こんばんは、高窪です。 今日は曇り空でしたが、本当に暖かな一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日は所属している東京ワンハンドレッドライオンズクラブの関係で、陣中見舞いにかしわ飯と野菜の塩麹浅漬けを作って差し入れしてきました。 召し上がった皆さんにはお話しなかったのですが、ご飯を炊く時に少量の塩麹を入れて炊くことで、ご飯が冷めてももっちりとした食感のままで美味しく...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日も暖かな一日で、春の本格的な到来を感じる一日でした。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、娘のお友達のお母様や生徒の方たちとお話している時に良く出る話題の一つが、毎回の食事作りのこと。 メニューがマンネリ化してしまう、という悩みを持つ方が多いようです。 そこで、今日はメニューを考える時のヒントを幾つかご紹介したいと思います。 ◆調理方法をかえる 煮...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は朝晴れていたのに、だんだん雲が出てきて肌寒くなりましたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ 高窪です。 さて、ソーシャルメディアの主役となったフェイスブック。 私も個人アカウント、会社のアカウントともに持ってみなさまとの交流を深めています。 最先端のソーシャルメディアといっても、やはり使うのは人。 食関連の話題は、ほぼ毎日どなたかが必ず書いていらっしゃい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

うちの近所のスーパーは、夜11時まで営業しています。仕事などで夜遅くなっても、お買い物ができるので、なんだか仕事も余裕をもって出来る気がします。コンビニもあるので、コンビニだけでも、食事の用は足りるのですが、食材を売っている点ではスーパーに軍配が上がります。 そんな夜遅くに帰って、それから何か料理するのも面倒なんですが、料理という高尚なものまででなくても、野菜をちょっと付け足すとか、味付けをちょ...（続きを読む）

西田 淑子

（ビジネスコーチ）

料理基礎講座のアミューズ・グールのために、うずらのテリーヌTerrine de cailleを仕込みました。 アミューズは基本的に手で、あるいはフォーク1本で、ぱくっと食べられるものである必要があるため、小さい食べ物です。したがって、テリーヌも小さいパウンドケーキの型1本分でも10ピース分くらいになります。 うずらは1羽分。なぜか、なまめかしい肢体のうずら・・・。丸鶏にたいしてそんな風...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は穏やかに晴れた、暖かな一日でしたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ 高窪です。 さて、明日は魚のおかずと野菜の副菜レッスンの日。 このコースは2カ月連続で同じ内容のレッスンをおこなうのですが、レッスン内容を考える時に常に念頭に置いていることがあります。 ◆手に入りやすい食材を使ったお料理 美味しいお料理をお教えしても、使った食材が手に入りにくいもの...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

「きき酒師」資格を運営されているＮＰＯ法人ＦＢＯ（料飲専門家団体連合会）様より、地酒祭りのご案内です。 　日本全国より地酒の蔵元が大集合して、地酒に合う酒の肴が詰まったお弁当（野菜入り酒粕汁）や、地酒大show（チーズに合う地酒を投票）、全員プレゼント等イベントも盛りだくさんです。   ◆◆地酒祭り　春の陣　概要◆◆ 開催日時 　　2012年4月1日（日）　12:00～15:30（最終受付...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月9日10日 料理連続講座（続き） 仔牛のグーラッシュ goulache de veau グーラッシュといえばハンガリーの代表的な料理です。通常は牛肉とパプリカの煮込み。 今回は仔牛を使ってあっさりと。 19世紀にハンガリーがオーストリアに併合される前にフランスに伝わった料理なので、今ではもうすっかりフランスになじんでいる料理です。 焼き目をつけた仔牛、トマト、パプリカ、パプリカ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日も暖かな日差しが降り注いでいますね。 高窪です。 昨日はホワイトディ。 そんなこんなで、久しぶりに行きつけのお鮨やさんで食事をしました。 大将の鮮やかな手つきをみながら、ゆっくりとした気分で会話を楽しみながらの食事は何よりものごちそう。 家族全員が大好きなこのお店で、必ず持って帰るおみやげにお願いするのが写真の「生太巻き」。 こちらのお店の名物で、15種類以上もの具材を巻き込んだ一品で...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

今日一日も、とても暖かくて春本番の到来を感じさせましたね。 高窪です。 さて、外出して所用が済んだあとで、ずっとしたかった携帯電話のデコレーション用のストーンシールとベースシールを買ってきました。 仕事でも使っているiphone。 大容量バッテリーを装着したために、通常のケースは使えなくなり何の変哲もない白い携帯になってしまいました。 それではあまりに私らしくない、とい...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は春らしい暖かな一日でしたね。 みなさま、いかがおすごしだったでしょうか？ さて、おだしを天然素材からとるメリットを6つ、昨日はご紹介しました。 周りの方のお声を聞いてみると、みなさん、天然素材からおだしをとるほど時間の余裕がない、とおっしゃる方も多いのにはびっくりしました。 天然素材のおだしの代表格、かつおだし。 かつおだしは、美味しくてとるのが本当に簡単！　短時...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

●僕とお付き合いするとこんな特典があります！ こんにちは。仲人 池津和子です。 これ、お見合いパーティーの自己紹介で、男性の方に言ってもらっています。 この前のパーティーで、この『特典』で、会場の女性逹をうならせた彼がいました。 「僕と結婚したら、美味しい料理を作ってあげます」 「家事はバッチリ手伝えます」 「炊事、洗濯、掃除。全部協力します」 結婚生活は、お互いの協力が必要...（続きを読む）

人と人のご縁を繋ぐ　仲人／池津　和子

（婚活アドバイザー）

こんばんは、高窪です。 今日は少し雲が出て、風が少し強かったですが暖かな一日でしたね。 みなさまいかがお過ごしだったでしょうか？ さて、先日もコラムで書かせていただきましたが、今、天然素材でおだしをとっている人は全体の２５％ほど。 おだしのとり方自体がわからないという方のほかに、天然素材でおだしをとるのと、顆粒のだし風味調味料との差がわからない、という方もおおいのではないでしょうか？ そこで、...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊ モラルハラスメント被害　 女性の離婚専門板橋区の女性行政書士　 東京よつ葉法務オフィス モラハラ行政書士のちえぼぅです ＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊ 専業主婦であった、とあるモラハラ夫を持つ ご相談者の方。 夫の言動に違和感を感じ始めたきっかけは、 夫が発した 「専業主婦は気楽で良いよな」 と言う言葉でした。 ...（続きを読む）

佐藤 千恵

（離婚アドバイザー）

先日、「練馬のガレージハウス」にて車の雑誌の撮影がありました。年末にお引き渡し依頼、約三ヶ月ぶりの訪問となった今回、撮影の立会いと同時にこの御宅での生活の様子を拝見できるのを密かに楽しみにしておりました。当日はあいにくのお天気でしたが光の加減としては好都合。順調に撮影が進むその脇で…クライアント御夫妻とワインを飲みながら…美味しい料理を頂き、昼から暗くなるまで空間の変化を感じつつ、ゆっくりとお話を...（続きを読む）

若原 一貴

（建築家）

料理講座では、フォワ・グラのテリーヌとパン・デピスを組み合わせたアミューズ・グールをお出しします。そこで本日はテリーヌとパン・デピスを仕込みます。 パン・デピスpain d'epiceはスパイス入りのパンという意味ですが、パンではなくて、お菓子です。フランスで一番といっていいくらいに有名なのはディジョン、そしてアルザスやプロバンスなどいろいろな場所で作られます。 たくさんの香辛料と蜂蜜...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

これは僕が昔よくやっていた英語学習法である。 前回も英会話スクールについて書いたが、僕は正直言って英会話スクールをおすすめしない。というのも英会話スクールのほとんどが「ネイティブ講師と話すだけ」というレッスンだからである。プロの講師かというと、そうではない。大学は出ていても英語を教える勉強をしたことはないネイティブ講師が多い。プロでなかったらお金を払うのはもったいない。自分で作れる料理を出...（続きを読む）

鈴木 将樹

（英語講師）

ヒラメのカルパッチョ、菜の花のソースとクスマイ農園のオリーヴオイルで オリーヴオイルのお店「ASU」さんより、南イタリア・プーリアの「クスマイCusmai農園」のエクストラヴァージンオリーヴオイルを、サンプルとして送っていただきました。ビオの認証がついています。 少し嘗めてみると、ぱっと緑の味と香りが広がります。よく上等のエクストラヴァージンオリーヴオイルはオリーヴの実を絞ったジュースだと...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は冷たい雨の一日で寒かったですね。 みなさま、いかがおすごしでしょうか？ さて、今、郷土料理を主として日本の家庭料理を海外にご紹介するためのレシピ作成のお仕事をさせていただいています。 よく作るものから、あまりなじみのないものまで。 料理で全国各地を旅しているようで、大変ではありますがとても楽しい仕事です。 そこで改めて気付くのが、日本が「だし文化大国」であること。...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

　【最強ビジネスモデル】　　2012.03.05 No.0327 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 先週、オンオフないという記事を書いたが それを地でいっているのが 森田オフィス。 今日のユーストリームのゲストは、 森田オフィス代表 イッセー尾形・ら株式会社 代表取締役 ＮＰＯ法人ららら副理事 森田清子氏 この森田オフィス、 生活の場と フリースクールの子どもた...（続きを読む）

星 寿美

（経営コンサルタント）

オマール・テルミドールhomard thermidorの試作をしました。 日本の結婚式でよく見かける、豪華な海老料理です。 テルミドールとはフランス革命時の共和暦で「熱月」、つまり7月19日から8月17日をさすのだそう。 1894年パリのレストラン「メール」で、コメディ・フランセーズのこけら落とし公演の劇「テルミドール」にちなんで命名されたのだそうです。 はじめて学校で習った日、私はかなり...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

「住む人が幸せになる家のつくり方」を読んでいただいた友人がフェイスブックで感想をシェアしてくれました。建築家としてこれ以上嬉しいことはありません。あまりにも嬉しかったのでシェアさせていただきますね。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－何年もあってない建築家の友人が二冊目になる本を贈ってくれました。嬉しくて早々に読みました。70歳になるご夫婦が家を建て替えた話とか、島に本宅、街...（続きを読む）

八納 啓造

（建築家）

　食欲がそそる、「タバスコ」をベースとしたお手軽ソースの作り方をご紹介します。 　から揚げやトンカツなどフライものにもぴったりで、タバスコだけではは辛くて食べられないお子さんにも喜ばれます。   ＜材料　４人分＞ ・タバスコ　　１５滴（１５回振って出てくる分量） ・ウスターソース　　大さじ４杯 ・砂糖　　　　　　　大さじ２杯 ・カレー粉　　　　　大さじ１杯 ・ブイヨン　　　　　小さ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

こんばんは、高窪です。 今日は東京も雪国なのではないか、と思うほどの雪景色が広がった本当に寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日のように寒い日にいただきたくなるのが、温かいお料理。 優しいおだしが身体をあたためてくれる、汁物や煮物、鍋物など枚挙にいとまがありません。 今はおだし＝顆粒だし風味調味料と考えているかたも増えています。 先日のコラムでも書きましたが...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

3月の料理基礎講座のお知らせ 3月15日16日10：30より フォワ・グラを見て、触って、自分で焼いてみませんか？ フォワ・グラは鴨やがちょうの肥大した肝臓（平たく言えば脂肪肝foie gras）です。 ランド産フレッシュの鴨のフォワ・グラをソテーにし、りんごを添えます。フォワ・グラは少し甘いものを一緒に添えるとよりいっそうその甘みが味わえて、よいものです。 ソースはバルサミコ酢を煮詰めて...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）