12月の料理基礎講座にて まずは折り込みパイ生地を作って、フイユテfeuilleteを作りました。フィユテはフィユタージュで作り、チーズやハム、魚介が入ったパイ料理のこと。 海老、帆立や蛤を具に、貝の開け汁をソースのベースにしています。 丸く器状に作れば、ブシェ・ア・ラ・レーヌbouchee a la reine(王妃風、一口パイ）、もっと大きく大人数用に作ればヴォロ・ヴァンvol-au-...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

12月の料理基礎講座のお知らせ 12月19日（木）10：30より 今月はまず折り込みパイ生地を使ったおもてなしの前菜から。 ポーチドエッグにシブレットのきいたブール・ブランをかけます。 パイ生地の作り方、ポーチドエッグのコツ、ブール・ブランの作り方などなどが主題です。 メインはフランス料理の定番 鴨のオレンジソースです。 ビガラードソース sauce bigaradeというオレンジ果汁...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

昨夜はシャンパンからスタート・・・ つやっつやのパプリカに ポルト酒のようだった白ワインにあわせたのは 鴨の砂肝とセップ茸のソテー 「こんなことがあってさー」 に終わらず 「こんなときってどうしたらいいかな？」 とアイデアを出し合えたり そうして話せる人がいるって本当に幸せなこと。 と、楽しくなって、目の前に並ぶフィギュアで遊びはじめて・・・ 赤ワインも＾＾ ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

スープの前の前菜は ☆せりのナムル☆たこのマリネ☆二種のきのこの生姜ソテー と、なんだか和洋折衷。 メインは蒸し焼きしたカブさんを敷いて 鴨肉を酒、しょうゆ、みりん、酒、はちみつで味付け。 カブの葉と銀杏をあしらって。 今日もお疲れさまでした^ ^ （続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

10月の料理連続講座にて 10月11日12日 フォワ・グラのクロコ・セル foie gras croque au sel 材料はちりめんキャベツに、ゲランドの塩の花、そしてフォワ・グラです。 縮緬キャベツはしっかり目に茹でて、中にフォワ・グラを包みます。今回はアルザス産の鴨。 蒸して、回りに鶏のフォンを張ればできあがり。料理法は非常にシンプルです。かつ豪華でおいしい一皿です。...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

妊娠の準備のために、食生活を見直している方は多いかと思います。   それは毎日の食事で”どのようなものを、どのように”食べているかということが、重要で”質の良い食材”をバランスよく食べる”ことがポイントです   ５つの重要な栄養素を紹介します。   ★ビタミンE   主な食材：アーモンド、アボカド、さば、うなぎの白焼き・蒲焼き、かぼちゃ、さつまいも、モロヘイヤ etc   ビタ...（続きを読む）

徐 大兼

（鍼灸師）

ロンドンにいる友人が一時帰国！ （おみやげのKUSUMI　TEA。 Parisではお土産用にしか買えなかったのでうれしかったー！） もうすぐ4歳になる子どもを妊娠して以来という（ほぼ5年ぶり！？） 奇跡の！？夜飲みに付き合えるというしあわせ。 彼女の希望でお蕎麦屋さんでしっぽり飲み。 鴨葱サラダ、アボカドとえびのそば屋和え、だし巻き卵、 あじのさつま揚げ、いかげそのから揚げ、冷製なすの煮...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

★　開催日 2013年7月13日(土曜日) 9:30～12:30 ★　特徴 セミナーの進行は、金融商品を販売しない顧問料制アドバイザーのファイナンシャル・プランナーが質問にお答えしながら進めます。 FPは「パーソナル・ファイナンスの専門家「家計のホームドクター(R)}です。 「家計のホームドクター(R)はNPO法人日本FP協会の登録商標です。 ★ 対象者 ・現況の株価・債券・REIT...（続きを読む）

吉野 充巨

（ファイナンシャルプランナー）

6月3日（月） パン・ド・ロデヴ普及委員会技術顧問の金林達郎さんが講師の 「パン・ド・ロデヴ技術講習会と食べて楽しむ会」が、カネカ食品（新宿区）のラボで行われました。 金林さんのロデヴは前日のフランスパン生地を取り分けて作る手法です。金林さんが、今現在奥様と二人で営むのは、町のパン屋さん。 つまりこれは町のパン屋さんにとって、大いなるヒントとなるロデヴの作り方なのです。 会場はカネカ食品の...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

4月の料理基礎講座にて 4月18日（木）19日（金） 今回は鶏肉のポジャルスキーは立食パーティ用の設定にしてみました。やっぱりキュートです。 サーモンのリエット saumon rillette 豚肉のリエットは豚肉をペースト状になるまで煮た保存食ですが、こちらはさっとサーモンを蒸して作ります。レストランの爽やかな前菜です。食パンのトーストによく合います。 「明日も大丈夫でしょうか？」...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは。 シナジー･マネージメント 　高橋です。 先日、早朝よりゴルフに行きました。 場所は、茨城県の カントリークラブ　ザ・レイクス 名前の通り、池ばっかりのコース(￣Д￣；； 前日に色々あり、ほぼ寝ていない状況で参加・・ でも雲ひとつなく、寒くもない絶好のゴルフ日和☆ そして、なんと、一緒に行った不動産社長のMさんか...（続きを読む）

高橋 愛子

（宅地建物取引士）

1月11日(金）12日（土） 1月の料理連続講座にて 自家製サーモンの燻製、グラブラックスソース添え saumon fume a la maison poele, sauce gravlax 今月のアミューズ・ブッシュは カリフラワーのカヌレ cannelle de chou-fleur もちろんアミューズなので、甘いカヌレではなくて、カヌレ型というだけです。 カリフラワーを蒸し...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

こんにちは、高窪です。 大晦日の今日、みなさまお忙しくお過ごしと思います。 私も天然素材100％のおせち料理準備が済んで、ほっと一息。 夕食に鴨せいろと、その他おつまみを作ってあとはゆっくりするだけです。 今年も、私のブログやホームページにお越しいただいて本当にありがとうございました。 今年はお仕事が大きく動いた変化の年でした。 鳥取とのご縁が強まり、Cafe ippoのフ...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

横浜でお料理教室をしている美樹さんとランチ♪ 湘南で一番エレガントなレストラン　バリモダンアウラへ ２６日の大雨の中行って参りました～ エントランスから期待が高まるでしょ！ レストランにはこちらの池の坂を上がって行きますが、ハスの季節には花が咲きますよ。 　 そして、晴れていたら青い海が眼下に広がりますが、 雨の静かな昼下がりもお店の雰囲気と相まって素敵です。 旬鮮素材の...（続きを読む）

宮代 眞弓

（料理講師）

11月の料理連続講座にて 11月9日10日 アミューズ・ブッシュは先日のテリアン先生の講座で作ったトマトのサブレを使ってみました。 デザート用なので甘いのですが、上にマスカルポーネをのせ、黒胡椒でしめます。 ピンクペッパーよりも黒挽き胡椒のほうがよく合う、と発見してくださったのは生徒さん。 たしかにきゅっと引き締まります。 さて今月の前菜はキハダマグロでリエットを作ります。 本...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

7月の料理連続講座（続き） ラプサン・スーチョンで燻製にした鴨胸肉とジロール茸のソテー filet de canard fume au the chinois 諸事情で、あちこちのフィレの端っこからスライスを取ったので、ちょっとばらばらな盛りつけですが・・。 鴨肉は、シャランの窒息鴨を使いました。窒息鴨は全体に赤黒く血が回り、身は柔らかく、ジューシー。その手法はナントで発祥し、シャラン...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

7月の料理連続講座のお知らせ 7月14日（土）10：30より きっとそろそろ梅雨も終わっていることでしょう。夏向きの料理をご紹介したいと思います。 アミューズはとうもろこしのアイスとアニスでアクセントを入れたフィユタージュからスタート。 前菜はフロマージュ・ブランのイグルー仕立て、ブリニを添えて 夏の爽やかな前菜です。 魚料理は、「いわしのエスカベッシュ、作り立ての温製で」 もしとても...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

5月7日 シャルル・ド・ゴール空港に朝6時過ぎに到着し、そのまま南仏モンペリエ行きの飛行機に乗り換えました。 1時間20分でモンペリエに到着。 まずはモンペリエの近郊Saint Mathieu de Treviersにある「Maison Chabanol」へ。 この旅の最初のパン・ド・ロデヴです。 現地では、パン・ド・ロデヴは、「パン・パイヤスpain paillasse」と呼ばれるよ...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

今日は地味めの写真からスタートです 鴨と緑粒胡椒のテリーヌ　terrine de canard aux poivres verts バルバリー種の仔ガモの胸肉、豚の背脂、肝、網脂、卵やパン粉、玉ねぎ、にんにくを使います。コニャックも少し。 ファルスを作り、網脂で包みます。網脂とは、豚の内蔵を包む網状の脂のことで、テリーヌを保形し、少々の脂を与えます。熱が入るとちゅるっと溶けるので...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

当日はパンの仕込みが朝6時スタートなので、私は5：40に教室到着。 「よし、今年こそは！」と思ったら、振り返ればそこには仁瓶さんが・・。 また今年もお待たせしてしまいました。負けた、というか・・・。 まずはランチボックス用の野菜の準備から。 先週仕込んだセロリとパプリカのピクルスも登場 チーズはフェルミエのボーフォール・ダルパージュbeaufort d'arpag...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

3月の料理基礎講座のお知らせ 3月15日16日10：30より フォワ・グラを見て、触って、自分で焼いてみませんか？ フォワ・グラは鴨やがちょうの肥大した肝臓（平たく言えば脂肪肝foie gras）です。 ランド産フレッシュの鴨のフォワ・グラをソテーにし、りんごを添えます。フォワ・グラは少し甘いものを一緒に添えるとよりいっそうその甘みが味わえて、よいものです。 ソースはバルサミコ酢を煮詰めて...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

2月16日17日 料理基礎講座にて 連続講座と同じパルメザンのムースを、基礎講座は少し形を違え、フィユタージュの板にのせてみました。 さわやかなレモンの香りのアペリティフとともに。先日浸けたレモンの皮のリキュールをカヴァで割っています。 1日目、ムースを絞り出した口金はすっと細いめ。美しいけど、下に敷いた柿のピュレにまけてパルメザン味が弱いようです。「おいしいけど、何だろう？」という感...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

2月の料理基礎講座のお知らせ 寒い2月は鴨でポトフを作ります。 ただお肉と野菜を煮たらできるようにも見えるポトフですが、じつは水の量、塩を入れるタイミング、水の種類をどうするのか、でおいしさが全然違ってきてしまいます。 フランス産の鴨と一緒にたくさんの冬野菜をじっくり煮込み、タルタルソースと合わせます。 「ポトフをタルタルと合わせるなんて！」 昔習ったときに、びっくりしたことをよく覚えてい...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

カステルノーダリーの白いんげん豆 Haricots de Castelnaudary 今月の料理連続講座では、いよいよカスレcassouletを作ります。 理由はカルカッソンヌのお土産に、「カステルノーダリーの白いんげん豆」を頂いたから! カスレというのは、ラングドック地方の郷土料理で、白いんげん豆を羊、鴨、豚肉、ソーセージなどと一緒に煮込んだもの。カソールcassoleという茶色い陶...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

　最近人気の街、神楽坂。 　神楽坂といえば、石畳と黒塀のレトロな街並みで有名ですが、料亭や老舗和食店だけでなく、人気のビストロや隠れ家的なイタリアン、オーセンティックバーなど、実力派のお店が軒を並べています。   　今回ご紹介する｢神楽坂 割烹 加賀｣は、ＪＲ線飯田橋駅近くの外堀通りから神楽坂をのぼり、毘沙門さんの手前の道を左折して道なりに進むと、四つ角右前に「加賀」があります。 　玄関か...（続きを読む）

平岡　美香

（マーケティングプランナー）