趣味・教養 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (134ページ目)

『Guide』ガイドが欲しい時、本ばかり読んでいた。 それでも解決できない時、すっきりしない時がある。 気分を変えて街に出てみると、意外な答えみつかった。 本には書いていない、技法的ではない自然な答え。 ガイドは街にあったんだ！ 『Guide』＝街答（ガイド） ライム：視点を新しくする色。新しい成長の色。 ポチっとお願いします↓ *********Finestからのお知らせ...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

『Ship』　船は、風が吹かないと進まない。 今、同じ仲間で乗っている船は、志が吹かないと進まない。 志が、船を動かす。志が心を動かす。 『Ship』＝志吹（シップ） 水色：水の源泉、自分の中の源泉を確認する色。これから向かう先をイメージづける色。 ポチっとお願いします↓ *********Finestからのお知らせ********** ☆書道☆ 御社の社是・社訓、 あな...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

ちりめんキャベツ　chou vert frise 料理基礎の講座のポトフのために、ちりめんキャベツを注文しました。 フランスでキャベツと言えば、まずこのちりめんキャベツです。スーパーでもマルシェでもキャベツ売り場のど真ん中をどーんと占めるのは、このちりめん。葉はがっしりと固くて、さっと茹でたぐらいではバキバキ、ごわごわ。いったんしっかり茹でてから、料理します。それでも煮くずれることはなく...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日は、少し暖かい日でしたね。 不破です！こんにちは！ 今日は、健康志向の方には、とっておきのパンです。 三角雑穀ブレットです。 作業時間９０分です。 ・雑穀パンは、基本のプチパンをベースに粉の２割を雑穀ベースに変えて作ります。・水分も１０ｇ減らします。・油脂は、オリーブオイルを使用します。 道具は、ボウルとフライパンとヘラです。 では、どうぞ！   基本のプチパン　４個分 強...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日の昼間もとてもよいお天気でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、昨日は数名のお客様をお迎えしてのおもてなしでした。 その時に出たのが、おだしの話。 顆粒のだし風味調味料を使うのをやめて、天然素材でおだしをとるようになったら味わいが全く違う、と口ぐちにおっしゃっていました。 その時に伺ってなるほど、と思ったのがおだしをとる天然素材の違い。 今回、...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

料理連続講座の続き カスレが重たかったでしょうから、デザートの前に果物をお出しします。そのまま出したのではつまらないので、テリーヌに。ミントのジュレでつないでいます。 亜麻仁を散らしたラングドシャを添えて。 本当のデザートはサヴァランsavarin 私の勝手な好みで申し訳ないことですが、生地にはラムに浸けたレーズンを入れています。 サヴァランの名前の由来はこんな風です。 1740...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

筆跡で金運を心がけて書いてみました！・・・口と田に注目！！！！ 『Fly』 空を飛んでみたいという夢が、飛行機の発明で叶った。 私達は、一部の限りない努力をした天才達に、福を頂いている。 当たり前に、使っている日常の発明品にお礼を言おう。 Flyを叶える努力って、いったいどれくらいのものだっただろう。 福にお礼。 『Fly』＝福礼（フライ） イエロー：心から湧きあがる歓びの色。金運の色...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

こんばんは、高窪です。 今日の昼間はよいお天気でしたが、夕方になって寒くなり雪まで降ってきましたね！ みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日は一日事務仕事だったはずが、ここのところなかなか会えなかった友人に会えることになり、予定を変更してランチへ。 その時にせっかくなので、仕込んだ塩麹を手土産に持って行きました。 彼女はかなりの料理上手。 ですので、塩麹も既に使っているのではな...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は雪がちらつく寒い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、今日は大好評の塩麹レッスンを実施したあとで、オールアバウトさんが主催されたセミナー出席と盛りだくさんの一日でした。 今回の塩麹レッスンは、今の内容で実施する最後のレッスン。 塩麹にただ漬けたり混ぜたりするだけではない、技ありお料理を3品レッスンしました。 塩麹を柱として、本当にシンプ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

『Signal』 偶然を信じてこそ成る。偶然はきっと必然。 そこに何かシグナルがあるはずだから。 シグナル（信偶成）にアンテナを張って、必然の偶然を信じてみる。 『Signal』＝信遇成（シグナル） ターコイズ：情報が発信される色。広範囲な発信力を発揮する色。 ポチっとお願いします↓ ********Finestからのお知らせ********** ☆書道☆ 御社の社是・社訓、...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

こんばんは、高窪です。 今日も曇天の一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、明日に迫った塩麹レシピレッスン。 今のレシピで実施するのは今回が最後。 平日昼間という時間にもかかわらず、レッスン受講ご希望の方がいらっしゃって感謝しています。 今回は人数が少ないですが、ゆっくりとていねいにお話しながらのレッスンにさせていただければと思っています。 準備もすっかり済んで、あと...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

丹波の岡田さんの「黒千石」大豆で。 ご飯と一緒に炊くと、ぷちっとはじけるようでとても楽しい食感。とにかくおいしいのです。 梅干しを一緒に入れて炊くと、ぱっと発色がよくなって、よりいっそうのおいしさ！ 今年も分けていただけるように、去年からお願いをしてあったのです。 黒千石は小さめの黒豆といった感じなのですが、北大の教授によって最近「免疫バランス調整物質」が発見されたのだそう。つまりがんへ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

『Star』グラミー賞で多くのスター達が姿を現した。 賞をとったスター、賞を逃したスター、そして別れを告げたスター。 皆それぞれの姿に旅がある。２３歳で賞を手にしたこれまでの旅。 ４８歳で今世を終えた旅。どんな旅だったのかと思いを馳せる。 それぞれの旅が姿となってスターの輝きになる。 『Star』＝姿旅（スター） ゴールド：なんでもないものが、金の輝きとなる色。 　　　　　金になるまで、...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

こんばんは、高窪です。 今日は薄曇りの一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしだったでしょうか？ さて、明日はバレンタインディ。 週末に所用で出かけたデパートは、大変な混みようでびっくりするほどでした。 みなさまの中でも、ご準備された方も多いのではないでしょうか？ 私自身、若い頃はたくさんのお礼チョコを選んでは諸先輩方に差し上げたものですが、今は家族のために毎年クーベルチュールチョコレートに生...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

次回は、朝食にも、おやつにも使えるパンを・・・と思っていた私です。 不破です！こんにちは！今日は、フライパンでチーズパンを作ります。そして、フライパンチーズパンの美味しい！おしゃれな食べ方をご紹介しますね。 本日のソフトミルクフランスが無事に終了してからチーズパンを作り始めました。作業時間９０分です。 パンの生地は、前回と同じくプチパンの生地で作ります。今回は、粉分量がちょっと減ります。 ...（続きを読む）

不破 美穂子

（料理講師）

『Trick』　華麗なトリックは素手では無理。 トリックを執り行うには、背後に駒が必要。機敏に対応できる戦力が必要。 自分の中にある駒は？周囲で協力してくれる駒は？ トリックには、周到な準備が必要だったんだ。 『Trick』＝執駒（トリック） パープル：赤の進む力と青の冷静さの混色。 　　　　　赤と青が混ざり合い新しい可能性を生む色。 　　　 ポチっとお願いします↓ *******...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

2月の製菓基礎講座お知らせ gateau de la foret-noire　フォレ・ノワール 2月はフォレ・ノワールを作ります。黒い森という意味のこのお菓子は、フランス菓子の中でほとんど唯一といってもいいくらいの、生クリームで全体を覆ったケーキです。 ココア入りのスポンジ、キルシュ漬けのさくらんぼ、生クリーム、そしてチョコレートのコポーcopeaux（削り屑）で構成されます。 可愛い見か...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日のおやつは、先日行ったリーガロイヤルホテルのレストラン「シャンボール」で頂いたプチフール。 小さいフィナンシエやほろほろのクッキーです。帰るときに、全員に1箱ずつ下さいました。 端正な姿で、美しい箱に収まっています。その日の食事の後にでたプチフールとは別のものです。（つまり残りをくださったということではなくて、わざわざお土産用に設定されているもの、ということでしょうか） ちょっとした...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

『Way』道、方向、方法。行く先が分からない時、雲の中を泳ぐような気分になる。 それは、先が見えなくて不安な事もあるし、ふわふわと体を委ねて流れに任せるときかもしれない。 すべては自分の感じ方。 『Way』＝雲泳（ウェイ） ペールブルー：優しく包み込みやすやぐ色。解決に向けて集中する色。 ポチっとお願いします↓ *********Finestからのお知らせ********** ☆...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

2月の料理基礎講座のお知らせ 寒い2月は鴨でポトフを作ります。 ただお肉と野菜を煮たらできるようにも見えるポトフですが、じつは水の量、塩を入れるタイミング、水の種類をどうするのか、でおいしさが全然違ってきてしまいます。 フランス産の鴨と一緒にたくさんの冬野菜をじっくり煮込み、タルタルソースと合わせます。 「ポトフをタルタルと合わせるなんて！」 昔習ったときに、びっくりしたことをよく覚えてい...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ワインの試飲会に、帝国ホテルへ 広間全部が一社で占められている試飲会なんて、初めてです。 株式会社　飯田 http://www.iidawine.com/ フランスだけでなく、イタリア、スペインはもちろん、オーストラリア、NZ、アメリカや南ア、チリまで。並んだワインはずらり300超！ 3L入りのシャサーニュ・モンラッシェ　1級 28000円 こんなワインでパーティができたら、どんなにい...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

『Root』根は見えないところで頑張っている。 暗い土の中で、大きな木を支えている。 下に下に塁を築く。塁は砦。築くとは、石や土を固めて積み上げる作業。 毎日毎日続ける事で、強い砦＝根が張っていく。 どんな強風にも倒れない根を張っていく。 『Root』＝塁築（ルーツ） レッド：地に足をしっかりつける色。努力を積み重ねる集中力の色。 ポチっとお願いします↓ *********Finest...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

「土井」の鰹と昆布の佃煮「おにぎり　かつこん」を頂きました。 こんぶ　土井 大阪市中央区谷町7-6-38 日頃、佃煮の系統を自分で買うことはありません。 だからほんとに何気なく袋を開けて食べてみると、 な、な、な、なんておいしいの！ くらいの衝撃が。 ご飯に乗せて、わぁぁっと、半分くらい食べてしまいました・・（反省）。 そして懐かしいような味がします。 それはきっと鰹節です。子供の頃によ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

『Action』行動を起こさない限り、何も変わらない。 行動がきっと明りを灯してくれる。緒はいとぐち、きっかけ。 旁の部分の「者」の字は、お札を土に埋めて 邪悪なものをはらうおまじないからきたもの。 邪悪なものを追い払い、アクション（明緒）してみよう。 『Action』＝明緒（アクション） ライム：チャレンジの色。苦みから甘みを生み出す色。 ポチっとお願いします↓ ********...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）

『Toy』Wiiが壊れてから、我が家はもっぱらボードゲームに夢中。 相手の顔色を見ながら、勝敗にムキになりながら、もう一度チャンスを与えながら、 そんな駆け引きを楽しむ。 子供たちのＴｏｙは、あれこれ問いながら遊べるものがいい。 問いがあるから、考える。問いがあるから、成長する。 『Toy』＝問（トイ） ブルー：コミュニケーションの色。広い心を養う色。 ポチっとお願いします↓ ***...（続きを読む）

徳永 美佳

（マナー講師）