料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (63ページ目)

こんにちは、高窪です。   今日は黒雲が立ち込め、ひどい雨が降ったり止んだりのお天気のようです。 みなさん、いかがお過ごしですか？ さて、今日はお知らせです！ 私が主宰するクッキングサロンM&Yでは、月1回、さまざまな情報をお知らせするメールマガジンを発行しています。 今月は少し遅くなりましたが、先ほどみなさんに配信させていただきました♪ ご希望の方は、こちらのURLからお気軽に登録してくだ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

8月4日（土曜） フランボワーズとタルトの講座にて 　Tarte framboise- passion とても暑い毎日です。今日は大阪も神戸も花火があるというのに、よく集まって下さったと思いつつ、講座スタート！ シュクレ生地を空焼きし、フランボワーズのジュレを流します。 マジパンベースのジェノワーズを仕込みます。粉を振り入れた段階で、「何かヘン・・」 倍量の粉を入れてしまっていたのでした（...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は変わりやすいお天気で、急に雨が降ってきてびっくりしましたね。 みなさん、いかがお過ごしでしたか？ さて、今日は久しぶりに電話対応以外の仕事がない日でした。 少しのんびり起きだして、急に思い立って家族で前々から気になっていたところへ急いで準備してGO! その場所とは… そう、仲良しのこだわりパン屋さん、横浜・仲町台のブルーコーナー♪ 何度もパンはいただいて...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

8月の料理基礎講座ご案内 8月9日（木）17日（金）10：30より 昨年好評だった自家製新生姜のジンジャーエールginger ale a la maison を作ります。発泡ワインで割って、爽やかなアペリティフに アミューズは帆立のテリーヌ、ソースアメリケンヌをかけた小さいグラタンを作ります。先月の冷製帆立テリーヌの応用版です。 さて前菜にはタブレtabouleを作ります。 クスクス粒を...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もくらくら(＠_＠;)暑い一日でしたね！ みなさん、体調に気をつけてお過ごしくださいね。 さて、先日お知らせした超！！ハード＆楽しいプロジェクト！ 昨日で無事終了しました。 最終日の様子は…       ハードな撮影でしたが、皆様方のお陰でスムーズ！ 予想以上に順調な進行で、無事に終わりました！！ まだ詳細はお伝えできませんが、...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

毎日暑い日は続きますが、みなさま、お変わりございませんか？ さて！ 私のサロンでシリーズ化しつつありますノンアルコールカクテルですが、 なんと、最近はお料理よりカクテルの方にお客様の興味が、珍しい事もございまして 人気がかなりあります＾＾ 私も勉強中の身でございますが・・ 私的には、かなりハマッております。 綺麗な色に魅せられ、家でもいろいろと試作実験しております♪ 　 そこで！...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

今年5月に出させていただいた 『メンテごはん』のチーム全員でのおうちごはん。 私も含めると総勢10人！ 打ち上げのような、暑気払いのような。 ただ会いたかったような？ 撮影→カウンセリングのお仕事→おうちごはんだったので （しかも、ゲスト到着の20分前に自宅に帰るという） できることが限られていたのですが それでも、やっぱり、あえてのおうちごはん。 ありがとうの気持ちは、温度をもって伝...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

8月の料理連続講座ご案内 8月11日（土曜）10：30より 自家製ジンジャーエールginger ale a la maison 帆立のテリーヌ、ソースアメリケンヌをかけた小さいグラタン 本当に暑い毎日です。昨年に続き、ことしも新生姜を使ってしょうがシロップを作り、泡のワインで割ってアペリティフに。帆立で作った小さいグラタンをアミューズに。 仔うさぎのアスピックaspics de laper...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

朝、ぼぼぼぼぼーーーっとしたまま 朝食の用意をしようと冷凍庫を空けたら （ごはんを冷凍していたので） ごはんがなーーーーい！！！！！ ということで、まだまだ頭が目覚めていなかったので あ、そういえば、ヨーグルトがあった・・・と ミューズリーをいただくことに。 でも、お腹がすぐすいちゃう。 ので！   スムージーをいただくことに。 先日、長野の友人が送ってくれた低農薬・高糖...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も本当に暑い一日でしたね。 さて、昨日から明日まで、ハードなお仕事が進行中です(^^♪ 詳しいことは、後日！！ さて、お知らせです。 私が主宰するクッキングサロンM&Yでは、月1回、さまざまな情報をお知らせするメールマガジンを発行しています。 ご希望の方は、こちらのURLからお気軽に登録してくださいね。 http://www.e...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今日はパソコンの引っ越し日。ヨドバシカメラのPC-DOCKに作業をおねがいしました。 待ち時間を利用して、買ってはみたものの、なかなか見られなかった日本さかな検定の問題集を眺めています。 鳥取県の名物なべ「ばばちゃん鍋」につかうゲンゲは何？ タナカゲンゲですって。 ばばちゃん鍋さえ知らなかった。 勉強になります。 ☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆・☆ まき　ま...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

こんばんは！ ７月の子供うどん教室が無事に怪我なく終了しました～。 ８月22日　追加レッスン致しますので、夏休みの最後の思い出づくりに！ぜひ、ご予約くださいませ。 今年は、昨年の経験をいかし 各自一人分を捏ね、切り、茹で、自分の麺を食べます。 一人ひとりゆで加減の味見もします。 今年もさぬきうどんの粉は、さぬきの夢を使用しています。 粉だらけになることは、今日だけ許してね！お母さ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

先日の出張でおみやげを選んでいたら おみやげもので添加物が入ってないものを選ぶのは至難の技・・・ ということを再認識。 おみやげって、すぐ渡せないときもあるし 保存料がいっぱい入っているのは仕方ないけれど 自分が意識的に摂らないようにしているものを 人に差し上げるってどうなんだろう・・・と悶々としながら おみやげショップをぐるぐるまわって。   だから、おいしそうな和菓子を見つけたと...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今日のお弁当 息子の吉の保育園用。 鶏の唐揚げがメインです。他は醤油卵、エリンギのチーズソテー、かぼちゃのはちみつからめです。 ご飯はイエローピーマンの味噌煮を混ぜました。野菜不足にならないように。 汁物は油揚げとそうめんのすまし汁です。 そうめんは入れ過ぎると、汁を吸うので少しにしました。 ちゃんと食べてくれます様に。 （続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

フランス菓子の小さい講座「パッションとフランボワーズのタルト」 8月4日（土曜）10：30より14：30まで 7500円 暑い毎日ですが、パッションとフランボワーズの夏の爽やかタルトを作ります。 底にはフランボワーズのジュレ、マジパンから作るしっとりジェノワーズを忍ばせ、上面にパッションのクリームを流します。 カシスとフランボワーズのソルベ添えでご試食いただきます。 ご興味ある方、ぜひ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

只今、国連大学前にて開催中 iPhoneからの投稿 （続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日も暑かったですね！ みなさんいかがお過ごしですか？ さて、今日はこの暑い中、魚のおかずと野菜の副菜レッスンでした（*^_^*） 使った材料はこちら 野菜も魚も豆腐も♪ ヘルシーな天然素材ばかりです(^^♪ それを使って作ったのが… イワシの梅しそ巻き揚げや… 色鮮やかな白和えや… この時期にさっぱり味で美味しい浅漬けなど・...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日も暑い！の一言しかありませんね。 夕方になるまで、外に出ることができませんでした…。　 その分、考える作業ができたということで、よしとしましょう(^_^;) さて、つい先日、北海道の自然農・ソガイさんにお願いしておいた自然農の野菜が届きました！ 本当にきれいで、見ているだけでうっとり癒されます（*^_^*） 今回お初の出会いは… 花フェンネル！ ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

   「食を通して素敵なライフスタイルを教えてくれる先生、教室、そして仲間に出合いましょう」がコンセプトのキッチンライフ・料理教室ナビ様が、わがお教室を取材してくださいました。 参加してくれた生徒の皆様ありがとうね♪ この日のメニューは、バター不足の昨今、「生クリームで焼き菓子革命！」と謳い シュー・ア・ラ・クレーム　ブリュレ風を作りました。 そしてもう一品！夏にピッタリなスムージー...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

  おしゃれなキッチンばさみを頂きました♪ ケーキの御礼にって、柏屋さんのオーナー様から突然のプレゼントに大はしゃぎ！！！ 素敵でしょ～＾＾ これはもうみな様にお知らせしなくては！！！と思いまして、 湘南の方は、おしゃれなキッチン雑貨を取り扱う二宮の柏屋さんへ​GO! http://www.e-shops.jp/local/​nsh/6088728195.html さてさて、こ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

南仏ニースのお土産に、フリュイ・コンフィfruits confitsをいただきました。 メロン、洋梨、いちじく、そしてたぶんプルーン。 高い糖度のシロップに浸かっているはずなのに、驚くほど果物の生なましい味がします。 メゾン・オーエMaison Auerはたぶんニースでもっとも有名な老舗のお菓子屋さん。 コンフィは何日もかけて順に糖度の高いシロップにつけて、果物の中の水分とシロップを入...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

トロピカルフルーツのタルトのために 明日のタルト用に、パイナップル、マンゴー、パパイヤ、パッションフルーツ、ネクタリン、そしてグレープフルーツなど。 トロピカルといっても、パパイヤは宮崎産、パッションは鹿児島産と、国産の果物が増えてきて、うれしい限りです。明日がとても楽しみです。 さてもう一つ、明日はグロゼイユのサントノレを作るために、今日は速成フィユタージュfeuilletage r...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

最近、お仕事させていただいた二誌。   HOT　PEPPERでは 居酒屋で美女になるメニューオーダーLesson 別冊宝島「０歳からはじめる教育の本」では 好き嫌いのない子に育つかんたんレシピ集 でした＾＾ 明日の撮影が終わったら 一日中、食べ物のことばかり考えている生活はひと段落！！ あぁ、もう、ほんとよく食べました・・・。 お野菜が多いから、むしろ体重落ちるんですけど それ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

      素敵でしょ～ レシピを手にレッスンも更に楽しくなるかしらと思っておしゃれなクリップボードを購入しました。 いつから使ってもらおうかな・・・ お店はコチラ デザイナーズギルド 150-0022 東京都渋谷区恵比寿南3丁目5-7 恵比寿アイマークゲート３F Open: 10:00AM～7:00PM　(水曜日定休) TEL：03-5725-8078 デザイナーズギルドオンラ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

急に寒くなったせいでしょうか？ 私は、喉にイガイガ君が現れました 梅醤番茶を飲みながら、悪化しないように気をつけています。 では、生徒さんの作品 マクロビスコーン（動物性食品抜き）     ウインナーロール   コーンとチーズのねじりパン     米粉のマンゴーシフォンケーキ＆米粉のココナッツクッキー   ピザパン     ポンデケージョ   ノアレザン（動...（続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）