ちょっと風邪気味…というときは なぜか酸味のあるものにひかれます。 でも、お料理全部に お酢やらレモンを使うのも なんなので… XO醬でカレイのお刺身とクレソンのサラダ 土鍋でタジン風のチキンとレモンの煮込み このあと、あ、忘れてたー、と あわててオリーブを投入。 レモンの塩漬けが手に入らなかったから 普通のレモンで作ったら ちょっと皮の部分のえぐみがでちゃった… 今度はレモ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

　サラダが好きな女性は多いと想います 乙女系男子？の私も（笑） 外食の時は、必ずといって良いほどサラダを頼み 最初に食します 　食物繊維を始めに食べておくと・・・・・ 酵素は熱に弱いので生の野菜で・・・・・など 理由は色々ありますが、単純に野菜が好きなので サラダをムシャムシャと青虫のごとく食べます 　この業界の方と食事に行くか、女性と食事に...（続きを読む）

Style Reformer 小林俊夫

（ピラティスインストラクター）

1月17日の掛川食堂(^_-) ゴマ鯖の味噌煮とゴロゴロ具沢山汁物(^_-) 菜の花を添えると綺麗でしょ。 お味噌で食べて美味しい。 ゴマ鯖は湯引きしたあと丁寧に骨を取りました(^_-) 具沢山汁物(^_-) これにはぽりぽり豆が入っています。 久しぶりにぽりぽり豆の作り方。 鍋に硬いまんまの豆をいれ、お水をいれて 一分沸騰させたら 火からおろして蓋をして 鍋帽子で30分放置 ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

黒人参を頂きました。 なんだか大地の栄養素をぎゅううと吸い上げたかのような、力強さ！ 原種に近いのだそうです。 切ったらこんな感じ。 サラダにしてみました。 人参サラダには見えません。 千切りにする手は、まるでカシスかブルーベリーを触ったかのように染まります。 アントシアニンもポリフェノールもいっぱい。 風邪もひかなさそうなパワーをもらった気分です！ （続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日は梅田、茶屋町でランチ時にパスタをいただきました。「蕪とホタテのクリームパスタ」で、写真は相方のトマトとナスの・・・。 私が食べたのは、クリーム系だったんですが、細麺で・・・。個人的には太麺が良かったのに・・・と思いながら。で、もうひとつ言えば・・・塩辛い。う～ん（笑）と感じながら、ここは個人の嗜好なので何とも言えませんが・・・。 パンが中央のバイキングテーブルに沢山あったので、ラッキーと...（続きを読む）

田中 郁夫

（研修講師）

1月12日の掛川食堂(^_-) 豚肩ロースとトマトのロティ、菜の花添え このピンク色の仕上がりがいいですね～。なのに衝撃的に簡単に出来るところもいいですねえ～。 昨日は「とまとランドいわき」からトマトとパプリカが届いたのでトマトも目一杯使います カラフルトマトのサラダ。みじん切りした玉ねぎとフレンチドレッシングに和えたトマト(^_-) トマトだけでも衝撃的に美味しいデスよ 大根とかま...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

1月10日の掛川飯店？(^_-) 何度も登場しているゆうりんちい たっぷりのキャベツと小松菜も一緒に 野菜の中華炒め。 生姜、ネギ、ニンニクをゆうりんちいで切ったついでに炒めものにも使って中華スープをかけつつの中華炒め きゅうりと大根のサラダ。 少し塩をして水気を切ったあと、ごま油少々、マヨネーズであえてゴマふって 旦那様おかわりしたかったそうです。(^_-)(もうなかったのでがっかり...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

1月6日の掛川食堂 前日のチリビーンズを少し残しておいたのでそれをベースにペンネにアレンジしました。 ニンニクオイルでしめじ、大根を、芽キャベツをしっかり炒め、ペンネのゆで汁を加えます。 そこへ昨日のチリビーンズを混ぜてグツグツ。最後にそこにペンネをいれて、ペンネを出す直前に鍋にいれた小松菜と混ぜます。 具沢山のモリモリペンネで、旦那様おかわりしていました。 今日もワイン飲むというので、...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

12月30日の掛川食堂^_^ 今日が年内最終勤務だった旦那様のリクエストにお応えして 肉(こればっかり)とキャベツ焼き(パンチェッタとチーズでまるごと蒸し焼き) とり、なす、赤パプリカ、いんげん のBBQ炒め スモークサーモンのサラダ(^_-) このあと 「ハッシュ揚げてくれ！」 「味噌ラーメン食べたい！」 とグダグダ飲みかいでした(^_-) 今日は今旦那様の実家の葉山に行く準備をして...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

１２月28日の掛川食堂(^_-) じゃがいもとズッキーニ、エビチーズ焼き。タイムをちらしています スープはパプリカとトマトをたっぷり入れた「いわきのスープ」 そして 牛肉モモステーキとナスのソテー レタスが高いので、キャベツのサラダ(^_-) 旦那様は 「やっぱり海老は海老だなあ、エビは美味いが、肉を超えることはないなあ」と。(^_-) ご満悦で肉を食べておられました。 iPh...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

12月25日の掛川食堂(^_-) ローストチキンがメインのディナーです(^_-) いわきのトマトとズッキーニの温製カプレーゼ 昨日作っていたピクルス(^_-) ケーキに使ったフルーツが残ったのでコアントローでマチェドニアに スモークサーモンのクリームチーズまき、サルサヴェルテがちょこんと乗っています チコリーのクリームチーズ煮 ステーキをサイコロに切ってオードブル風に サラダ ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

ブログ更新を昨日忘れていたので、2日分 12月22日の掛川食堂(^_-) ホタテとベーコン、パプリカソテー ニンニクオイルでホタテとベーコンを炒めちょっと酒をかけます パプリカを炒め、最後に小松菜を！ 塩コショウで味をととのえ完成(^_-) サラダはトマトランドいわきのトマトとぽりぽり豆の玉ねぎドレッシングあえ、トマトたっぷり！ お味噌汁はカブとカブの葉っぱとおあへです そして簡単...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

昨日ブログを更新するのを忘れてました！ 12月19日の掛川食堂 シーフードのトマト煮込み まずはセロリと玉ねぎを炒めて 牡蠣、えび、ほたてを入れる そして今日はフュメドポワソンをつかって 少し煮込んだらトマト缶を半分いれなす アクをとって 出来上がり～ 豆腐ステーキと かぶとカブの葉とベーコンの炒め物 サラダ(^_-) ご飯と一緒に用意したのに ビールでお楽しみになった旦那...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

低カロリーの食材を選ぶことが一番です。そして具沢山のスープ仕立てにすると、 大変満腹感が味わえます。 例えば茸や春雨、キャベツ、ブロッコリー、鶏むね肉などを具材にしたスープです。 レタスとしゃぶしゃぶ用にスライスして売られている豚肉に茸を入れた鍋物。 ご飯は白米でなく、雑穀米を混ぜると、よく噛むことで、満腹感が得られます。 早食いは禁物。ゆっくりと、よく噛むことです。 海草や豆腐、こんにゃくも...（続きを読む）

加藤 和子

（料理講師）

仕事の帰りに、久しぶりに大阪・西区新町のビストロ・バキュースへ 大阪市西区新町2-3-13 テリーヌやスモークサーモンの盛り合わせのサラダのあとは、白子のソテー。ふわふわ、とろりで、頬の緩むおいしさです。なんとも豊かな冬の味わい。 次ぎに選んだのは、鳥取の仔イノシシの煮込みです。 最近ずっと私は仔イノシシを料理してみたい・・と思っています。でも半身がきたらちょっと怖いな・・・と思いつ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

　12月3日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム16回目が掲載されました。 　毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼントいたします。   　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2012」の主催者である日本食糧新聞社さんが発行されている媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした業界の情報紙です。 　 　今号では、...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

トレヴィスを頂きました。お家で丹精こめて育てられたもの。 葉は買うものより柔らかく、しなやか、軽い苦みがあります。 今回は大きめに株を切ってきて下さったのですが、その外側の葉っぱの美しい緑色に驚きました。 市販品は内側の赤い結球部分のみですが、外側はみんなこんなふうに緑色の色素を持っているのだそうです。あまりの美しさに、しばし見とれます。 サラダもいいけど、サンドイッチにして頂くことに...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは。(・∀・) シナジー･マネージメント 　高橋です。 先日、大阪の板谷兄貴おススメのお店、 ずっと行ってみたかったお店に行きました↓ 弊社のちょうど裏手にある 銀座８丁目　「きく」 小料理屋さんです。 なんと言っても有名なのが、アジフライ↓↓ ウワサ通り、美味しかったです！ そして板谷兄貴おススメのポテトサラダ↓↓...（続きを読む）

高橋 愛子

（宅地建物取引士）

12月5日の掛川食堂(^_-) 昨日のヒラメのポワレを昆布締めにしておいたので昆布締めのお刺身 がんもとしめじとエビをお出汁でたいたの お揚げと豆もやしと水菜の炒めたの 人参のラペ昨日少し残しておいたのでアレンジサラダ 青梗菜とお大根の味噌汁(^_-) 5日のアドベントカレンダーは飴ちゃん 番外編で、昨日は私は夜仕事で外食でした！ 生牡蠣美味しかっった～！ iPhoneからの...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

12月2日の掛川食堂(^_-) ビール飲むということで、ご飯とお味噌汁はまた後ほど 豚バラ肉のトマト白インゲン煮込み まずは塩コショウして、ニンニクオイルでしっかり焼き目をつけたら コンソメスープひたひたで、セロリを入れて、10分くらいしばし煮込み、豚に十分しみたらトマト水煮をいれて、弱火10分くらい あとは鍋帽子で放置。30分くらい。 手前は白インゲンをぽりぽり豆にするのに鍋帽子(^...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

今日は午後から月末作業とスーパー社員の朝ちゃんと会議会議。気づけば19:00ということで社員食堂開店(^_-) パンチェッタを使ったトマトソースパスタとサラダ、チーズバタール 材料はこんな感じ キノコがぐったりするまでよく炒め ブロッコリーをいれてぱすたのゆで汁を4杯 とまとの水煮缶をくわえて こんな感じ。ここに茹で上がったパスタを絡めて 最後にモッツアレラー(^_-) パルミ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

11月29日の掛川食堂(^_-) 小芋(関東ではさといも)をお出汁でたきました。私はもっと薄くお出汁でたくのが好きですが旦那様が煮っころがし的なのが好きなので間をとって(^_-) まずはお出汁、みりん、お砂糖、お醤油でこいもだけ先に煮て、あとから人参とペコロスをいれて 落し蓋で10分くらい あとは鍋帽子でしげて 出来上がり～ 今日は鳥をお塩だけでシンプルにごま油でカリカリに炒めて、青...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

11月26日の掛川食堂(^_-) 実は昨日は私が出張で遅かったのに旦那様がお早いご帰宅で、高島屋でいろいろとお惣菜を買って帰って来てくれてました。(^_-)あちがたや(^_-) 買ってきてくれたのは、 ＊春巻き ＊エビコロッケ(1個400円！！) ＊カキフライ 旦那様曰く 「今日は月曜日なのにフライデー！」 サラダと、ニラ豚を追加で作って冷やしていたカヴァでカンパーイ 前日つくっておいたぽ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

11月23日の掛川バール(^_-) 神戸から妹が来てその妹の友達も合流して夜は家のみでした。美味しいワインと一緒に(^_-) 毎度のゴロゴロ野菜ストウブで蒸し焼きに。この状態で蓋をしてしばらくコンロ、その後は鍋帽子で放置、その間に... マッシュルームのアヒージョ サラダ(パルミジャーノを削って) ミニクロケット 妹達に手伝ってもらったスモークサーモンの水きりヨーグルト入り グレー...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

11月21日の掛川食堂(^_-) 何を作ろうかな～と考えつつ、 オーブン料理を。 オリーブオイルとニンニク、塩胡椒にチキン、ナス、舞茸のをしっかり混ぜて表面には粉チーズふってあとは焼くだけ！かんたーん サラダはいつものぽりぽりお豆とオニオンドレッシングにトマトをダイスに切って混ぜて 彩りもきれい 前日のパン粉焼きにつかったアジを1枚だけのこしておいたので 塩をして小麦粉をまぶし セ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）