こんばんは、高窪です。 今日は、お昼から太陽が顔をのぞかせて、なんだかほっとしましたね。 週末、みなさんいかがおすごしでしたか？ さて、昨日。 みなさまにずっと告知させていただいていた、塩麹×100％天然素材料理イベントを開催しました。 今回は、参加したいけれど予定が合わないという方や、参加するつもりでいたけれど予定の調整ができなかった方が多かったのは残念でしたが、おかげさまで無事開催するこ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今日の夜御飯は回転寿司でした さばサラダとサーモンサラダです。 すごいボリューム iPhoneからの投稿 （続きを読む）

東郷 弘純

（弁護士）

6月の料理基礎講座のご案内 6月14日（木）15日（金）10：30より 9500円 今月はまず帆立貝のポワレ、ラタトゥイユ添えcoquille saint jacques poele, ratatouille添えを作ります。 帆立を表面をかりっとおいしそうなきつね色に、中を半生においしく焼き上げるには、ちょっとした注意が必要です。できればレストランででてくるようなふくよかなおいしさに仕上げた...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

5月12日 モンマルトル、アベスのあたりに来ました。たくさんのおいしいパン屋さんがあるからです。 と思ったのに、うろうろ寄り道。 やっぱり「牛の心臓coeu de boeuf」トマトがここにも。 こちらの「ビワneffle（スペイン産）」は無毛のよう。正式には「nefle du Japon日本の西洋花梨」と言います。 いつどんな時に通りがかっても、腰砕けにおいしそうなにおいがするの...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は本当にいいお天気ですね！ まさしく初夏の素晴らしい週末、いかがお過ごしですか？ さて、今日は生麹から仕込む塩麹と初夏のレシピレッスンでした♪ 今朝になって、体調不良でいらっしゃれない方が…。 早く体調が良くなるように、願っています（*^_^*） そんな心配もありながら、レッスン準備に突入！ レッスンで使う生麹は… 先日取り寄せたばかりのもので麹菌も元気...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 昨日と打って変って、今日は本当に良いお天気でしたね。 午後、６月に開催するイベントのお打ち合わせで外出しましたが、99％紫外線をカットする日傘が手放せませんでした。 夏が近づいてきましたね♡ さて、今日の晩御飯。 あまり時間がなかったので、簡単に準備できるものに♪ まずは… これからが旬のなす♡ 大好きな食材を使って、シンプルにオリーブオイルとにんにく、塩...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

5月9日 世界で一番高い橋、ミヨ橋へ ミヨ橋 Viaduc de Millau 下まで343メートル、東京タワーよりも高いそう。 あまりに大きく壮大で、その大きさがよくわからないくらい！ そういえばパリからモンペリエへ向かう機中からも見えていました。 空を飛んでしまうのもすごいことですが、こんなに大きなものを作ってしまう人間って、本当にすごい！と素朴に感動してしまいます。 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

5月8日 モンペリエMontpellierの街 今日はフランスの第二次大戦の終戦記念日のため祝日で、広場には国旗が掲げられています。 モンペリエには医学部が有名なモンペリエ大学があるのだそう。そういえば昔世界史の教科書で習ったような・・。 大きく美しい街です。 ペイルー公園place royale du Peyrouから さてモンペリエを出て、ラングドックの山地を抜け、 セ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

5月7日 シャルル・ド・ゴール空港に朝6時過ぎに到着し、そのまま南仏モンペリエ行きの飛行機に乗り換えました。 1時間20分でモンペリエに到着。 まずはモンペリエの近郊Saint Mathieu de Treviersにある「Maison Chabanol」へ。 この旅の最初のパン・ド・ロデヴです。 現地では、パン・ド・ロデヴは、「パン・パイヤスpain paillasse」と呼ばれるよ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊ モラルハラスメント被害　 女性の離婚専門板橋区の女性行政書士　 東京よつ葉法務オフィス モラハラ行政書士のちえぼぅです ＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊ 前回の続きです この日のお宿、 源泉万歳 （繰り返しますが、これがお宿の名前なのです（笑） に着いたちえぼぅ ...（続きを読む）

佐藤 千恵

（離婚アドバイザー）

　こんにちわ 皆さんは普段、体重や体脂肪は定期的に測定されていますか？ 　僕は、BMI（ボディマスインデックス）でいうと 身長が177Cmなので、理想体重は1.77×1.77×22　＝　68.9Kg になりますが、生まれつき痩せ型なので、 64Kg前後が一番動きやすいです 　そして、夏と冬では体脂肪率を調整しています 冬は体脂肪を落としすぎると、体調を崩しや...（続きを読む）

Style Reformer 小林俊夫

（ピラティスインストラクター）

こんにちは、高窪です！ ゴールデンウィーク後半も、半分が終わりましたね。 楽しいお休みをお過ごしですか？ 私は、このお休み中も仕事と遊びが入り混じりつつ、過ごしています。 お仕事、といえば昨日、お休みでしたが会員さまからのリクエストで特別にレッスンをしました。 テーマ食材は・・・ うど。 レッスン前、もっと大量にあったのに、写真を撮り忘れて・・・。 レッスン後に残った最後の1本で...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今日のお天気は不安定でしたが、気温がだんだんと暖かくなってきたので、プレマの小松菜うどんも冷やしでいただきたくなってきました というわけで、今年初の、小松菜うどんを使ったサラダうどんにしてみました うどんのつゆには塩麹を使い、さっぱりながらも旨味の効いた美味しいサラダうどんになりました プレマの小松菜うどんの詳細はコチラをご覧ください！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

須永 晃子

（メンタルヘルスコンサルタント）

ひさしぶりに友人宅でおうちごはん。   ほたてとライムのカルパッチョ ほたるいかのフリット サラダ たけのこ、アスパラ、ほたるいかのはちみつしょうゆソテー と色々作ってみましたが 一番評判がよかったのはこちらかな？   富山の白えびとたらの芽のパスタ おいしかった～   生けてあったお花がとってもきれいで お花をバックにした急速冷却中のぺリエ。 なんだかゴージャスなことにな...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんにちは！高窪です。 今日もあまりすっきり～、のお天気ではないですけれど時折顔をのぞかせる太陽の温かさが、心をうきうきさせますね。 週も半ば、今日の夜は凝った食事を作ろう、とちょっと思っています!(^^)! さて、凝った食事もいいですが、残り物をアレンジするのもとても大事。 同じ食材を使って全く違うお料理にしたり、すでに調理済みの物をさらにアレンジして違うお料理にしたり…。 食材を使い切る知...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

エンダイヴendive（左）とアンディーヴendive（右） 10数年前に仕事を始めたころ、辞書をひいて、「？？？？」になってしまいました。 日本で「エンダイヴ」として売られる左の黄緑色の野菜は、フランスでは「シコレー・フレゼchicorée frisée（縮れたチコリ）」と呼びます。ボウルのようなものをかぶせて遮光栽培し、中心の部分は黄色いままに栽培します（周囲の緑どころか黄緑の部分...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

4月13日14日 料理連続講座にて 自家製スモークサーモンのサラダ 今月のアミューズは（今月も、ですが）フォワ・グラを使って、ムースを。下にはプルーンのマーマレードを敷いています。アペリティフはポルトーの白です。 さて前菜 スモークサーモンを作ります。ついでにゲランドの塩の花も燻製に。 塩をして、冷たくしておいたサーモンをほんの10分ほどだけ、ブナチップで燻製に。 ほんの...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ラディッキオ・ロッソ（プレコーチェ）Radicchio rosso precoce とアンディーヴ 料理講座のためにイタリア野菜のラディッキオ・ロッソを取り寄せました。 アンディーヴと組み合わせて、サラダの下敷きにしようと思っています。 ラディッキオ・ロッソは日本語では赤チコリと訳すようです。他にもいろいろラディッキオ・ロッソはあり、トレヴィスもその一種なのだとか。 業者さんには、アンデ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今度の料理講座のために、イル・フロッタントile flottanteの試作をしています。 イルは島、フロッタントとは「浮いている」という意味。つまり「浮き島」ということてす。 メレンゲを容器に入れて湯煎で焼いて、アングレーズソースに浮かべる、家庭的でクラシックなデザート。キャラメルソースをかけて頂きます。ナッツやプラリネをぱらぱらと。 とても似たものに、「ウ・ア・ラ・ネージュoeufs...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

いつも購読ありがとうございます。 片付けたいのに片付けられないお部屋を治療する 収納ドクター@長柴美恵です。 ■「石巻」へ行ってきました-その１ http://ameblo.jp/syu-nou/entry-11213876870.html ■「石巻」へ行ってきました-その2 http://ameblo.jp/syu-nou/entry-112152498...（続きを読む）

収納ドクター＠長柴美恵

（リフォームコーディネーター）

おはようございます！　高窪です。 昨日はすさまじい春の嵐でしたが、今日は素晴らしいお天気になりましたね。 さて、お教室でレッスンをしている時に生徒の方から「食材の切り方」についてのご質問をよく受けます。 そこで、今日は知っておくとお料理がぐんと美味しくなる、食材の切り方を一部ご紹介しますね。 ◆お料理上級者に見える!?　ささがき きんぴらごぼうや炊き込みご飯の具材で、ごぼうを切る時に欠か...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

「風邪のときって何食べさせてあげたらいいの？」 と聞かれて、どう答えたらいいか悩むこと、結構あります。 ひきはじめのとき、ピークにぐったりしていて何も口にできないとき 治りかけで体力取り戻したいとき・・・ で変わってくるから、その相手の体調をよく見てあげてね というのが正直なところ・・・。 でも、 ・必要以上に無理に食べさせない ・消化に負担のかかるこってりしているものは避ける ・ビタ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

3月15日（木）16日（金） 3月の料理基礎講座にて フォワ・グラのポワレ、りんごのロティ添え、2色のバルサミコのソースで　foie gras chaud et pomme rotie au beurre フォワ・グラを焼き、りんごのロティ、アンディーヴと胡桃のサラダを積み上げます。 今回はランド産のフレッシュの鴨のフォワ・グラを使います。フォワfoieは肝臓、グラgrasは脂、つまり...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

旬が終わらないうちにチャレンジしたいな～って思っていた白子料理。 いつもいっている魚屋さんのお父さんにすすめられたのもあり ホワイトデーにひっかけて（白つながり？）デビューしました。 白子のフリットのサラダ仕立て （なぜか写真に撮ると暗くなってしまうのですが室内は明るいです） 白子、個人的には見た目がとっても苦手な食べ物で・・・ それゆえ、今まであまり意識したこと...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

引っ越しをしたばかりの妹のうちで、ご近所の方を集めての和食パーティー＠ニュージーランド ニュージーランド人とドイツ人＆日本人、13人で囲むテーブル。 寿司と鉄板焼きはポピュラーだけれど、そのほかはあまり知られてない和食ということで はじめての味にどんなリアクションがみられるか楽しみ～　こののようなメニューを用意してみました。 ◆梅味のあられ、フリーズドラ...（続きを読む）

江川 晴子

（イベントプランナー）