趣味・教養 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (130ページ目)

こんにちは！　高窪です。 今日も暖かな一日でしたね。 さて、この陽気に誘われた…、わけではないのですが今日はわけあって約10人分のお弁当を差し入れることに。 まず最初にとりだしたのは なんだかわかります？？ これ、すりおろししょうがを冷凍しておいたもの。 しょうがをすりおろして余ったものや、多めにすりおろしておいたものをラップに包んで冷凍庫へ。 何かと便利です(^_^) これを...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

桜が満開の高津神社へ 大阪市中央区高津1丁目1番29号 http://www.kouzu.or.jp/ 結婚式が2組。日曜日でちょうど桜が満開。かつ晴天だなんて、なんて運のよいカップルなのでしょう！ 幸せになれること間違いなしです。その幸運、少しあやかりたい！と思います。 お花見にさそってもらったので、出かけてきました。 カツサンド＆大阪鮨 テーマがポテトサラダだったらしく、3人の方...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

4/7（土）ビジネスマンのためのイタリア料理の初セミナーが開催されました。 ７名の男性の方が参加されました。 （既婚者４名、未婚者３名） 先ずはデモンストレーションスタイルで春の食材を使ったイタリアンを２品を学んでいただきました。 ・サーモンと春キャベツのクリームペンネ ・イカとグリンピースの煮込み 皆さん、お料理教室は初体験という方々ばかり。 積極的に...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

この時期、天ぷら塩やパスタの調味なんかで使いたい桜塩。 でも、市販のサイズは春のうちに使いきれない～ ということで、桜の花の塩漬けをチン。 塩抜きせずに、６００ｗで2分。   写真は途中のものですが 乾燥した桜の花を指でもんであげると 細かな桜塩になってくれます。 この日は淡白なスズキのお刺身を桜塩でいただきました。 桜の花の塩漬けは炊き込みごはんに入れてあげてもいいし もっ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

　東御市文化会館（長野県東御市）が主催するこのコンサートも今回で１６回目を迎えました。今回は上田市在住のピアノ奏者、西澤真理子さんが「北欧からの便り」と銘打ってグリーグの「叙情小曲集」の中から１２曲を演奏されました。   　グリーグ（１８４３年～１９０７年）はノルウェーの作曲家で、音楽史の中では国民楽派にあたります。国民楽派というとロシアのボロディンやムソルグスキーのように個性が強いという印象...（続きを読む）

成澤 利幸

（音楽家、打楽器奏者）

　４月２日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラムの９回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。   　今号では、「...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

　先月末、愛知県豊田市民文化会館にて第２４回管楽器個人・重奏コンテスト本大会が行われました。この大会はアンサンブルコンテストとソロコンテストの大会で、出場は愛知、岐阜、三重、長野、静岡、石川、福井、富山、滋賀の各県と名古屋市からの代表チームが出場されました。大会名は「管楽器コンテスト」ですが打楽器のソロもアンサンブルもばっちりあります。   　私が聴いたのは２日目の中学と小学校（２チーム）の演...（続きを読む）

成澤 利幸

（音楽家、打楽器奏者）

先日テレビで見てからずっと気になっているパン用の納豆。 いまだに見つけられていないものの 最近は納豆売り場を探索しながら いろんな納豆をいただいています。 そんな中でも、おおお！っと思ったのは 神田明神名物の大粒納豆。 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 神田明神が現在のところに移された慶長のはじめ その社の傍に「芝崎道場」と名付けられた、草庵がありました。 当道場の寒暑忍耐の修行に供...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

いよいよスモークサーモンの試作を始めました。 このシステムで、冷燻25℃にするのはちょっと工夫がいります。 上面が黄色っぽいのは熱が入ったからではなくて、煙のついた色。中はまったくの生です。 塩の％と時間で内部への浸透が違ってきます。つまり食べたときの味が違うということ。 条件をいろいろに変えながら試します。 口に入れると薫製の香りがぱっと広がります。 外側の塩気と相まって、かなりお...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

堺筋本町「堺筋本町「ル・ヌー・パピヨン」へお昼を食べに行ってきました。 大阪市中央区安土町1-5-7 http://www.vin-vin.com/papillon/index.html 香りのよいスモークサーモンの下には、サーモンのリエットが隠れています。 ほんとによい香りです。 俄然、「私もスモークサーモンを作ろう」と思い始めました。ずっとやろう、やろうと思いながら、そのままになってい...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

おはようございます！　高窪です。 昨日はすさまじい春の嵐でしたが、今日は素晴らしいお天気になりましたね。 さて、お教室でレッスンをしている時に生徒の方から「食材の切り方」についてのご質問をよく受けます。 そこで、今日は知っておくとお料理がぐんと美味しくなる、食材の切り方を一部ご紹介しますね。 ◆お料理上級者に見える!?　ささがき きんぴらごぼうや炊き込みご飯の具材で、ごぼうを切る時に欠か...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

春限定 桜のシフォンケーキ 新メニュー ３種のクリームソフトフランス （ピーナッツクリーム・苺クリーム・抹茶クリーム） 新メニュー メープル味の米粉入りモンキーブレッド   詳しくは、下記ホームページをご覧ください。 手ごねパン教室「Bread House Sarah」 E-mail : sarah@tegonepan.com U R L : http://tegonep...（続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

みなさん、無事に帰れているでしょうか・・・。 今日は早い帰宅命令が出た会社も多かったとか・・・。 おうちに帰れた方はいつもよりものんびりゆったりな夜を過ごせていらっしゃるのかな こんな日は、誘惑ゼロでお仕事に集中！ と心で頭にねじりはちまきを巻いた夜・・・ お香も炊いて、精神統一？ AYURAの方からいただいたお香セット。 化粧品はもちろん、ボディクリームも入浴剤も AYURAの...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

不破です！こんにちは！ 今日は、 シュガーバターブレットです。 シフォンケーキの型にパン生地を入れて焼いてみました。 成型も全然難しくありません。 ぜひ、トライしてみてね！ 道具は、ボウルとヘラとオーブン（今回は、電気オーブンを使用しました。） シュガーバターブレット　１個分 強力粉（イーグル）ｇ・・・２００ｇ 塩　ゲランドの塩　小さじ１弱 砂糖　大さじ１．５ 水１...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

昨年夏、日本テレビ「ミヤネ屋」に出演放送されました、 木佐　彩子さんナビゲートの「プロテク～プロの実践テクニック」のインターネット配信 が昨日から始まりました。 前編はコチラ 後編はコチラ お茶目で可愛い木佐さん 第一位のサラダランチをふりふり～ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

おはようございます！ 高窪です。 年度初めにふさわしい、気持ちの良いお天気ですね。 さて、先日塩麹料理レッスンで仕込んだ自作の塩麹が、いい具合に発酵しました。 そろそろ冷蔵庫での保存が必要な時期ということで、今朝、ささっと瓶詰にしました。 そこで、今日は塩麹の瓶詰のやり方を3ステップでご紹介しますね。 １）瓶を煮沸消毒する 瓶とふた、水を鍋に入れて火にかけます。 沸騰したら数分...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

NYからこんにちは。エリーグレースです。 ３月２９日木曜日に朝から夕方遅くまでびっちりお花を学びましたよ。 沖縄から生徒が２人来たので、ダリア先生に頼んで特別講座をしてもらいました。 エリーのフラワースクールのプロデザイナー科以上の方たち対象のレッスンです。 ３つのアレンジで、１つ７０ドルにしていただき、それで合計２００ドルで。 またまたすごい花の量でした。ダリア先生級のレッスンでは...（続きを読む）

エリー・グレース

（アートインストラクター）

当日はパンの仕込みが朝6時スタートなので、私は5：40に教室到着。 「よし、今年こそは！」と思ったら、振り返ればそこには仁瓶さんが・・。 また今年もお待たせしてしまいました。負けた、というか・・・。 まずはランチボックス用の野菜の準備から。 先週仕込んだセロリとパプリカのピクルスも登場 チーズはフェルミエのボーフォール・ダルパージュbeaufort d'arpag...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今月は土曜日が5回くるのできょうはお仕事はお休みです。 休日の朝はパンを作ろう！と第三王子とのお約束を守り、 ロールパンの生地をこねました・・・・のは、ホームベーカリーですが＾＾； アンパンとウインナーのロールパン発酵前の画像です。   その後あんまり暇でうとうとしているうちに本格的にお昼寝になってしまった私ｏ(＿＿*)Ｚｚｚ うとうとしている間に、「ね～何度で何分焼くの？」と聞か...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

おはようございます！ 高窪です。 今日も朝から風が強く、少し荒れ模様のお天気ですね。 昨日は、遅くまで会員さまのオーダーで特別に実施したオーダーレッスンをして、インタビューを受けたテレビ東京のWBSを観て、少しだけ画像処理をして休みました。 そして今日は所属するワンハンドレッドライオンズクラブの奉仕アクティビティのお手伝い。 年度末の一日もあっという間に終わりそうです。 さて、昨日のオー...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今年は名古屋芸大と愛知県芸に一人づつ合格を致しました。 林祐輔くん 愛知県立芸術大学音楽学部音楽科声楽専攻　現役合格 小さなころからクラシック音楽が大好きだった林君。 高校に入って合唱を始め、歌の勉強をしたいと切実に 思い始めたのが高校２年生になってから！ ソルフェージュは１０月から始め、声楽はその後に習 い始めました。ですから現役合格は半ばあきらめてい たそうです。 この身体で歌えるのか...（続きを読む）

押野 智之

（音楽講師）

おはようございます！ 高窪です。 今日は曇り空、でも暖かくてうれしいですね。 そろそろ桜も咲きそうで、わくわくしています。 さて、最近さらに増えていますよね。お弁当持ちの方たち。 そして、春休みや夏休みなどの長期休みに、子供向けのお弁当を作らなくてはいけないお母さんたち。 毎日、何を入れればいいのか悩みどころです。 ということで、今日はお弁当づくりに悩まないための3つのポイントをご紹介します...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

『Roof』屋根の上に座って涙を流し、辛い気持ちを払拭する。 そんなドラマのシーンが昔は良くあった。 マンションが増え屋上が無くなったら、そんなシーンももう見ない。 昨日から実家。ここなら出来るかな。泣く事って大切だと、教えてもらった。 『Roof』＝涙払（ルーフ） オレンジ：辛さを乗り越える為の色。人との交流で癒される色。 ポチっとお願いします↓ *********Finest...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

実家に帰ったら「バナナ持って帰りなさい」と母。 バナナってひとりだと食べきれないことが多いので 「ううん、いらない～」と辞退したら 「台湾バナナだから、持って帰りなさい」と母。 なんだか理由になっているような、なっていないような？ よくわからない押しに負けて「うん」とうなずいた娘。 やっぱりもてあましてしまった～ というわけで、バナナマフィンを作ろうと思い立ち せっかくなの...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

製菓連続講座（続き） チョコレートのサヴァラン コニャックと組み合わせて 焼き上げたサヴァランを、コニャックいっぱいの熱々のシロップにつけ、どぼどぼまで吸わせます。レードルでシロップをかけ、湯浴みをさせるような感じで。 押したらにじむレベルまでです。水を吸ったスポンジのような感じに仕立てます。 そのために重要なのは、シロップの濃度（糖度）と生地のキメの大きさ。 薄すぎるシロップは通り...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）