ガレット・デ・ロワクラブの伝統菓子講習会のお手伝いに行ってきました。 （ガレットは第7回の優勝者神戸屋の津田さん作） 今年のテーマはミディ・ピレネー地方です。（マニアック！） ミディ・ピレネーとはフランス南部、西のアキテーヌ（ボルドーが中心）と東に接するラングドック・ルーションの間の地域で、トゥールーズが中心です。 トゥールーズといえばすみれの砂糖漬けviolette cristallise...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

8月の料理連続講座ご案内 8月11日（土曜）10：30より 自家製ジンジャーエールginger ale a la maison 帆立のテリーヌ、ソースアメリケンヌをかけた小さいグラタン 本当に暑い毎日です。昨年に続き、ことしも新生姜を使ってしょうがシロップを作り、泡のワインで割ってアペリティフに。帆立で作った小さいグラタンをアミューズに。 仔うさぎのアスピックaspics de laper...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

マリッジライフコンサルタントの グレースヒロコです。 お泊まりセミナーの会場 へ向います。 ぎょ～遅れたよ というのも、タクシーの運転手さんに 東京ベーコート倶楽部にお願いします！ と頼んでいたものの、 到着した場所は、 東京Bコート ち・ち・が・う タクシーを乗り換え、 高速回転で向いました。 ひゅ～無事到着。 ＠東京ベーコート倶楽部 スイートルームで 午後3時半から...（続きを読む）

ヒロコグレース

（婚活アドバイザー）

加藤幸彦（エス）です。 前回コラムにつづいて、今回も鍛鉄作家「中澤恒夫」さんの作品です。 写真は、住宅作品「中庭のある白い家」のエントランス部分。鉄製の特注門扉です。この門扉を開けて、道路から中庭（エントランス庭）へとアクセスします。 東京の美術大学を出たあとイタリアのトレヴィゾという街で、本場の経験を積んだ中澤恒夫さんの作風は、伝統の香りを少し感じさせながら、何にも似ていない独特のオリジナリティ...（続きを読む）

加藤 幸彦

（建築家）

薬事法　加齢臭に関する広告表現 ５月から夏場にかけて飛躍的に売上が伸びる『体臭　対策』商品。 その中でも、近年、【加齢臭】に関する商品が売上を伸ばしています。 では、薬事法の観点より、 【加齢臭】への効能効果をどこまで訴求することができるのでしょうか。 【加齢臭】関連に関して、 ●化粧品 ●医薬部外品（薬用化粧品） ●健康食品 ●雑貨 では、それぞれ、広告に使用できる表現に制限があること ...（続きを読む）

赤坂 卓哉

（クリエイティブディレクター）

すももがたくさん並ぶ季節です。 毎年必ず一回は作るのが、すもも、とくに「大石早生」のコンポートです。 等割のシロップを煮立て、半割にしたすももとベルベンヌの枝を投入して，すぐに火を止めます。 熟しているすももを使うと、ぐずぐずになってしまうので、火入れにはご注意を。 この色合いを見ているだけでも、朝から心が和みます。 冷蔵庫でしばらくおくと、美しいピンク色がシロップにでてきます。それはもう...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今月の製菓連続講座では、グロゼイユで酸味の爽やかなサントノレを作ります。 まだまだ試作段階ですが、フィユタージュにシューを絞り、グロゼイユの風味のピンク色のシャンティを絞っています。 底にはグロゼイユのジュレを入れ、プチシューにはカスタードにグロゼイユとバラの香りをつけています。 飾りはまだこれから考えていきます。 さてもう一つはトロピカル・タルトを予定しています。こちらはぱぱっと簡単...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ジャスミンの花が唐突に咲き始めました。 去年の5月に買い、今年は増やしてたくさん花を咲かせ、教室で生のジャスミンティを振る舞おうと思っていたのです。 ところが昨年の秋をこえ、冬からずっと同じ状態。春になっても枯れるでなく、新芽を伸ばすでなく。あきらめかけていたら、ほんの10日ほど前から急に花芽が伸び、ちらほら咲き始めました。 夜、ベランダに出ると、濃密な香りが漂います。 花の香りはたっ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

7月の料理連続講座（続き） ラプサン・スーチョンで燻製にした鴨胸肉とジロール茸のソテー filet de canard fume au the chinois 諸事情で、あちこちのフィレの端っこからスライスを取ったので、ちょっとばらばらな盛りつけですが・・。 鴨肉は、シャランの窒息鴨を使いました。窒息鴨は全体に赤黒く血が回り、身は柔らかく、ジューシー。その手法はナントで発祥し、シャラン...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

アイスが大人気つき、 1dayレッスン更新いたしました。 ７月限定 1dayレッスン 「マンゴーシフォン＆ココナッツクッキー＆米粉マンゴーアイス」です。 すべて、ノングルテンです♪ マンゴーの香りいっぱいのクリーミィーなアイスです。 写真は、ココナッツファインをトッピングしてあります。   米粉マンゴーシフォンケーキ     ココナッツクッキー   米粉専門教室のお申し込みは、下記...（続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

先日、美容院で雑誌を読んでいたら 今まで買ったご褒美靴ランキング でベスト３に入っていたジミーチュウ。 本当に！？すごいな～！！ とても買えないよ～。 と思っていたのに、買ってしまいました。 はじめてのチュウ、ならぬ、ジミーチュウ。   ・・・の、シャワージェル。   （人それぞれ、投資するところが違いますよね。。。 私はもっぱら、食事と、生活用品・・・最近、お洋服とか買ってい...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

6月30日 フランス伝統菓子「タルト・シブースト」講座にて タルト・シブースト tarte Chiboust シブーストは19世紀のパリのお菓子職人の名前です。 サントノレ通りにお店を構えていたのだそう。その頃のサントノレ通りって、どんなだったのでしょう。そしてその頃のお菓子屋さんって、何が売られていたのでしょう。 クレーム・シブーストは熱いカスタードクリームにイタリアンメレンゲを加えた、...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんばんは グレースヒロコです。 デートの時の香りって 気になるところ・・・ ヒロコさんは何をつけていますか～ と質問をしていただくことが多いので、 ここで紹介させて頂きます。 私の夏の香水のお気に入りは こちら・・・ http://www.bondno9.com/shop/eau-de-parfum/midtown/view/the-scent-of-peace とってもさわ...（続きを読む）

ヒロコグレース

（婚活アドバイザー）

7月の料理連続講座のお知らせ 7月14日（土）10：30より きっとそろそろ梅雨も終わっていることでしょう。夏向きの料理をご紹介したいと思います。 アミューズはとうもろこしのアイスとアニスでアクセントを入れたフィユタージュからスタート。 前菜はフロマージュ・ブランのイグルー仕立て、ブリニを添えて 夏の爽やかな前菜です。 魚料理は、「いわしのエスカベッシュ、作り立ての温製で」 もしとても...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは。 今日も前回に引き続き、私のおもてなし術の第三弾＾＾ おつきあい頂けましたら嬉しいです 　 5，6月期レッスンのテーマは・・ 「フュージョン料理　～若葉の香り～」でした♪ 和モダンのお料理＆テーブルコーディネートをご紹介しました。 　 私のサロンでお越し頂きますみなさまが毎回楽しみにして下さいます一つ！！ それは、テーマや季節に合わせたテーブルフラワーや玄関のフラワー...（続きを読む）

坂本 孝子

（料理講師）

夙川の小さくかわいいパン屋さん「トリコ」へ 兵庫県西宮市大井手町3-6 ヴァンベール夙川 B1F すぐ目の前が夙川公園なので、ベンチに座ってさっそくクロワッサンを齧ります。 しっかりぱりっとして、中はもちろんしっとり。美しい層です。甘みはあまりなく、サンドイッチや食事にも使えそう。このおいしさは、他も期待できそうな感じ。 ヴィエノワ・マンゴー　170円 ぱかっと開けてみて、びっくり。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

少し前の話題になりますが・・ 料理連続講座終了後、残ったオマールのガラを使って、ソース・アメリケンヌを作りました。 といっても、片付けをしながら、賄い用にぱぱっと。分量も材料も適当な「なーんちゃってアメリケンヌソース」です。 まずガラを砕き、オリーヴ油でがんがん炒めます。玉ねぎやにんじん、セロリも炒め、コニャックでじゅわっとデグラッセ。あぁ、よい香り！ トマト（今回は水煮で代用）、大量にあった...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

６月Basicクラス後半のレッスンは昨日、今日、明日と３日間。 昨日のレッスンでの出来事をご紹介します。 お越しいただいた生徒さんにまずは一息、水だししたマリアージュフレールのボレロを飲んでいただきました。 私も大好きなフルーツフレーバーティです。 では、いつも通りデモンストレーションが１０時３０分にスタート。 内容はあじフライミントヨーグルトソースを中心としたメニューです。 鯵は頭と内...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

6月の料理連続講座（続き） ほろほろ鳥のオリーブとレモン煮込み Pintade aux olives et au citron （の途中・・） ほろほろは今回は、シャラン産とブレス産の2種類を取り寄せてみました。 こちらはフランス産のレモンの塩漬けconfit de citron 密閉の容器を開けると、強い酸の香り。ちょっと嘗めてみると、ひょっ！　というくらの塩辛さ。 オリーヴやコ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

これからの季節、飛躍的に売上が伸びる『体臭　対策』商品。 毎年、５月後半から７月前半にかけて、『体臭＆消臭　対策』商品が 飛躍的に売上を伸ばす時期です。 年々、体臭＆消臭関連の化粧品が増えてきていますが、 この時期だからこそ、薬事法の『体臭』『消臭』に関する 広告表現をおさらいしましょう。 『体臭』『消臭』関連に関して、 ●化粧品 ●医薬部外品（薬用化粧品） では、それぞれ、広告に...（続きを読む）

赤坂 卓哉

（クリエイティブディレクター）

源氏物語54帖。 実は香で綴られ、色で描かれた物語です。 「香」というパスワードを手に、原文を開くと、 新たなページと共に隠れていた真実の物語が浮かび上がります。 次々と驚きの発見があります。 一千年前の昔、平安王朝時代の日本人は、 「色」と「香り」で愛を語りました。 「源氏物語」をテキストに、 その色と香りの表現のすばらしさを発見していきます。 香を焚きながら語る講師は「香の語り部」...（続きを読む）

楢崎　悦子

（パーソナルスタイリスト）

トロカデロ広場から。 パリに来た事を実感するにはトロカデロ広場が一番！　これまで何度来たか分からないのに、ついつい足が向きます。 ここに来るもう一つの理由は、カレットがあるから。 Carette 4, place du Trocadero 16e Paris http://www.carette-paris.com/fr/ タルト・フランボワーズ Tarte framboises...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

「アペリティフの日」のイベントに参加してきました。 毎年6月の第一木曜日は、フランス農水省の提唱する「アペリティフの日」。 今年は6月7日、世界各地で、日本でも11都市で開催されたよう。 ガレットデロワクラブのシェフ方が出店されるということで、私は京都の日仏会館でのイベントに行ってきました。 ひとまずロリーナで喉をうるおし・・ アペリティフは食事の前の小さい楽しみ。お酒と一口で食べら...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

建物の「におい」・・３ 新築時に建物の持つ臭いってのはしばらくそこに住めば消えてしまいます。 そして、それ以降は・・ そう、あなたの生活による「におい」がその家には香ることになります。 こちらの方がずっとずっと長いのです・・ あなたがそこに住んでいる限りその臭いはその家に香り続けるのですから。 外...（続きを読む）

杉浦 繁

（建築家）

先日のセミナーの帰り、 お花屋さんに寄り道して自分へのご褒美（？）に タイムとローズマリーを新しく仲間入りさせました。   夜、キャンドルつけて、お香を焚いて ぽわわわわーーーん、とベランダで脱力していたら タイムの良い香りがふわわわわーんと香って こういう小さな日々のことに救われているな～って気がしました。 明日の夜は我が家で６人での女子会！ みんなでわいわいするの、ひさしぶりで楽し...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）