料理教室 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (5ページ目)

ハワイのお土産にパイナップルの形をした、キュートなクッキーを頂きました！ Honolulu Cookies Company http://www.honolulucookie.com/ ブラックチョコ、ホワイトチョコ、さらにココナッツがついたもの、マカダミア入り、コーヒー味などいろいろ入っています。 ほろほろさくさくとしたショートブレッドで、行ってこられた方によると、とても人気のあるお...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

アルザスの玉ねぎのタルト　Tarte a l'oignons 2月2日（土） 冬の簡単フランス料理講座にて 寒い冬の・・・と想定してメニューを組みました。 だからアミューズには同じくアルザスの冬の飲み物、ヴァン・ショーvin chaudを用意したのです。 ヴァン・ショーは、赤ワインにスパイスや柑橘類、砂糖を入れて作ったホットワインで、身体ががほかほかと温まります。寒いアルザスのクリスマス...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

春からバールの料理監修の仕事をすることになったので、いくつか試作を進めています。 今日は牛頬肉の赤ワイン煮込みです。あれこれ別の仕事をしながらやっていたら、マリネするところから結局3日もかかってしまいました。よく味が沁みている・・とも言えます。 大量にできたので、お昼のまかないに。 スタッフ久我がブーランジェ・ドゥ・モンジュ（阪急うめだ）のパンを買ってきてくれました。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ブリュッセルのお土産に、Maryのチョコレートを頂きました。 http://www.mary.be/en/ （キュートかつ素敵なHPです。ぜひ） 王室ご用達で、日本未上陸なのだそう！ マンディアンはあまりに黒々としているので、カカオ分は「80%超えか！？」 と騒ぎつつ、料理教室のみなさんで頂きました。 「うーん、50%代かしら・・・！？」 という声に私も食べてみると、たしかにそのくらいの濃...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

奈良・富雄の「アコルドゥ」へ 奈良市富雄北1-1-1 http://www.akordu.com/access/index.htm もともとは近鉄電車の変電所だった建物なのだそうです。煉瓦作りで、内部は天井が高く、天然光が差し込みます。 ねぶかのソパ、地鶏と白子 オリーヴの「土」、甘いにんじんと 土はオリーヴとパン粉からできています！ プルポ、ガリシア風 タコが炭で燻されて、温か...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ビスキュイ・サブレbiscuit sable 今月の製菓連続講座のために、サブレを作っています。 頭に思い描くのは、LU社のプチ・ブールpetit beurre http://www.lulechampdespossibles.fr/ LＵ社はフランスの有名なビスキュイトリーbiscuiterieです。 とても有名なのが、プチ・ブールpetit beurreと呼ばれる、素朴においしいサブレ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ドバイ旅行のお土産に、「パッチPatchi」のチョコレートを頂きました。 Patchi http://www.patchi.com/ ドバイとチョコレート！ ちょっとぴんと来ませんでした。暑い国なのではないのかしら。でもとても豊かな国。チョコレートの文化も発達しているのでしょう。 本店はレバノンはベイルートの市内にあり、35カ国に140ものブティックがあるのだそう。 分厚いミルクチョコレ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

2月27日 パン・ド・ロデヴを楽しむ会が 世田谷・桜新町「ベッカライ・ブロートハイム」のカフェ・ゼーバッハにおいて開催されました。 総勢31名の参加者です。今回は関東を中心に、北海道から岡山の方まで！ ご店主の明石さん。言わずとしれた大人気のパン屋さん。日本全国に明石さんのパンのファンがたくさんいらっしゃることでしょう。 今回はそもそも20名の定員設定だったところ、何度も増員をお引き...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

新世界グリル梵の、銀座のお店に寄せていただきました。 中央区銀座7-14-1 http://www.grill-bon.com/ginza.html お店の壁に描かれた「エッフェル塔」・・・は、よく見たら大阪・新世界の通天閣！ おかしいやら、ほっと和むやら。 大阪のお店の牛ヒレサンドはいつもとてもおいしいのですが、この日は、木曜日限定の和牛フィレのカツサンド（銀座のお店限定）を出してく...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

パリのお土産に、玉ねぎのコンフィをいただきました。 題名は玉ねぎのコンフィ、パン・デピスの風味 confit d'oignons, pain d'epices 玉ねぎに少し砂糖とスパイス類を入れて、甘く煮てあります。 フォワ・グラに添えていただくことにしました。 材料は「玉ねぎ、砂糖、スパイス」とあります。 続くのは 「果物あり　あるいは　なし sans ou avec fruits」...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ベッカライ・ブロートハイムのパネトーネ　980円 先日のパン・ド・ロデヴの食べる会のときに買いました。 しっとりふんわり。甘みもちょうどです。 クリスマスじゃない時期のパネトーネもなかなかです。 後ろに写っているのはさっくりのクッキー「アーモンド・カントリー」480円 周囲にいた人が｢信じられない軽さ！」と大絶賛されたので、買ってみました。 食べてみて、確かに！　 とても軽くてあっさり、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

辻ウェルネスクッキング大阪三越伊勢丹校での、1回目のお菓子の授業です。 いちごのケーキを作りました。 今回は早く焼けて早く冷め、ぱっと組み立てられるケーキ。そして生クリームでのデコレーションは最小限なのに、ちょっと豪華に見えるようにしました。型は厚紙で作るので、専用の型を買う必要もありません。 時間はデモ、生徒さんの実習、試食と片付けまでで2時間半。 自分の教室には、ない設定です。慣れな...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

谷町の「手打蕎麦　守破離」へ 大阪市中央区常盤町1-3-20 http://shuhari.main.jp/ 仕事の合間、事務所から自転車に乗ってすぐ、谷町四丁目にあります。 小海老天、おろし蕎麦にしてみました。 太くてこしのある麺に、かけだし。 久しぶりにおいしいおそばをいただきました。海老好き、蕎麦好きの私には天ぷら蕎麦はたまりません。 だし巻きたまごは、じゅわっとお出しが滲みだ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

グアム土産のお裾分けに、ティーフォルテの紅茶を頂きました。 Tea forte http://www.teaforte.com/ なんてキュートな形！ パッケージを開けてみると・・・ 四角錐のナイロンに茶葉の形をしたつまみがついています。 お茶を淹れてみて、さらに納得。 自立しているので、とてもいれやすいのです。かつテトラ型のものよりなおいっそう茶葉がジャンピングできるスペースが...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

紀州田辺・鈴屋の、その名も「デラックスケーキ」 をいただきました。 開けて見ると、和菓子の箱の中から、レトロな包み紙のお菓子がでてきました！ 下さった方によると、もう40年も田辺で愛されているのだとか。 きめの細かいスポンジ2層をホワイトチョコレートが包んでいます。 初めてなのに、なつかしいような味わい。 時代が変わっても、40年も人々に愛され続けるとはすごいことです。 それにして...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

　　　　　　　　　　　　　　　パン・ド・ロデヴ普及委員会 　　　　　　　　　　　　　　　http://lodevepain.org/ 4月9日 パン・ド・ロデヴ技術講習会と食べて楽しむ会が、神戸・日仏商事において行われました。 日仏のスタッフの方が作ってくださったポップ 午前中は作るよ会員対象の技術講習会です。 講師は仁瓶利夫さん（株式会社ドンク技術顧問） この生地、仁...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

伊吹の｢レストラン　ベルソー」へ 大切な方々のお誕生日会です。今日もマダムの手により､伊吹の花が美しく活けられています。 いつも心和む空間です。 それぞれの素材の、境界線のはっきりしたサラダ 中には分厚い帆立が隠れています。 マダムはつい最近北海道のモリエールで研修をしてこられたのだそうです。 お料理がものすごくパワーアップしているように感じられました。いいなあ・・、うらやましいことで...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

国産の赤ワイン｢塩尻マスカット・ベーリーA 2009」をお相伴にあずかりました。 年間2100本で、かなり貴重なのだそうです。 濃くて、ふわあっととてもよい香りがします。国産ワインからこんな香りがするなんて、すばらしい。 口に含むと、「あれっ」と驚くほど違う味がします。それはまさしくベリーAのぶどうの味。実家近くの町で作られていた品種だったので、昔からよく食べていた味です。 しかし200...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今年もまた、食用ほおずきが出てきました。 子供の頃、中の種を出して、風船にしてストローで吹いてよく遊んだものでした。 フランスで初めて食用ほおずきphisalisを見たときにはほんとにびっくり。食べてみてまたびっくり、ぱあっと華やかな香りが広がります。でもやっぱりほおずきの味。 ケータリングではホワイトチョコレートをかけてプチフール的に供されますし、レストランでは飴がけにして。 日本の...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

スタンドに仕立てたバラをいただく機会がありました。 ところが2日ほど面倒を見てやれない日があり、花首を垂れたり、かぴかぴに干上がったりした花が続出。 あまりにかわいそうで、申し訳なく、捨てるのもためらわれ・・。 そこでポプリにして、もう一度楽しませてもらおうと思います。 低温のオーヴンに入れて乾かしてみました。 最近は自家製のレーズンを作っているため、なんとなく温度や時間は推測がつきま...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

パリのお土産に、昨年できたデュカスのチョコレート工場「LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE - MANUFACTURE À PARIS」のタブレットを頂きました。 LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE - MANUFACTURE À PARIS 40, rue de la roquette 75011 Paris http://www.alain-ducasse...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

5月の料理連続講座のお知らせ 5月10日（金）10：30より 春らしい陽気になってきました。今月は仔うさぎを使います。 まずアミューズ 海老の温かいプチシュー シューを焼き、海老入りのベシャメルソースを詰めて。グロゼイユのアペリティフを添えます。 前菜 蟹とアスパラガスのシャルロット仕立て Charlotte d'sperges verts au crab 仔うさぎ（イタリア産）のマスタ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

料理連続講座で使ったズワイガニですが、ミソの部分は使いません。 ｢もったいない」 そこでみんなで 「蟹ミソ甲羅焼きにしてみよう！」 と盛り上がりました。しかし 「教室には日本酒がありませんけど・・」 「じゃあ、白ワインでいいのではないでしょうか」 ということで、やってみました。 アミューズ・ブッシュを食べた後、身も少し加えた甲羅に白ワインを垂らして、ダイレクトにガス火にかけます。香ばしい香り...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

スイバ（酸葉） oseille 料理講座に使うために取り寄せました。噛むとすっぱいので、スイバ（酸っぱい葉）と言います。 シュウ酸が多く、たくさんは食べられませんが、オゼイユ風味という料理のソースのアクセントに使います。 これがじつは、子供の頃、道ばたに、野原に、どこにでも生えていた草のことだったとは、フランスにいた頃、まったく気づきませんでした。それはままごとにも使わないような、とくだ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

誘ってくださる方があり、ワサブローさんのシャンソンを聞きに、京都に行ってきました。 ワサブローさんは京都出身、NHKでも歌われ、もう30年以上もパリを本拠に活躍されているシャンソン歌手です。 ワサブロー http://www.wasaburo-paris.com/ フランス語のシャンソンに続き、日本語のおもしろい歌が始まります。バスルームに行くと、象がシャワーを浴びていて、『ヌガーをくれ』と...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）