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田川 耕
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閲覧数順 2016年12月02日更新

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日本の食文化(後編)

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 ④会席料理(江戸時代)

・料理店等で献立となっている料理

・懐石や本膳のように喫食するための料理ではなく、酒宴の席で出す「饗宴料理」として

お酒を飲むための酒菜で構成されています。

・二汁七菜が標準

 

 

⑤普茶(黄檗)料理(江戸時代)

・黄檗宗萬福寺の隠元禅師が中国から伝えた精進料理

・「普茶」とは、「普く(あまねく)大衆と茶を供にする」という意味であり、席に上下の隔たりなく

一卓に四人が座して一品ずつの大皿料理を分け合う供卓方式です。

・野菜を主材料として、油と葛粉を用いる料理。

 

 

⑥卓袱料理(江戸時代)

・中国料理や西欧料理が日本化した宴会料理。長崎が発祥の地。

・「卓袱」とは、「食卓」の意味であり、中国料理同様に、円卓を囲み、大皿に盛られた料理を

各々が自由に取り分け食べるのが基本。

・卓袱料理は、「お鰭」「鰭椀」と呼ばれる吸い物でスタートするのが特徴。 

 

<弊社メールマガジンより抜粋>

 

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