「オリーブオイル」を含むコラム・事例
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掛川食堂 ハネシタタリアータ ひじきドレッシング
10月13日の掛川食堂^_^ 急に「塊肉希望」というメールをいただき、ハネシタでタリアータを ハネシタは結構脂がのってるので サラダは超さっぱりでモリモリと 人参と紫玉ねぎとホワイトセロリで ひじきドレッシングは今日はぽりぽり豆とミョウガで モッツアレラとトマトをバルサミコとオリーブオイルで 赤ワインと一緒に 上がりはキノコのお味噌汁 でした!^_^ iPhoneからの投稿...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
掛川食堂 記憶力の上がるローストベジタブル?
10月5日の掛川食堂^_^ 明日は旦那様の会社の部下が結婚式で旦那様は主賓の挨拶を練習。 そこで記憶力のハーブ「ローズマリー」を使ったローストベジタブルを!^_^ ナス、カブ、人参、かぼちゃ、パプリカ、アスパラ、トマト、じゃがいも、玉ねぎ を オリーブオイルとバルサミコ、ガーリックペースト、塩コショウ、ローズマリーであえて220度で20分オーブンで出来上がり^_^ あとは しめじと生ハムの...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
山羊に足をふまれてみる、の巻
またしてもお仕事三昧の三連休。 最初で最後であろうイベント!?は この子に足をふまれたことでしたー。 仔犬かな?と思ったら、なんとヤギさん!!!! かわいすぎるー。 今日、カウンセリングの帰りに久しぶりに青山ファーマーズマーケットにいったら こんな出会いがあったとさ、でした。 ちびっこたちのアイドルでしたよー。 修験dePANというパン屋さんのかわいい看板山羊なようです。 http:/...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
掛川食堂 セルバチカ、ムカゴでニクニク飲み会
9月10日の掛川食堂^_^ 私はいつもサラダが可愛く?なるようにいろいろな種類をまぜています からし菜、トレビツ、サニーレタス、普通のレタスの4種類をベースに 赤と黄色のアイコ(トマト)にグラナパダーノをたっぷり削って。^_^ 秋の訪れを教えてくれるムカゴは普通はムカゴご飯だと思うのですが私はムカゴを素揚げして塩コショウで、ワインのつまみに そしてセルバチカはさっとオリーブオイルであえて...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
掛川食堂 豚肉とズッキーニのミルフィーユ
9月5日の掛川食堂^_^ 黒豚のバラを買ってきたのでズッキーニとドライトマトで作ったトマトソース、パルメザンチーズをはさんでミルフィーユに オーブン皿に オリーブオイルと 豚肉 塩コショウ ズッキーニ トマトソース パルメザンチーズ 豚肉..... と重ねていって 220度のオーブンで15分、残り10分は180度くらい。 簡単です 後は楽チンごはんで 水ナスときゅうり サラダ 今年も夏...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
掛川食堂 豚肩ロースとラタトゥイユ
8月21日の掛川食堂( ´ ▽ ` )ノ まずは飲み!ということで豚肩ロース肉をじっくりにんにくとオリーブオイル、塩コショウで焼きます そこにラタトゥイユ。 実は一昨日大量の ローストベジが少し残っていたので、 トマト缶とコンソメをいれてグツグツ ラタトゥイユに早変わり。 お肉を焼いたあとのフライパンに最後いれてジュワッとさせて(お肉油のコクをラタトゥイユにつけます) こんな感じ( ´...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
掛川食堂 番外編 バジルソース
昨日鎌倉野菜でたっぷりバジルを買ったので バジルソースを昨晩作りました ハンドミキサーのカップの中に バジルの葉っぱの部分と、 ニンニク、塩、オリーブオイル、パルミジャーノチーズをいれて ういーんと! 本当はパインナッツ(松の実)を入れたりしますが昨日はパインナッツがなかったのでいれずに作りました 美味しそうにできました! ニンニクが馴染むまで冷蔵庫で 明日あさって中に小分けして冷凍...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
相模原のお勧めラーメン屋「ドラゴン500フューチャリングせき麺」
今日は受講生さんのサロン訪問で町田方面へ行ったこともあり…。 前々から行きたかった相模原のラーメン屋まで寄ってきました! というのも、少し前にフェイスブックで繋がった中学校時代の友人がやっているお店なのです! 卒業以来会っていなかったので、FBで繋がっていたとはいえ実際に会うのは22年以上ぶり? 内緒で行って顔バレするかな~と思っていたら、すぐにバレてしまいました(笑)...(続きを読む)
- 池本 真人
- (Webプロデューサー)
掛川食堂 火曜日定番ビックお肉
6月18日の掛川食堂^o^ 出張で実家へいってたり夜旦那様と一緒に現場仕事だったりしたものでここのところアップしてなくてすみません^o^ ワイン飲むぞーということでビックなお肉。付け合わせのジャガイモは丸湯でしたあとフライパンの上でオリーブオイルでフライっぽく 葉山のタコと青梗菜のバターソテー^o^ 葉山のタコ美味い! 先日イベントでもやったぽりぽり豆のサラダ 明日用に....と作っ...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
もっとも緊張するゲスト
撮影があるから、とか 超綺麗好きな人がくるから、とか たとえば、意中の彼がくるから…(笑)などの理由で いつも以上の掃除をすることはありませんが 昨日はずいぶん神経質にお掃除してしまいました。 なぜならば… 母が来るから 娘の母への見方もですが 母の娘への見方もまた厳しいものですよね(笑) 子どもはいつまでたっても子どもですし? 気にするポイントがお互い違うので、 うわぁ。そこ言わ...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
掛川食堂 チキンのマスタード焼き
6月8日の掛川食堂^o^ チキンの裏側にはニンニクと塩でした味。 オリーブオイルでアスパラ、ズッキーニ、パプリカと一緒に焼きます。 途中でちきえをひっくり返す時に皮目につぶマスタードを塗って野菜は取り出し、取り出したところにオニオンスライスを入れます。 こんな感じに出来上がります~ あとは、パンチェッタとナス、舞茸をじっくり炒めたあとドライトマトを加えてコンソメスープで。注ぐ前に茹でた小松...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
掛川食堂豚とじゃがいものオーブン焼き
5月18日の掛川食堂^_^ 豚とじゃがいものオーブン焼き まるゆでしてストックしておいたじゃがいもをスライス、玉ねぎ、豚方ロース お皿にオリーブオイル、玉ねぎを軽く敷いて、豚に塩コショウとチューブニンニクを軽く塗って、じゃがいもと交互にのせていき、玉ねぎをぱらぱら。タイムをパラパラ。 220度で20分で出来上がり~ 黒豆のぽりぽり豆とオニオンドレッシングにミニトマトをまぜて サラダ ...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
掛川食堂ローストベジタブル&モッツア
5月14日の掛川食堂^_^ ローストベジタブルに今日はモッツアレラを入れようと、 ドレッシング作り。 オリーブオイル、塩コショウ、チューブニンニク、バルサミコ ここに野菜をしっかりまぶして ストウブ鍋で弱火15分 最後に茹でたオクラとモッツアレラをいれて火を止めて蓋をしたら いい具合のとろけ感^_^ ドライトマトとしん玉ねぎのサラダ 豚ミンチ、しめじとたっぷりほうれん草のお味噌汁 ち...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
掛川食堂ビーフストロガノフとぽりぽり豆
5月4日の掛川食堂^_^ このGW中は旦那様のお店はかなりのハイセールス続きなの帰ってきても相当クタクタ。出来るだけさっと食べれるようにしています。 肝心な作ってる途中写真ないのですが(^^;; 玉ねぎを2個をたっぷりゆっくりじっくり炒めて赤ワインも加えて作りました ぽりぽり豆のドレッシングあえ オリーブオイル、白ワインビネガー塩、コショウにちょっとだけザクロ酢を。甘みが加わって美味しい^...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
掛川食堂 人参のラペ
5月1日の掛川食堂 豚肉とじゃがいも、卵の甘醤油いため 卵とジャガイモを茹でておきます。 豚肉をごま油で炒めてお酒、砂糖、醤油で味付け、じゃがいもも卵も一緒に絡めます。 人参のラペ。 ピーラーで薄く薄くして塩水にさらして水を切り、オリーブオイル、白ワインビネガー、ちょっとだけお砂糖、コショウでつけておいて出来上がり^_^ 春キャベツとほうれん草の胡麻和え カブのお味噌汁^_^ これは昨...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
[ 手軽で簡単 春レシピ】 春キャベツとチキンのクリーム煮
春野菜のおいしいレシピをお届けいたします。 春キャベツの甘みと生クリームがとてもおいしい組み合わせです。 ワインと一緒にお楽しみください。 <材料2人分> 皮ナシ鶏モモ肉・・・200g 春キャベツ・・・150g マッシュルーム・・・3個 タマネギ・・・20g グリーンアスパラ・・・細いアスパラ2本 生クリーム・・・100ml(脂肪分35%) コンキリエ・・・50g 塩・・...(続きを読む)
- 猪名川 久美子
- (マナー講師)
一緒につくっちゃう。
先日の朝食でちょっとだけ添えられていた ブロッコリーの塩昆布和え。 こういうちょこっとのために 茹でるってなんだかもったいないから 和え物のためにいくつかは早めに引き上げた後 残りのブロッコリーたちは クタクタになるまで茹でて ニンニクとオリーブオイルで グリーンソースに。 オムレツの具にしたり グリルしたお魚の下に敷いたり と使い勝手がとってもいいです。 昨日のランチは卵黄と豆乳もプラ...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
掛川食堂チリビーンズペンネ
3月14日の掛川食堂( ^ω^ ) 明日は旦那様がいつもより早い出勤なので軽めにパスタで チリビーンズっぽいものを作りました。 ① ニンニクとオリーブオイルで玉ねぎの粗みじん切りをじっくり炒めて ②豚ミンチのこれまた粗挽きを加えてじっくり炒めて塩コショウ。チリパウダーも加えます ③そこへトマト缶とコンソメを加えます。昨日はナツメグもちょっとだけいれました。 ④ 前持って作っておいた白インゲン...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
掛川食堂ローストベジタブル
3月9日の掛川食堂( ^ω^ ) ひさしぶりにローストベジタブル 今日も冷蔵庫の野菜をチョイス パプリカ、人参、なす、ズッキーニ、かぼちゃ、人参、芽キャベツを 「オリーブオイル、塩コショウを、チューブニンニク」を合わせたドレッシングに和えて あとはストウブ鍋で 出来上がり~ お肉の付け合わせは、じゃがいも玉ねぎトマトのオムレツ風 ニンニクオイル、塩、コショウでじっくり炒めます。とまとが...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
掛川食堂豚肩ロースのロティ
2月27日の掛川食堂(^_-) 水曜日はいつもより旦那様が遅いので出来るだけ食べるのにめんどくさくない料理にしています。 豚肩ロースのロティ 豪勢にみえますが作るのはいたって簡単。塩コショウ、チューブニンニクを塊に塗ってオリーブオイルをかけてオーブンへいれるだけ(^_-) かんたーん キャベツとブロッコリーのアンチョビソテー。これもオリーブオイルにアンチョビペーストを混ぜて野菜を和えてフ...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
掛川食堂柑橘系と刺身
少々サボってすみません 1月25日と26日の掛川食堂 こっちが25日 そして こっちが26日 連続で登場しているのは カンパチの柑橘ドレッシング仕立て 旦那様のご要望で2日連チャン 「はるか」というみかん。 カルチェ切りします 上下をきって、皮を切って 薄皮と薄皮の両内側に包丁をいれて身を切り出します 切り取り終えたものも軽く絞って オリーブオイル大さじ1塩小さじ2分の1、塩昆...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
掛川食堂ごぼうイタリアン
1月22日の掛川食堂(^_-) 今日はごぼうイタリアンを紹介 茹でたジャガイモをダイスに切って、ミニトマトと一緒にバターソテー ごぼうは切って先に少量のオリーブオイルとニンニクで別に炒めておいてオレガノをかけておきます。 それをジャガイモとトマトの中に混ぜてさっと仕上げ炒め 最後にブリアサヴァランフレをボタっとおいて出来上がり~。 美味しかったです。 iPhoneからの投稿 ...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
少し残念なパスタランチ!
今日は梅田、茶屋町でランチ時にパスタをいただきました。「蕪とホタテのクリームパスタ」で、写真は相方のトマトとナスの・・・。 私が食べたのは、クリーム系だったんですが、細麺で・・・。個人的には太麺が良かったのに・・・と思いながら。で、もうひとつ言えば・・・塩辛い。う~ん(笑)と感じながら、ここは個人の嗜好なので何とも言えませんが・・・。 パンが中央のバイキングテーブルに沢山あったので、ラッキーと...(続きを読む)
- 田中 郁夫
- (研修講師)
掛川食堂 プレクリスマス
12月23日の掛川食堂(^_-) 24日の夜はディナーができないのでクリスマスディナーは25日に(^_-) なのでプレクリスマス(^_-) 写真撮るから~と言ったのにお豆腐バクバク食べちゃって。 豚のロティに添えるサルサヴェルテを作ります パセリ半束にケイパー大さじ1、アンチョビペースと大さじ2分の1 ニンニク1つぶ オリーブオイル100ml アンチョビはフィレでも良いですよ ハンドミキサ...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
左官壁は奥深く味わい深く
左官は奥が深く味わい深いものです。 左官壁には大きく分けて 漆喰に類するものと土壁に類するものがあります。 (土ではなく、セメント系で下地をつくるこの頃ですが、 ここでは仕上げをセメント系でしているものは除きます) ここではこんな壁ができあがりました。 先日、お話しした漆喰系磨き壁ですが、さあどうでしょう。 写真ではわかりにくいと存じますが・...(続きを読む)
- 秋葉 忠夫
- (工務店)
掛川食堂 魚と白ワイン
12月4日の掛川食堂(^_-) ヒラメを買ったのでポワレに。前の日にゆで卵と一緒にまるゆでして置いたジャガイモをマッシュポテトにして皿に敷いて魚をのせ、焼いたあとのバターに牛乳を混ぜてソースに(^_-) なすのアンチョビオーブン焼き ナスを切って裏側にも切り込みをいれておきます中をしたに向けてソテーしてこのくらい焼けたら耐熱皿へ アンチョビとオリーブオイルを混ぜたものをのせて220度7...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
掛川食堂 遅ればせボジョレー
11月19日の掛川食堂(^_-) 前日の風邪が嘘のように 「明日は休みだから、がっつり肉、そして飲むぞ」 ということで遅ればせながら、ボジョレーを。 自然派ワインの巨匠、クリストフパカレのボジョレー(^_-) 美味しかった~ グリル野菜は魚焼きグリルに並べて、 美味しいネギもいっしょに こんな感じに。 かけているのはオリーブオイルとバルサミコと塩コショウ、ニンニクの ドレッシングです。...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
ラーメン店のインテリアと客層
行きたいと思っていた氷室のラーメン店 麺 藏藏 (ZAZA)へ。 伺ったのは12時過ぎ。 恐れていた行列は4人。 駐車場も2か所ありストレスなく駐車でき あまり待たずに店内へ。 バジルラーメンがある為か、 オリーブオイルとニンニクの匂いがする。 匂いは、まるでイタリアン。 脳内には、イタリア料理店の匂い≒美味い、お洒落の方程式...(続きを読む)
- 吉田 武志
- (建築家)
掛川食堂 ちょっとだけ凝った
11月4日の掛川食堂(^_-) 全く仕事をしない1日だったのでちょっとだけ凝ったものを作りました。 まずはナスとピーマンのファルシ(玉ねぎ、ミンチ、ドライトマト、おナス) お茄子をくりぬいてみじん切りのして、 またまた登場ドライトマト。 お湯で戻してみじん切り。玉ねぎ、ミンチをニンニクで炒めて最後にオレガノを降って、できたものをナスの詰めます。あとはチーズをのせて少しニンニクオイルをかけ...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
おうちで簡単にできるパンキット!
こんにちは。 皆さま、今日の東京の天気は、快晴です。 そして、暖かい。 ベランダで洗濯物を干していると、かなり強い日差しにつつまれました。 簡単、丁寧な手作りパンキットのサイトがオープンしました。 今日から、メルマガ登録を行っております。 月に2回のメルマガをブログの内容みたいにお届けします。 旬なレシピや、パン作りの悩みについてのQ&Aもついた、読んだ...(続きを読む)
- 不破 美穂子
- (料理講師)
10月22日急遽ワイン会
10月22日の掛川食堂 早上がりだった旦那様がワインと生ハム、パルミジャーノ、ポンパドウルのチーズバタールを買って帰ってきて「今日はワイン飲もう」ということで、急遽ワイン飲み会の掛川食堂 小茄子のドレッシング漬け 小茄子を揚げて 玉ねぎスライスと乾燥ドライトマトを戻したやつを切って加えて、オリーブオイルと酢と砂糖少々(玉ねぎスライスは塩水にさらしているのとドライトマトも塩味があるので) ...(続きを読む)
- 掛川 幸子
- (飲食店コンサルタント)
わさび茶漬けに オリーブオイル !?
月曜日更新のコラム・・・あと、30分で火曜日になってしまいます。。。 不破です。 こんばんは。 今日は、せっかく美味しいオリーブオイルを購入したけど、もったいなくって、使えない・・・などと感じている方々へぜひ、作っていただきたいレシピです。西洋わさび(粉末OK)があれば、最適ですが、チューブの生わさびでもすっごく美味しく食べられます。ぜひ、シメの一品に! ① わさび茶漬け一人分 ・ごはん...(続きを読む)
- 不破 美穂子
- (料理講師)
セミドライトマトの作り方
こんばんは。 不破です。 今日は、だいぶ涼しくて、ベーグルレッスンもエアコンなしで行えました。 ディップが無くても美味しいベーグルを作りたい!って思ったベーグル。 私のベーグルは、発酵無しで作ります。 簡単なのに、本当においしい。 来年は、少し改良が入る予定です。 そのベーグルに合わせて食べるのが、今、沢山収穫されているミニトマト。 大船渡から沢山のミニトマトが届きます。 毎年、セミドライトマトを...(続きを読む)
- 不破 美穂子
- (料理講師)
北海道から珍しい野菜が届きました! 少人数制料理教室 恵比寿
紫色のアスパラガスと珍しいロングタイプのパプリカが届きました! ムラサキアスパラガスは生食でもOK! そして、皮も剥かずにいただけるほど表皮が柔らかいのです。 塩とオリーブオイルでいただいてみましたが、 青臭さもなくいただけます。 ロングタイプのパプリカは初めて見ました。 こちらはパスタにしていただきましたが、 生でも美味しいです! 焼いても美味しそうですね、今度試してみます...(続きを読む)
- 川上 みゆき
- (料理講師)
夏の軽井沢 テラス・レストランにて
みなさん、こんばんは。 毎年、夏になると軽井沢と信州に行きます。やはり、宿と食事が楽しみな訳です。 写真は、見ての通りのパスタで、ランチでいただいたのですが、あまりに美味しかったのでアップしました。場所は、一番ホットな場所です。ただし、夏の軽井沢は大変なので、「夏」といっても、少し時期は外してます。 良かったことは、とにかくパスタが、本当に美味しかったこと。でも、残念なこともたくさん(笑) ...(続きを読む)
- 田中 郁夫
- (研修講師)
やっぱり好き。なイタリアン
やっぱり大好き。 と思ってしまう、白金高輪にあるイタリアン ロッソ・シチリアに久しぶりにいきました。 http://tabelog.com/tokyo/A1316/A131602/13131551/ たーーっぷりのトマトに埋もれたおいしいモッツァレラ トマトのマリネ具合が最高に好きです。 (前菜の、まぐろのオイルマリネにいちじくのコンフィチュールを添えたもの) ワ...(続きを読む)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
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