趣味・教養 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (121ページ目)

牧クッキングサロン小金井教室７月のStepUpクラスのレッスンが始まりました。 テーマは《ほんのひと手間でごちそう夏和食》です。 難しくはないけれど、ほんのひと手間を加えるだけでごちそうになる夏に美味しい和食のご紹介です。 料理は ・サーモンの漬け　アボカドだれ サーモンは漬けにすると独特のくせがなくなり、あっさりと食べられて本当に美味しいですよ。たれはレモンの効いたアボカドだれです。もちろ...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

トロピカルフルーツのタルトのために 明日のタルト用に、パイナップル、マンゴー、パパイヤ、パッションフルーツ、ネクタリン、そしてグレープフルーツなど。 トロピカルといっても、パパイヤは宮崎産、パッションは鹿児島産と、国産の果物が増えてきて、うれしい限りです。明日がとても楽しみです。 さてもう一つ、明日はグロゼイユのサントノレを作るために、今日は速成フィユタージュfeuilletage r...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

最近、お仕事させていただいた二誌。   HOT　PEPPERでは 居酒屋で美女になるメニューオーダーLesson 別冊宝島「０歳からはじめる教育の本」では 好き嫌いのない子に育つかんたんレシピ集 でした＾＾ 明日の撮影が終わったら 一日中、食べ物のことばかり考えている生活はひと段落！！ あぁ、もう、ほんとよく食べました・・・。 お野菜が多いから、むしろ体重落ちるんですけど それ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

7月21日23日 製菓基礎講座にて フランボワーズのアントルメ Entremets framboise 今年もフランボワーズのアントルメを作る季節がやってきました。 ジェノワーズ+フランボワーズのピュレを使ったムースの本当にシンプルな組み合わせですが、私の中での定番。シンプルかつ華やかにおいしいケーキです。 2回、3回と参加してくださる方もあるメニューですが、私も毎年作っていてとても楽しい...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ダイヤモンドオンラインの連載がアップされました＾＾ http://diamond.jp/articles/-/21877 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 週末は終わらないお仕事との格闘で 昨夜のおうちごはんはこの時期にはレアなお鍋。 はい、ごめんなさい。 とってもおいしかったのだけど、楽をさせていただきました。   先日、はじめてペルー料理をいただいて大興奮。   試作＆試...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

7月19日20日 7月の料理基礎講座にて とうもろこしアイスのシューアイス アミューズは連続講座と同じとうもろこしのアイスクリーム。ゴールドラッシュという甘い品種のものを使いました。 連続も基礎も来てくださっている方があるため、今回はプチシューに入れたバージョンも作ってみました。でも結論はシューも悪くないのですが、アニス付きフィユタージュのほうがやっぱりおいしかったのです。 こうするなら、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

料理講座のオマール・アメリケンヌに添えるためにタイ米を探していたら、伊勢丹で国産のインディカ米を見つけました。500gで550円くらいだったと思います。 大潟カントリーファーム（新潟県） http://www1.ocn.ne.jp/~oogata/b001/b001_items.htm 私たち日本人がいつも食べているのはジャポニカ種といい、丸くて粘りがあるお米です。フランス料理でよく使わ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ぐぐぐーーーんと気温が下がった東京。 朝は大好きなホットサンドに。 フライパンにバターを入れて熱して くりぬいたパンを敷き、その中に卵液を流し込んで焼いていきます。   かたまってきたら、くりぬいたパンでふたをして裏返しで焼き焼き。 今日は卵液にチーズとドライパセリを入れたけれど中身はなんでも＾＾ ごちそうさまでした＾＾ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

セロリが嫌い！ トマトが嫌い！ 赤ちゃんの頃は、すりおろした生のトマトジュースをチューチュー飲んでいたのに・・・ もうその時一生分のトマトは食べたから～なんて生意気言って ウチの王子たち、全然生のトマトを食べません。 トマトソースにすると食べられるけど、それじゃあ食物酵素は取り入れられない・・・ じゃん！飲むサラダ　　キウイ＆セロリ   作っている所を見られてしまった早起きの2名は、...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんにちは、今井淑恵です。 磨き抜かれた「技」の結晶が花開く、ロンドンオリンピックはもうすぐ。 選手の皆さんには、日頃の成果を十二分に発揮してほしいと願っています。 応援の気持ちを込めて「技」をとりあげました。 「技」には才能、わざ、うでまえ、手並み、はたらき等の意味があります。 同じ音読みの「伎」は、体全体を使って表現する能力を意味し、具体的には 舞楽、舞踊など演技にすぐれていることをあ...（続きを読む）

今井 淑恵

（ビジネススキル講師）

今月のBasic後半のレッスンは和食です。 テーマは《夏を乗り切る我が家の定番和食》 私が結婚する前よく食べていた実家食、そして結婚後よくつくる夏の家庭料理ばかりです。 私にとってはお馴染の５品のご紹介です。 野菜がたっぷり食べられるお献立です。 では、いつも通り今日も１０時３０分スタート １０時１５分位より生徒さんがいらっしゃいます。 今日も暑い中、ごくろうさまです。 初めての生徒さんもいら...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

津軽そば ホタテの味噌焼き たらとばっけ（フキ）の煮物 いが（いか）めんち焼き 濃い味のイメージを持っていたけど、 どれも、薄味で優しい味付けでした。 名物の名前がよくわからなくて いちいち、これなんですか？ って、尋ねました（笑） 濁点が多いのは、さぶいからなのでしょうね iPhoneからの投稿 （続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

今月基礎コースでレッスンをしているバナナシフォンケーキ   レッスン後にもう一台焼いてプレゼントしたら、次の日お電話をいただいちゃった。 「美味しいね～今まで食べたシフォンの中で一番美味しいよ！！！」 と嬉しい言葉。 なんだかとっても嬉しいから、ブログの中でさけぶ～！！！ ありがとう♪♪♪ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今月の製菓連続講座では、グロゼイユで酸味の爽やかなサントノレを作ります。 まだまだ試作段階ですが、フィユタージュにシューを絞り、グロゼイユの風味のピンク色のシャンティを絞っています。 底にはグロゼイユのジュレを入れ、プチシューにはカスタードにグロゼイユとバラの香りをつけています。 飾りはまだこれから考えていきます。 さてもう一つはトロピカル・タルトを予定しています。こちらはぱぱっと簡単...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは。今日は、予想より暑かったですね。。。 さて、今年の子供うどん教室の申込者数は、90名超え、あと数名受付中でございます。 ８月２２日のみ受け付けしています。 自分のうどんは、自分でうつ！自分でうったうどんは、自分で茹でて、僕の！私の！うどんが完成します。ご出席のお母様は、お子様にうってもらったうどんをお召し上がりになります。 誰かのために、作ってあげる。「おいしいね！上手だね！」ってい...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

 連休最終日にして、やっとお昼過ぎからお出かけできました～＾＾   浜離宮とお台場を眺めながらのお茶タイム＠コンラッド東京。 これだけ温度があがってくると ケーキセットよりもフレッシュスムージーに惹かれます。 トマトとりんごのスムージーってありそうでなかったけど すっきり＾＾でも、トマトジュースよりも飲みやすくていいですね＾＾   （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ジャスミンの花が唐突に咲き始めました。 去年の5月に買い、今年は増やしてたくさん花を咲かせ、教室で生のジャスミンティを振る舞おうと思っていたのです。 ところが昨年の秋をこえ、冬からずっと同じ状態。春になっても枯れるでなく、新芽を伸ばすでなく。あきらめかけていたら、ほんの10日ほど前から急に花芽が伸び、ちらほら咲き始めました。 夜、ベランダに出ると、濃密な香りが漂います。 花の香りはたっ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

沖縄をなつかしもうと、沖縄食材を使ったおうちごはん。    赤い島おくら。生でいただいても青臭くなくておいしかったな～。   写真奥に見えるのは、夏の恒例つまみ？焼き枝豆。 枝豆は、茹でるよりも焼く方が香りがよくなって好きです＾＾ この後、島豆腐を使ったゴーヤチャンプル、 えびそうめん、沖縄豚の角煮・・・と続きました。 が、写真がない。。。 今は秋発売の雑誌用のレシピおこしをしているの...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日は連休に入って、いいお天気が続いていますね。 みなさん、いかがお過ごしですか？ さて連休の初日の昨日。 基礎から家庭料理を学びたい、と今年の春から通っている会員の方のレッスンをおこないました。 内容は完全オーダー。 ということで… こんな材料を準備。 良く見ると、野菜ばかりですね（*^_^*） この材料で作ったのが… じゃがいもやひき肉、玉ね...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんにちは　今井淑恵です。 前号の実技編につづく「継」の日本語あれこれ！表現です。 「継」の訓読みは「つぐ」、同じ読み方で「次ぐ、告ぐ、注ぐ、接ぐ」などがあります。 前後の文脈から、その文章にふさわしい漢字を考える日本語。まさに「あれこれ！表現」。 これからも日本語の奥深い魅力をお届けします。   ◆────────────────────────────◆ 　　ことのは探訪　《　あれ...（続きを読む）

今井 淑恵

（ビジネススキル講師）

今日は朝からずっと試作DAY。 ああ、もう、だめ・・・容量的にこれ以上は食べられない・・・ って思うのに、アイスだけは食べたくなるのはなぜでしょう。 ただ、今月はこの食べっぷりがあと１０日間ほど続くのでがまん、がまん。 胃腸が疲れると、作る味が変わってしまいますしね・・・ 満腹感が落ち着くまでは原稿書いたり他のお仕事をしてリセット。 でも、不思議とお腹が空くものなんですよね。 という...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんにちは　今井淑恵です。 私のオフィスの周りには花壇があって、その時々の花を愛でることができます。 梅雨の晴れ間、きれいな蝶々、蟻の行列やカタツムリなど小さな生き物を見かけます。 草花や小さな生物も生命を受け継ぎ生きているんですね。 今日の「大人のきれい字　実技編」は「継」をとりあげました。 「継」には、つづく、つづける、うけつぐなどの意味があり、 同訓異義語は「続、嗣、接」などです...（続きを読む）

今井 淑恵

（ビジネススキル講師）

アイスが大人気つき、 1dayレッスン更新いたしました。 ７月限定 1dayレッスン 「マンゴーシフォン＆ココナッツクッキー＆米粉マンゴーアイス」です。 すべて、ノングルテンです♪ マンゴーの香りいっぱいのクリーミィーなアイスです。 写真は、ココナッツファインをトッピングしてあります。   米粉マンゴーシフォンケーキ     ココナッツクッキー   米粉専門教室のお申し込みは、下記...（続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

こんばんは、高窪です！ 今日（日付がかわったから、昨日ですね(^_^;)…）は怖いくらい風が強いお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしたか? さて、昨日・今日はお客様が多い2日間でした。 昨日はティータイムでしたが、今日はランチ・ディナーともに楽しく美味しくワイワイとお食事をいただきました!(^^)! お仕事のおはなしもさせていただいたランチは、写真を撮影しそびれてしまいました(*_*...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

９、 現在 　そんな、挫折　と　病気　をのりこえ、　希望が湧き　１つづつ挑戦・反省を繰り返し　毎日元気で幸せな　今の私があります。 振り返って思うことは、そんな高校時代の経験が私を強く　大きくさせてくれたこと。 私に足りないものを気づかせてくれました。大学を卒業したあとも、アルバイトをしながら勉強と活動を続けることには色々不安もありますが、希望と夢がいつも胸にはあり、沢山の人に出会い、...（続きを読む）

佐藤 智恵

（音楽家）