洋菓子・和菓子 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (10ページ目)

クリスマスレッスンの準備を着々とお教室の皆様にご紹介するのは、紅茶の産地スリランカのブランド「バシラーティー」です♪クリスマスティーが可愛くて美味しかったので、取り寄せてみましたら パッケージがとってもおしゃれだったのでお返しとか贈り物にも喜ばれそうまずは、お教室で味見してみましょう♪ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

基礎クラス2年目の生徒様達のレッスン案内を先にお知らせですフランス伝統のお菓子「ガレットデロワ」を作りましょう♪☆1月６日は「公現祭・エピファニー」、フランスではキリストが生まれたことをお祝いするお祭りです。☆そして、「ガレット・デ・ロワ」というこんなお菓子を頂きます。このお菓子の中には、２～３cmほどの陶器で出来ているフェーヴが一つ隠されています。（その昔は、本物のフェーヴ（空豆）を入れて...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

毎日寒いですね〜レッスンのお菓子はクッキーサンドを致しますレッスンフィー　10,000円となりますですが今月何か、楽しくなる事ないかなぁ〜といろいろ試してみました今流行りの「暗殺者のパスタ」きゃ〜ネーミングがこわい　こわい　こわいイタリア南部プーリア州発祥の伝統料理プーリア州は長靴のかかとの辺りですこちらも作ってみようかなぁこれを使ってご存知かな〜「ん」からはじまる名前の食材な〜んだ⁉️イタリ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

 本日は風が心地よい五月晴れですね～   画像は3月に訪れた熱海のフレンチレストラン外観のみのお写真しかですが センスの良い素敵な空間でゆっくりお食事が楽しめて（今度行ったら絶対に内装のお写真も撮ろう） そして何よりも季節が変わったらまた行きたいと思うお店季節の旬の食材をふんだんに使っていてお魚もお肉も火の入れ方が抜群でした遠くてもそこにそのお店があるなら行きたい～ 時間ができたら絶対に行きた...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 お子さんたちの夏休みが始まって、もう1週間が経ちましたね。 近くの公園では、この暑い中でも夕方になると子供たちが遊んでいます。 さて、この時期お母様たちが頭を悩ませるであろう子供たちのお昼ごはんやおやつ。 特におやつは、そこまでなかなか手が回らない、というお母様が多いのではないでしょうか？ そんな方にお勧めなのが、簡単ゼリー。 手軽に作りたいのであれば、100％のフ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは！ 高窪です。 楽しい三連休、2日目が終わろうとしています。 みなさま、いかがお過ごしでしょうか？ さて、暑さが落ち着いてきて、オーブンを使ってお菓子を焼いたりパンを作ったりが、より楽しくなってきました。 その中でも気軽に作れて、家族が大好きなのが自家製のラスク。 今は東京みやげとして、さまざまなラスクが売られていますが基本はやはり自家製。 食べきれなかったバゲットがあるときは、必...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

 フランス菓子がお好きな方なら、プラリネpralinéというペースト状の素材をご存じではないでしょうか。これはアーモンドやヘーゼルナッツにキャラメルがけして砕き、ペースト状になるまでローラーにかけたもの。家庭で作ることもできますが、買うほうが普通だと思います。 さてこのプラリネのもととなる、「キャラメルがけしたアーモンド」をプラリーヌpralineとよびます。そのままボンボンとして食べたり、ケー...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ベーキングパウダーを使うと、失敗なく膨らむお菓子を作ることはできますが、心持ぱさついたり、きめのしっとりこまかいものができづらいのが難点。 それにベーキングパウダーに入っているアルミは、健康被害があるとかないとか・・・ アルミは　アルツハイマーの要因　とも言われてますね。 ベーキングパウダーを使わなくても、しっかり膨らんで上面にぱっくり大きな割れ目のできるフルーツケーキができます。 それは...（続きを読む）

山崎 美雪

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 三連休の最終日の夜、いかがお過ごしでしょうか？ さて、鳥取の食材で作るランチ＆スイーツの試作が進んできました。 おかげさまでランチプレートは見た目も可愛らしく出来上がり、あとはスイーツのスタイリングだけが課題として残っています。 スイーツは素材の甘さと美味しさを生かした味わいになっていますが、見た目も大切。 私自身は、シンプルなスタイルが好きですが、私だけの好みでは商品...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

やっと微調整も終わり、準備OK♪ 今月は、「ドライフルーツとナッツの焼き菓子」＆「マンゴープリン」を作ります。 大好きなフィグもレーズンもクルミもアーモンドもたっぷり入って しかも重たくないスッキリな甘さ。 また食べたくなる美味しさなので、みな様にもきっと気に入ってもらえるはず！ 薄力粉の入らないリッチな焼き菓子です。 そして、おまけにマンゴープリンも作ります。 お楽しみに♪ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今週土曜日から「オムレット」のレッスンが始まります。 湘南苺をはさみます。 軽い生地とクレーム・デュプロマットのコク、そして甘酸っぱい苺のバランスがきっと好きになるお菓子です。 （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

昨日から始まった、応用クラスのレッスン。 楽しく実習した後は、もちろん楽しく大撮影会！！！ 今月の待ち受け画面は、これ！！！ですよんヾ(=^▽^=)ノ このシャルロット 実は、 ビスキュイが、 バージョンアップ！しているんです。。。 ナント！ 製菓学校では絶対習わない配合です。ヾ(@~▽~@)ノ でも美味い！！！ あ～なんで今までこの配合に気付かなかったんだろう？ あの素材を研究していたにも...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

3月の製菓基礎講座は、焼き菓子いろいろです 3月17日（土）19日（月）13：00より　 マドレーヌmadelaineはプレーンnatureと蜂蜜mielの2種類をご紹介します。 ベーキングパウダーを使わずに、（密やかながらも）おへそを出す方法をご紹介します。 蜂蜜マドレーヌは、今年は何の蜂蜜を使おうか、考え中です。 ガレット・ブルトンヌgalette bretonneと、奥に見えるガトー・ブ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

家庭で作りやすく人気のある焼き菓子 「デコレーションいらず」　「焼きっぱなしで美味しい」…この手軽さが嬉しいレッスンです。 ひとくちに焼き菓子と言っても、食感は様々 お教室では、サクサク＆しっとり＆ふわふわ この3タイプを作ります 基本をきちんと理解していれば、絶対に美味しく出来上がります それには、あの素材をどう扱うか？がポイント！ 大事なところはお教室で♪ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

新年度に向けて、お教室への体験と見学会を開催いたします。 見学を希望される方は、無料 体験を希望される方は、通常レッスンと同じ費用は６，０００円となります。 見学の範囲は、ご一緒にお菓子を作ったり試食をして頂きます。 レシピは有料のため差し上げられませんが、お教室の雰囲気をお分かり頂けると思います。 体験の範囲は、デモンストレーション→実習→試食→お片付けといつものレッスンそのままに おかえり...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

手配した１２Kgのチョコレートを使い切り、応用クラスのレッスンがすべて終了いたしました！ ４種類１２Kgのチョコレートは、すべて皆様のお腹の中に・・・ チョコレート好きにはたまらないアントルメのレッスンでは？？？ 今月のレッスン立ち上げ時には、モダンな鳥の巣アントルメを目指していたのですが、、、 コチラ 結局キュートなケーキが支持されまして皆様のご要望がよ～く分かりました＾＾ いつも通りの...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

今月は土曜日が5回くるのできょうはお仕事はお休みです。 休日の朝はパンを作ろう！と第三王子とのお約束を守り、 ロールパンの生地をこねました・・・・のは、ホームベーカリーですが＾＾； アンパンとウインナーのロールパン発酵前の画像です。   その後あんまり暇でうとうとしているうちに本格的にお昼寝になってしまった私ｏ(＿＿*)Ｚｚｚ うとうとしている間に、「ね～何度で何分焼くの？」と聞か...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

ローマジパン　レムケ社製（上）とリューベッカ社製 米粉のバウムクーヘン講座のために、ローマジパンを取り寄せました。講座は2日間あるので、2つを比べてみようと思っています。ともにドイツの会社です。 ローマジパンとはアーモンドと砂糖をローラーでひいてペースト状にしたもの。加熱していないので、焼き菓子など焼成用です（たいしてマジパンは120℃のシロップを投入して作るため、保存に向き、細工用...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

米粉講座「抹茶のバウムクーヘン仕立て」 米粉でバウムクーヘンを作るのは確か2回目。一回目はフライパンを使ったプレーンのもの。 今回は抹茶風味で、かつ大きく焼いて積み上げる方法でバウムクーヘンにします。 抹茶と米粉とバウムクーヘン もう9年以上も米粉のお菓子の開発はしてきていますし、特段問題がある組み合わせにも思えません。 とても気軽に試作を始めたのですが、なかなかに手間取りました。 もったり...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

いつも私のケーキを気に入ってくださる ハウススタジオ　大磯エピナールさんの お父様９３歳のお誕生日のお祝いのケーキを作らせていただきました   このケーキは様々な工夫があるのですが、 それはご本人に伝えるとして それよりもこちら 様々なイベントが楽しそうなのでご覧くださいませ エコールエピナールはこちら フランス語やデッサンのお勉強をしたい方必見です！ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

応用クラスのレッスン始まりましたよ！ レッスン前、みな様を待つテーブルの上 計量された素材でいっぱいです！ この形のない物から こ～んな↓お菓子が出来上がるのが 毎回楽しみ♪と言ってくださる生徒さん達   今回は、簡単な焼き菓子を３種類です お家で何回も作ってね お友達にプレゼントしても喜ばれそう 日持ちもしますよ～＾＾ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

昨日は、キッチンライフさんと貝印さんのおかげで 本間先生のチーズセミナーに参加して参りました。  試食したチーズは、20種類近く！ ブルゴーニュのワインと共に幸せなひと時でした。   数年前にコルドンブルーで本間先生のチーズセミナーに参加をして それ以来、チーズはフェルミエで購入しています。 愛宕店へ行ったり渋谷で帰りに東急で購入したり・・・ 他にもチーズを売っているお店はたくさんあれ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

中学3年生のRikaちゃん 大人と同じ内容で、レッスンしております。。。 基本のスポンジレッスンをいとも簡単に私と同じように作ります！！！   デコレーションも積極的に 仕上げはとても丁寧です。。。   お勉強は、、、きらぁ～いなんて言ってましたが、 なんのなんの！ 好きな事が、こんなに上手に出来るなら しかも中学生！ 将来楽しみです♪＼(＾▽＾)／ （続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

焼き菓子3種、4月のレッスン終了いたしました！ ゴールデンウィークのお供に今月レッスンした焼き菓子達を是非連れて行ってあげてください♪ 私ももちろん連れて行く予定。。。 高速道路、渋滞の車の中で絶対に大活躍よ♪ そうよ！！！恋愛中の皆様～　手作りお菓子ポイント高し！ガンバレ～ あっそうそう、くれぐれも喧嘩はしない様に・・・ 30年前、持って帰れ！と言われた記憶が・・・ そんなことも忘れて...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

そんな声が聞こえてきそうな、今月のレッスン。 そうなんですよ～ ポイントさえちゃぁ～んと分かっていれば、 実は、とっても簡単！！！ しかも時間もそんなにかからずに出来てしまう訳♪ シュークリームって嫌いな人はいないよね～＾＾ 美味しいシュークリームのレッスンにおいでよ～ ちなみに、シュークリームは、 正式には「シュー・ア・ラ・クレーム」Ｃｈｏｕｘ　ａ’　ｌａ　Ｃｒｅ...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）