12月3日の掛川食堂^_^ 昨日は肉飲み会シャトーブリアンを焼きました。菜の花、芽キャベツ、じゃがいもを茹でたものをさっとソテーしてグラナパダーノを削って^_^パプリカおナスを焼いて皮をむいて、あとはしめじを茹でて、バルサミコドレッシングにマリネ。トマトとモッツアレラチーズを加えて出来上がり～生ハムサラミにんじんラペは今日はひじきを加えて。フレンチドレッシングは今日はざくろ酢を使いました^_^...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 今日も寒いながら、気持ちのよいお天気の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、昨日メルマガを発行させていただきました☆ そちらでもご案内したのですが… よみうりカルチャー自由が丘で… レッスンを開講します♩ まずは… ◆～ホームパーティーが楽しくなる！～フィンガーフードでおもてなし◆ 毎回、身近な食材で作るカラフルで...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

昨夜に引き続き今夜も友だちとおうちごはん。 トマトとパクチーのサラダに石垣島で買ってきた島胡椒で香り付け。 独特の甘い香りがオリエンタルなかんじ いつものサラダをランクアップさせてくれるような。 仕事終わってすぐ…みたいな準備時間が少ないときは焦ってあれやこれや作るよりも まずは一品 食事がスタートしてから様子みながら作りたいと思います でも、今夜は昨日たっぷり作ったココナッツミルクシチュー...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

11月30日の掛川食堂^_^美味しそうなブリを買えたのでぶりぶり大根にゆでた小松菜をチョンとのせ。漬け汁と一緒に食べると美味しい^_^今日は豆もひじきも定番っぽく^_^かぼちゃのお味噌汁にサラダ。黄色いトマトにレディ大根で綺麗ですねえあとは定番お豆腐^_^でした^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

11月21日の掛川食堂^_^きりたんぽは先日葉山行った時にお義母さんが作って余ったやつをもらって帰っていたのでそれを使いました^_^比内地鶏ではなく普通の赤鶏でしたが人参とネギの鳥つみれも作ってセリもいっぱいいれて^_^美味しかった-箸休めはカブと納豆こんぶのあえものお豆腐、トマトきゅうりでした！^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

11月13日の掛川食堂鳥肉のトマト煮込み。クレソンとエビとひじきのソテー。これは私も旦那様も大好きあとは普通にサラダときゅうりトマトを切らしたので明日は買ってこなくちゃな～ （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

11月9日の掛川食堂(^^)豚肩ロースはタイムもつけて焼いて、ぽりぽり豆入りトマトソースで(^^)ブロッコリーも入って栄養マンテーンサラダはカブもいれてトップに納豆こんぶをスープはセロリと人参と舞茸ニンニクで超じっくり炒めてドライトマトを加えて煮込んだスープ(^^)舞茸で色は黒いですが超うまうまです(^^)仕上げにパルミジャーノかけて、オリーブオイルを数滴(^^)小松菜もたっぷり入っています...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

11月5日は実家の掛川食堂(^^)旦那様の実家の葉山できりたんぽ鍋！(^^)義母は秋田生まれなのできりたんぽもちゃんと手作り！衝撃美味しい！ お刺身にキュウリとカブの塩もみいか他にもトマトやかぼちゃの煮付けいっぱい食べて満腹～でした(^^) （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

11月2日の掛川食堂(^^)旦那様がちょっとした負傷の為まだまだお酒はお休み美味しいトマトでナスとトマトのオレガノ炒めですが今日はエビも加えました(^^)エビをガーリックオリーブオイルで炒めて白ワインと塩で。そこへトマトとナスとオレガノでさっと炒めて、弱火で少し蓋を。こんな感じですお味噌汁はまたまたビック舞茸ちゃんをたっぷり使ってモリモリお味噌汁(^^)ぽりぽり豆サラダは今日は黒豆で作りました...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

昨日“いつも冷蔵庫にあるもの”の話題になって ひとりは「人参、じゃがいも、玉ねぎ」 ひとりは「トマトとレタスは基本でしょう」 私は「大根と何か緑のもの」でした＾＾； そんな私の今日の朝ごはん。 大根のみぞれ粥に昨日のチャーシューをトッピング。 調理いらずで栄養価が高いブロッコリースプラウトも。 あと、銀杏の味噌漬け。 今週は外ご飯が多くなりそうなので 買い物を少しためらってし...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

10月13日の掛川食堂^_^ 急に「塊肉希望」というメールをいただき、ハネシタでタリアータを ハネシタは結構脂がのってるので サラダは超さっぱりでモリモリと 人参と紫玉ねぎとホワイトセロリで ひじきドレッシングは今日はぽりぽり豆とミョウガで モッツアレラとトマトをバルサミコとオリーブオイルで 赤ワインと一緒に 上がりはキノコのお味噌汁 でした！^_^ iPhoneからの投稿...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

翌日の特別講座にむけて、テリアン先生と仕込みがスタート。 まずは牛肉のミトネ（煮込み）から。 国産牛の肩肉（奥と手前）と頬肉（中央）です。25人分で5kg！　美しく、なかなかに壮観です。 先生からの最初の指示はデモ分を含み、8kg。 いやぁ、そんなには要らないと思うんだけど・・・。そもそも配合表の数字など、あってないようなものです。見た感じの感覚的なところで仕込んでいくはずなのです。 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

10月5日の掛川食堂^_^ 明日は旦那様の会社の部下が結婚式で旦那様は主賓の挨拶を練習。 そこで記憶力のハーブ「ローズマリー」を使ったローストベジタブルを！^_^ ナス、カブ、人参、かぼちゃ、パプリカ、アスパラ、トマト、じゃがいも、玉ねぎ を オリーブオイルとバルサミコ、ガーリックペースト、塩コショウ、ローズマリーであえて220度で20分オーブンで出来上がり^_^ あとは しめじと生ハムの...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

この前授業で作った自家製のケチャップ。 少し残ったので、ケチャップご飯を作り、オムライスにしました。 トマト2個からあんなにちょっとにまで濃縮されてしまうケチャップだと思うと、大事に味わわなければ！と思います。 ぎゅううと濃縮されたトマトの味がいっぱいにするオムライスです。 ケチャップは英語ketchupだけれど、でもちょっと英語の響きっぽくないような・・・と思っていたら。 ウィキペディア...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みなさま、こんにちは。 台風の影響で蒸し暑い一日になりましたね。 暑かったり、涼しかったりと・・・ 体調を崩しやすい季節になりました。 みなさまも、どうぞ・・お身体を大切にされて下さいね♪ さて！ 日曜日で９月期レッスンも無事千秋楽＾＾ りもんママも暫し休養をしに、一泊して軽井沢に 行って来ました。 軽井沢は、もうすっかり秋でしたよ～。 少しだけ木々が色付いていました。 それ...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

9月29日の掛川食堂(o^^o) 豚ときたあかりを炒めると美味しいというこのトマトでしあげました。 最後にバジルをふって 昨日はお魚屋さんにいけたのでハマチのお刺身も 後はいつものお豆腐 ワインはミシオネス そして上がりはキャベツと人参の 味噌汁 さあ、今晩は旦那様誕生日。(o^^o) 晩餐会用意だわ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

9月28日の掛川食堂(o^^o) 友バラカルビをさっと焼いて、ルッコラと玉ねぎスライスで食べます レンコン、人参、ひじきの出汁炒め 彩に茹でたオクラを添えて 豆もやしのナムル 豆腐にはミョウガ 上がりはナスとトマトのお味噌汁(o^^o) でした。 iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

9月の料理連続講座にて（続き） 主菜は牛肉のランプステーキ、ポルトのソース 自家製燻製塩を添えて 国産和牛の上等のランプステーキ（もも肉）は私の大オススメです。赤身肉のおいしさと刺しの入った脂のおいしさの両方が同時に味わえるから。 上等のランプといっても、ヒレ肉やサーロインのような目の玉の飛び出るような金額ではなく、100ｇで1000円前後です。 ランプ（もも）と、ランプの中でも...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

9月の料理連続講座にて 9月13日（金）14日（土） 今月はアミューズにファラフェルfalafelを作りました。 ファラフェルとは、中東の食べ物で、ひよこ豆を潰して丸めて揚げたもの。ピタパンに野菜やヨーグルトのソースなどと一緒にはさんで食べます。欧米でもメジャーな存在です。 ひよこ豆はフランス語では「pois chiches」といって、「取るに足らない」、「けちでしみったれた」なんて...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

　今年もまた私の恩師であるパトリック・テリアンシェフ（パリ、コルドン・ブルー料理学校主任教授）が来日されます。 　こちらの教室でふたたび今年もデモをしていただけることになりました。ぜひこの機会に先生の技術や料理、フランスのエスプリに触れてみてください。 　先生は長く辻学園で教えていらしたので、日本語もかなりお分かりになります（通訳付き）。どうぞご安心を。 今年もみなさまのご参加をお待ちして...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

9月20日 旦那様はお仕事で外食のため、掛川食堂はお休み。^_^ で、私がお仕事をお手伝いしている 青葉台のハンバーグファクトリー情報を^_^ これは全部 「ハンバーグせんべい」というアレンジハンバーグ。鉄板の上に薄く広げたハンバーグの上にいろんなお味で食べるという人気商品 私はこのネギ味噌味が結構オススメ ネギ大好き。 ハンバーグファクトリーは黒毛和牛炭火焼焼肉の「壱語屋」がやっているハ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

こんばんは、高窪です。 今日は台風が過ぎ去って、青空が広がりましたね。 この台風で被害に遭われた方が、一日も早く日常を取り戻せるように心から願っています。 さて、連休明けの今日、100％天然素材家庭料理のレッスンで始まりました。 その様子は明日にでもお知らせすることにして…。 日常、スーパーその他で売っているのを目にするハムやベーコン、ソーセージなど…。 ちょっとした時に付け合わせにしたり、ス...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

ちょっとご無沙汰してしまいました。 本日提出分のレシピ開発のお仕事が無事に仕上がった今朝は おつかれさまでした、なスペシャルジャンクＢｒｅａｋｆａｓｔに。 パンが見えないくらいのサンドイッチ（笑） パン、マンゴー、レタス、ビグリルビーフ、自家製ＢＢＱソース、トマト！ ＢＢＱソースにいれたオールスパイスがいい仕事してくれました＾＾ ミニミニＳＴＡＵＢは、こういう少量のソース作りに本当に...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

9月10日の掛川食堂^_^ 私はいつもサラダが可愛く？なるようにいろいろな種類をまぜています からし菜、トレビツ、サニーレタス、普通のレタスの4種類をベースに 赤と黄色のアイコ(トマト)にグラナパダーノをたっぷり削って。^_^ 秋の訪れを教えてくれるムカゴは普通はムカゴご飯だと思うのですが私はムカゴを素揚げして塩コショウで、ワインのつまみに そしてセルバチカはさっとオリーブオイルであえて...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

9月の料理連続講座のお知らせ 9月13日（金）14日（土）10：30より 今月はまずアミューズに、中東の食べ物「ファラフェル」 を作ります。ひよこ豆を潰してあげたもの。 ソースはヨーグルトソースと自家製ケチャップの2種です。ケチャップ作りも楽しい経験です。 前菜は あさりとレンズ豆のレムラッド仕立て Remoulade de palourde et lentille レンズ豆と根セロリの...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）