三井 愛

（研修講師）

2013年7月13日(土）に、Healing Food Academy 夏野菜収穫祭を開催します！ 自然との調和を楽しむヒーリング農業体験をご一緒しませんか？ 詳細のご案内は、こちらをご覧ください。 地球式自然農法のヒーリングな農場で、自然の恵と愛情をたっぷり受けて育った農作物を収穫し、その場でフレッシュ野菜を料理してランチをいただきます。 地球式自然農法を学び、土のエネルギーを感じ、...（続きを読む）

須永 晃子

（メンタルヘルスコンサルタント）

こんにちは！高窪です。 少し雨は降っていますが、お天気も回復しそうで良かったですね(^^) みなさまいかがお過ごしですか？ さて、日曜日早朝から火曜日夜まで、尊敬している北海道・やまの会のみなさまに会いに北海道まで行ってきました。 やまの会のみなさんと出会うきっかけとなった、上泉さんの新しいチャレンジの壮行会も兼ねて開催されることになったOrganic Lounge:やまの会レストラン！ ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

台風が近づいてくるようです。 いつのころからなのでしょう。 6月に すでに台風の心配をしなければならなくなったのは・・・ そして、 この時期は、我が夫とみつばちたちが、 旭川に向かって、 移動をする繁忙期。 天気が悪いのは、とても悲しいことです。 とはいうものの。 わたしは、お庭の野菜たちが収穫期に入って。 毎日が、とても幸せです。 仕事を終えて帰宅して。 まっさきに...（続きを読む）

竹内 和美

（研修講師）

6月15日の掛川食堂^o^ この日も福島出張帰りであまり時間がなかったので簡単にステーキに！ 玉ねぎは4等分したあとレンジしてさっと焼き色をつけます^o^ きゅうり、ひじき、みょうが、オクラの塩昆布和え。 昨日はイベントでぽりぽり豆を大特集 黒豆とトマトのサラダ！ いつもズルズルにも！ ひじきと和風だれで ひき肉のトマト煮込み的な 感じでしたあ^o^ iPhoneからの投...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

撮影があるから、とか 超綺麗好きな人がくるから、とか たとえば、意中の彼がくるから…（笑）などの理由で いつも以上の掃除をすることはありませんが 昨日はずいぶん神経質にお掃除してしまいました。 なぜならば… 母が来るから 娘の母への見方もですが 母の娘への見方もまた厳しいものですよね（笑） 子どもはいつまでたっても子どもですし？ 気にするポイントがお互い違うので、 うわぁ。そこ言わ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

6月7日8日 6月の料理連続講座にて 卵のミモザ Oeufs mimosa ミモザはゆで卵の黄身をくり抜いてマヨネーズであえて白身に戻した単純な料理ですが、家庭でもビストロでも繰り返し繰り返しでてくるような、超のつく定番。 子供のころ、母がよく作ってくれました（お弁当のおかずに）。まさかあれがフランス料理出身だったとは、あとからびっくりしました。 スモークサーモンやいくら、黒オリーヴ、まぐ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

6月8日の掛川食堂^o^ チキンの裏側にはニンニクと塩でした味。 オリーブオイルでアスパラ、ズッキーニ、パプリカと一緒に焼きます。 途中でちきえをひっくり返す時に皮目につぶマスタードを塗って野菜は取り出し、取り出したところにオニオンスライスを入れます。 こんな感じに出来上がります～ あとは、パンチェッタとナス、舞茸をじっくり炒めたあとドライトマトを加えてコンソメスープで。注ぐ前に茹でた小松...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

6月3日（月） パン・ド・ロデヴ普及委員会技術顧問の金林達郎さんが講師の 「パン・ド・ロデヴ技術講習会と食べて楽しむ会」が、カネカ食品（新宿区）のラボで行われました。 金林さんのロデヴは前日のフランスパン生地を取り分けて作る手法です。金林さんが、今現在奥様と二人で営むのは、町のパン屋さん。 つまりこれは町のパン屋さんにとって、大いなるヒントとなるロデヴの作り方なのです。 会場はカネカ食品の...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

降るんだか　晴れるんだか？ はっきりしない空の下で バラやデージーの花がらをつまみ、 トマトの色見具合をチェック。 なんだか、優雅な時間を過ごしています。 適度な風も感じる心地良さ。 こんな日は、外にでて、ゆっくりのんびり ガーデンコーヒーを楽しもう。 仕事の合間時間の過ごし方を考えて頭の休憩を終わり。 気持ちを高く保つにも、 工夫が必要になってきたことを感じます。 わた...（続きを読む）

竹内 和美

（研修講師）

やる気って、 最初からあるものだろうか？ 経験・体験したことがないことをする時って、 なかなか、気持ちを持ちあげるのは困難なもの。 だって、不安を先に感じてしまうので、 ついつい、防衛的になって、 失敗しやしないかとか、 できなかったらどうしよう・・とか。 立ち止まってしまうことの方が多いもの 自分で自分を奮い立たせることが大事だけれども、 先にその仕事を体験している人たち...（続きを読む）

竹内 和美

（研修講師）

5月26日の掛川食堂^_^ 出張で家を開けておりましたので数日あげてなくてすみません！ 昨日は帰りが0:00だったので新大阪で551のシューマイを買って帰りました^_^ ただシューマイのしたにはたっぷり春キャベツをゆでて敷きました そして ガンモをお出汁でちょっとたいて、小松菜を最後に加えて^_^ トマトと卵と春雨の中華スープです^_^ さすがに昨日はちょっと楽チンメニューにさせていただ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

こんにちは、高窪です。 今日は暖かで穏やか、過ごしやすい一日でしたね。 出掛けるのにも快適、今の季節はいいですね(^^) さて、先日開催した「無添加パンチェッタとプロ技レシピレッスン」、写真がやっと整理できました(^^;; あまりに素敵な写真ばかりで、選ぶのに一苦労…。 まずは今日のレッスンレシピのご説明から♩ みなさん、笑顔♩ ご質問も出て、最初から和気あいあいです。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

5月19日の掛川食堂^_^ 畑の宿替え。 畑の野菜がお鍋に宿替えしたよというネーミングらしいです。 ニンニクオイルで鳥肉とパンチェッタを焼き色がしっかりつくようにソテー そこに にんじん たまねぎ まるゆでじゃがいも かぼちゃ レンコン ズッキーニ をいれて、さっとソテー。 お水を加えてコンソメ顆粒を加えます。 5分ほどグツグツしたあと、 ミニトマトを加え、日を消して蓋をして鍋帽子。 あとは...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

5月14日の掛川食堂^_^ ローストベジタブルに今日はモッツアレラを入れようと、 ドレッシング作り。 オリーブオイル、塩コショウ、チューブニンニク、バルサミコ ここに野菜をしっかりまぶして ストウブ鍋で弱火15分 最後に茹でたオクラとモッツアレラをいれて火を止めて蓋をしたら いい具合のとろけ感^_^ ドライトマトとしん玉ねぎのサラダ 豚ミンチ、しめじとたっぷりほうれん草のお味噌汁 ち...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

みなさま、こんにちは。 今日は一気に夏ですね～。 暑かったり、涼しかったりと・・・ 今年は寒暖の差が激しく、体調を崩しやすい ですよね。 　 そんな今の季節にオススメ野菜！ 簡単に摂取することが出来、多種に及ぶ 色々な効能を発揮してくれる！ 万能野菜のトマト！ 旨味成分のグルタミン酸が豊富なので、 調理しても、勿論、生食でも美味しいから ありがたいですよね(*^-^) 　...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

蟹とアスパラガスのシャルロット仕立て　Charlotte d'asperges vertes au crabe 5月12日 5月の料理連続講座にて アペリティフにはグロゼイユと発泡ワインを組み合わせて。 アミューズはプチシューを焼き、トマトのベシャメルと小海老を詰めました。 さて前菜はズワイガニを茹でて、身を使います。 ぎりぎり大鍋に入って、ほっとしました。 そういえばフランス...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

パリで数日過ごしてから 昨日の夕方に帰国し ちょっとだけお仕事をした後 友達とごはんを食べに出かけ 今日はカウンセリング！ 時差ボケとか全然してそうにない。 いつもと変わりませんね。 と驚かれたそのワケは… 時差があるときの帰りの飛行機の機内食は いつもスキップしているせいだと思います。 体内時計がおかしくなりにくいというか 身体が重くならなくて、本当に楽です。 水分とトマトジュース...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

武蔵野農園の野菜作り     実践している、週末ファーマーの活動も３年目。 ４月、苗を植えたトマトはかわいく成長、 子を育てるがごとし、手塩にかけての作業をお披露目！ 暑い夏の実りのトマトを楽しみな、週末ファーマーです！ 夏にかけては、野菜の成長していく過程や、 収穫野菜のお役立ちレシピもお見せします！     （続きを読む）

黄 惠子

（料理講師）

4月30日の掛川食堂 豆苗でソテー^_^ はい！これが豆苗！ これをカットしますよ！ これ、お水をやっておくともう一回収穫できます！ そら豆も湯がいてビールのつまみに！ 旬のものは美味しいですね！ 彩トマトとモッツアレラ！ フルーツが少し余ってたのでマチェドニアを作りました。 コアントローが大好き いろいろ食べたあげく、旦那様 パスタ食べたいと！そこでペペロンチーノ！ パンチ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

今日は仕事が休みだったので、 高校時代の友人3人とランチをしました。 彼女たちは世田谷区民のため、集まるのは決まって成城。 私の成城出没率、かなり高いのです。 久しぶりに駅前の風月堂でランチをしました。 私と友人2人はオムライス。 このオムライス、ソースがホワイトとトマトの2種類になっていました。 なので、飽きずに最後まで美味しくいただけました。 も...（続きを読む）

原川 佳絵

（フラワーアレンジメント講師）