学生＆住宅街での店舗経営について

お店の近くに学校があり住宅街の主婦も来られているようなので、ターゲットは間違っていないと思います。確かに男子学生にはスイートやパン類は敬遠されます。女性客が多い店づくりは、結局その女性たちが男性を伴って来店することになります。
ご相談内容だけでは詳しいことがわかりませんが、メニュー構成や店内の雰囲気（インテリアなど）の見直しも必要で話でしょうか。また、その際に客単価を上げることも工夫したいところです。

はじめまして。建築士ですので専門じゃありませんが 近郊にも同様な地域があるので
利用する立場としてコメントさせていただきます。

●学生をターゲットにするのであれば量や値段、
●中流家庭の主婦をターゲットにするのであれば味や質お店の雰囲気です。

私が暮らす名古屋市東部もお店は2極化しています。

近所では洋食屋の1500円のランチから昔からある喫茶店で480円のランチやってます。
どちらも客層が全く異なってそれなりにはやっています。

ただ今回のケースの場合テイクアウト専門故、高級感出すのはなかなか難しいと思います。
TVや新聞などで取り上げられない限り高級感を出して行列を作る店づくりは困難かもしれません。余談でした。

本題ですが、学生街という地域柄 やはりターゲットは学生じゃないでしょうか？

学生をターゲットにするとお金の問題、客単価の問題はあると思いますが

学生は友達、口コミなどのネットワークを持っています。
忙しい主婦とは違い、毎日毎日いろんな仲間や友人とコミュニケーションを持っています。


遠方から学生を呼ぶためにはそれなりに手段を講じる必要があると思いますが
すでに集まっているのであればこんないい漁場はないと思うのです。


商品のことがわかりませんが値下げ戦略ではなく

●2個買ったら１個プレゼントする
●いくら以上お買い上げでドリンクプレゼント

など経営的に有利なように見た目のお得感なんかを出してはどうでしょうか？


ついつい真剣になってしまい
文字数がオーバーしてしまったので捕捉に続きを書かさせていただきます。

赤字続きであれば何かを変えなくてはなりませんね。

ターゲットを男性まで広げるのであれば、ご飯ものを提供する必要があると思います。

特に簡単にできて確実な人気があるのはカレーライスです。
どんぶり物もアイデア次第でいいでしょう。

ただし、何を出すにしても特徴がないものには人気はでませんので、
しっかりとした特徴、コンセプトづくりが必須です。

さらにパッと目を引く名前やキャチコピーも重要です。

例えばカレーでいえば、
「パン屋さんが魂を込めたカレー」
「地域名＋カレー」
「学校名（高校、大学）＋カレー」
「泣ける青春カレー」
「明るい未来カレー」
「恋愛に効くカレー」
「合格カレー」
などなど＾＾


ご参考にしていただけると幸いです。
成功をお祈りいたします。

こんにちは。店舗まわりの環境を考えて、女性ターゲットというのは間違っていないと思います。
ただ、どんな女性にどんな需要で購入していただくかを、一度整理してみる必要があります。
それに合わせてパンのグレードや価格帯、そのパンを食べるシーンを考えて、ラインナップやディスプレイを考えるのです。
質問者様のお店のパンを購入して食べるということにお客様にとって
「日常」を求めるのか、
「ちょっとあこがれの日常」を求めるのかで、並べる商品もかわってきますし、販売戦略も変わってくると思います。
一度コンセプトを定めるためにも、
近隣住民の方生活スタイルを調べ
一般商品価格を調べ、
近隣の価格帯のグレードを調べ、
どのような方にどう売っていくか
をきめていかれると良いと思います。
そうすると自然にディスプレイ方法もＰＯＰの演出方法も定まってくると思います。
お店の置かれている状況はとっても商売の機会にあふれている良い場所だと思いますよ。
ちょっとした工夫できっとお客様のあふれる状況になると思います。

店舗の外観など拝見していませんので雰囲気が判りませんが
映像制作の分野から言いますと電子看板（デジタルサイネージ）などで売りたいものなどを
視覚的にアピールする手もあります。

どんなにいい商品を出しても、お客様に伝わらなければ購買にはつながりません。
特に、店舗外観がスイーツイメージが強すぎるのであれば、
焼きたてのパンから湯気があがる動画とかも出すと興味喚起につながります。
また、その電子看板に日替わり？のお得・携帯クーポンなどをやってみると
学生や若い主婦層などはハマれば楽しんで通って貰えます。

質問とは若干ずれてしまっているかもしれませんがご参考まで。
http://dreamstage.net/tool/
こういったものです。

yuki1478963様、はじめまして行政書士の柴崎と申します。

思うところを徒然に書かせていただきます。

例えば、男子生徒の取り込みという観点では、「カップル割引」とか。
男子だけでの敷居は高いが、カップルという立場なら変わるかもしれません。

また、「抱き合わせサービス」の提供とか。
何を抱き合わせるかは重要ですが、これにはこれが特典としてセットになるという感じ。

あとは、時間帯によって店頭に並べる商品や値段を買えるとか。

ダラダラとすみません。また他の専門家との重複あればご容赦を。

こういう場合はまず、意見・発想を否定せず、とにかく思い当たるものを書き出していく、という作業が効果的かと思います。

商品のこと、顧客のこと、価格のこと、など、こうしたい！というものを書き出していく。
それから、そのひとつひとつの検討をしていく。

以上、ご参考になれば幸いです。

こんにちは。はじめまして。

文面を拝見した感じでは、商品・価値とその伝え方・顧客のあいだに何らかのギャップがあるのだと感じました。

ですので、私の方からはコンセプト再構築という視点で書いてみます。


文面情報からだけでは詳細が判りませんので断言はできませんが、現状は顧客側から見た場合に、店舗の特色が薄いのでは？とも感じます。「近隣にコンビニがない」は、「競合が居ない」という見方もできますが、逆に他に選択肢がないから立ち寄っている、という可能性もありうる訳です。もし、消去法的にお店が選ばれているのであれば、顧客数、購買単価ともに拡大には限りがあると考えた方が良いかもしれません。


継続的に収益を上げ続ける店にするには、“わざわざ買いに来る”顧客＝ファン顧客の創出が必要となります。

自分が消費者として行動する場合を考えてもそうであるように、買い物する際には感情（気分）が大きく左右します。

買いたい気持ちのスイッチが入るには、わざわざ選ぶ理由作りは欠かせません。これは、小さな個人店舗からファッションや宝飾品のスーパーブランドまで共通しています。


マーケティングでよく言われる差別化というのは『わざわざ選ぶ理由』作りでもあります。我々は、何らかの違いあることで、モノでもサービスでも選ぶことができます。買い手側がその違いを認識できなければ、それは『どれを選んでもさしたる差がない（＝自分に不都合がない）』ということであり、判断基準が価格だけになってしまいます。

なので、小さな企業や店舗こそ価格競争に巻き込まれないためにも『わざわざ買いに来る理由をつくる』ということが重要なのだと私は考えています。

yukiさんのお店も、一度お客様と商品・サービスのフィットを整理して、訴求ポイントを再確認されると良いかもしれません。


＊＊＊ 文字数制限により、以下「補足」へ続きます ＊＊＊

初めまして、株式会社プラスワンマインドの藤原と申します。

弊社は、ＦＣ本部として住宅地の地域密着型スィーツ店舗を全国に展開しておりますのでご参考ください。
「幸せの黄金鯛焼き」 でご検索ください。
店舗を見ずにお答えするなら、単純に考えられる問題としては３点です。

１、 何屋か分からない。
一番多いパターンです。経営が厳しくなればなるほど「色々な商品を置く」事によって何屋か分からなくなります。これは貼りすぎるPOP等でも同じです。他の先生がご解答されていた「コンセプト」が正にそれです。「コンセプト」とは「何を売っているお店か分かりやすくするための指針です。」

２、 知らない
開店期間が分かりませんので何とも言えませんが、意外に周りの人は店舗の存在を知らないです。弊社店舗でも開店時には2万枚のチラシを用意しますが、告知力は全然足りません。

３、 飽きた
先ほどの「知らない」に通じますが、認知度が低いと新規客の取り込みができないので少ない固定客の中でやりくりするしかありません。特にスィーツはライバルが多く飽きやすい商品です。

上記を、ご自身の店舗に当てはめてください。
問題点がある程度は浮き彫りになってくると思われます。

ご質問の件に関しましては、私の回答は下記です。

Q：ターゲットの絞りこみ
A：スィーツをされるなら近隣にお住まいの年配層、主婦で問題ありません。コンセプトがぶれるなら男子学生はターゲットとして認識ない方が賢明です。男性でも甘党はたくさんいますよ。

Q：どのような商品を置くか
A：現状の販売商品が分かりませんので明確な答えはできませんが、「特徴のある商品」（ここでしか食べることができない商品→わざわざ買いに来る）はありますか？「売りたい商品と売れる商品は違います」弊社で例えるなら、売れる商品は「粒あん」売りたい商品は「黄金カレー」です。売れる商品が売上の半分程占めると思いますので、売れる商品は特に原価管理をし、設ける商品にする必要があります。

立地、視認性、店頭、商品が分かればもう少し具体的なアドバイスもさせて頂きます。
厳しい時代ですが、業態としては理にかなっていると思います、あとは、計画、工夫と根気です。

私の意見が少しでもご商売の繁栄につながれば幸いです。
ありがとうございました。

はじめまして。
パワードコミュニケーションズ 市竹と申します。

お役に立てるかはわかりませんが、ヒントになればと思い、記載させていただきますね。

いろんな専門家の方のご意見も参考になるものも多いかと思いますが、私が飲食店さんの集客コンサルティング、販売促進アドバイスなどをさせていただいている経験から申し上げますと、今、yukiさんが見落としてはいけない突破口は「お客様とのコミュニケーション」から得られる情報の中にあると思います。

ここで回答される専門家は、私を含めて実は「客」ではないのですね。
yukiさんのお店を繁盛させるためには、yukiさんのお店のお客様、あるいはお客様候補となる方々からニーズを引き出すことが最大のヒントになると思います。
私以外は、優秀なアドバイスをされる専門家さんばかりだとは思いますが（笑）、私は「ここで本当に求められている回答は、今スグには出てこない」ということに気づいていただければと思います。

しかし、ここで得るべきものもあります。
それは、お客様からニーズを引き出す「手段」「ヒント」そしてそれを実践する「勇気」です。

「売れるものを作る」というのはなかなか大変です。

でも、

「欲しがられているものを売る」のは、そこまでハードルは高くありません。

そのためには「欲しがられているものが何かを知る努力・行動」が必要かと思います。

それから、

＞ 当初お腹をすかせた部活帰りの男子高校生

これも視野をもう少し広くしてみるのもいいと思います。

例えば、私が学生の時は、お腹をすかせた部活帰りに、私は夕飯を食べられなくなるようなものを口にして帰ると母親から叱られていました。（笑）

でも、学校の前にあった１本８０円くらいの焼き鳥は、学生によく売れていました。
決して、満腹にはならないのですが、私もこっそりよく買って食べて帰っていました。

学生の事情もいろいろだと思いますので、ここも実際に学生さんから聞きたいところですね。

兵庫でしたら仕事で動いている範囲内です。
気が向いたらご連絡下さい。お店に寄らせていただきます。
もちろん、パンを買いに・・・と、集客ヒントと手段のヒントになりそうな情報をお届けに・・・です。（笑）

是非、がんばって下さいね。

はじめまして。

美味しいパンって、時々食べたくなるんですよね。
食事としてのパンもあれば、ごちそうとしてもパンもありますね。

「スイーツ＆パン」のお店ということは、デニッシュもあるのですか？
季節のフルーツを使ったデニッシュは人気のメニューだと思います。

もし、そんなお店でしたら、「いまどんな美味しいデニッシュが食べられるんだろう」という楽しみなお店にするのはいかがでしょう。
お店の前には、「イチゴのタルト始めました」といった手づくりポスターで訴求。
こういった手法は和菓子屋さんもヒントになります。

当然、このようなお店なら「女性」がターゲット。
ターゲットへの訴求を徹底していくことで、その人達を虜にしてしまうことです。

男子学生をターゲットにするのであれば、男子学生だけを見て徹底していきましょう。
「部活帰りの小腹を満たしたい男子学生」というターゲットであれば、パンメニューも明確になってくるでしょう。
おそらく、パンばさみでパンをとるよりも、ビニール袋に入っていた方がいいかもしれません。
お店の入口から、什器、レジまでの動線も工夫し、パンひとつだけでも買いやすい環境を整えることが重要です。

このように、ターゲットを具体化すれば方法が見えてきます。
ターゲットは絞れば絞るほど反応率が高くなります。
どう絞るかは、市場をよく見極めることです。

現状はどうですか？
男子学生は学校帰りにどんなお店で何を買っているのでしょう。
女性の場合、20～40代の方はどうでしょう？
そういった調査からターゲットの絞り込みをしてください。

「誰に」売るかを決めれば、必然的に「何を」「どう売れば」いいかが見えてます。
それがどこまで徹底できるかが、貴店にとっての勝負になります。

こんにちは。販売促進とデザイン制作を行っております
ファースト・シンボリーの藍原です。

今回の質問を拝見しますと、ブランドの確立とターゲットの
見極めが大きなポイントになってくると思われます。
男子学生もターゲットに、ということもあるでしょうが、
まずはポイントを絞って、1点突破をすることが重要だと思い
ます。


具体的に考えてみますと


【ターゲット】
◆女子校生
◆主婦


ブランド戦略
皆さんの街のパン＆スイーツ店
＜女性のための頼れるパン・スイーツ店を目指す＞


【販促戦略】
◆お客様からの公募でスイーツコンテストを実施
1位の商品は、一定期間、販売する
◆地域密着を目指すべく、スイーツ作り教室を展開
◆キラーコンテンツを作る
（圧倒的に話題性の取れる商品を作る）
◆店内の雰囲気を変える
（ただしこれはコストがかかるので、最後でよい）


地域密着で店舗展開するのであれば、間違いなくアイディア
勝負になります。ターゲットを明確にして、コンセプトを
きめ、具体的なアイディアを出して地域密着の店作りを目指
してみてください。


株式会社ファースト・シンボリー
藍原

はじめまして
飲食店コンサルタントの濱谷と申します。

拝見させて頂いたところ、学校が多いと言うことは、
商圏として非常に解りやすいです。

売上不振には必ず原因があります。
もしかすると、スイーツ系が多いことは、
男子学生等の取込みにはあまりむかないかもしれません。
それが直接的な売上不振の原因だとしたら、
基本的には惣菜系を増やしたり、ボリューム等ということにもなりますが、
問題はもっと根本的なことにあるかもしれません。
それは、スイーツ＆パンのお店がまだお客様に伝わらず
受入れられていないことかと思います。

いわゆる飲食業の「方策」といったことには
様々なアイディアがあります。
例えば、売上を上げるべく客単価を上げることも、
そのひとつかもしれません。

ところが、客単価を上げることに意識を向け、
そのために価格設定やセット売りなどを中心に
考えていくと数字ばかりが気になります。
場合によっては店側の「お得感」の押売りであったりもします。
店側の都合の「こうすればこうなる」的な方程式は、
商品本来の価値を追求することやお客様のニーズとは異なった答えに
なりがちです。

客単価は、営業を経て後から付いてくる結果です。
本来は、あくまでもお客様の反応であり、お客様が決めることです。
店側が客単価を設定し目指しても、それは店の都合です。
大切なことは、お客様が何を求めているか、何が受入れられて喜ばれるかです。
お客様のニーズには何をすべきかです。
いかなる方策も、常に「お客様のために」を基本に徹底的に
そのニーズを追求することが一番大切です。

飲食業も昨今のデフレスパイラルに陥ってしまっていますが、
決して単純に低価格や安易な方向に向くことは必要ありません。

お店を開業なさった時、お店、ご自信のパンのおいしさなどに、
おそらくいろいろな想いを込めたと思います。
どうかご自身のお店の「おいしさ、サービス、そして価値」に、
いい意味での「自信」を持ち続け、お店を育て続けてください。
必ずお客様に伝わります。

卒業シーズンですね。
きっと学生さん達が、社会人になり行く先々で
おいしい「スイーツ＆パンのお店」の思い出話を広めてくれます。

詳しくご事情を把握できずにお話させて頂きましたが、
また何かありましたらお聞かせください。
ご相談、ありがとうございます。

こんにちわ

パンもやっていらっしゃるようですが、メニュー構成がよくわかりませんが。
赤字続きはつらいですね。

完全に女性ターゲットにするのであれば、
・ポイントカードをつくる（もうやっていらっしゃるかもしれませんね・・・）
・おみくじパンなどのメニューをつくる。
・週に何度も行っても飽きないように新作を常に出す。

等のお店は流行っています。
又、テイクアウト専門とのことですが、駐車場はありますでしょうか？
立地条件にもよると思いますが、コーヒー・紅茶はポットでいつでも無料で用意
してあるコーナーをつくる。という方法もあります。

学生向けにはランチ用のメニューは用意されてますでしょうか？

又、お店の雰囲気もわかりませんが、改装も必要かもしれませんね。

人材（人財）のうほうはいかがでしょうか？
お店にいる【人】も大切です。

男子もターゲットにする場合はまた戦略が違ってきます。

赤字つつきでお困りだと思いますので、まずはお金のかからないことから
はじめたらいかがでしょうか？

cafe 10さま

はじめまして。

内容を読ませていただきました。
国道沿いのバス停前とのことですが、まわりの環境などが
情報が少ないので、あまり明確なご回答はできませんが
まず絶対的に必要なのは
『誰をターゲットにして、どのような利用を促すか』
ということだと思います。

たとえば
近くに大学がある、幼稚園がある、新興住宅街である・・・
などでおのずと見込み層が見えてくると思います。
そして、「短時間利用のリピーターをメインとする」や
「バスの待ち時間利用をメインとする」などの
メインターゲットの利用層を絞り込んではいけばよいのではないでしょうか。

ただし、あまり利用目的を偏らせすぎると
幅広い利用喚起を促せなくなるリスクもあるのでご注意を。

まずは他の方も書かれていましたが
すこし周辺地域の調査をされてはいかがでしょうか。
お弁当屋さんがあまり繁盛していなかった、とのことですが
一概には言えませんが、まわりの住宅は単身者が少なかったり
若年層が少ない感じでしょうか？

たとえば、最寄の駅のカフェ、ファストフード店、テイクアウト専門店などを
午前中、ランチタイム、アイドルタイム、帰宅時間などで調べてみるのも
手だと思います。
長時間の滞在が多い、テイクアウトが多い、待ち合わせが多い
主婦層のお茶スペースなっている・・・などなど色々見えてくると思います。

その上で、バス停の乗降客層なども見極めたうえでコンセプトを決められては
いかがでしょうか。

あくまで私の私見ですが
住宅の１Fのカフェということで、手作り感のある
チェーン店にはない、暖かみのあるカフェとかが
とても良い感じがします。国道沿いというロケーションであれば
テイクアウトを多く見込んだ、持ち帰りが簡単な袋詰めのお菓子などの
バリエーションが多くても喜ばれるかもしれませんね。

ぜひ、がんばってください！


具体的な調査や、コンセプト開発などのご相談などございましたら
ぜひまたお問い合わせください。


フリースタイル株式会社
代表取締役 小倉 毅

女子高生や学生さんをターゲトにするのであれば、女性に人気のお店が参考になります。


１．「かわいい」 「安い」 「美味しい」 「たのしい」

女性に人気のお店を良く見ていくと、「かわいい」 「安い」 「美味しい」 「たのしい」 の要素を満たしていることが分かると思います。

これは、テイクアウト店でも同じです。

また、お店と商品とお店の人の3つが、お客様から評価されます。

まとめると
・お店が見た目に、かわいい、たのしそう。
・商品が見た目に、かわいい、安い、美味しそう
・食べると、美味しい、たのしい
・お店の人は見た目が、かわいい、話しかけやすそう
・話してみると、かわいい、たのしい


２．たとえば、これを少し具体的にすると、

・お店を見ると、かわいく、たのしい感じがして、お店の周りには買ったスイートやパンを食べている娘達がいて、たのしそうにしている。
・商品を見ると、小さくてデコレーションがかわいく、値段も安くて、いろいろ選べて楽しい。作りたてで、匂いも良くて、とても美味しそう。
・食べると、美味しく、小さくて、立ち話をしながら、歩きながら、自転車に乗りながら食べられ、手も汚れない。
・お店の人も、気さくで、来ている服も髪形もかわいくて、ニコニコしていていい感じ。
・話してみると、話がたのしくて、かわいい人だった。

といった感じになります。



３．最近は、、、

最近変わってきているのは、女子高生や学生にお金が無くなっているということです。

不景気のせいと、携帯電話の料金で、自由に使えるお金が減ってきています。
今まで以上に、安さというのは重要な要素になってきていると思います。


一方、口コミ力が一番ありますので、人気が出れば数は出ると思います。




by Qualia-Partners 工藤英一