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- 塚本 有紀
- フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」 主宰
- 大阪府
- 料理講師
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対象：料理・クッキング
- 黄 惠子
- （料理講師）
仕事の帰りに、久しぶりに大阪・西区新町のビストロ・バキュースへ
大阪市西区新町2-3-13
テリーヌやスモークサーモンの盛り合わせのサラダのあとは、白子のソテー。ふわふわ、とろりで、頬の緩むおいしさです。なんとも豊かな冬の味わい。
次ぎに選んだのは、鳥取の仔イノシシの煮込みです。
最近ずっと私は仔イノシシを料理してみたい・・と思っています。でも半身がきたらちょっと怖いな・・・と思いつつ、そのままに。
これはカリスマ（？）猟師さんが獲ったジビエの仔イノシシ。なかなか料理人さんでも分けて貰えないのだそうです。
特段のクセはなく、あっさり食べられてしまいます。下には甘いお芋のピュレが敷いてあり、下仁田ネギやズッキーニ、しいたけなどのソテーが添えられています。
田畑シェフによると、大人のイノシシのほうが香りはあるそうです。つまりイノシシらしいクセということでしょうか。
ますます料理してみたい。しかし大人のイノシシの半身が来たら、もっと怖い！ 悩む今日この頃です。
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