「メニュー」を含むコラム・事例
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ファミレスの復調に見る変化のキーワード （２）
本稿における（１）では、「変化のキーワード」として、
＜１＞価格と商品内容のリセット
＜２＞家庭の手間隙の代替需要
＜３＞ヘルシー志向の取り込み
を挙げました。
今回の（２）では、この３つのキーワードを、和食業態に当てはめて、変化のヒントを考えていきます。
和食といっても、それぞれお店によって売りにしている主力メニューがあると思います。
それが...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
お客様の共感を得る販売促進の事例（３）
今回は、弊社がお手伝いさせていただいた事例をご紹介させていただきます。実際に、飲食チェーンで活用され効果が出ている事例です。
飲食店では特に最近、お客様に対して、「自分は特別」と思わせるような接客が求められるようになってきています。
そうした接客を行うためには、お店の情報をスタッフ全員できちんと共有することが効果的です。
そこで、来店したお客様が、｢初めてのお客様｣か、｢...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
望む人生を切り開くための服選び
さきほどイメージコンサルティングのセッションを終えました。 イメージコンサルなので、パーソナルカラー（似合う色）や デザインはもちろん診断させていただきますが、 私が一番大切にしているのは、 これからの人生をどう生きたいか。 そしてその人生を切り開くために何を着たらよいか。 外見は自分が信じること（クレド）を後押しする一番の味方です。 だからどう生きたいかを明...（続きを読む）
- 冨永 のむ子
- （パーソナルコーチ）
ファミレスの復調に見る変化のキーワード （１）
最近、ファミリーレストランの復調が目立ってきています。
近くにあるファミレス店を覗いてみてください。以前よりもお客さんが戻ってきていることが感じられるのではないでしょうか？
弊社メールマガジンで毎月お届けしている「外食動向調査」においても、昨年５月から今年５月までの１３か月平均の既存店ベースの昨対売上高は、
「ロイヤル」（102.5％）
「デニーズ」（1...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
梅ぼし 暑さ対策のキラーコンテンツ
「梅ぼし」はちょうど今の時期、「土用干し」の時期に当たります。地方では、今でも各家庭オリジナルの手作り梅ぼしを漬け込まれているお家が多いようですね。
最近では、スーパーや飲食店でもお店オリジナルの梅ぼしを店内で作り、お客様に喜ばれています。 ん？ 店内で？
そう、お気づきになられた方は鋭いですね。特に、飲食店の場合は天日干しができないことが多いため、あらかじめ加工してある調味梅干を...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
「外食レストラン新聞」コラム連載（２）
８月１日発行の「外食レストラン新聞」に、連載コラムの２回目が掲載されました。
「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2011」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。
今号では、「メニュートレンド」として「特製めし玉」、「ローフード」などを取り上げ、「ニューヨーク通信」では「日本酒と...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
「中里邸でTO-IZ会議」
昨日は、TO-IZ代表の創建舎・中里邸で代表者会議を行いました。 中里さんの自邸は、今月初めに竣工で、出来たての住宅です。 小さな敷地に、地下室をつくり、大変うまく空間を造っていました。 勿論、構造材は山長さんの紀州材、さらにOMもしっかり載っていました。 小さな家ながら、工夫が随所にあり、思ったよりコストが上がったのではないでしょうか？（自分も経験あり） 住宅の価格を坪単価で表現...（続きを読む）
- 清水 康弘
- （工務店）
ビジネスホテルの朝食戦争 ＜前編＞
先日、某テレビ番組でも特集されていましたが、ビジネスホテルではいま、「朝食戦争」が始まっています。
今や、ビジネスホテルが選ばれるポイントは、提供される朝食の内容です。
＜全国チェーンホテルの事例＞
そのテレビ番組では、全国チェーンのビジネスホテルを取上げていましたが、同ホテルでは、競合との差別化のため2010年に朝食メニューの全面リニューアルをかけました。
目玉となる朝食バイ...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
★7/15-8/28 「SUMMER GARDEN in Roppongi Hills」開催中
暑い日が続きますね。 先週末(7/15)から、毎年恒例の六本木ヒルズ・大屋根プラザでのビアガーデンがスタートしました! 今年のテーマは、東北の被災と節電を受けて・・・ "夏の涼"のあるビアガーデン 「SUMMER GARDEN in Roppongi Hills」 ★ 夏の恒例イベントとなった、六本木ヒルズの「ビアガーデン」。 東北名物を中心としたメニュー...（続きを読む）
- 岡星 竜美
- （経営コンサルタント）
「ル・プティ・トノー」にてセミナーを開催しました
先日開催しました洋食セミナーは、フランス人ギャルソンの声が飛びかう、｢ル・プティ・トノー 虎ノ門店｣で、オーナーシェフのフィリップ・バットン氏を講師に迎え、盛況なうちに終了しました。お問い合わせいただきながら、お席の都合でご参加いただけなかった方にはご迷惑をおかけしました。
ＴＶＣＭ・雑誌などでも大活躍のフィリップ・バットン氏は、フランス料理のシェフ達に圧倒的な影響を与え、しかもビストロブー...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
郷土料理にみる夏の逸品
夏野菜を小さく刻んで、醤油をかけていただく、山形県・内陸地方の郷土料理 「だし」。ご存知でしょうか？
地元では郷土料理の定番ですが、清涼な風味とシャキシャキした食感は、暑さで食欲の落ちる夏場に合う逸品です。
「茗荷が出たら、だしを作る」山形の内陸地方で昔から言い伝えられている言葉です。山形では茗荷が出回り始める頃、胡瓜、茄子、青紫蘇、長葱など、夏の露地物野菜が出揃います。これらを微塵切り...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
内言によるエレンコス（問答） 講座 ‐その１３‐
（注）内言＝無音の心の中の言葉、エレンコス＝反駁的な対話や問答 （Ａ）スーパーのチラシに「増量分無料、お買い得セール実施中！」という文字を見つけると、「じゃあ、買おうかしら」と思う人がいます。 （Ｂ）定食屋のメニューに「ごはん大盛り無料」という文字を見つけると、「ごはんを大盛りで」と注文する人がいます。 （Ｃ）店員に「値段は同じですが、こちらの方が多機能ですよ」と言われると、「じゃあ、...（続きを読む）
- 中沢 努
- （経営コンサルタント）
No.173 “ニッポンのカレー”をそのままに。ココイチの海外戦略
============================================================== No.173 “ニッポンのカレー”をそのままに。ココイチの海外戦略 -------------------------------------------------------------- “選ばれ続ける仕組み”を設計するメールマガジン 2011.07.04 ...（続きを読む）
- 澤田 且成
- （ブランドコンサルタント）
マーケティングの原理原則 ～厳しい時代だからこそ～
リーマンショックから、ようやく立ち直りが見えてきた矢先の大震災。消費は少し戻ってきてはいますが、まだまだ低空飛行の状態ですね。
弊社のお客様からも、先行きが全く見えない、もう新しいことには手をつけない方がよいのではないか、といったご相談をいただきます。
しかし、御社だけ立ち止まったところで、世の中は確実に進んでいきます。例え、その歩みは以前よりは遅くなっているとしても、です。
...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
お客様の共感を得る販売促進の事例
お店の売上げを上げるためには、「お客様を増やす」か、「１人当りの利用単価を上げる」、どちらか、もしくは両方を拡大しなければなりません。
しかし、今の厳しい状況下では、なかなか客数も増えず、ましてや客単価を上げていくことは簡単ではありませんね。
そこで、今回は弊社がお手伝いさせていただき効果が上がった事例の中から、すぐに実行でき、かつ、売上アップが期待できる販売促進事例をご紹介いたします。...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
勝ち残る回転寿司とは
回転寿司チェーンが元気です。
2010 年度のすし店売上は、寿司店1兆500億円（64.5％）、回転寿司4,358億円（26.8％）、テイクアウト寿司963億円（5.9％）、宅配寿司455億円（2.8％）で、約65％を占める寿司店の減少に代わり、回転寿司チェーンが拡大を続けています。
チェーン系の回転寿司上位には｢あきんどスシロー｣、｢カッパ・クリエイト｣、｢くらコーポレーション｣が御三家...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
お店のファンを増やす１０項目
お店の売上を安定させるために、ご来店いただくお客様を１度の来店だけではなく、お店のファンになっていただきリピーターとして再来店いただくことをまずは目指してみませんか？ 今回は、お店のファン作りに必要なポイントをご紹介します。
まず、日々、来店頂いているお客様を大きく分けると｢新規客（初回の来店）｣と｢再来店客（２回以上）｣に分けられます。
これに加えて、自店のストアロイヤリティの高...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
飲食店における原価率の改善事例（居酒屋のケース）
飲食店、とくに魚介類など原価率の高い食材を多く使う和食店や居酒屋では、売上確保のため売れ筋商品の開発と同時に、食材コストを抑えていかなければならないという、難しいバランスが求められてきますね。
今回は、弊社でお手伝いしたお店の事例の中から、売上アップと原価率改善を同時に実現した居酒屋さんの事例をお届けします。
原材料費を抑えるためには、概ね次のような方法があります。
１．仕入...（続きを読む）
- 平岡 美香
- （マーケティングプランナー）
７月のイタリア料理教室のご案内
７月のイタリア家庭料理レッスンのメニューが決まりました。 「夏のベジイタリアン」と題して、夏野菜たっぷりの健康イタリアンをご紹介します。 http://www.h3.dion.ne.jp/~primop/corsoitalia2.htm 枝豆とクスクスのサラダ イタリアの夏の食卓に欠かせないクスクスを枝豆と合わせます ズッキーノのオーブン焼き ズッキーニはイタリアを代表する夏野菜 ドライト...（続きを読む）
- 星野 佳代
- （料理講師）
イタリア家庭料理クラス 2011.06
私のイタリア家庭料理レッスンでは、季節に合わせた簡単に作れるお料理をご紹介しています。
お料理は肩肘張らずに楽々作れるのが一番！
私がイタリアで出会った家庭料理がベースなので、作り方はとても簡単です。
そして、毎月お料理にマリアージュさせたワインもお楽しみの一つになっています。
今月の自宅クラスで作っているメニューを簡単にご紹介します。
（もう少し詳しくご覧になりたい方はURLから見てね！）
...（続きを読む）
- 星野 佳代
- （料理講師）
新規参入しやすい介護サービス起業ホームページリニュアル
全国訪問介護協議会（事務局さくらケア）ホームページリニュアルオープン！
◆経営に役立つ各種（８種類）ＤＶＤ発売開始
収益改善、キャリアパス戦略、事業所長業務、新入社員教育等
◆コンサルティングメニューリニュアル
事業者が活用しやすいメニューに変更
↓
http://www.sakuracare.co.jp...（続きを読む）
- 荒井 信雄
- （起業コンサルタント）
ニョッキのスペシャルレッスンをします
今月のパスタレッスンでは「初夏のスペシャルレッスン」と題して
イタリア料理レッスンでも大人気のニョッキを作ります。
定番のじゃがいもにバジルを練り込みます。
日時
６月２６日（日）11：00～ ６月２7日（月）11：00～
メニュー
フレッシュトマトのバジルニョッキ ・・・ソースは夏向けのフレッシュトマトで・・・
白身魚のハーブボイル・ヨーグルトマヨネーズソース ・・・手作りのマヨ...（続きを読む）
- 星野 佳代
- （料理講師）
６月の料理教室のメニュー ＜さっぱり和食で梅雨をさわやかに＞
ミユキクッキングサロンの川上みゆきです
今年は爽やかな春をあまり感じる間もなく、梅雨に突入してしまいましたね。
今月はそんなうっとうしい梅雨をさわやかに過ごせるような和食のメニューをご用意いたしました。
メニューは、
・寄せトマト 冷やし豆乳とろろがけ→トマト好きにはたまりません！
・鶏肉と茄子の揚物 新生姜の餡→新生姜の餡はさっぱり甘酢あんで食欲のないときでもOK
・胡麻つゆ 冷やし...（続きを読む）
- 川上 みゆき
- （料理講師）
No.169 中国で躍進する味千ラーメンから学ぶ“攻め”と“守り”
============================================================== No.169 中国で躍進する味千ラーメンから学ぶ“攻め”と“守り” -------------------------------------------------------------- “選ばれ続ける仕組み”を設計するメールマガジン 2011.06.06 ...（続きを読む）
- 澤田 且成
- （ブランドコンサルタント）
No.168 佐世保バーガーの流行に学ぶ“記憶の器”の存在と可能性
============================================================== No.168 佐世保バーガーの流行に学ぶ“記憶の器”の存在と可能性 -------------------------------------------------------------- “選ばれ続ける仕組み”を設計するメールマガジン 2011.05.30 ...（続きを読む）
- 澤田 且成
- （ブランドコンサルタント）
TOKO Biz Report ＜５月号＞
◆◇◆━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ～経営者×ビジネス"の彼方此方"をパッケージします～ ＊ＴＯＫＯビジネス通信 vol;第10号 11/5/21＊ ＊－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ◆◇━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━◆◇ ◆◇◆━━━━...（続きを読む）
- 中沢雅孝
- （ビジネススキル講師）
★5/21-7/10 椿山荘「ほたるの夕べ」開催中
昨日(5/21)から、東京・椿山荘で、 毎年夏恒例の「ほたるの夕べ」が始まりました! ★ 都内のほたるの名所、椿山荘。 50年以上の年月を経た今もなお、庭園のせせらぎのほとりで、5月下旬から7月上旬、ゲンジボタル・ヘイケボタルを鑑賞できる。 ほたる鑑賞期間中は、恒例のディナーブッフェやレストランでほたるをテーマにした料理など季節感溢れるメニューを用意。 併...（続きを読む）
- 岡星 竜美
- （経営コンサルタント）
炊き出しボランティアに行ってきました
5/6〜8まで岩手県釜石市に、炊き出しのボランティアに行ってきました。
今私に何ができるのか。ずっと考え続けていたところ、人を介して「料理研究家によるプロの炊き出し」へのボランティア参加のお誘いをいただきました。悩みましたが、微力ながらも私でお役に立てるのならと、思い切って行くことに決めました。
代表は中山桜甫先生。http://www.sakuraho.com/
ご友人でいらっしゃる、タレ...（続きを読む）
- 塚本 有紀
- （料理講師）
生き残るクラウドサービスは？
皆さん、こんにちは。
日本クラウドコンピューティング株式会社の新井です。
本日は、生き残るクラウドサービスについてお話したいと思います。
クラウドサービスというのは、気軽に使うことが出来る反面、一度、使い出したらデータがそのクラウドサービスに蓄積されていきます。
そのお陰で、通常のインストール型のソフトウェアと違い、データの管理や保護の必要性がなくなり、運用が楽になるのですが、万が一、他のク...（続きを読む）
- 清水 圭一
- （ITコンサルタント）
ホームページの更新管理と信頼度
自社のホームページに毎日どれくらいの人数が訪問しているか、どのページが一番よく見られているか、どんなキーワードで検索されているかといった情報がとれることを、皆さんご存知だと思います。では、実際に定期的にデータを取って検証していますか？アクセスログ解析というものです。おそらく、毎月とか毎週とかきちんと期間を決めて社内でアクセスログ解析を行い、ホームページの内容を見直し更新されている方はそんなに多く...（続きを読む）
- 佐治 邦彦
- （広告プランナー）
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