飲食店経営全般 の専門家が生活やビジネスに役立つコラムを発信 (12ページ目)

5月9日の掛川食堂^ ^訳あって今日は肉三昧昨晩、旦那様は翌日に少し懸案事項があり、一日「どうなるかな～」と思っていたことが無事解決^ ^旦那様お疲れ様～！！と思って、肉肉ワインのみ会友三角ジョンソンビルのソーセージ生ハムにセルバチカ、チーズ^ ^トマトと玉ねぎとポリポリ豆のサラダ秋谷の釜揚げしらすに大根おろしお豆腐そら豆でワイン堪能^ ^そろそろワイン仕入れなきゃ^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

5月5日の掛川食堂なすとパプリカとスナップエンドウにあらびきミンチのあんかけを久しぶりにぽりぽり豆とトマトのサラダそしてタン塩水菜のおひたしは追いぶしあえで あがりは卵とワカメのスープでしたあ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

お店では、「目に見えるロス」から、「目に見えないロス（不明ロス）」まで、 実に様々なロスが日々発生しています。   この日々発生している不明ロスの減少又は増加は、利益に直接反映する ため、売上や利益額と同等か、それ以上に重要な経営数値と言えます。   このロス（損失）を10種類に分類し、原因と対応策を説明します。   ①人的ロス 飲食業は人的ロスが多い業種です。業種自体が労働集約...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

4月29日の掛川食堂^ ^鳥のトマト煮込みにはズッキーニとジャガイモも加えて 「今日は疲れたあ」と帰るコールだったのでワカメたっぷりの酢の物を多めに。ミョウガもいれてぽりぽり豆のサラダは卵もそして旦那様大好物のドンコしいたけと玉葱のお吸い物。^ ^「毎日これでもいい」そうです （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

③新たな需要開拓は、既存の客層や利用動機以外のニーズを掘り起こす 必要があります。   そのためには、自店に求められる周辺生活者のニーズをきめ細かく 汲み上げ、メニュー開発に活かしていかなければなりません。   また、口コミを喚起させることで、より広範囲の顧客を獲得することも 可能となります。   付加価値の高い商品提供により価格競争に陥りにくくなり、利益を確保 し易くなります...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

4月26日の掛川食堂^ ^セロリ人参の黒豚まきです。たっぷりの野菜とキノコと一緒に湯葉ひろうすはナスと一緒に久しぶりにぽりぽり豆のサラダ大和芋とミョウガでさっぱりとかぼちゃが沈んで見えないお味噌^ ^でした！^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月24日の掛川食堂^ ^私は夜講演会を聴きに行っていたのですが旦那様がお休みだったので大急ぎでお家へ戻り掛川食堂でした。時間がない時の強い味方。和え物シリーズタコとワカメの酢の物とタタキきゅうり、 お豆腐にサラダジャガイモ人参などを入れないのでさっとできる、すき焼き風。リブロースで。小松菜も一緒に仕上げはセロリスープともういちごも最後だね～でした^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月22日の掛川食堂^ ^旦那様とデパ地下にいってまたまたお魚やさんのお寿司にチヂミを買ってきました 白身づくし そして藤方のお豆腐にネギと小松菜のナムル玉ねぎいっぱいサラダじゃんじゃん飲みました^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  年々競争が激しくなる飲食産業で、お客様の満足度を高めるには ｢メニュー商品の魅力｣を最大限に高めることが欠かせません。   商品力の強化を考える上で、｢メニュー商品とは何か？｣という概念を 押えておく必要があります。   メニュー商品を分かりやすく言い換えれば、生活者に提供する｢価値｣ と言えます。   商品力は、料理の品質や味だけでなく、商品名、食器、ボリューム、 価格...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

4月19日の掛川食堂^ ^まずはホイコーロー パプリカを加えると綺麗今日のゆばひろうすは添え物いっぱいドンコ椎茸、小松菜、ワカメひじきドレッシングサラダ筍ご飯と紅しぐれ大根と人参の中華スープ^ ^でした。危うく味噌汁を作ろうとしてホイコーローの味噌とかぶるところでした！^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月17日の掛川食堂^ ^またもや開発中の商品ありで一部しか商品が登場してませんがトマトとナスのオレガノソテー筍とクレソンのガーリックソテーからしなとサラダ玉ねぎと生ハムあがりはやはり ですね！ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月15日の掛川食堂～お好み焼きが食べたいという旦那様リクエストでお好み焼き^ ^大和芋1本すりました！^ ^ 向こうに見えるカラフルなやつは商品開発依頼の商品試作なので公開は控えます^ ^上がりはタンと筍のスープ。昨日タン塩のお肉処理した時のタンの硬い部分をしっかり煮込んでタンスープに。筍もいれて美味しかった～！ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月13日の掛川食堂^ ^レモンをすりおろし(皮ごと)醤油タレを作って肉を漬け込み焼き筍とミョウガも一緒にひじきがんもはカリカリに焼いてたっぷりの小松菜とモッツアレラとトマトのサラダ筍モリモリお吸い物^ ^でした！ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月11日の掛川食堂^ ^あっというまのちゃちゃぱ肉じゃが。ジャガイモまるゆでストックのおかげ^ ^さっと茹でた菜の花を添えるとお皿も綺麗 筍ごはんとキャベツと人参のお味噌豆腐にミョウガサラダピンボケ^ ^でした^ ^海藻、青菜の少ない反省飯です （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  　４月７日発行の「外食レストラン新聞」に、弊社連載コラム31回目が掲載されました。 毎回ご好評いただいているため、今回もご希望の方にサンプル紙を無料でプレゼント いたします。     　「外食レストラン新聞」は、「ファベックス2014」の主催者である日本食糧新聞社発行 の媒体で、主に飲食業や弁当、惣菜など中食事業に携わる法人、個人を対象とした 業界の情報紙です。     ...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

4月7日の掛川食堂^ ^月曜恒例肉肉飲み会今日はサーロインの登場たっぷりのサーロインには青梗菜としめじとパプリカのソテーも一緒に筍をゆでたので、穂先を焼きました。菜の花とワカメとチェリーモッツアレラとトマトこの他にお豆腐やらいろいろありました。しめは筍のお吸い物^ ^でした！^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

4月5日の掛川食堂^ ^竜田揚げはいろいろ野菜も素揚げして^ ^菜の花と小松菜ナムル タコとワカメの酢の物サラダにお味噌！でした （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

b4月3日の掛川食堂^ ^昨日はお刺身でちゃちゃぱ飯です^ ^お刺身もちょっとおしゃれにミョウガをちらして、菜の花と一緒にタコとワカメの酢の物 ニンジンのラペとルッコラサラダお豆腐にあがりはインカ芋と玉ねぎのお味噌でした～ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

  仕事において良い習慣、癖を創ることで、キャリアや人生に大きな差が生まれ ます。   仕事の時間は人生の約半分以上を占めているため、その時間を変なスタンス や習慣で取り組むのは、非常に勿体無いと思います。   許されるからといって、途中で諦めたり、妥協してはいないでしょうか。持てる 才能を使いきる努力を日々行っている人は、良い習慣、癖を身に付けています。   お店には、出来る...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

  ＜弊社メールマガジンより＞ 　良い業績を更に伸ばすにはどうするのか？　　いかに業績不振から脱するのか？  　プラス方向に変化を起こすには、まずは「仕事力」を高め、「現場力」アップを 図る必要があります。     「仕事力」を上げて成果を出すためには、次の4つの要素、   ①アウトプット：仕事で出す有形無形の｢成果物｣ ②ナレッジ：アウトプットするために必要な知識 ③スキル...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月23日の掛川食堂^ ^昨日はワイン飲むということでワインにあう感じでシメジとアスパラを炒めた後に塩コショウとパルミジャーノにまぶした豚を香ばしくやいて、トマトで仕上げます^ ^食べる直前にパルミジャーノをさらにふって、オリーブオイルをひとかけするとさらに美味しい^ ^スモークサーモンはたっぷりの新玉ねぎで小松菜とひじきのガーリックソテー 後はお豆腐と昨日の豆ご飯、かぼちゃとミョウガのお味噌...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

　ＮＰＯ法人ＦＢＯ（料飲専門家団体連合会）様より、毎回大好評の地酒祭りの ご案内です。   　日本全国より地酒の蔵元が大集合して、地酒に合う酒の肴が詰まったお弁当 や地酒大show、全員プレゼント等イベントも盛りだくさん。お気に入りの地酒を ぜひ見つけてください。   ◆◆地酒祭り春の陣 概要◆◆   開催日時：2014年4月13日（日） 12:00～15:30（最終受付15:0...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）

3月19日の掛川食堂^ ^カルビを焼いて、わさびなと紅しぐれ大根でたっぷりサラダ菊芋と豆苗、人参とパンチェッタのきんぴら豆苗は一度切ってももう一度収穫できます。今回は この第2回目の豆苗を使いましたよ^ ^オータムポエムはおひたしに 小松菜とおあげのお味噌でした^ ^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

おうちゃくしてごめんなさい^_^2日分の掛川食堂^_^まずは15日手羽を甘辛く^_^ジャガイモと卵も一緒にそしてたっぷりしゅんぎくと野菜のきんぴら。春菊は仕上げにわさーっと入れますがあっという間にちょっとなっちゃいますそして16日は黒豚の野菜まき黒豚さんにセロリとアスパラと人参を巻いて、小松菜のソテーも一緒に えのきとしめじとひじきのお出汁炒め。最後にミョウガと菜の花を載せます 今日が仕事の大...（続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）

3月13日の掛川食堂^_^久しぶりにお酒お休み。翌朝はいつもより早いという旦那様。飲みたそうにはしていましたが^_^鳥のニンニク醤油焼きはベニしぐれ大根と小松菜をしいて。^_^きょうはとりベースのお汁。たっぷりえのきと卵でアスパラ、菜の花、セロリのサラダ^_^お豆腐はミョウガをたっぷり。でした^_^ （続きを読む）

掛川 幸子

（現場力強化・ＥＱ人材育成スペシャリスト）