商品力を高める「強化ポイント６項目」　（１）

年々競争が激しくなる飲食産業で、お客様の満足度を高めるには

｢メニュー商品の魅力｣を最大限に高めることが欠かせません。

商品力の強化を考える上で、｢メニュー商品とは何か？｣という概念を

押えておく必要があります。

メニュー商品を分かりやすく言い換えれば、生活者に提供する｢価値｣

と言えます。

商品力は、料理の品質や味だけでなく、商品名、食器、ボリューム、

価格など、商品を取り巻く｢総合力｣です。

品質にこだわった経営を行っているにも係わらず、肝心の業績向上に

結びついていないお店は多いのですが、その主たる原因は、お客様ニーズ

に対する理解の不足と対応不足に尽きます。

　この問題に対応するためには、以下の６点に早急に取り組む必要が

あります。

①既存メニュー商品の強化には、生活者の二極化を踏まえた、手頃な

価格帯の商品強化と高付加価値商品の強化が必要となります。

例えば、新宿にある銘柄豚100％ハンバーグ専門店｢Hamburg Will｣

では、ﾊﾝﾊﾞｰグフォアグラバルサミコソース（200ｇ）1,980円など比較的

高い価格帯も選べるように取り揃え、人気店となっています。

商品力の強化を支えるには、品質管理の強化が欠かせません。特に

付加価値の高いメニュー商品を提供するためには、高い調理技術や品質

管理のレベルが要求されます。

※弊社メールマガジンより抜粋

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