「食」を含むコラム・事例
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グルメ＆ダイニングスタイルショー2013春に出展しました！
グルメ＆ダイニングショーが開催されました！
2月6日～8日。
『グルメ＆ダイニングショー春2013』が開催され、東京ビッグサイトは多くの人で賑わいました。
キッチンステージでは、地域ブランドスペシャルプログラムとして、震災の復興活動を続けている「福の鳥プロジェクト」が、安心安全が確認された福島の食材や食文化を紹介するステージを開催。
最高級の食材として海外からも注目をうけている『川俣シャモ...（続きを読む）
- 三井 愛
- （研修講師）
◆参加者募集！春のインテリアコーディネートレッスン～家具選びのポイントとレイアウト～
ライフオーガナイザー+インテリアコンサルタントの石井純子です。
ライフオーガナイズは、インテリア以前の「くらしの土台」作り。
空間だけでなく、考え方や時間の使い方など、生活そのものを整理して見直すことなのです。
恒例の、川越クラシラボの暮らしセミナー。
3月は、Vol．5！
新生活を始める方にも、そうでない方にも、ぴったりの内容ですよ。
...（続きを読む）
- 石井 純子
- （インテリアコーディネーター）
飲食店経営者様 外的要因に左右されない店の体質を目指せ。
最近のアベノミクスによる円安効果で、輸出大手企業の業績が好転している。 トヨタを始めとする自動車産業、つい最近まで、液晶テレビの業績悪化で、3月決算では過去最大の赤字を想定しているパナソニックやシャープまで、この10月から2月は黒字になったという。 それほどまでに、円高、円安という外的要因は、企業業績までも左右する。 また、あれほどスマホ効果で潤った部品メーカーは、ｉＰｈｏｎｅの生...（続きを読む）
- 下村 豊
- （経営コンサルタント）
薬事法 実例検証 フルーツ酵素ダイエット
【検証実例 ２】薬事法 以下、アフィリエイト広告より ＝＝＝＝＝ タイトル：奇跡のフルーツ酵素ダイエット フルーツの酵素が体内でタンパク質の分解を促進し、 無理な運動や食事制限なく、１００％ダイエットができます。 初回限定：通常１４８００円⇒９８００円 ＝＝＝＝＝ 修正ポイント ●奇跡⇒最大級表現であるため、「期待の」「信頼の」等へ修正 ●ダイエットの訴求としては、 ・運動と共に 又は 代替...（続きを読む）
- 赤坂 卓哉
- （クリエイティブディレクター）
国産エスカルゴで 2月の料理基礎講座にて
2月の料理基礎講座にて
2月14日15日
基礎講座でもいわしのレモン締めを作りました。シトロン・キャビアを添えて。
アペリティフは柚子果汁をノワイー・プラで割ってみました。すっぱくてさわやかです。
速成フィユタージュを折り、スープのパイ包み焼きを作りました。
底に沈んでいるのは・・
三重・松坂の「エスカルゴ牧場」のエスカルゴ。
世界で初めて、ブルゴーニュ種のエスカルゴに...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
◆○○○入りのチーズケーキ！
ライフオーガナイザー+インテリアコンサルタントの石井純子です。
ライフオーガナイズは、インテリア以前の「くらしの土台」作り。
空間だけでなく、考え方や時間の使い方など、生活そのものを整理して見直すことなのです。
仕事に追われていても、絶対におやつタイムは欠かせません。
先日、イタリアン料理のレッスンで、え？と思うチーズケーキを習いました。
和と洋のコ...（続きを読む）
- 石井 純子
- （インテリアコーディネーター）
◆フライングですが…、募集開始！
ライフオーガナイザー+インテリアコンサルタントの石井純子です。
ライフオーガナイズは、インテリア以前の「くらしの土台」作り。
空間だけでなく、考え方や時間の使い方など、生活そのものを整理して見直すことなのです。
昨日とはうって変わって、冷たい雨が降っている関東地方です。
とは言え、確実に春は近付いていますよ。
そんな春を迎えるにあたってぴったりな企画です！
...（続きを読む）
- 石井 純子
- （インテリアコーディネーター）
奈良「アコルドゥ」へ
奈良・富雄の「アコルドゥ」へ
奈良市富雄北1-1-1
http://www.akordu.com/access/index.htm
もともとは近鉄電車の変電所だった建物なのだそうです。煉瓦作りで、内部は天井が高く、天然光が差し込みます。
ねぶかのソパ、地鶏と白子
オリーヴの「土」、甘いにんじんと
土はオリーヴとパン粉からできています！
プルポ、ガリシア風
タコが炭で燻されて、温か...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
スーパーバイジング業務のポイント ＜１＞
複数店舗を抱える場合、スーパーバイジング（ＳＶ）活動は欠かせません。
それも、ただ臨店してチェックすればよいというものではなく、限られた時間の中でポイントを絞って確認し、
当該店舗に問題点を的確に伝えて改善を促すことが求められます。
今回から複数回に分けて、ＳＶ業務の実施に必要なチェック項目をお伝えしていきます。
★店舗の内外壁、入口周りのチェックポイント
①駐車場や店舗周...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
平成24年度経済産業省関連補正予算｜総額:12,029億円
こんにちは。高木仁です。 平成24年度経済産業省関連補正予算案が閣議決定されました。 概要がホームページで発表されています。 http://www.meti.go.jp/main/yosan2012/index.html 特に助成金関連については大いに活用したいところです。 詳しい情報提供は３月に入ってからのようですが、引き続き情報把握して参ります。 |**|**|*...（続きを読む）
- 高木 仁
- （経営コンサルタント）
ハートブレッド・プロジェクト発足会へ
ハート・ブレッド・プロジェクトHeart Bread Project発足会へ寄せていただきました。
震災を機に、ハート形のパンをたくさんのパン屋さんで焼いて、その売り上げを困っている人々に届けるためのプロジェクトです。
サ・マーシュの西川さん、ア・ビヤントの松尾さん、フルニエの坂田さん、パンデュースの米山さん、 naggさんたちが継続して寄付活動ができるようにと、NPO法人を立ち上げられ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
現場で確かめる重要性を実感。
最近のブログで、分析することの必要性を述べてきました。 ある都市で新規出店、新規営業所を開設するとして、その街の人口や、お客様となる年齢層の数、都市内の主要施設、競合他社の所在地、交通の便、人の流れなど、多くを調べないといけません。 新規に出店や営業所を開設する前の調査については間違いなくされていると思いますが、その後、街の変化について、されていない事業者がほとんどではないでしょうか。...（続きを読む）
- 下村 豊
- （経営コンサルタント）
「外食レストラン新聞」連載 （１８） サンプル紙プレゼント
２月４日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム１８回目が掲載されました。
毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいた
します。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さん
が発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を
対象とした業界の情報紙です。
今号...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
三重産エスカルゴを使って 2月の料理基礎講座のお知らせ
2月の料理基礎講座のお知らせ
2月14日（木）15日（金）10：30より
今月は三重｢エスカルゴ牧場」から国産のエスカルゴを取り寄せ、パイ包み焼きにします。
国産はなんとも柔らかくて食感もよく、生々しくてとてもおいしいのです（生っぽいだけに、見かけはフランスのより、なおいっそうグロですが・・）。
escargots en soupe lute
速成フィユタージュfeuilletage r...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
ラデュレのチョコレート屋さん
レ・マルキ・ド・ラデュレ les marquis de Laduree のチョコレート
14 rue de Castiglione 1er
http://www.laduree.fr/fr/scene
パリのお土産に頂きました。
この12月に新しくできた、ラデュレのチョコレート屋さんのもの。
噛むと、かすかにシャクっとした食感。中のガナッシュにはプラリネ由来のナッツの細かい粒と、マカロ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
個人飲食店様 今こそ積極的に出よう！
外食（飲食）産業が厳しいと言われて久しいです。
日本全体でピークの1997年29兆700億円から、2011年には23兆6450億円まで減少しています（外食産業総合調査研究センター資料）。
その減少額は、世界に何十万人の従業員を抱えるソニーや東芝の年間売り上げに等しい額にもなります。
中でも、日本のバブル経済が崩壊したのを物語っているのが、個人経営の寿司店、居酒屋、料亭です。
寿...（続きを読む）
- 下村 豊
- （経営コンサルタント）
チョコレートの食べすぎ注意
こんにちは。 行徳駅前店の忠地です。 1月もあっという間に終わり、もうすぐ2月に入りますね～ 2月といえばバレンタインデー デパートからくるチラシにはチョコレートの美味しそうな写真がいっぱい コンビニに立ちよれば、期間限定チョコが並んでいるし、、、 皆さんはこの時期、チョコレートを食べる機会が多くなったりしませんか？ 甘いもの好きな私は、1月下旬にして、しょっちゅうチョコレートを食べてしま...（続きを読む）
- 西野 裕一
- （薬剤師）
伊勢神宮と人間のつながり
今年は伊勢神宮の「式年遷宮」の年です。正殿などを丸ごと造り替え神さまに引っ越し願う二十年に一度の祭典は、私たちの生き方を見直す機会ともなります。 たくさんの人から親しみを込めて「お伊勢さん」と呼ばれる伊勢神宮は、全国の神社の聖地とされ、正式な名を「神宮」といいます。 昔の人々にとって「お伊勢さん」とは、国土のほぼ真ん中で、文化や食の発達した地だからこそ、伊勢へのお参りと旅は、あこがれだった...（続きを読む）
- 菅原 茂夫
- （税理士）
2013年しょっぱなから大ショック！
唐木田駅前 東急ストアへ行ったら・・・・ 100円コーナーが２割引に！ってことは、80円均一じゃん！ てか 「すげ～」なんて思ってる場合じゃない・・・・ なにぃ～？！ 『２月２５日をもって閉店します。』の貼紙が。( ・_・;) 唐木田から唯一のスーパーが消える。(゜Д゜) 東急ストア閉店後に またどこかのスーパーが入ってくれれば良いのだが そうで無きゃ、スリーエフとセブンイレブンで生活...（続きを読む）
- 青沼 理
- （建築家）
オー・ボン・ヴュー・タンのガトー・ピレネー
オー・ボン・ヴュー・タンのガトー・ピレネー
お裾分けに頂きました。
長い間、食べてみたいと思い続けていたお菓子です。
もう20年近くも前、河田シェフの本「フランス伝統菓子（中央公論社）1993年刊行」にそのレシピと作り方が載っていて、何度も何度も夢見心地で眺めたものでした。
バウムクーヘンと同じような作り方で、火にかざした串に生地を回しかけながら焼くとあります。
先日ロデヴに行ったときも...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
お問合せ下さい。個人飲食店経営者様
このところ、大手飲食産業（いわゆる外食産業）の苦戦のニュースが、毎日、新聞を賑やかしてる。
牛丼三社、サイゼリア、マクドナルドなどのデフレ下の勝ち組と言われた大手外食産業が、軒並み、減収減益と発表されている。
私も、現在、飲食業界にかかわる営業支援、代行をしているので、調べてみた。
外食産業は、1997年に29兆702億円をピークに減少に転じ、2011年に23兆475億円と、この間...（続きを読む）
- 下村 豊
- （経営コンサルタント）
「外食レストラン新聞」連載 （１７） サンプル紙プレゼント
1月7日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム17回目が掲載されました。
毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、
主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。
今号では...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
掛川食堂スープ連チャン
1月19日の掛川食堂
具沢山スープが旦那様の中でブーム
いわきのトマトを使って海老のスープ。茹でたジャガイモを仕上げに使うとちょっとまったりした食感に(^_-)
チキンにタイムと塩を揉み込みカタクリをつけて焼きました。
パプリカ、小松菜、ナスも最後に加えます。ワインにピッタリ
1月20日は
セリがたっぷり入ったスープ。
きくらげ、玉ねぎ、舞茸、春雨と最後の仕上げはセリ(^_-)
美味し...（続きを読む）
- 掛川 幸子
- （飲食店コンサルタント）
抵抗するワタリガニ 1月の料理基礎講座で
1月17日18日
1月の料理基礎講座にて
ちりめんキャベツ chou vert
再び「カリフラワーのカヌレ cannele au chou-fleur」
連続講座ではカリフラワーがピュレ状になったことで、たこ焼きっぽい食感になったので、今度はカリフラワーをざっくり潰してカヌレに戻しました。
「でもこれ、たこ焼き器で焼いて、『タコヤキ・オ・カリフラワー』にしたら、お洒落かも！」
という意...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
帰宅困難時に備える基本的知識！
昨年末にNHK（首都圏放送センター）さんから連絡を受けて、2013年1月17日（阪神・淡路大震災から18年目）の放送で、防災の企画（帰宅困難者対策）で、新しいネタはないかと問い合わせをいただきました。東京都が4月から施行される帰宅困難者対策の内容や携帯電話会社のショートメールが可能になったなどの話をしました。
しかし、メディアとしては新しい「はぁ～、ヘぇ～、ほぉ～」のネタを探していたと思うのです...（続きを読む）
- 松島 康生
- （防災アドバイザー）
インドでは、お見合い結婚が８割にびっくり！
今日のＴＶで「恋人を探して世界へ」たぶん再放送だと思います。 インドではお見合い結婚が８０％で日本は５％です。 親が選んで結婚することもあり結婚式当日に顔もわかります。 ＩＴの国ですから中国と同じぐらいネットカッフェがあります。 そこに登録して選びます。写真はありませんが条件検索での 内容は、２５項目があります。日本と同じようなものです。 女性が登録すればすぐメールが男性から来ます。 ...（続きを読む）
- 土井 康司
- （婚活アドバイザー）
トピナンブール（菊芋）で
丹波の岡田さんに、自家製の菊芋をいただきました。
菊芋とは、菊のような花が咲き、お芋もできるから「菊芋」というそうです。
驚くことにひまわりの近縁種です。（菊芋もひまわりもキク科ヒマワリ属）
トピナンブールtopinambourという、ちょっと可愛い響きのフランス語が、菊芋です。
フランスには17世紀の頭に北米から輸入され始めたのだそう(日本へは江戸時代末期）。
戦時中にこればかり食べ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
1月の製菓基礎講座のお知らせ ガレット・デ・ロワ
1月の製菓基礎講座のお知らせ
1月19日(土）21日（月）13：00より
今月は1月6日はご公現の祝日epiphanieです。ご公現とは、キリスト様がこの世にお生まれになったことを記念するお祝いで、王様とはこの場合、幼子イエスを来訪した東方の三博士を指します。
1月6日には、ガレット・デ・ロワGalette des roisを食べます。フィユタージュにアーモンドクリームを挟んで円形に焼い...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
ストレスマネジメント講座：ストレスが心身に与える影響
それでは、これから、ストレスが心身に与える影響について勉強していきましょう。
ストレスの伝達経路、生理的な影響、そして、ストレスと病気の関係についてみていきます。
ストレスは、まず、大脳新皮質で認識されます。
大脳新皮質が、ストレスを感知すると、刺激の種類に応じて、そこから神経伝達物質が、分泌されます。
大脳新皮質から分泌された神経伝達物質は、視床下部を刺激し、視床下部から副腎皮質刺...（続きを読む）
- 鶴田 育子
- （心理カウンセラー）
～ 食養について ～
みなさまこんにちは、アシスタント鍼灸師の木川です。 今回が初めての投稿になりますが、ここで食養について、お話をさせていただきたいと思います 食養という言葉を広辞苑で調べてみますと、「食べ物に注意し、栄養になるものを食べて養生すること」とあります。 ここ数年、健康食ブームと称される多種多様なキーワードが世の中に賑わいをみせていますが、生活習慣病にちなんだ無農薬野菜を使...（続きを読む）
- 徐 大兼
- （鍼灸師）
奈良・富雄「ブーランジュリー アッシュ」に取材に
「B&C(パンニュース社）」3-4月号の巻頭特集のため、奈良「ブーランジュリー・アッシュ」に取材に寄せていただきました。
奈良市富雄元町2-1-12
特集のテーマは「パン･ペルデュ」
2次加工製品の上手な展開の仕方です。
シェフの佐瀧さんは奈良パンステージのイベントをひっぱる中心的な役割を果たされる方であり、すでに何度かお会いしています。
こちらのパン屋さんは売り切りを念頭におき、ほと...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
こってりまったり関西風の『スモマ風ミックスジュース』
こってりまったり関西風の『スモマ風ミックスジュース』 よく、「関西風の味で…」なんていいますよね。 実は、ジュースでもあるんです。 ミックスジュースって、 関西と関東では味が違うんですよ。 関東人は、酸味があってサラッとしているフルーツっぽいジュースがお好み。 バナナとミカンの味が強めなのが、関西風の特徴。 関西人は、バナナのとろっとした風味が好きなんです。 『ス...（続きを読む）
- 谷岡 康司
- （料理講師）
大阪レポート第2弾！ お好み焼き「時分時」へ
お好み焼きと鉄板焼きの「時分時」へ
大阪市中央区南久宝寺町4-5-11
なんだかとても上品なお好み焼きです。ふわっとしていて、おいしいのです。
見かけはごく普通の喫茶店のようなのに・・・、じつは静かにふつふつと気合いの入ったお店のよう。
きちんと吟味された材料をきちんと料理されている、まじめでまっすぐなご店主と奥様の姿勢が伝わって来ます。
もやしそば
焼きそばよりはるかにやっぱり上...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
信楽発、苦み走った煎茶の「大人ロール」
煎茶の「大人ロール」(名前未定） 朝宮茶「茶のみやぐら」製
昨年の秋、友人のつてで、信楽（滋賀県）の朝宮茶の茶園のお嬢さんが、ロールケーキを持って尋ねてこられました。
それは自家農園の煎茶をふんだんに使ったロールケーキでした。一口食べて、びっくりしました。
クリームはきりりと苦く、煎茶の深い香り、かつ上品な旨味が感じられます。
それは万人受けする優しさではないかもしれませんが（子供には...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
お正月でも、変わりなく、安定収益を得られている様子。
お正月休みも終わり、いよいよ日本中が本格的に動き出していますね。 景気の良い話が多いこともからも、２０１３年は面白くなりそうな年です。 逆に昨年までは景気が悪い話が多かったのですが、昨年も今年もまだまだあまり変わりがないというのが率直な感想です。 どの部分を見ているのかというと、不動産賃貸業として、 ・東京でも優秀な土地で行うこと ・建物に差別化があること ・優良な入居者に住んでもらう...（続きを読む）
- 大長 伸吉
- （不動産投資アドバイザー）
【レシピ付】お餅入❤七草粥
今年の七草粥は、最後にちぎった焼き餅を入れてみました。
モチモチの食感も加わり、美味しくできました
レシピです～！
【七草粥】 （４～５人前）
＜材料＞七草 適量塩・醤油 少々白米 ２カップ水 10カップ餅（お好みで） １～2個くらい
１）お米を洗い、水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして30分くらい煮込む。
２）お餅を焼いておき、小さくちぎっておく。
３）七草は軽く洗い、トントン...（続きを読む）
- 須永 晃子
- （メンタルヘルスコンサルタント）
2013年の飲食トレンド ＜前編＞
2013年の飲食サービス業を取り巻く消費トレンドについて解説いたします。
ポイントは、「健康志向」、「スマホ、ＳＮＳの普及」、「内食化」です。
①健康志向
＜キーワード＞ 有機食材、オーガニック、産直、無添加、減塩、発酵食品、ノンアルコール
高齢化や若返りブームなどの影響もあり、健康を求めて消費行動を変えるトレンドは、もはや完全に定着した感があります。
本メルマガ『健康...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
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