9月の料理基礎講座にて 9月13日14日 野菜いろいろのギリシャ風　legumes a la greque まだまだ暑い9月です。 前菜は、さっぱりいただける酸味のきいた定番料理のご紹介です。 ギリシャ風というのはギリシャや地中海料理にヒントを得て作られた料理に付けられた名前です。ウイキョウ、コリアンダー、ローリエ、サフラン、オリーヴ油などが使われます。 白ワインとトマト、レモン汁などで...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

料理連続講座の続き 赤と緑のサラダ　salade rouge & salade verte 緑チームにはだだ茶豆、ミニオクラ、いんげん、さやえんどうなど。 赤チームはビーツ、ラディッシュ、紫玉ねぎ、ピンクペッパーを。 ヴィネグレットも赤と緑に染めます。 赤チームのビーツは火焔菜ともいい、地中海沿岸が原産ですが、日本へは江戸時代には伝わっていたのだそう。 内側にはとても...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

砂肝のレモン炒めです。 iPhoneからの投稿 （続きを読む）

東郷 弘純

（弁護士）

9月の料理基礎講座のお知らせ 9月13日14日10：30より 前菜は「野菜のギリシャ風legumes a la grecque」を作ります。 定番料理です。ギリシャ風とはギリシャ料理の影響を受けた料理に用いられる名前で、ういきょう、セロリ、コリアンダー，サフランなどを使います。 いろいろな種類の野菜を、トマト、レモン汁、白ワイン、コリアンダーなどから作ったマリネ液に漬けます。夏にぴっ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ほんとーーーーに幸せだった夏休み。 すべては 「観光よりも、普通に穏やかな生活がしたい」 という私の願いをかなえてくれた親友カップルのお陰です。 目に見えるものではなくて 生活スタイルだったり、心の持ち方だったり・・・ 親友いわく、心の置き土産が本当にたくさんありました。 そして、ひそかに克服した「苦手なもの」も・・・。 多分、自分ひとりのためには 一度も買ったことがないかもしれないに...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

8月9日17日料理基礎講座にて 帆立のクネル、アメリケンヌソース添え 先月帆立のテリーヌがうまく固まらなかったチームがあったので、今月のアミューズで再度やり直しをしました。同じではつまらないので、今回は少しスタイルをかえて。 同じレシピで帆立のテリーヌのファルスを作り、クネルに取って塩ゆでします。アメリケンヌソースをかけてグラチネしました。ふわっとしたクネルに、旨味たっぷりのソースはとても...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

南行徳店店長の薬剤師の松島です。 毎日暑い日がつづきテンション下がり気味ですよね。 今日は熱中症対策として食養生の紹介をしたいと思います。 夏の暑さを上手く冷ます事が出来ないと、身体の中に熱がこもります。 そのため多くの汗をかくと体内の水分が失われると共に、気も消耗してしまい「だるさ」「疲労感」も出やすくなります。 また暑さを紛らわすためにアイスクリームや冷たいの飲み物をた...（続きを読む）

西野 裕一

（薬剤師）

パン3種です。 レモンとアプリコットとミルクの3種類です。 iPhoneからの投稿 （続きを読む）

東郷 弘純

（弁護士）

＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊　　　＊ モラルハラスメント被害　 女性の離婚専門板橋区の女性行政書士　 東京よつ葉法務オフィス モラハラ行政書士のちえぼぅです 第８回モラルハラスメント語りと癒しワーク 開催します とき：2012年7月28日（土）10：00-12：30 ところ：野村證券ビル（渋谷区渋谷1丁目） 料金：お一人さま3,000円 ＊お飲み物、...（続きを読む）

佐藤 千恵

（離婚アドバイザー）

7月19日20日 7月の料理基礎講座にて とうもろこしアイスのシューアイス アミューズは連続講座と同じとうもろこしのアイスクリーム。ゴールドラッシュという甘い品種のものを使いました。 連続も基礎も来てくださっている方があるため、今回はプチシューに入れたバージョンも作ってみました。でも結論はシューも悪くないのですが、アニス付きフィユタージュのほうがやっぱりおいしかったのです。 こうするなら、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

名残のアメリカンチェリーで、ジャムを作りました。 アメリカンチェリーもそろそろ終わりかけ、普通のスーパーではあまり見なくなりつつあります。 ガトー・バスクを作る用事があるので、急ぎ黒門市場に買いにでかけました。 100g100円の、年間最安値！　そこで大きめの2パックを買い込み、たくさんのジャムを仕込みます。 アメリカンチェリー　200g →（正味）160g 水　48g（さくらんぼの重...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

6月16日18日 製菓基礎講座にて フィナンシェ financier シシリー産ピスタチオを使ったフィナンシェとフランボワーズのフィナンシェ フィナンシェの由来などは昨年の講座のブログへどうぞ。 教室ではたいていのものを、大きいデッキオーヴン（直火式）で焼きます。 デッキはスポンジ系統のものをしっとり柔らかく焼き上げることができるのですが、反面水分が抜けにくく、コンベクションオーヴン...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

   フランスの南部に「ヴィーナスの腕」と言われるロールケーキがあるそうな・・・ それは、細くて美しいレモン味のロールケーキ では、太くて美味しいグレープフルーツ味のロールケーキに その美しいお名前をお借りしても良いだろうか？？？ 「ヴィーナスの腕」Un　bras　de　V’enus　 あぁ～ダメだよね～｜*￣∇￣｜ 応用クラスの６月レッスンのケーキは、こちらです。 グレープフ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

「アペリティフの日」のイベントに参加してきました。 毎年6月の第一木曜日は、フランス農水省の提唱する「アペリティフの日」。 今年は6月7日、世界各地で、日本でも11都市で開催されたよう。 ガレットデロワクラブのシェフ方が出店されるということで、私は京都の日仏会館でのイベントに行ってきました。 ひとまずロリーナで喉をうるおし・・ アペリティフは食事の前の小さい楽しみ。お酒と一口で食べら...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

前回は、イメージを使いながら、呼吸に意識を向け、自分の気の流れを調えるための布石として、チャクラのお話をしました。 今回は、そのチャクラのお話を踏まえて、身体をチューニングする方法をご紹介しましょう。 身体をチューニングして、体調を調える 軽く目を閉じて、自分の身体をスキャンするようなつもりで、眺めてみます。 頭のてっぺんから、眉間のあたり、のど、心臓のあたり、胃、おへそのまわり、尾てい骨...（続きを読む）

鶴田 育子

（心理カウンセラー）

気温が上がってきたり 湿度があがってくると みょーーーーーに恋しくなるアジアン。 お昼も   夜もアジアン。   そして、風が気持ちよくてベランダごはんばかり＾＾； ちょっとした味付けに使うために レモンの消費量もぐぐぐっとのびたような。 昨日は食事記録を見ていても アイスの登場率が増えていたり いつもよりだるさを訴える方が増えていたり と時期的な変化を感じました。 体調...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 連休初日の今日、久しぶりに気持ちの良いお天気でしたね。 ここのところ、お天気と一緒で少々低調でしたが、今日から巻きなおし！！ 家の中を大がかりに片づけつつ、連休を満喫しています♪ さて、こんなお天気の良い時には、お出かけしている方も多いはず。 ということは、お食事の準備の時間はそんなにかけられない…。 ささっと準備で、美味しいメインを作りましょう♪ 今回は、手軽で美味...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

昨日に引き続き、４月のイタリア家庭料理クラスのお料理ご紹介。 春本番！ 春色といえば、私はグリーンを連想します。 緑のお野菜が元気に育つ季節です。 今月は春らしいグリーンカラーのお皿をご紹介しています。 セコンドピアットには・・・薄切り豚ヒレ肉のソティを。 イタリアで薄切り肉のソティのことはスカロッピーネと言われていますヨ！ 豚肉でも仔牛肉でも鶏肉でも全てスカロッピーネです。 ヒレ肉のブロッ...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

「風邪のときって何食べさせてあげたらいいの？」 と聞かれて、どう答えたらいいか悩むこと、結構あります。 ひきはじめのとき、ピークにぐったりしていて何も口にできないとき 治りかけで体力取り戻したいとき・・・ で変わってくるから、その相手の体調をよく見てあげてね というのが正直なところ・・・。 でも、 ・必要以上に無理に食べさせない ・消化に負担のかかるこってりしているものは避ける ・ビタ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

料理基礎講座（続き） タルティフレットTartiflette 今月のチーズはルブロションReblochon ちょっと趣向をかえて、サボワの地方料理タルティフレットにしてみました。 ジャガイモの上にルブロションをのせてオーブンで焼いたグラタンのような料理です。ずっと前にアヌシーAnnecyで食べたことがあります。あのときの澄んだ空気と抜けるような青い空を思い出しながら。 ルブロションRe...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

3月9日10日 料理連続講座にて フォワ・グラとパン・デピスのアミューズ とてもよく合う、今や定番の組み合わせです。上には玉ねぎといちじく、レーズンで作ったジャムをのせました。 フォワ・グラのテリーヌを仕込み、パンデピスのスライスの上に。 アペリティフには冬のアルザスで見かけたホットオレンジジュースjus d'orange chaudを。寒い中そぞろ歩きをするクリスマス・マルシェで...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

オマールと日向夏、フランス産白アスパラガス添え 「エテルニテ」へ 大阪市西区靭本町2丁目5-12 http://www.restaurant-eternite.com/ アミューズはとろっと柔らかく甘いフォワ・グラのムースから。 もう白アスパラガスの季節になっていたのです。寒い寒いと思っているうちにも、季節はちゃんと移ってきているのだなあと実感しつつの、前菜スタート。 写真よりもよっぽ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

3月の料理基礎講座のお知らせ 3月15日16日10：30より フォワ・グラを見て、触って、自分で焼いてみませんか？ フォワ・グラは鴨やがちょうの肥大した肝臓（平たく言えば脂肪肝foie gras）です。 ランド産フレッシュの鴨のフォワ・グラをソテーにし、りんごを添えます。フォワ・グラは少し甘いものを一緒に添えるとよりいっそうその甘みが味わえて、よいものです。 ソースはバルサミコ酢を煮詰めて...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

2月16日17日 料理基礎講座にて 連続講座と同じパルメザンのムースを、基礎講座は少し形を違え、フィユタージュの板にのせてみました。 さわやかなレモンの香りのアペリティフとともに。先日浸けたレモンの皮のリキュールをカヴァで割っています。 1日目、ムースを絞り出した口金はすっと細いめ。美しいけど、下に敷いた柿のピュレにまけてパルメザン味が弱いようです。「おいしいけど、何だろう？」という感...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

皆様！こんにちは☆恋愛アドバイザーのTO-RUです。 いつもオールアバウトコラムを ご愛読いただいてありがとうございます。  さて、いよいよ今年も、女性から堂々と愛を伝えられる日が明日へと迫り、今夜はチョコ作り！なんて人もいるはず。 ここで迷うのが意中の彼のハートを掴むために、どんなチョコレートを贈るか。バレンタイン直前!ということでTO-RUからワンランク上のチョコレートの渡し方をご...（続きを読む）

TO-RU

（恋愛アドバイザー）