料理教室 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (4ページ目)

11月16日　東北復興応援セミナーを開催しました。 いよいよクリスマスも近くなり、なんとなく、お友達とおしゃれな家飲みの提案など計画を立てて盛り上がりたいものです。 特に女性はワイワイ気軽に女子会をして大いにお酒を飲みたいですね。 今回のイベントは創作料理ひまわりさんとのコラボレーション企画です。 平日はサラリーマンの皆さんも気軽にお酒を楽しめて、ホッとするようなおいしい家庭料理が評判のひまわりさ...（続きを読む）

猪名川 久美子

（テーブルコーディネーター）

源平いも 黒門市場にて 徳島県の東祖谷地方で育てられてきた伝統野菜｢ごしゅういも｣という、小さいじゃがいもです。 赤と白の２種類あって、源氏と平家の旗の色にちなんで『源平いも』というのだそう。 見つけた瞬間、「日本にもあったなんて！」と小躍りしたい気分になりました。 これは即買いです。 新じゃががでてくる少し前に、よく小さいじゃがいもの赤ちゃんのようなのが袋にいれられて出てきますが、味...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

11月の料理連続講座にて（続き） バスク・ビゴール豚のロースト Roti de porc 'le noir de Bigorre' 先日バールで食べたビゴール豚の生ハムがあまりにおいしかったので、ビゴールのローストを作ってみることにしました。 フランスの古い品種の黒豚なのだそうです。 http://www.noirdebigorre.com/FR/le-porc-noir-de-bigo...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

11月の料理基礎講座にて 11月8日9日 今月のアミューズはオリーヴの肉詰めから。 一口サイズのおつまみと思っていたら、けっこうボリュームがあります。 オリーヴの種を抜き、お肉を詰めるのは、なかなか楽しい作業です。 前菜はまずキッシュから。 サーモンとフェタチーズとバジルの組み合わせです。 このあと、オーヴンに入れてしばらくたった頃、なんとなく覗いてみたら・・・ わあー！...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

誘ってくださる方があり、阪急百貨店の上のほうにある「アル・ポンピエーレ」にディナーに。 ポンピエーレ（イタリア語）って、フランス語から推測するとたぶん消防関係の言葉のはず。でもレストランなのに!? と思っていたら、このお店はそもそもイタリアのヴェローナにある老舗のレストランで、昔は消防士さんがたくさん集うお店だったからなのだそう。 まずは大皿で生ハムやらラルドが登場。1テーブル8...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

和歌山で開催された「パンステージ」に取材に寄せていただきました。 この前まで奈良で行われていたものですが、今回は和歌山での開催。奈良のチームも和歌山チームに合流して、いっそう賑やかに行われています。 場所は和歌山マリーナシティにあるロイヤルパインズホテルのプールサイド。会場前からたくさんの方が並ばれています。 ではおいしそうなパンのオンパレード 今回のテーマ食材は「柚子」 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ブレッツェルの生地でできたマウス 広島「フェルダーシェフ」の姉妹店「メール」にて。 最近までドイツで修業していた職人さんが作り始められたもので、ドイツのお店で作っていたものなのだそう。 これは「ねずみ」というより、やっぱり「マウス」。 ついつい手で包み込み、クリックしそうに。 あまりに可愛くて、食べかけて、やめてしまいました。当面は教室でみなさんに見ていただく予定にしています。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

11月の料理基礎講座のお知らせ 11月14日（木）10：30より そろそろ寒くなってきました。 今月の前菜は帆立貝を使ってグラタンにします。 帆立に、アンディーヴの苦みとノワイー酒のソースを合わせます。サン・シルヴェストル（聖 シルヴェストルとは12月31日の大晦日のこと。真夜中の晩餐にも使われます。 スープは、あつあつのオニオングラタンスープsoupe a l'oignonsを。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

広島のドイツパン屋さん「メール」へ。 広島市西区古江東町9-24 http://felderchef.com/mehl/ 「Ｂ＆Ｃ（パンニュース社）2014年1-2月号」の巻頭特集「ドイツのパンとお菓子」の取材です。 メール Mehrとはドイツ語で「粉」という意味だそうです。 広島電鉄の「古江」駅から歩いてちょっと。本当の住宅街の中にあります。 カイザーブロートヒェン 胡麻と芥子...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

パン・ド・ロデヴをマンダリンオリエンタルホテルのブティックでも販売していると、パンのシェフ大橋さんからお知らせいただいたので、行ってきました。 本当は8月にロデヴのフェアをされていたので行きたかったのですが、大阪からではそうそう叶わず。 ようやくです。 マンダリンオリエンタルホテル東京　グルメショップ 東京都中央区日本橋室町2-1-1 http://www.mandarinoriental....（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

この6月にできた食パン専門店「セントル　ザ・ベーカリー」へ。 東京都中央区銀座1-2-1 東京高速道路紺屋ビル 1F この前、東京在住の生徒さんが1時間も並んで食パンを買ってきてくださいました。 国産小麦でできた角食で、ふんわり、甘いタイプのもの。 私もようやく来ることができました。 それにしても食パンの専門店だなんて、すごい。いつも行列なのもすごいことです。 この日も、午後3時を回っていま...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

千歳烏山「Yu Sasage」へ。 東京都世田谷区南烏山6-28-13 http://ameblo.jp/patisserieyusasage2013/ カタカナやアルファベットだと一瞬、何？と思う店名ですが、シェフのお名前、捧雄介さんから。 こじんまりとした、薄い黄緑色の素敵なお店です。食べみる前から、おいしいに違いないと 思わせる感じ！ マロンとフランボワーズのムースケーキ とろんと柔...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

10月29日 パン・ド・ロデヴ普及委員会が発足して1年。発足した日と同じ10月29日に、また技術講習会と食べる会を催すことができました。 講師はドンクの仁瓶さん、新宿にあるカネカ食品のラボをお借りしています。ホテルのような廊下を抜け、端正なオフィスの奥にラボがあります。 午前の部に行われた技術講習会には作るよ会員の職人さん10名と、食べるよ会員の5名が参加されています。申し込み受付...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

翌日の「パン・ド・ロデヴを食べて楽しむ会」in東京のために、テリーヌの仕込み。 添えられる料理のテーマが「秋のお総菜」なので、私も秋のテリーヌにすることにしました。 栗、ぎんなん、マッシュルーム、フォワ・グラを具にします。限界ぎりぎりまで、ごろごろとたくさん入れてみました。 仕込んで大急ぎで冷やしたら宅配便で発送し、私も急ぎ新幹線に乗り、東京へ！ おいしくできていますように。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

コハダのお寿司、関西ではほとんど見かけません。 築地の寿司清へ http://www.tsukijisushisay.co.jp/index.html 美しい皮目と、中心にすっとひかれた包丁目。青みのおいしさ、繊細さが同居しています。 人肌のお米粒はほろほろと口の中でほどけます。 他にもとてもおいしかったのはアジ、それから穴子。 寿司飯が関西と違うのも、いいものです。なんだか背筋がぱき...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

先日のテリアン先生の講座の残り、トリュフ入りのシャンティを使って、スタッフがパスタを作ってくれました。 そのことは聞いていましたが、すぽんと忘れて午後の授業のアイスクリームを仕込んでいたら・・ ふわふわっとトリュフの香りが！ 刻まれ、生クリームとともに冷凍されていたというのに、良い香りがきちんと漂ってきます。 すごい力です。 パスタはイタリアの卵麺で（名前覚えられず・・）、ぷりんとした食...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ちょっとロケハンに行ったドイツパン屋さん「キルシュブリューテ」にブレッツェルを見つけました。 大阪市西区南堀江3丁目11-6 ブレッツェルBrezelは「腕を組んで手先を腕にかけた形」に成型されたパン。アリカリ溶液に浸してから焼くので独特の風味と食感が楽しめます。岩塩がふってあって、ちょっとくせになる味わい。 ブレッツェルの言葉の起源はラテン語の腕brachiumから、と言われています。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

10月の料理基礎講座にて アミューズはいくらトースト もともとアンジェリーナで食べたトーストから。詳しくはこちらへどうぞ。 ラングスティンヌとアーティチョークを使ってサラダに。 ラングスティンヌは日本名「赤座海老」。赤座という植物の色に似ているからそう呼ぶそうです（が、私には納得できず）。赤座の色はもっと赤紫に近いような・・。 日本にもいるようで、ごくまれに黒門市場の魚屋さんに見...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

10月の製菓連続講座のご案内 10月23日（水）24日（木）13：00より 今月は「サントノレ再構築」です。14×20 cm角形 サントノレといったら、円形の生地の周囲にシュー生地を絞り出し、ぐるりにキャラメルがけしたプチシューを張り、中央に泡立てた生クリームを絞ったもの。 底はタルト生地か折り込みパイ生地ですが、おおもとはブリオッシュだったのだそう。中央の生クリームももともとはカスタードで...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

次の辻ウェルネスクッキングでの講座は、ちょっとお菓子のような「洋梨・キャラメルパン」を作ります。「りんご＆キャラメル」も少し。　　（写真はイメージです） 11月5日（火曜）11：00より 辻ウェルネスクッキング　阿倍野ハルカス校にて お問い合わせは 辻ウェルネスまで。 http://www.tsuji-w-cooking.com （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

10月の料理基礎講座のお知らせ 10月17日（木）18日（金）10：30より 今月はまずいくらトーストのアミューズから。 前菜はアーティチョークとラングスティンヌのサラダです。 アーティチョークのむき方, ラングスティンヌ（赤座海老）の扱い方を学びます。 主菜は「鶏のフリカッセfricasse de volaille」 フリカッセとは白ソース煮込みという意味で、私の一番好きな家庭料...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

「パン・ド・ロデヴ技術講習会」および「食べて楽しむ会」のご案内 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン・ド・ロデヴ普及委員会 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　事務局長 塚本 有紀 　おかげさまで、この10月29日にパン・ド・ロデヴ普及委員会発足1周年を迎える運びとなりました。2年目はさらなる飛躍を目指して活動してまいります。今後ともご支援を賜りますようお願いいたします...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

10月の製菓基礎講座のお知らせ 「洋梨のタルト・ブルダルー」講座 10月19日（土）21日（月） 13：00より いよいよ洋梨の季節到来です。 伝統的なタルト、洋梨のタルト・ブルダルーを作ります。ブルダルーとはパリにある通りの名前。 その、教会の横の通りにあった小さい通りにあったお菓子屋さんが作り出したものとされています。 シュクレ生地、クレーム・ダマンドに、コンポートにした洋梨を敷いて...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日、無事にパトリック・テリアンシェフのデモ特別講座が終わりました。 ご参加くださいました皆様、今年もありがとうございました。 たくさんの方でぎゅうぎゅうで、狭い思いをしていただいたことでしょう。 いろいろ行き届かぬ点もありましたが、おかげさまで無事終了しました。 先生もいつも通り、温かい雰囲気の中で楽しかったと言いながら、お帰りになりました。 ご協力、どうもありがとうございました！ また...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

バスク風冷製落とし卵 パトリック・テリアンシェフが料理フェアをされている 心斎橋ビストロ・ダ・アンジュ へ行ってきました。 大阪市中央区心斎橋筋2-6-18 http://www.anjou.co.jp/shop/bistrot/ きっちり数えたことはありませんが、もう10年以上も前から続く、大事な秋の行事です。 いつもうちの生徒さんをお誘いするのですが、これまで本当にたくさんの方がご一...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）