料理教室 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (3ページ目)

クリナップ厚木ショールームにてＩＨクッキングお菓子講座のイベントの日。 ピンクのキッチンセット！テンションあがります！！！ クリナップの流し台は、バックセットもあわせて、収納力抜群ですね。＾＾ 引き出し式の扉は使い勝手が◎です。 ＩＨコンロを使って、ベルギーワッフルとフルーツグラタンを作りました。 10年前と比べてコンロは随分と進化しました。最近ではキッチンから火事や事故が起こらない様に作ら...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

料理連続講座の続き カスレが重たかったでしょうから、デザートの前に果物をお出しします。そのまま出したのではつまらないので、テリーヌに。ミントのジュレでつないでいます。 亜麻仁を散らしたラングドシャを添えて。 本当のデザートはサヴァランsavarin 私の勝手な好みで申し訳ないことですが、生地にはラムに浸けたレーズンを入れています。 サヴァランの名前の由来はこんな風です。 1740...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

2月16日17日 料理基礎講座にて 連続講座と同じパルメザンのムースを、基礎講座は少し形を違え、フィユタージュの板にのせてみました。 さわやかなレモンの香りのアペリティフとともに。先日浸けたレモンの皮のリキュールをカヴァで割っています。 1日目、ムースを絞り出した口金はすっと細いめ。美しいけど、下に敷いた柿のピュレにまけてパルメザン味が弱いようです。「おいしいけど、何だろう？」という感...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ガスコーニュ地方の郷土料理ガルビュールgarbure a la gasconneを作りました。 ガスコーニュ地方はフランスの南西部、ボルドーからスペイン国境にかけてのあたりの歴史的な地方名で、三銃士のダルタニアンの出身地としてよく知られます。 ガルビュールというのはガスコーニュの野菜やベーコン、コンフィとの煮込みスープのことです。 辞書によるとgarbe「束」というガスコーニュ方言から派生...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

料理基礎講座（続き） タルティフレットTartiflette 今月のチーズはルブロションReblochon ちょっと趣向をかえて、サボワの地方料理タルティフレットにしてみました。 ジャガイモの上にルブロションをのせてオーブンで焼いたグラタンのような料理です。ずっと前にアヌシーAnnecyで食べたことがあります。あのときの澄んだ空気と抜けるような青い空を思い出しながら。 ルブロションRe...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

当日はパンの仕込みが朝6時スタートなので、私は5：40に教室到着。 「よし、今年こそは！」と思ったら、振り返ればそこには仁瓶さんが・・。 また今年もお待たせしてしまいました。負けた、というか・・・。 まずはランチボックス用の野菜の準備から。 先週仕込んだセロリとパプリカのピクルスも登場 チーズはフェルミエのボーフォール・ダルパージュbeaufort d'arpag...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ラディッキオ・ロッソ（プレコーチェ）Radicchio rosso precoce とアンディーヴ 料理講座のためにイタリア野菜のラディッキオ・ロッソを取り寄せました。 アンディーヴと組み合わせて、サラダの下敷きにしようと思っています。 ラディッキオ・ロッソは日本語では赤チコリと訳すようです。他にもいろいろラディッキオ・ロッソはあり、トレヴィスもその一種なのだとか。 業者さんには、アンデ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

パリのお土産に、アンジェリーナのマロンクリームのチューブを頂きました。 226 rue de Rivoli Paris 1er http://www.angelina-paris.fr/#/home/ この前に頂いたとき、「これはもしかしたら吸うものではないか？」という話しになっていたのですが、 フランス人に聞くと、こともなげに 「そうだよ。大好き。10秒で吸える！」 と断言。これは私もや...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

4月の製菓連続講座のお知らせ 今月はピスタチオと赤い果物の春色のケーキを作ります。 シシリー産ピスタチオでパン・ド・ジェンヌを焼き、いちごとフランボワーズのジャムをはさみます。タヒチバニラ（先日たくさん頂いたので、今月はどの講座でも使います）のクリームを積み上げ、全7層に。上段はいちごのパウダーを使って淡いピンク色に染め、春らしい味と色合いに仕上げます。 おまけはタヒチバニラとチョコが...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

4月22日 今年も奈良で、パン屋さんのイベント「奈良パンステージ」が開催され、取材に寄せていただきました。 今回は、県北にあたる生駒市の「南コミュニティセンター」にて。 小雨が降る中、オープンの11時にはすでに長い、長い行列ができていました。 それでは今年も麗しいパンのオンパレードをどうぞ。 今年のテーマ食材は「奈良産の苺」 なんと端正な。あまりの美しさに惚れ惚れ。ただし...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

牧クッキングサロン小金井教室からのお知らせです。 http://www.makicookingsalon.jp/koganei.html ６月のメニューと日程が決まりました。 来るべき夏に備えて野菜をたっぷりと使った暑さも吹き飛ぶ元気メニューです。  《６月Ｂａｓｉｃクラス前半のメニュー》 夏野菜が主役の元気和食  ☆鶏肉とゴーヤのパワフルごはん　 　　　夏の栄養野菜代表のゴーヤ。 　　　苦手...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

こんにちは。 今日は～私流　おもてなし術～について・・ ほんの少しだけお話させて下さいませ   　 私のサロンには20代～60代後半まで幅広い年齢、 そしてお車でお見えになられる方や電車に乗られて遥々お見えになられる方まで 実に様々な方がお見えになられます。 日々、お忙しい中、「今日のレッスン」のために、貴重なお時間を割いて 私の家まで足を運んで下さいます事に・・・ 心から、い...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

こんにちは。 今日は久しぶりにシリーズ編My memoryの続編をお話したいです。 　 「たらしもち」　？？　みなさまご存じでしょうか？ 我が家では父も母もそう呼んでいて・・う～ん？あまじょっぱいおやき風のものなんです。 私がまだ父のお膝の上が大好きだった幼い頃、父がお休みの日に粉に・・卵に・・ それから・・何を入れたのやら（笑） フライパンで「たらしもち」を焼いてくれました。 　...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

Fujiya1935へ行ってきました。 大阪市中央区槍屋町2-4-14 http://fujiya1935.com/about.html トリュフのクッキーとピスタチオのマシュマロ 緑色の葉っぱはほうれん草から作ったものなのだそうです。かむと中から液体がでてくる「露の滴」 「堀りたてのホワイトアスパラガス」 素揚げにしたアスパラは濃厚なおいしさに満ちています。黒い生地は何で作っている...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

少し前の話題になりますが・・ 料理連続講座終了後、残ったオマールのガラを使って、ソース・アメリケンヌを作りました。 といっても、片付けをしながら、賄い用にぱぱっと。分量も材料も適当な「なーんちゃってアメリケンヌソース」です。 まずガラを砕き、オリーヴ油でがんがん炒めます。玉ねぎやにんじん、セロリも炒め、コニャックでじゅわっとデグラッセ。あぁ、よい香り！ トマト（今回は水煮で代用）、大量にあった...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

黒門市場に買い物にいったら、アプリコットが並んでいました。 生食用のハーコットです。 アプリコットは毎年、見たら、即買い。 次に行っても、あるとは限らないものなのです。全部の店にあるわけでもないし、入れてくれるお店も、シーズン中（7月）1回とか2回限りなどということが多いのです。 お菓子作りに使うナパージュは、そもそもはアプリコットジャムの裏越しです。アプリコットは酸味が強いためペクチン...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ジャスミンの花が唐突に咲き始めました。 去年の5月に買い、今年は増やしてたくさん花を咲かせ、教室で生のジャスミンティを振る舞おうと思っていたのです。 ところが昨年の秋をこえ、冬からずっと同じ状態。春になっても枯れるでなく、新芽を伸ばすでなく。あきらめかけていたら、ほんの10日ほど前から急に花芽が伸び、ちらほら咲き始めました。 夜、ベランダに出ると、濃密な香りが漂います。 花の香りはたっ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

7月21日23日 製菓基礎講座にて フランボワーズのアントルメ Entremets framboise 今年もフランボワーズのアントルメを作る季節がやってきました。 ジェノワーズ+フランボワーズのピュレを使ったムースの本当にシンプルな組み合わせですが、私の中での定番。シンプルかつ華やかにおいしいケーキです。 2回、3回と参加してくださる方もあるメニューですが、私も毎年作っていてとても楽しい...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは！ ７月の子供うどん教室が無事に怪我なく終了しました～。 ８月22日　追加レッスン致しますので、夏休みの最後の思い出づくりに！ぜひ、ご予約くださいませ。 今年は、昨年の経験をいかし 各自一人分を捏ね、切り、茹で、自分の麺を食べます。 一人ひとりゆで加減の味見もします。 今年もさぬきうどんの粉は、さぬきの夢を使用しています。 粉だらけになることは、今日だけ許してね！お母さ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

8月9日17日料理基礎講座にて 帆立のクネル、アメリケンヌソース添え 先月帆立のテリーヌがうまく固まらなかったチームがあったので、今月のアミューズで再度やり直しをしました。同じではつまらないので、今回は少しスタイルをかえて。 同じレシピで帆立のテリーヌのファルスを作り、クネルに取って塩ゆでします。アメリケンヌソースをかけてグラチネしました。ふわっとしたクネルに、旨味たっぷりのソースはとても...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

「パン酵母　松葉」 京都市山科区東野南井ノ上町18-70 パンニュース社「B&C」11-12月号の「読者訪問！」コーナー用の取材に寄せていただきました。 お店に入ると、すぽんと子供時代に戻るような懐かしい気持ちに。 ご店主の村上幸則さん　なんと72歳！ 柔和なお顔立ちからは想像できないくらい、パンに熱くアグレッシブ。とにかくおいしいパンを届けたいの一心でここまで来たとのこと。「まだま...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

料理連続講座の続き 赤と緑のサラダ　salade rouge & salade verte 緑チームにはだだ茶豆、ミニオクラ、いんげん、さやえんどうなど。 赤チームはビーツ、ラディッシュ、紫玉ねぎ、ピンクペッパーを。 ヴィネグレットも赤と緑に染めます。 赤チームのビーツは火焔菜ともいい、地中海沿岸が原産ですが、日本へは江戸時代には伝わっていたのだそう。 内側にはとても...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今年の6月にオープンしたての、とても素敵なお店です。 アステリスク 渋谷区上原1-26-16 http://www.asterisque-izumi.com/ ものすごく暑い日の午後。カフェスペースがあったので、一息入れることにしました。 出てきたお水にまずびっくり。ごく薄い緑色で、口に含むとふわっと洋梨の香りがするのです。 聞けば洋梨のエッセンスらしいのですが、とてもナチュラルで、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

フランスのおみやげにプチ・リヴァロpetit Livarotを頂きました。 リヴァロはノルマンディ地方リヴァロという町の、牛乳でできたウォッシュタイプのチーズです。 古い歴史のあるチーズで、13世紀にはすでに文献に登場するのだそうです。 独特の味や香りがあり、「あぁぁ、ワインが飲みたい！」と思わされる風味。 私が好きなチーズトップ7に入ります。 サイドには葦のひもが5段巻かれています。昔...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

神戸ポートピアホテルにある「トランテアン」へ 神戸市中央区港島中町6丁目10-1 神戸ポートピアホテル31階 http://www.portopia.co.jp/restaurant/trente.html 近江牛のしゃぶしゃぶの入ったごぼうのスープ 以前このホテルにあった｢アラン・シャペル」が終了。新しいレストランはホテルの開業31年であること、31階にあることを掛け合わせ、「...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）