料理・クッキング の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (84ページ目)

3月の料理基礎講座にて vin blanc chaud アミューズはトマトのサブレとともに、ホットワインの白を作りました。赤と同じレシピでできますが、すっきりした感じです。冬のアルザスで初めて見かけたときはちょっとびっくりしましたが、とてもおいしいものでした。 前菜はいとよりのじゃがいも鱗仕立て、オレンジのソースで じゃがいも鱗がちょっと焦げました・・。 ブロッコリのフランの緑、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

いつもよりも早起きしたい日は… ホームベーカリーをタイマーセットして 部屋中に充満するあのアロマで 起きるしかありません 今日もふすまたっぷり！ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

昨夜は 春キャベツのプレゼ を食べながら メインのラムは どのようにしようかとご相談。 しっかりめの感じで！ ということで一昨日のカレーをアレンジした ソースとあわせて… バジルでちょっと清涼感を。 最後は 最近マイブーム中の 青海苔を使ったパスタ。 ちょっと リラックスしすぎて 詰めがあまかったー オープンキッチンなので 作りながらでも 全然おしゃべりできるのに 私がキッチ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

先日の模様替え…という名のただの配置替え後… ダイニングテーブルを窓際ギリギリに寄せた分 キャンドルおくと良い感じ… でも… 今日はまだ一品目しか考えてなくて… 食べながらリクエストきこう… （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

昨夜は麻布十番にある カラペティバトゥバへ。 いつも ぎりぎりに電話するから いけないのだけれど ひさしぶりに行けました フレンチで こんなに山椒をきかせた 一皿ははじめて！ 青海苔って 本当に良い仕事しますよね… フレンチにありがちな 生クリームたっぷりの 重いソースかとおもいきや ココナッツミルクを使っていて… こちらで パンのほとんどを いただいてしまうくらい...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

昨夜… いつも通り… ほんといつも通りな バラエティ番組を パソコン作業しながら 流し観ていて なんだか 思っていたより 特集番組が 少ないんだなぁ…と。 いつもではなく 節目のときに 想いを馳せることに 恥ずかしい気持ちを 持つけれど その節目にさえ ちゃんと思えなくならないように あの時 しようと思っていたことを まだ先のこと だと手をつけていなかったことを プランニ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

卵焼き用の フライパンって小さいから… 少量のものを炒めたりさっと煮たりするのにとても便利… というわけで今夜はさばの味噌煮。 クッキングシートで蓋をして10分で出来上がり！ 容量が少ない分調味料も少なくていいからムダがないんですよね。 誰かに出すときはちゃんと作るけれど ひとりのときはこれくらいがちょうどいいかんじ 今夜遅くからのデートの前にもう一仕事がんばろ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ヒロコーヒーの「ヌエヴォサボール」というチョコレートディップ（？）を頂きました。 チョコビック社のホワイトチョコレートに、スペイン産のオリーヴ油「マシア」を混ぜたもので、バジルも少し入っているよう。 薄くスライスしたパンにのせて､頂きました。 ふわああとオリーヴ油の香りが広がり、チョコの甘さ、バジルの芳香も相まって、とてもよい香りです。新しい味の組み合わせ！ と思っていたら、たぶん題名の...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

全力疾走したものの友人が30分遅れるということで… フライング。 フランチャコルタはシャンパンと同じ造り方をしている ということはようやく覚えました 久しぶりにここにいきたいなー って思っていたら以心伝心でした 窓際ぎりぎりまでダイニングテーブルを寄せるのもいいな… 明日…また模様替えしちゃおうかな？ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

明日３月７日発行される、タウンニュース大磯・二宮・中井版は、 ナント　発行１０００号の記念号です！ おウチで簡単！絶品スイーツ ちまたで、静かなブームのソフトビスケット 苺ソースがぴったりのレシピになっております。 両方作って召し上がれ～ ね♪１０００号ですよ～ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

シャンパンのストッパー シャンパーニュ地方Bouzyにある家族経営のメゾン、ジャン・ヴェッセルJean Vessselleのご当主と近しい方がメゾンを訪問されるとのことで、お願いして買ってきていただきました。 http://www.champagnejeanvesselle.fr 先日使われているところを見て、一目惚れ。あまりにきれいな色で、 「欲しい、欲しい！　ぜひ買ってきてください」...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日は２月分のレッスン最終日♪雪の影響で延び延びになっていたレッスンも無事終了～＾＾ チョコレートのテンパリングでは、なかなか上がらないその１℃に、もぉぉ・・・・・って感じですが、 次からはボンボンショコラがプロ級になる事でしょう♡♡♡ レッスン後に、高専生の３男のお迎えに、東名高速道路を走り沼津まで行って参りました。 今日で完全閉寮になると言うので、布団やら洋服などまたまた民族大移動の...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

10分だけ早起きして 久しぶりに和朝食をいただいた後は お茶タイム 先日いただいたスイスのショコラティエBlondelのもの。 パッケージも元気色でかわいい ちょっとしたゆとり時間が一日のスタートに作れると嬉しいですね。 帰りの機内で観た 12 years a slave がアカデミー賞作品賞に 本当にひきこまれる作品でした。 今日も一日、がんばろう （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

成城石井で買った、ミューズリー 何が入っているかと言うと 鶏のエサじゃないからぁ～～～ フラップジャックを作るには、燕麦がちょっと少な目だけど、 こちらに私のレシピのバター＆きび砂糖を加えて、アガベでまとめたら フラップジャックが出来ちゃうよ！ そのままミルクを掛けていただいても、フラップジャックにして変化を楽しんでも良いかもね。 （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

なんでもない空港のカフェの エスプレッソの紙コップまでが愛しい… そんな特別な日々でした。 目の前に見えるのはこれから乗る飛行機かな。 （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

いろんなタイミングがあっての今回の旅行。 本当にありがとうがたくさんな時間でした。 ラスト半日！？ 朝からパワフルに楽しみます。 （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

キッチン用品のお店はめちゃめちゃテンション上がります 興奮しすぎてクラクラするくらいに 大好きなアメリカのワインに はじめてのアメリカのチーズに オーガニックの パン これさえあればなラインアップ。 サンフランシスコ… また来たい …って帰る前から思っちゃいますね （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

ホテルからの徒歩圏内で。 巨大すぎるリブを完食。 日本とはちょっと真逆ですが… 今日も一日お疲れさまでした。 （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

2月の製菓連続講座（続き） 抹茶のラング・ド・シャ 苦めの抹茶を使い、色鮮やかなラング・ド・シャを焼きました。 抹茶は小山園の「りんどう」。はっきりとした苦みと鮮やかな色が持ち味です。 間に挟むホワイトチョコレートには、ヴァローナの「イヴォワール」、続いて「オパリス」を使ってみました。「オパリス」は従来の「イヴォワール」よりも乳風味が強く、いかにもホワイトチョコレート味が味わえます。苦...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

昨夜のディナーは 21時半スタート ダイエット中の友人のため サラダのあとに牡蠣のソテーを。 牡蠣ってあの濃厚さからは考えられないくらい低カロリー。 スーパーで売っているような大きさのものなら1個10kcal程度。 不足しがちな亜鉛もとれるし 良いことづくめ。 ほうぼうは お刺身でも大丈夫 な鮮度だったので めちゃめちゃ下処理しやすかった 白身魚、あさりと 低脂質高タンパク攻...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今朝は アボカドとトマトのサラダ からスタート。 白菜とにんじんのブレゼも。 ターブル・オギノの オリーブ入り無添加ソーセージも一緒にブレゼ。 お野菜たっぷりめに スタートしたその訳は… 食後に紅茶のパンケーキ。 オレンジと生クリームをトッピング。 紅茶とオレンジってあいますよねー。 これで 撮影用に買った生クリームも 使い切っちゃった！ 残念 （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今夜はラジオの収録。 遅くなるらしいので 夕方５時にお夕飯を済ませました お腹すくとフヌケになるので… 昨夜もおいしいものいっぱいいただいたし 今日は内臓を休める日にしよっ。 （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

今月のお教室のコンセプトは、ズバリ！「朝食」 ですが、それを更に盛り上げてくれたこちら！ ジャン！ テレビや新聞などでもよく取り上げられている 「セントル　ザ・ベーカリー」 １０：００～１９：００ 中央区銀座１－２－１(さくら通り）東京高速道路紺屋ビル１F ０３－３５６２－１０１６ やぁだ、みなさま　画像を見て普通の食パンじゃない。なんて思ったらいけませんよ～ 大手パンメーカーが作...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今日も朝一での 撮影が終わって 気が抜けたら 午後の原稿書きが すすまない・・・。 来週後半からの せっかくのお休みに あー。あれ、やり残しちゃったなぁ とか あー。帰ったら大変だな なんてドキドキしながら過ごしたくない すでにわかっている分の 帰国後1週間以内の 〆切は全部仕上げていきたい ちょっとのふんばりが ちょっと先の日々を ハッピーにしてくれる そんな積み重ねなのかな。 ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）