フランス産のたんぽぽの葉っぱ Pissenlit 料理講座のために取り寄せました。 これは多分、遮光栽培されたもの。通常の緑の葉っぱのタンポポよりも、はるかに柔らかく、はるかに苦みが少ないものです。 フランスでは春になると､マルシェにどんとタンポポの葉っぱが積み上げられます。それは、こんなではなくて、まさしく「セイヨウタンポポ」の葉っぱ。 「どっかの森で採ってきたんじゃないの！？」 と思いま...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

5月の料理基礎講座ご案内 5月16日（木）10：30より 今月はまずキッシュ・ロレーヌから。 ブリゼ生地を作り、タルト型にきれいに敷き込むコツや、おいしくキッシュを焼き上げる方法をお伝えします。添えはたんぽぽのサラダ。フランスの春の食材です。ちょっと苦みがあるのが、日本もフランスも春を実感させる食材のようです。 メインはサーモンのオゼイユ風味。オゼイユはスイバといって、そういえば子供の...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

　　　フラワーアレンジメント教室･スクール　東京 文京区･品川区＆水戸市 　　ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ ﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟﾟ･*:.｡..｡.:*･ﾟ 飲物用に購入するストア野菜棚ハーブコーナーのミント♪ この香りの良いミントを育てたい！ ミントは少しあるとおしゃれ しかし 使...（続きを読む）

井上 一恵

（フラワーアレンジメント講師）

IT業界で働くシステムエンジニアの皆様 「都会暮らし　疲れた」で検索してみてください。 おもしろいエントリが出てきます。 ・都会暮らしがどれくらい大変か。 ・いやいや、田舎暮らしには田舎暮らしの苦労があるんだよ。 などなど、出身地、経歴、考え方、立場、などによって見解は変わります。 でも、もし、ドラマ 　『遅咲きのヒマワリ～ボクの人生、リニューアル～ 』 を...（続きを読む）

井上 敦雄

（ITコンサルタント）

3月の手作り酵素ジュース講座は3月25日に開催します！ 今回の手づくり酵素ジュースは、 有機栽培の＜苺＞を使用します！ 苺には ★ビタミンC がたっぷり含まれていることは有名ですが、それだけではなく ★葉酸、ペクチン・・・・・・風邪予防にも効果 ★カリウム・・・・・・生活習慣病や高血圧の予防、むくみ解消効果 ★フラボノイド、キシリトール・・・・・・虫歯予防 以上のような抗酸化物質がたっぷり...（続きを読む）

須永 晃子

（メンタルヘルスコンサルタント）

フランス産の白アスパラガスがやってきました。 露地物は3月からなので、これはハウス栽培です。 料理講座のためにピュレを試作してみました。うわあ、ほろ苦い！ この苦みは春の到来を感じさせます。 「ふきのとうって苦い、でも春がやってきた！」みたいなイメージでしょうか。 黒門市場にもつやつやとした真っ白な国産のアスパラガスが並びはじめています。 明日からの料理講座が楽しみです。 （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

丹波の岡田さんに、自家製の菊芋をいただきました。 菊芋とは、菊のような花が咲き、お芋もできるから「菊芋」というそうです。 驚くことにひまわりの近縁種です。（菊芋もひまわりもキク科ヒマワリ属） トピナンブールtopinambourという、ちょっと可愛い響きのフランス語が、菊芋です。 フランスには17世紀の頭に北米から輸入され始めたのだそう(日本へは江戸時代末期）。 戦時中にこればかり食べ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

2013/01/15 第７３７号：小さな地球を何故奪い合うのか 先進国の物質的な豊かさは発展途上国の安い労働力に 賄われています。これは農奴がいた時代や植民地時代 と変わりません。また、自らの権力を維持する為に 軍事行動を利用するのもローマ時代や戦国時代と変わら ないのです。様するに、人間は数千年掛けても進化して いたいと言う事なのでしょう。現在が偶然平和な時代を 過ご...（続きを読む）

小笠原 宏之

（ITコンサルタント）

こんにちは　今井淑恵です。 前号の実技編につづく、「作」の日本語あれこれ！表現です。 「作」には、なす、つくる、こしらえる（為）、書をあらわす（著）、 田をつくる（耕）、はたらく、はたらかす（動）、つかう（使）、 用いる等の意味があります。 「創」も「つくる」と読み、常用漢字ではなく、 学校教育や公用文、新聞記事では「創る」の漢字は使われませんが、 クリエイティヴなものをつくり出すときは、こ...（続きを読む）

今井 淑恵

（ビジネススキル講師）

公開されました♪ 豊かな食ライフを提供するポータルサイト「フードソムリエ」にて コラム：産地と食卓の往復書簡　　★★★←こちらをクリックしてくださいね 今月は、私のレシピと平塚で食用のバラを栽培なさっている横田さんとのやり取りです。 観賞用のバラは、本来栽培にたくさんの農薬を使わないと育たないと言われていますが、 横田さんの栽培する食用のバラは、有機農法でとても美しく大きなバラを日々挑...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

みな様～知ってました？？？ 世界で一番高価なスパイスは、サフラン！　そして、 日本で初めてサフランを栽培したところが、私の住む大磯町だってこと！！！ その場所は、 神奈川県中郡大磯町国府新宿とありますが、今は石神台と地名も変わり高級住宅地？になっております。 そんな訳で、 地域の学校やだったら育ててみようかしら・・・なんて気になっている方々の間でちょっとブーム♪ 数年前に球根を購入して・・・...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

昨日、「日経トレンディ」が、今年のヒット商品ベスト３０を発表。 これは昨年１０月から今年9月までの1年間に発売された製品・サービスを対象として「売れ行き」「新規性」「影響力」の３項目に沿って日経トレンディが独自に選定したものです。 １位は誰しも納得のいく”東京スカイツリー”。初年度年間来場目標者数3200万人に対し、僅か４ヶ月で2100万人が訪れたほど注目を浴びていることからも異論...（続きを読む）

中村 英俊

（広報コンサルタント）

やさしい大人な味わい『デリシャスキウイ』   キウイ系のドリンクって、あまり市販されていませんよね。 そんなこともあるからでしょうか、 キウイのジュースは、若い女性にとっても人気があります。 特に、キウイフルーツをリンゴで味を調えた『デリシャスキウイ』は、 乳白色のかかった淡い緑のやさしい色合いで、 つい手に取りたくなる大人のジュースです。   このジュースには、 キウイがまる...（続きを読む）

谷岡 康司

（料理講師）

心と体の関係について、最近ようやく気付いたことがあります。 心理学を勉強し始めてから、心と体が密接に繋がっていると知り、 気功整体の師匠である松井さんと出逢い、体の勉強も始めていますが…。 心と体は密接に繋がっているわけじゃなかったんです。 密接どころか表裏一体のような関係なんですね。 表だけの紙が無いように、心と体は一体のものなんです。 お釈迦...（続きを読む）

池本 真人

（Webプロデューサー）

少々前だが、 日産のセレナというクルマのテレビコマーシャルは、 「モノより思い出」というコピーで締めくくっている。 セレナはクルマ。当然モノだが、このクルマを買うと、ファミリーで 楽しい思い出がつくれます ーーーそんなメッセージが込められている。 セレナの売り上げに関して、私は資料を持っていないので 分からないが、悪くはないと思う。 というのも、街中を走っていて、よくセレナ...（続きを読む）

磯部 茂

（コピーライター）

ワインと聞いて、どこの国を思い浮かべますか？フランス？イタリア？南アフリカ？今回ご紹介するのは、アメリカはカリフォルニアへのワイン留学。実はアメリカのワイン年間生産量は世界第4位、そしてその90％を占めるのがカリフォルニアなのだそうです。カリフォルニアワインは、マナーを気にせず気軽に楽しめるカジュアルなワインとして日本でも定着しつつあります。そしてそのワインを学べるのが、州都サクラメント近郊のデー...（続きを読む）

クルツ ウーリッヒ

（英語講師）

「なずな」は別名「ぺんぺん草」。「ぺんぺん草も生えない」という表現がありますように、どんなにやせた土地にでも生えます。 有岡利幸著「春の七草」（法政大学出版局）によりますと、ナズナはヨーロッパ原産で、縄文時代の終わり頃、中国経由で稲作とともに日本に入ってきたようです。ナズナは私たちにとっては雑草でしかありませんが、中国では野菜の一つとされ、栽培されているようです。 荒れ地にでも生える植物ですか...（続きを読む）

杉田 昌穂

（塾講師）

今日は、涼しくて、過ごしやすいですね。 不破です。こんにちは。 今日は、旬のスナップエンドウの簡単和えものを御紹介します。 切って、茹でて、和えて　の　３ステップ。　パンに合う前菜です。 アクセントにブドウをいれると一気に涼しげに感じることができます。 ★材料　２人分スナップエンドウ　　１０本 カブ　小さいもの２個 ブドウ　皮をむいて　適量 白ワインビネガー　大さじ１ 米酢　大さじ１ オリー...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

5月17日 5月の料理基礎講座にて ブレス鶏のロースト、春野菜添え Poulet roti printaniere （ちょっと足が開いて、情けない姿に・・・） まずアミューズに、ナント近郊のマルシェで買った「ノワールムティエ島産の新じゃがgrenailles nouvelle de Noirmoutier」を登場させました。 さっと茹でたらオリーブ油でころがし、アンチョ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは。不破です。今日は、パン作りレシピは、お休みして、食パンや、バゲットにさっとひとぬり、トースターでカリッと焼いて食べるためのスプレットのご紹介です。ほんのり甘いはちみつが朝から身体を元気にさせてくれますよ！ ◎オリーブオイルバター（ぜひ、パンにつけて、カリッと焼いてお召し上がりください） ・エキストラバージンオリーブオイル　大さじ１（（私は、お気に入りのイタリアクスマイ農園の有機...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 今日からお天気が崩れるとのことで、曇天ですね。 連休明けの週も半ばになって、あともうひと頑張りですね！ 私はというとバタバタしながらも… 来客準備で、自然農法で栽培された大豆やその大豆で作った２年熟成のお醤油で作った五目豆などを作ったり… メルマガを配信したり、その他もろもろ作業をして過ごしています。 きょうはこれから打ち合わせ外出～来客のハードスケジュール...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

雪国舞茸の創業者大平喜信氏は、当時農栽培は不可能と言われていた舞茸の自家栽培を、四畳半のアパートにこもって四年間もの長きにわたり失敗を繰り返しながら続け、とうとう五年目にしてものにしてしまった。高価だった舞茸が庶民の台所によく見られるようになったのは氏の鬼神の様な執念のおかげである。 エジソンが電球を発明するまでに900回以上も実験に失敗していたのは有名な話だ。「900回も失敗したのだからそ...（続きを読む）

若林 正昭

（司法書士）

おはようございます！！高窪です。 せっかくの日曜日なのに、お天気があまりよくなくて残念ですね。 でも、気持は晴れやかに一日過ごしたいものです♪ さて、今日はお知らせです。 私が主宰している少人数制料理教室「クッキングサロンM&Y」では、月に1回～2回、どなたでも100％天然素材の家庭料理を実際に体験できるワンディレッスンを開催しています。 5月以降の開催で決定しているレッスンをお知らせします...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

エンダイヴendive（左）とアンディーヴendive（右） 10数年前に仕事を始めたころ、辞書をひいて、「？？？？」になってしまいました。 日本で「エンダイヴ」として売られる左の黄緑色の野菜は、フランスでは「シコレー・フレゼchicorée frisée（縮れたチコリ）」と呼びます。ボウルのようなものをかぶせて遮光栽培し、中心の部分は黄色いままに栽培します（周囲の緑どころか黄緑の部分...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

前回のコラムで紹介した長野県高山村の魅力。りんごやブドウ、桃を始めとする果樹栽培が盛ん。 温泉、8種類の泉質を楽しめる。 全長13キロの日本一の滑走距離あるスキー場、YAMABOKUワイルドスノーパーク。 などなど。 今回のコラムにおいては上記の他に魅力的に感じた体験について紹介します。 その体験は、村営の蕨(わらび)温泉に隣接している地場食材の直売所と 地場食材や日常雑貨を扱っている、ふる...（続きを読む）

瀬川 雄貴

（飲食店コンサルタント）