洋菓子・和菓子 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (3ページ目)

5月の製菓基礎講座にて 5月18日20日 ダコワーズ　dacquoise フランス南西部にあるダックスDaxという町に由来し、メレンゲから発展してきたお菓子で、メレンゲに小麦粉、アーモンドプードル、粉砂糖を混ぜて焼きます。外側がっしり、中ふんわりです。 最初は「なんて甘い！」と思いましたが、アーモンドからくる奥深い味わい、ちょっとかさっとしたような食感も噛むほどにおいしさを感じます。 伝統的...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

みな様こんばんは～＾＾ 今日は温かい一日でしたね♪ 私は、三男の入学説明会に今日は一日沼津の方へ行っていました。 さすが～東海地方！湘南だって温かいけれど、更に温かい！ コートのいらない日中でした。 さて、基礎クラスの３月のお菓子は、こちら 小さな一人用のタルトの事をタルトレットと言います。 小さなタルトの方が簡単で失敗なく出来るので、 そしてもちろん美味しいので、 楽しみにしていて...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

皆さんこんにちは。 東京は暖かな日差しの週末を迎えました。 暖かくなると、冷たいデザートがいただきたくなりますね。 今日は簡単にできてとてもおいしいデザートの紹介です。 ＜材料りんご2個分＞ リンゴ　（紅玉またはふじ）・・・小2個 レーズン・・・1/2カップ レモン汁・・・大さじ1 砂糖・・・1/2カップ 水・・・200ml ラム酒・・・大さじ1 ＜作り方＞ 1.　リンゴは皮をむいて4等分...（続きを読む）

猪名川 久美子

（テーブルコーディネーター）

さて～ 今日も可愛いうさこちゃん達が生まれました！！！ かぁ～わいい～＾＾ 私の名はうさこ 好きなものは、抹茶と苺とチョコレート だから、私の顔は抹茶ムースと湘南の美味しい苺そしてサプライズなアクセントのチョコレートで出来てるの♪ なぁ～んてね。。。 まだまだ続く３月のレッスン イースターのケーキ、これからレッスンの皆様お楽しみに～♡・・・美味しいよ！ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

大磯にタイの旗がひらめく ず～っと気になっていた「タイキッチン・Massamanマッサマン」へ 行ってきました～～～ 場所は、大磯郵便局のお隣です！ 駐車場も４台ありました。 おすすめメニューは、この看板 日本人がよく知るタイ料理ばかりなので、選びやすい！ お教室の生徒のKさんがお店の方と知り合いだそうで、これはKさんに聞いた事だけど。。。 調理はタイ人の女性お二人、そしてそのご...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

meiji レシピ広がるプレーンを使って　第５弾！ 新玉ねぎが出てきましたね！美味しい新玉ねぎを使って 今日は普通にサラダで～ とっても使いやすい！ meiji レシピ広がるプレーン そのままも良いけれど、是非お料理やお菓子に活用してみてね。 マヨネーズやバターの代わりに使えば、とってもヘルシー 作り方 きゅうり　１本 大根　　５ｃｍ 新玉ねぎ　１個 ツナ　　　１缶 塩コショウ そして...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

抹茶のシフォンとパンナコッタの講座のお知らせ 次の辻ウエルネスクッキングスクール（三越伊勢丹校）でのお菓子講座では 5月30日（木）15：00より ｢キャラメル・バナナケーキ」 を作ります。ケーキ型にキャラメルを流してバナナを敷き、パウンドケーキを作ります。 キャラメルとバナナの組み合わせは何とも言えず、惹かれるもの。 子供の頃からなぜだかバナナは不得意でしたが、キャラメルとの組み合わせのあ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ベルギーのお土産に、ピエール・マルコリーニの「エクラ・ド・カカオeclats de cacao」を頂きました。 http://www.marcolini.be/ エクラというのは、「破片」という意味。 カカオ豆を砕いて砂糖でキャラメリゼさせ、ほんの少し塩がきかせてあります。 噛むとぱっとカカオの味がして、香ばしく、そしてなんとも言えない芳香があります。カカオ豆はさすがに、とてもよい香りを持っ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ひゃ～・・・またブログの更新が滞ってしまいました・・・＾＾； お庭をゆっくり見てからレッスンに訪れてくださる皆様もいらっしゃるので、 ＆クレアと遊んでくださる方もいらっしゃるので、今年も綺麗にペンキ塗りを致しました。 こちらでもお茶が楽しめそうでしょ♪ 今月は、毎日まだこのケーキをレッスン中です。 みな様～このお菓子は、焼きたても美味しいけれど、 次の日はもっとおいしい！！！ですよ♪ な...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

抹茶シフォンとパンナコッタの講座 今日は、辻ウェルネス三越伊勢丹校での授業です。 2時間半でデモ、実習、ご試食、後片付けというのは、私にはなかなかに苦しいタイムスケジュールなので、みなさまのご試食用のシフォンは教室で焼いていくことにしました。 午前中シフォンを焼き、オーヴンからだしたとたん、しゅーっと縮んでしまいました。 んん、何かおかしい？？ ふと振り返ると、小麦粉のボウルが！ 「ギャー...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

「フランボワーズのムースケーキ」講座のお知らせ 7月20日（土）あるいは22日（月）13：00より フランボワーズの爽やかなムースケーキを作ります。目にも美しく、食べておいしいアントルメです。 中にはジェノワーズ（＝共立てスポンジ）を入れますので、きちんとジェノワーズを焼くコツもお伝えします。 もう少し詳しくは http://ameblo.jp/yukitsukamoto/entry-109...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

昨日は、簡単にコップ一杯のモカジャバを作る為のレシピ こちら 耐熱のグラスを用意する コップに最初に入れるもの インスタントコーヒー　小さじ大盛り１杯 砂糖　　　　　　　　　　　大さじ　　　　１杯 板ゼラチン　　　　３ｇ　(冷水でふやかして使う） カルーアミルク　　　　　小さじ１杯～お好みで お湯をコップの1/3まで注ぎよく混ぜる。 お砂糖やゼラチンが溶けたら、氷を入れ固まるまでよく...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

ビオファームなかむらからトマト(有機農産物）が届きました 真っ赤な完熟トマト 注文する時は、完熟だから加工してもいいかなと思っていましたが、 加工したらもったいない！ 早速プチトマトを一つ口に入れたら、濃厚で美味しい♪太陽の味がする～＾＾ しっかり実も締まっていて、手間暇かけて大事に育ったのねと伝わってくる本当に美味しいトマトです。 まだ間に合うかな・・・ 私が注文したのはこちら 急いで...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

秋のお料理講座 参加者募集～＾＾ ★Potage Cultivateur ★Saumon Rillettes ★Poulet roti Grand-mere ★WA MANDIAN １０月２９日(火） １０月３０日(水） １０月３１日(木） 10:30~ 講習費 会員7,000円　会員外8,000円 **************************************...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

９月のレッスンがすべて終了いたしました♪ 今月は、焼き菓子中心のレッスンでしたね。 深まる秋に活躍しそうなお菓子！ 是非、お家で復習してくださいね♪ メディテラネは、材料の調達も作業の工程もらくらく簡単！ 保存の状態が良ければ日持ちもするので、 秋の夜長、コーヒーブレイクに持って来い！ですよん。。。 スイートポテトは、ピクニックのお供に！ 子供たちが小さかった時、運動会のお弁当に持って...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

10月応用クラスのケーキは、 Charlotte d'une châtaigne et le citron　栗とレモンのシャルロット に決めました！！！ こちら 可愛いでしょ～＼(＾▽＾)／きゃ～栗を使った秋レシピ♪ 私の中で、クリスマスに向かってカウントダウンが始まっています、、、 皆様の好みはいろいろなので、 栗好きの方には、このケーキをクリスマスケーキとして作っても良い様に仕上...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

きょうは、基礎クラスのレッスンでした♪ いやぁ～久しぶりに食べると美味しいわ！このケーキ♡ って、レッスン前に作らないんですかっ！！！って思った？ そうね～基礎クラスのお菓子は２年間変わらないから。。。 絶対に美味しい！と私が思っている物をお菓子を組み立てる基本のパーツ(スポンジだったりタルト生地だったり、パイ、シューなどの事ね）をお勉強しながらのレッスンなので。 さて～皆様のお口に...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

気になっていた世田谷パン祭りに行けなかったので、 パン好きの友人が、ココは別格！美味しい！何度行っても飽きない！と言うので ホント～？そんなに美味しいの～？と直接お店に行ってきました。 でね、 試食パンセットを待っている間に、 ギャル曽根さんがお店に入って来たの。。。 プライベートの様だったのでお写真はありません。 いっぱい買ってたって？？？ うふふ～ご想像にお任せいたします。 頂いたテイス...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

お料理教室のお菓子は、手軽に出来るものと決めています。 焼きっぱなしで簡単な方がまた何度も作ってもらえるものね。 日持ちもするので、お友達をお家に呼んで楽しくお茶をする時にもきっと役立つはず！ 大きく焼いて切り分けても良いですよ♪ では～お待ちしております。 （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

にほんブログ村 ランキングに参加しています。ぽちっと「お菓子教室」の所をクリックして頂けますと嬉しいです。 どうぞよろしくお願い致します。 応用クラスのお菓子、レシピは2枚！ 一つのお菓子の工程が長くて2枚ではなくて、バージョン違いを作るので2枚。 どうしても一つに絞れなかった、どちらも美味しい紅玉の焼き菓子♪ きっと、お家で何度も繰り返し作ってもらえるお菓子の一つとなるでしょう。...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

タウンニュース大磯二宮中井版 明日の新聞をチェック！ですよ～ 最近スーパーや量販店で、ナッツやドライフルーツのコーナーの品揃えが良いなぁ～と感じたことはありませんか？ そのまま食べても美味しいけれど、それらにちょっとひと手間加える事で更に食感と味が良くなるこちらのレシピ、是非試してみてくださいね。 今月は表紙に載っていますので、見落としがないかも～ 今回は、Soeiの（太陽と...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

我が家の庭に、皇帝ダリアが咲きました。 今年は台風の当たり年でしたので、たったの１本になってしまいましたが、 その姿は花言葉通り華麗。 お花のないこの時期に唯一咲くのですが、庭のどに木よりも高くなってしまって なかなか皆様の目に止まりません。 ほら～今日も見下ろされてるの。。。 でもね、頑張って咲いているから見てあげて♪ この気高く高貴な雰囲気の皇帝ダリア、今夜の風に負けないで、今週皆...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

ナナナント！ 急にボウルに粉を計り始めた三男君！ 台の上でコネコネ始めました～と思ったら、、、 『お母さんに誕生日のプレゼントだよ！高専のキッチンで鍛えたからね～』と ブルーベリーソースとアイスクリームで優しい味に仕上げてくれたワッフル♪ あまりの意外さに驚きましたが(嬉〃∀〃)ゞ そして、芸細な所も発見！ さらっと人を喜ばせる行動力に わぁ～この子きっとしあわせな人生を歩んで行ってく...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

最近ダイニングの端っこで勉強をしているらしい次男くん。 でも～ 珍しく早く帰宅したので、家で夕飯を食べるなら、 せめて記憶力を高めるようにと、 あの村上春樹もお気に入りのお魚屋さんに行っておいしいおさかなをGet! そしてDHA強化！ ＆バランスよく献立をしたはずなのに～ あっお風呂に入ろう！とか、 2階に行ってくるとか、 こーんな状態がずっと続いている。。。 全然座っていない！ ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）