「日曜日はパリのほとんどのお店が閉まるよ」 と言われても、日本人にはなかなか信じがたい事実・・・。 いやいや、そうはいっても 観光地のデパートとかブランド店はオープンしているでしょう！ ・・・って、本当にどこも閉まっています。 友人と同じドイツ行きの便がとれなかったので ひとりでスーツケースをもってどこで時間をつぶそう・・・と考えた末 昨年できたばかりというマンダリンオリエンタルでのんび...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

8月9日17日料理基礎講座にて 帆立のクネル、アメリケンヌソース添え 先月帆立のテリーヌがうまく固まらなかったチームがあったので、今月のアミューズで再度やり直しをしました。同じではつまらないので、今回は少しスタイルをかえて。 同じレシピで帆立のテリーヌのファルスを作り、クネルに取って塩ゆでします。アメリケンヌソースをかけてグラチネしました。ふわっとしたクネルに、旨味たっぷりのソースはとても...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

ただいまプールサイドで、日光浴してます。 秘書の三浦が浮き袋を購入して持ってきてくれましたが、欲張りすぎでサイズが大き過ぎため、監視員に却下されました。 風はあるものの、ビルの谷間のプールです。暑さに耐えらず三浦は、ビート板で泳いでいます。 私は、パリにいる母に買い物の依頼メールを送る為にiPadと、にらめっこです。 会員はというと、何組かお見合い中です。 良いご縁にいたりますよう...（続きを読む）

植草 美幸

（婚活アドバイザー）

8月の料理基礎講座ご案内 8月9日（木）17日（金）10：30より 昨年好評だった自家製新生姜のジンジャーエールginger ale a la maison を作ります。発泡ワインで割って、爽やかなアペリティフに アミューズは帆立のテリーヌ、ソースアメリケンヌをかけた小さいグラタンを作ります。先月の冷製帆立テリーヌの応用版です。 さて前菜にはタブレtabouleを作ります。 クスクス粒を...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

7月の料理連続講座（続き） ラプサン・スーチョンで燻製にした鴨胸肉とジロール茸のソテー filet de canard fume au the chinois 諸事情で、あちこちのフィレの端っこからスライスを取ったので、ちょっとばらばらな盛りつけですが・・。 鴨肉は、シャランの窒息鴨を使いました。窒息鴨は全体に赤黒く血が回り、身は柔らかく、ジューシー。その手法はナントで発祥し、シャラン...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

早わかり中国特許 ～中国特許の基礎と中国特許最新情報～ 第１２回は重複特許の禁止、発明特許と実用新型特許の重複出願、単一性及び公序良俗違反について説明する。（第３回） 河野特許事務所　２０１２年７月１３日 執筆者：弁理士　河野　英仁 （月刊ザ・ローヤーズ　２０１２年４月号掲載)   コラム　中国への特許審査ハイウェイ(PPH)申請について   　特許審査ハイウェイとは、出願人の外国...（続きを読む）

河野 英仁

（弁理士）

2001年からのミズノで働くことと重なって、この年から本格的に日本代表チームの強化合宿や遠征にも行くようになりました。 結果的に今振り返ると2001年から2010年ユースオリンピックまで毎年のように海外遠征に行っていました。 2001年は、カナダエドモントンでの世界陸上 この時、為末大選手がはじめて銅メダルを獲得しました。 この時の光景は今でも思い出します。この功績は後世に語り継がれるほ...（続きを読む）

曽我 武史

（あん摩マッサージ指圧師）

先日、火傷に泥パックDXを使った受講生さんのお話しをしました。 【手術しなくても火傷の痕は治せる！？】 水ぶくれにはならなかったけど、少し痕が残っていたという初音さん。 あの後、24日の日曜日の夜に、またメールを頂きました。 「土曜日に見ていただいた火傷痕は薄皮（かさぶた）がむけてすでにきれいになりました ＾ ＾ 一家に一本泥パックが当たり前の時代もすぐそ...（続きを読む）

池本 真人

（Webプロデューサー）

渋谷にできた新名所のHikarieには行かれましたか？私はあまりの混雑ぶりに最近まで前を素通りしてたのですが、先日、来客用のスイーツを購入するためにB2階に行ってみました。その日から、Hikarieのスイーツの虜になってしまい、次は何を買おうか考えるのが楽しみになっています。 しかし、みなさんもご存じのとおり、甘いものの摂取は健康の大敵ですので、週に１つだけでがまんしています。 昨日で３店...（続きを読む）

徐 大兼

（鍼灸師）

あっっという間に帰国日に。 最後は、2011年のバゲットグランプリを取ったお店に。 オ・ルヴァン・ダンタン Au levain d'Antan 6 rue des d'Abbesses http://www.youtube.com/watch?v=COQ9UcF3YVY えらく軽いバゲットです。90年代に戻ったような、なつかしい気分。 クロワッサンは軽めで柔らかくおいしいもの。 ブリオ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

6月2日 製菓単発「サントノレ」講座にて サントノレ Saint Honore パリのサントノレ通りに店を構えていたシブーストさんが創作したもので、その通りの名前と、お菓子やパンの守護聖人（オノレ聖人）の両方にちなんで名付けたものなのだそう。1846年のことと言われます。 シュクレ生地にシューを絞って焼きます。別にプチシューを焼き、キャラメルがけして、シュクレ生地にのせていきます。 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

トロカデロ広場から。 パリに来た事を実感するにはトロカデロ広場が一番！　これまで何度来たか分からないのに、ついつい足が向きます。 ここに来るもう一つの理由は、カレットがあるから。 Carette 4, place du Trocadero 16e Paris http://www.carette-paris.com/fr/ タルト・フランボワーズ Tarte framboises...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

5月13日 MOFのパン屋さんボリス・ポルトランへ Boris Portolan 29, Avenue Scretan 19e 日曜日の午前11時前、行列が続きます。 クロワッサンE1.05 がっしり厚め。ゆるい甘みがあります。おおらかで、なかなかにおいしいもの。 バゲット・セクレタンbaguette Secretan（お店がある通りの名前）E0.95 まだ温かい！...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

5月12日 モンマルトル、アベスのあたりに来ました。たくさんのおいしいパン屋さんがあるからです。 と思ったのに、うろうろ寄り道。 やっぱり「牛の心臓coeu de boeuf」トマトがここにも。 こちらの「ビワneffle（スペイン産）」は無毛のよう。正式には「nefle du Japon日本の西洋花梨」と言います。 いつどんな時に通りがかっても、腰砕けにおいしそうなにおいがするの...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

おはようございます！ 質問×仮説型営業コンサル＠竹内です。 では本日の名言をご紹介します。 本日の名言は コチラ↓ 世界平和を真剣に希求するならば、 これからの世代をになう幼児たちの教育にもっと重点をおき、 むしろ、それに賭けるくらいの心がけが 必要なのではないでしょうか。 井深 大 ソニー創業者 【一言コメント】 ゆとり世代という言葉が昔流行りましたが、 その...（続きを読む）

竹内 慎也

（営業コンサルタント）

おはようございます！ 質問×仮説型営業コンサル＠竹内です。 では本日の名言をご紹介します。 本日の名言は コチラ↓ わが社には組織はない。今日の組織は明日の組織ではなく、 明日の組織は明後日はどうなるか分からない。 だから組織作りといえば、毎日が組織作りである。 いや毎日、会社そのものを作っている。 井深大　ソニー創業者 【一言】 組織は絶えず変わっていくもので完...（続きを読む）

竹内 慎也

（営業コンサルタント）

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塚本 有紀

（料理講師）

コレクションに新メニューが仲間入りしました。 ビールやワインのお供に、いかがですか？ プレッツェル 食感は、パリっとモチっとしていて岩塩の塩気がなんとも良い匙加減   手ごねパン教室のお申し込みは、下記までお願いします E-mail : sarah@tegonepan.com U R L : http://tegonepan.com 米粉専門教室のお申し込みは、下記へお願いします...（続きを読む）

千装 智恵子

（料理講師）

5月9日 世界で一番高い橋、ミヨ橋へ ミヨ橋 Viaduc de Millau 下まで343メートル、東京タワーよりも高いそう。 あまりに大きく壮大で、その大きさがよくわからないくらい！ そういえばパリからモンペリエへ向かう機中からも見えていました。 空を飛んでしまうのもすごいことですが、こんなに大きなものを作ってしまう人間って、本当にすごい！と素朴に感動してしまいます。 ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

パリのお土産にシリル・リニャックCiril Lignacのパウンドケーキを頂きました。 24 rue Paul Bert 75011 Paris http://www.lapatisseriebycyrillignac.com/ ああ、そうそう、こんな感じ！と思わせる、おいしい「ざっくり感」があります。 バターも卵も違うからでしょうが、一番違うのは小麦粉だと思います。 授業でパウンド...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

4 月19日20日 いちごの赤ワインスープ、タヒチヴァニラアイスクリーム添え soupe de fraises, glace a la vanille de Tahiti 前菜はムール貝のマリニエール moules a la mariniereからスタート 岡山産のムール これはみなさんにきれいに掃除をしていただいた後の状態ですが、もとは貝から草状の組織（足糸）がでていて、引っ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

三重県まで敷地調査をした足で、 ずっと行きたかった伊勢神宮へ、 日本の原点を探しに。 お約束とおり、外宮　→　内宮の順で訪れることに。 （伊勢神宮の写真は、流石にアップしません） 素材の持つ荒々しさをデザインとした外宮に対して、 人に見せることを前提に造られている内宮。 好みは分かれ...（続きを読む）

中郷 洋次

（建築家）

ビストロヴェー　「手造りハムとソーセイジの盛り合わせ」 先日の阪急デパートのフランス展に出店していて、ご主人がフランスでシャルキュトリー（豚肉加工総菜）の修業をされた方だと知ったので、行ってみました。 ビストロヴェー　 大阪市浪速区恵美須東1-22-6 なんだかとてもディープな感じ。ほの暗い2階の席に座ると、まるでサン・ミッシェルあたりのレストランに迷い込んだような気分。カーテンのか...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

3月21日～24日 製菓連続講座にて 今月はようやくクロワッサン講座です。2月にするつもりがあまりに寒くて発酵に時間がかかりすぎたため、3月にすることにしました。 生地にバターを包み、3つ折りを3回。 ぎゅうぎゅう伸ばし（伸ばしても伸ばしても、憎たらしいことに、戻ってくるのです）、二等辺三角形に分割します。 くるんくるんと巻き上げます。上の部分がはじかないように、巻き終わりは下...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

またまた、二日ごぶさたで…どうもすみません。 PCの調子が悪くて、何をするにもものすごーく時間がかかるんですよ。 もう、買い替え時かしら？ あ、そういえば｢読者がつきました｣というメールをアメブロからいただくのですが、これも私、何をどうしてよいか分かりません。 読者申請をしてくださった方に失礼なことをしていたらすみませんm(_ _)m でも、読者になってくれてありがとう！ では...（続きを読む）

安田 紀子

（イメージコンサルタント）