6月の料理連続講座の続き

6月の料理連続講座（続き）

ほろほろ鳥のオリーブとレモン煮込み Pintade aux olives et au citron
（の途中・・）


ほろほろは今回は、シャラン産とブレス産の2種類を取り寄せてみました。


こちらはフランス産のレモンの塩漬けconfit de citron
密閉の容器を開けると、強い酸の香り。ちょっと嘗めてみると、ひょっ！　というくらの塩辛さ。
オリーヴやコリアンダーの葉、玉ねぎなどと一緒に煮込みます。少しエスニックな香りのする煮込みが出来上がります。
ほろほろのどちらもの胸と桃を食べられたわけではないのですが、ブレスの腿の下のほう（ふくらはぎのほう）は50分煮込んでもまだまだけっこうしっかり目。ブレスの鶏と同じで、野山を駆け回っているのかも。


付け合わせはフランスで買ってきた白インゲン豆「ココcoco」で、インゲン豆のブルターニュ風haricot sec a la bretonneを作ります。
ココは小さい白インゲン豆の品種です。見かけに寄らず茹でるのに時間がかかり、かつむっちりした食感です。
トマトと煮込み、最後にほろほろの煮汁を足しただけの簡単さ。おいしい付け合わせになりました。

出来上がり


さてデザート。そろそろマンゴーがおいしい季節になってきました。

今月はマンゴーとマスカルポーネのヴェリンヌにします。底にはパッションのジュレを斜めに敷き、マスカルポーネのクリームの中にはジェノワーズを沈めています。
添えはレモンクリームをはさんだダコワーズdacqoise au citron




ジュレを斜めに固まらせるのに使ったのは・・・・
教室中を眺めわたし固っ端から試して、一番角度がよくて安定していたのは、木製のまな板立てでした！