9月4日の掛川食堂^_^の前に、 9月2日の神戸の実家のギョウザ 私は実家の餃子が大好きです。 出張や旦那様と外食だったりで、 今日は久しぶりアップです。 ちょっとお肉が小さくて貧相ですが いいヒレなんですよ～ 夏野菜の中華炒め あとは少し残っていたきんぴらをがんもと一緒にお出汁でたきました あがりはナスゴロゴロお味噌汁。 水ナスのお味噌汁なので、甘みもアップで美味しいです^_^ ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

みなさまこんにちわ。いよいよ夏も真っ盛りとなりましたが、いかがお過ごしでしょうか？ この時期は毎年夏バテしているという方、まだ体調は崩していないけれど危ないなーと感じる方、食欲がない・なんだか身体の調子が思わしくないという方もいらっしゃるのではないでしょうか。 今は、四季で言うと「夏」、二十四節気では「大暑」を過ぎて「立秋」、旧暦では秋が訪れています。とはいえ、この時期が一番暑いとされる時期。これ...（続きを読む）

徐 大兼

（鍼灸師）

●玄海灘の海の幸や、新鮮な山の幸を＾＾。たくさん楽しんでいただきたいです♪ こんにちは。九州産業大学心理学講師　木村聡子です。 8月の【シンデレラ合宿理想にピッタリの結婚相手を引き寄せる方法】。 せっかく、お越しいただけるので。お勉強だけでなく、美味しいものを、堪能していただければ嬉しいです！ 福岡は、食べ物が安くて美味しい！これは、本当に自慢ですねー＾＾。 ※画像は、ランチに予...（続きを読む）

木村 聡子

（婚活アドバイザー）

5月31日の掛川食堂^o^ ピーマンと牛肉、しめじで中華炒め。 牛肉はお醤油でつけてした味をつけています。 ゴマ油で炒めたあと少し蓋をして蒸し焼き。最後に中華スープにカタクリを混ぜ、仕上げにかけて。最後にコショウで調整。 ほんの数本だけ赤ピーマンを入れると彩りが綺麗でしょ あとはたたききゅうり レンコン、ごぼうでマヨネーズサラダ。数的のごま油と七味で仕上げます^_^ お味噌汁はかぼちゃ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

5月23日の掛川食堂^_^ 翌日朝早いからと軽めし要請だったので一品少なく、分量も少なめ とりとごぼうのてりてり焼きです。 鳥は塩をしたあと、ゴマ油でごぼうと一緒にソテーし、みりんをかけて超弱火で軽くグツグツ 中まで火がとおったら、ニンニク醤油をかけて火を止めます。 みりんと醤油が残り温度でまとわりつく感じですてりてりです^_^ あとはキャベツと人参の千切りのお味噌汁^_^ キュウリとく...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

すっかり暖かくなり、朝晩も過ごしやすく、日なたに出るとポカポカとい～い気持ちです だけど、今年も春の空はとっても荒れ模様。 風が強く吹いていたり、暑さ寒さが激しかったり、まだまだクローゼットが落ち着かない日々が続きます。春は秋空と同様に移り気なお天気ですね。 近頃本屋さんでよく見かけるようになった「二十四節気（にじゅうしせっき）」という言葉があります。 覚えやすいものでは立春、夏至、秋分など、四...（続きを読む）

徐 大兼

（鍼灸師）

3月13日の掛川食堂( ^ω^ ) 鶏と野菜の竜田揚げみぞれがけを作ります 鶏はしょうがとニンニク醤油でつけておきます。 かぼちゃ、れんこん、パプリカなど素揚げ用の野菜を切っておきます。 大根は大根おろし用 お皿の下にひく小松菜をゆでて水気を切って皿に散らしておく カタクリをたっぷりつけて揚げます じっくりカリカリに 野菜を素揚げします 揚げたあとに塩コショウをしておきます。 野菜と...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

2月3日の掛川食堂(^_-) 牛肉、舞茸、ごぼう、玉ねぎのすき焼き風煮込み。 玉ねぎの水分で結構にこめる 黄人参とジャガイモ、青梗菜と黒豆のぽりぽり豆の味噌汁 スモークサーモンサラダ そして昨日 「おかわりないの？」と言われた春菊のナムル この一品でまずビール一本行ってました！(^_-) 軽く塩茹でしたあと胡麻油、塩コショウ、ラー油一滴で出来る簡単ナムル(^_-)また作らなきゃ～ ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

1月16日の掛川食堂(^_-) きりたんぽ風のお鍋です。 鶏ミンチにおネギたっぷり。すりおろししょうが、塩コショウ、ごま油で鶏団子 たっぷりのセリ。せりは根っこが美味しい。 ごぼう、おあげ、舞茸、しらたき、ネギ、鶏団子、とりなどなど お出汁はカツオこんぶだしに、醤油、砂糖、みりんでちょっと濃いめに。 まずは鶏団子を先にいれて 鶏をいれて、お出汁にも鶏のだしもだしつつ ごぼう、おあげ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

今旦那様の実家の葉山に行く準備をしています(^_-) 菊花かぶら、煮なます、金柑の甘煮、ミートローフを持って行きます。 カブは小さなものをチョイス お箸をおいて、立て横に細く切って行きます。 お箸をおいていると全部切っちゃった！！なんてことにもなりません。 1パーセントの塩水につけといて、1時間、しんなりしたら 甘酢につけます 酢大さじ6砂糖大さじ3 塩小さじ2分の1 だし汁大さじ3...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

12月20日の掛川食堂(^_-) 朝、はなまるマーケットでネギと豚のコンソメ鍋をやっていてとっても美味しそうだったので ネギたーっぷりにえのきと豚をしいて、あとは酒少々にお水少々あとはうちはストウブなのでネギの水分とコンソメで炊いたら出来上がり！ かんたーん ごぼう、人参、エリンギ、空心菜の新芽でイタリアンきんぴら これ！なんか可愛い 野菜をニンニクオイルでしっかり炒めたあと鳥ささ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

11月19日の掛川食堂(^_-) 昨日は本当は別の物を作ろうと思っていたら、旦那様よりリクエストコール「熱がある、あったまって寝たいから鍋とお粥にして」 どうやら先日の私の強烈な風邪をうつしてしまったっぽい。 お粥コールはよっぽど。 しかし！鍋の材料あったかな...とキッチンへ 鍋は何をいれても美味しいもの！ これは写真の旦那様お一人用鍋材料。 人参輪切りにして2センチ大根輪切りにして2セ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

11月16日の掛川食堂(^_-) 角煮は鍋帽子で作りました。 鍋にお水としょうが厚切りスライス2、枚いれてお肉を中火でグツグツ15分、そののち鍋帽子30分 鍋からにくを取り出して 酒1カップ、醤油、みりん2分の1カップ、砂糖大さじ3、水2カップの中へいれて蓋をして15分グツグツ(弱火で) 途中でお大根とゆで卵もいれて。 グツグツしたあとは鍋帽子30分 鍋帽子の本にはもっと時間をかけるように書...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

こんにちは。 今日も、蒸し暑い一日でしたね。　こちらは先ほどまで雷雨がすごかったです。 幾分涼しくなったような・・・？ 　 私も8月はのんびりと過ごしております。 久々にまじめに^_^;主婦しております！   ところで、最近アーモンドが話題になっておりますね。 我が家でも、しっかり！家族でポリポリ＾＾と食べております。 　 アーモンドはなんといっても、類まれにビタミンEが多く含...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

おはようございます！　高窪です。 昨日はすさまじい春の嵐でしたが、今日は素晴らしいお天気になりましたね。 さて、お教室でレッスンをしている時に生徒の方から「食材の切り方」についてのご質問をよく受けます。 そこで、今日は知っておくとお料理がぐんと美味しくなる、食材の切り方を一部ご紹介しますね。 ◆お料理上級者に見える!?　ささがき きんぴらごぼうや炊き込みご飯の具材で、ごぼうを切る時に欠か...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日もよいお天気でしたが、とても寒い一日でしたね。 みなさまいかがお過ごしだったでしょうか？ さて、1月におこなう2つのワンディレッスン。 1月21日（土）は塩麹レッスン、そして28日（土）は基本のおだしレッスン。 両方ともに人気のレッスンですが、おかげさまで残席がわずかとなってきました。 塩麹レッスンは、塩麹の仕込み方をポイントを押さえてレッスンしたあと、塩麹を使った...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日の昼間は寒いものの、日差しもあってホッとしましたね。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、みなさまに大変なご好評をいただいています「基本のおだしレッスン」シリーズ。 来年の1月28日に、新しいレシピでのレッスンを実施いたします。 内容は、 ・基本のおだしの取り方 ・とろみで冷めにくい仕上がりが嬉しい身体の芯から温まる「大根、きのこと鶏の煮物」 ・つるりなめ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

きょうは初めての生徒さん しかも、いつも来てくださる生徒さんのお兄様の同級生のママさん ん？合ってるかな？ そのお年（失礼(^^ゞ）と言ってもまだまだお若いのですが、 そういう意味ではなく、 今までずーっとご家族のためにお料理をなさってきて やっとお子様も巣立ってご主人とお二人になり、 普通だったら、 食べる人もいなくなったし、そんなに量を食べなくなってきたし、と お料理を手抜き...（続きを読む）

川上　みゆき

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 木曜日の夜、今週もあと1日ですね。 いかがお過ごしでしょうか？ 10月も前半が飛ぶようにすぎ、週末の三連休が終わるとすでに半ば。 時間が経つの早いですね。 今は旅行先ですが、やはり気になるのは地の食材。 何かあれば、買って帰ろうと思っていろいろと見ています。 さて、この時期になるとおいしくなる根菜類。 今日は、根菜をたっぷり摂れるきんぴらごぼうをご紹介します。 ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

和菓子の魅力part1・四季折々の和菓子について   和菓子とは？ 日本で古くから作られ、今日でも高い人気を誇るスイーツ「和菓子」。その歴史をひも解くと平安時代にまで遡り、江戸時代までは日本独自の製法が発展しました。その後南蛮菓子が日本に渡来したことで、日本独特の伝統と西洋の技法が融合し、現在私達が目にする和菓子へと進化を遂げたのです。   和菓子の魅力について 和菓子の楽しみ方は、味...（続きを読む）

廣瀬 ちえ

（料理講師）

先月１０月２１日に びわ湖環境ビジネスメッセに行って参りましたことは 先日、ブログでご報告致しました。 前日の２０日には、彦根城を見て参りましたので少し遅くなりましたが 写真をどうぞご覧ください。 ２年ほど前にびわ湖周辺は、近江八幡、長浜、信楽などを旅しておりますが その時は時間がなく、彦根城を訪れることができませんでした。 慶長9年（1604年）から...（続きを読む）

野瀬 有紀子

（建築家）

ＩＨでお雑煮作りに挑戦 長年活動してます『ＨＯＴＮＥＴキッチンを考える会』で ｢我が家のお雑煮｣の話が盛り上がり、アンケートをとるとさまざまな雑煮があり、 ＴＥＰＣＯ銀座館様の協力のもと、今回の会が実現できました。 関東風（焼いた角餅澄まし汁仕立て）、''関西風''（ゆでた丸餅白味噌仕立て）、 マクロビオティック風（焼いた玄米餅とごぼうを薄切り大根にくるんだ ...（続きを読む）

石田 美弥子

（インテリアコーディネーター）