「料理」を含むコラム・事例
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ポワローの美味しい季節
料理講座のときに、たくさんのポワローをいただきました。
丹波で農家民宿「おかだ」をされている岡田さんが作られたもの。
http://www.noukaminsyuku.jp
「きゃー、こんなにたくさん!」
どうしましょう。この日はアミューズを作る設定はなかったのですが、急遽、マリネにして、アペリティフも行うことにしました。
ポワローのマリネ、ヴィネグレットソースで poireaux mar...(続きを読む)
![塚本 有紀](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324407303.jpg)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
人口が多いから起業が楽と言うわけでもない
地方都市に住んでいる人から、「自分の街で起業しても、人口が少ないので成功するとは思えない。大きな都市に出て起業を考えます」といったメールをよく頂きます。本当に、人口が5万人に満たないような都市で起業して、ビジネスを継続することは厳しいのでしょうか? わたしが知っている埼玉県の日本料理店は、人口4万人程度の街にあります。従業員はパートさんを含め7人ほどですが、この5年間毎年売上げを増やしていま...(続きを読む)
![中山おさひろ](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324429064.jpg)
- 中山おさひろ
- (起業コンサルタント)
リフォーム動画 リフォームでは解体工事が重要2 栃木県宇都宮市
リフォーム工事の解体動画の2つ目です。 リフォームにおいて、解体工事は最重要工事の1つですが、 紙媒体でも、ネット上でも、解体工事の重要性を謳っているところは殆ど無いようです。 リフォーム工事の解体は、一軒まるごと解体処分する場合と比べると、 解体するというより、「注意して省く」という感じで行います。 慎重に魚をさばくように、注意深く皮を剥いで料理するのです。 リフォーム工事の完成を...(続きを読む)
![吉田 武志](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324508926.jpg)
- 吉田 武志
- (建築家)
京都 レストラン「 MOTOI」へ
フォワ・グラと金時人参のラペ
新年一番目は、京都のレストラン「MOTOI」へ。モトイさんはシェフのお名前です。
京都市中京区富小路二条下ル俵屋町186
http://kyoto-motoi.com
日本家屋ののれんをくぐって、お部屋へ。もとは大正時代の呉服屋さんの建物なのだそうです。前庭と中庭があり、びっくりすることに畳も、1階の天井も抜いてあります。だからガラス戸の位置が床より少し高く...(続きを読む)
![塚本 有紀](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324407303.jpg)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
赤ワイン煮込みを作る 2月の料理基礎講座のお知らせ
1月の料理基礎講座ご案内
1月16日(木)17日(金)10:30より
今月のアミューズは水たこのマリネから。薄く、薄くそいでマリネにし、白いんげんとロマネスコのピュレに合わせます。
前菜は農耕者風ポタージュを作ります。ベーコンをベースに野菜をたくさん入れた、具だくさんのスープです。野菜の甘みを楽しみます。
主菜はフランス料理の定番、牛肉の赤ワイン煮込み 、ブルゴーニュ風boe...(続きを読む)
![塚本 有紀](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324407303.jpg)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
年老いた時、身内に介護されることを喜びますか?
私は小さな子どもはたくさん見てきましたが、お年寄りに関してはほとんど経験がありません。 ですから、これが、多くの人に当てはまるかどうかはわからないのですが、もしかしたら、今、介護に直面している人達の参考になるかもしれないと思う、私の母のケースを紹介します。 私の母は若い頃から胃下垂で痩せていましたが、65歳頃から狭心症で入退院を繰り返すようになりました。 やがて、薬を飲まないと心臓が...(続きを読む)
![平川 裕貴](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324370541.jpg)
- 平川 裕貴
- (マナー講師)
自意識過剰 ( ´ ・д・) ヤダ(´・д・`) ヤダ(・д・ ` )
さっきニュース番組を見てて、とても腹立たしくなり、TVを切ったわけ。 ヤァ (´・д・` 三 ´・д・`) ダァ おいら、毎日17時から、2時間のニュース番組を見るよーにしてるのね。 ヽ(´・ω・`)ノ だけど、「1日のニュース量」なんて、だいたい決まってるわけじゃん? ヽ( ´・ω・)ノ だから番組としても、2時間中ずっとニュースはやらないの。 ヽ(#´・ω・)ノ 後半は...(続きを読む)
![月森 涼慈](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324417041.jpg)
- 月森 涼慈
- (恋愛アドバイザー)
明けましておめでとうございます。
みなさま、明けましておめでとうございます。 2014年の幕開けです! 年の初めに・・・ みなさま、今年はどんな年にされたいですか? それぞれの方がそれぞれの思いで・・・ ご家族様、ご自身の抱負・・・ 思いも新たに、決意されたのではないでしょうか^^ 私はと言いますと・・ 今年は健康に気をつけたいと思っております。 大きな声では言いたくないのですが^_^; (三日坊主になったらお...(続きを読む)
![坂本 孝子](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324477671.jpg)
- 坂本 孝子
- (料理講師)
チャイナルームの新春中華@グランドハイアット①
めで鯛で広東式のお刺身ではじまって…
前菜盛り合わせ
喜迎満堂吉慶
家の中には吉なることがあふれている
という意味だそう。
そして
上海蟹がはいったスープ
その意味は大鵬展翔
未来は明るく大志にあふれている
スープをあたためつつ照らすことで表現したのだそう…
そして未来が明るいことを確信したひとこま…
の金粉!!
今年はついに…!?(笑)
お料理はまだまだ続きますが…
昨...(続きを読む)
![笠井 奈津子](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324399113.jpg)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
1月の年中行事~松の内があけてすることは?~
輝かしい年をお迎えのこととお喜び申し上げます。 このコラムをお読みいただきまして、心より感謝申し上げます。 本年もどうぞ宜しくお願い申し上げます。 イメージ・コンサルティングに洋装・和装の着物、礼法など、日本文化に関する内容を盛り込んで参ります。 日本人に合わせたセルフ・ブランディング術をご紹介します。 ┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏ 日本人のための...(続きを読む)
![吉武 利恵](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324468615.jpg)
- 吉武 利恵
- (イメージコンサルタント)
home 家の先にあるもの
【sato*sato 新しく作り変えた大きな窓】 昨日 sato*sato ・・・Tさんの家におじゃましました。 sato*sato ⇒ http://s-coco.net/works/satosato/satosato_001.html メールでご相談していた方から 「どこか見学できるところがあれば・・・」 というご希望があったため、その方のお住まいから比較的近い Tさんにお願いし...(続きを読む)
![志田 茂](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1224354900.jpg)
- 志田 茂
- (建築家)
新年のご挨拶&新春セミナー
共感問診力アップコーチ・下枝三知与です。
新年あけましておめでとうございます!
皆さまにとって、素晴らしい一年になりますようお祈り申し上げます。
お正月はいかがお過ごしですか(^o^)?
おせち料理は、各家庭の歴史の味といってもいいくらいのものがありますね。
郷土の違い、味覚の違い、何より家庭の伝統のちがいによって、本当に様々な味があります...(続きを読む)
![下枝 三知与](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324432180.jpg)
- 下枝 三知与
- (ビジネススキル講師)
元日にに初めてホテルを利用したわけですが・・・
みなさん、明けましておめでとうございます。
さて、珍しく正月早々に、ホテルで食事でもしようと思い利用した訳ですが、というのも毎年おせちの準備やらで忙しくなるので、たまには手を抜こうという考えからです。因みに、おせちは作りませんが、買い出しをします(笑)
ホテル・ブライダル・レストラン・バンケット業界に長~くおりますが、元日にホテルで食事と言うのは初の試みです。少し前の社員時代には、当然、除夜の...(続きを読む)
![田中 郁夫](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324383906.jpg)
- 田中 郁夫
- (研修講師)
ProFile写真部門1位になりまして・・。
みなさま、こんにちは。 大晦日の今日、久しぶりに家族水入らずで 年越しそばを頂き、今、紅白を観ています(*^-^) みなさま、今頃・・・大切な方とご一緒に・・ ・・ご旅行へ・・・お酒を片手に・・ どんな年越しをされていらっしゃいますか?^^ 今年はどんな年でしたか? そして・・来年午年は・・・ どんな年にしたい!!・・と、お思いでいらっしゃいますか? 来る年が!! どうか平和な...(続きを読む)
![坂本 孝子](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324477671.jpg)
- 坂本 孝子
- (料理講師)
お正月のしたく 祝い箸
祝い箸はもう揃えましたでしょうか?
松飾りがすみ
歳神様にお越しいただくしたく準備ができましたでしょうか?
次はお買い物リストですね
「祝い箸」は人数分ありますか?
「祝い箸」は両方細くなっているものを使います
「祝い箸」は 片方は歳神様に召し上がって頂くという意味があります
両方がほそくなっているのはそのためです
歳神様と一緒にいただくのです
この神様は宗教とは違いま...(続きを読む)
![橘 凛保](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324393858.jpg)
- 橘 凛保
- (マナー講師)
今年一年、ありがとうございました。
みなさま、こんにちは。
今年もあと一日、明日は大晦日!
一年、あっという間でした!
みなさまは、今年一年どんな年でしたか?
私は、実にいろんな事が多い、激動の年でありました。
でも!
りもんちぇーろの料理教室では・・・
お優しい多くのみなさまに支えられ、助けられました
味わい深い一年でもありました。
この場をお借り致しまして、深く御礼申し上げます。
ありがとうございました。
...(続きを読む)
![坂本 孝子](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324477671.jpg)
- 坂本 孝子
- (料理講師)
日本の食文化(後編)
④会席料理(江戸時代)
・料理店等で献立となっている料理
・懐石や本膳のように喫食するための料理ではなく、酒宴の席で出す「饗宴料理」として
お酒を飲むための酒菜で構成されています。
・二汁七菜が標準
⑤普茶(黄檗)料理(江戸時代)
・黄檗宗萬福寺の隠元禅師が中国から伝えた精進料理
・「普茶」とは、「普く(あまねく)大衆と茶を供にする」という意味であり、席に上下の隔たりな...(続きを読む)
![平岡 美香](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324387726.jpg)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
箱根クリスマスライド
ボディメイク&ダイエット専門パーソナルトレーニングスタジオ BEAUTY & STRENGTH 表参道
女優から現役モデル、タレント、グラビアアイドルが通う。女性が安心して通うことができ、綺麗でスリム、そして一本芯の通ったメリハリのある女性らしいカラダを目指す完全プライベートのパーソナルトレーニングジム。
* 体験のお申し込み
* スタジオ紹介
* 初めてご利用の方へ
* メニュ...(続きを読む)
![浅野 弘樹](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324423053.jpg)
- 浅野 弘樹
- (スポーツインストラクター)
クリスマスパーティにて
クリスマスパーティにて
さあ、七面鳥がおいしそうに焼けました。(脚が折れてた・・)
ひとまず、冷製の前菜で乾杯です。
クリスマスによく登場する食材の一つはやっぱりサーモン。
半身を丸ごとライムとアネットでマリネにしました。切り分けてお出しします。
フォワ・グラも必須。プルーンのマーマレードとともに。
鯛とヒラメのタルタルに、アヴォカドのムースをのせました。
帆立貝は...(続きを読む)
![塚本 有紀](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324407303.jpg)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
1月の年中行事~お正月にすることは?~
イメージ・コンサルティングに洋装・和装の着物、礼法など、日本文化に関する内容を盛り込んで参ります。 日本人に合わせたセルフ・ブランディング術をご紹介します。 ┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏┏ 日本人のためのハッピー☆イメージ・マネジメント! Vol. 21 今回のテーマ「 お正月にすることは? 」 日本文化・...(続きを読む)
![吉武 利恵](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324468615.jpg)
- 吉武 利恵
- (イメージコンサルタント)
ホテルの選択 口コミ活用1 メンテナンス
ホテルや旅館を選択するとき、インターネットの口コミはとてもいい情報です。口コミをより有効な情報源として活用するには、投稿されたものに注意を向けるか、あるいは、投稿されたものに対する返事に注意を向けるか、によってポイントが異なります。 どちらに注意を向けるにしろ、先に自分自身が利用したいホテルや旅館を、ある程度いくつかを選択してることによって、より良い宿を選ぶことが出来きます。つまり、料金や部屋の...(続きを読む)
![西田 淑子](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324389326.jpg)
- 西田 淑子
- (ビジネスコーチ)
クリスマスパーティの仕込み
今年初めて、教室のクリスマスパーティを行いました。お客さまの人数は26名ですから、ちょっと大変。今日は、仕込み編から。
ブレス産の七面鳥 dinde de Bress
(「ブレスの七面鳥」とうメダルをぶら下げています!)
メインは、フランスのクリスマスのもっとも伝統的なメニュー、「七面鳥のマロン詰めdinde aux marrons」をご用意します。(七面鳥と聞くとなんとなくアメリカっぽいイ...(続きを読む)
![塚本 有紀](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324407303.jpg)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
「年末台湾トリップ一日目。」メルマガバックナンバー12月27日配信号
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ※このメールはこれまでに小川猛志と名刺交換させていただいた方やパズル会員様にもお送りしています。 ※登録内容変更、配信停止はコチラ → http://goo.gl/XFxDw ※お知り合いにもススメたい!と思った方はコチラをお伝え下さい! → http://goo.gl/rb0vH ※バック...(続きを読む)
![小川 猛志](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324398972.jpg)
- 小川 猛志
- (不動産コンサルタント)
シャランの仔鴨を使って 12月の料理基礎講座にて
12月の料理基礎講座にて
まずは折り込みパイ生地を作って、フイユテfeuilleteを作りました。フィユテはフィユタージュで作り、チーズやハム、魚介が入ったパイ料理のこと。
海老、帆立や蛤を具に、貝の開け汁をソースのベースにしています。
丸く器状に作れば、ブシェ・ア・ラ・レーヌbouchee a la reine(王妃風、一口パイ)、もっと大きく大人数用に作ればヴォロ・ヴァンvol-au-...(続きを読む)
![塚本 有紀](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324407303.jpg)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
クリスマスのお菓子 パピヨット・ド・ノエル
パピヨット・ド・ノエル papillotes de noel
料理でいうパピヨットとは、鶏のローストの足先につける、切れ目の入った白い紙のこと。
「クリスマスのパピヨットpapillotes de noel」は、金銀の紙に包まれたチョコレートのことで、クリスマスの期間中に食べられます。中にはクイズやジョーク、小話などが書かれた紙が入っています。テーブルにたくさんパピヨットが置かれていて、訪...(続きを読む)
![塚本 有紀](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324407303.jpg)
- 塚本 有紀
- (料理講師)
イブのおうちごはんのテーマは
何かテーマを決めないと
メニューを悩みすぎてしまうので・・・
“クリスマスカラー”(緑と赤)
にしてみました。
お刺身用の赤エビ。
氷水でしめたあと
白ワインでマリネして
生臭さをカット。
この後、
☆セロリのピュレ
☆ポークのパテとブランデーに漬けこんだドライフィグ
があったのですが
操作ミスで写真を消してしまった
気を取り直して!
グリルしたパプリカとアスパラの上には
少しバ...(続きを読む)
![笠井 奈津子](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324399113.jpg)
- 笠井 奈津子
- (料理講師)
人間は煮込む程に良いダシと灰汁が出る
「エゴが全ての苦悩の根本である。」
ということは、少し仏教を学べば理屈として分かることです。
「自分一人で生きられるものは誰もおらず、周りの環境のおかげで生きているのだから全てのものに感謝していこう…。」
というのも、頭では理解することが出来ます。
ですが、人間というものは、そう簡単ではありません。
例えば、どこかで食事をした際、美味しくないものが...(続きを読む)
![池本 真人](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1224355031.jpg)
- 池本 真人
- (Webプロデューサー)
日本の食文化(前編)
先日、「和食:日本人の伝統的な食文化」が、ユネスコ無形文化遺産に登録されたことが
話題になりました。
これを受け、日本の食文化である「和食」の種類について、代表的なものを中心に取り
上げてみたいと思います。
<日本料理の種類>
①精進料理(鎌倉時代)
・仏教の教義(特に禅宗)に基づいた食事
・修行中の僧侶が日常食としているもの。
・動物の無益な殺生...(続きを読む)
![平岡 美香](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324387726.jpg)
- 平岡 美香
- (マーケティングプランナー)
アナタは何をしてあげられますか?
こんにちは。東京・青山の結婚相談所マリーミー代表植草美幸です。 突然ですが、あなた!結婚をしたいと思いますよね? 婚活に励んできっとがんばっていることでしょう。 今日は今一度夫婦について考えてみたいと思います。 婚活中のアナタが本気で結婚したいと思っているのなら? まずは、相手に求めるまえに、考えなくてはならないことがあります。 それは、 相手に、『これして欲しい。あれして欲し...(続きを読む)
![植草 美幸](https://d32372aj5dwogw.cloudfront.net/home/profile/front/html/img/professional/s/1324433695.jpg)
- 植草 美幸
- (婚活アドバイザー)
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