4月12日の掛川食堂 おととい作った鳥のトマト煮込みがちょこーっとだけ残っていたので、魚介類を使ってブイヤベース風にアレンジ ホタテ、エビをニンニクと一緒に炒めて白ワインで臭みけし これまた残っていたムール貝の酒蒸しをだーん！ あとは残っていたトマト煮込みとベイリーブス、タイムを加えて少し水をたしました ルッコラを添えてかんせーい サラダはわさび菜たっぷり 塩こんぶにごま油を少々で...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

4月10日の掛川食堂( ^ω^ ) チキンのトマト煮込みです。 チキンをにんにくオイルでしっかり焼き目をつけたら人参、ズッキーニ、玉ねぎをサイコロに切ってそれも一緒に丁寧に炒めます。 そこにブイヨンとお水、トマト缶を加えて弱火でグツグツ。 ジャガイモは別でまるゆでしておいて、これまた別でゆでておいたカサレッチェを仕上げに加えます。 塩で味調整。 かんたーん イワシとポロネギを炒めて、ほう...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

2日分。まずは4月6日の掛川食堂 イワシの洒落たソテーを作ります 菜の花、セロリ、ドライトマト、イワシ ニンニクオイルでじっくりセロリ、ドライトマトをソテー イワシをいれて塩コショウ。 ドライトマトが塩味があるので控えめに 菜の花をいれて弱火で蓋をして 出来上がり～ ニラとえのきのゴマ油和えも美味しい このレタスはハンサムレタスというらしい 上がりはじゃがいもと玉ねぎのお味噌...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

4月3日の掛川食卓( ^ω^ ) 大急ぎで作ったので工程がなくてすみません。 豚肩ロースのソテーにはズッキーニと玉ねぎたっぷりのトマトソースをかけました なすとほうれん草のゴマ炒め( ^ω^ ) 青菜たっぷりです。 ごま油でナスをじっくり炒めて焼き色がついたらほうれん草を加えて、薄口醤油をちょろっと。 最後にゴマを混ぜます 写真少なくてごめんなさい！ iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

黒門「やすい」さんで頂きました。 高知県日高村の「シュガートマト」のなかの「ビアンコ08」とあります。 通常のトマトの糖度は4.5～5度くらいだそうですが、これは糖度8 （ビアンコのうえの「ロッソ10」なるものは、糖度10だそう！） ただし甘いだけでなく、酸味もしっかりしていて、フルーティで旨味も多く、素晴らしくおいしいものです。 たとえばいちごもみかんも甘いだけでは本当においしいとは...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

毎日繰り返す日常。 その中に、無意識に　こころがホッとする　いいもの（コト）　があります。 ・　朝のカーテンごしの光 ・　朝の最初　ヤカンの蒸気 ・　フィルターの中のコーヒーの粉がうまく膨らむこと ・　ゆでたまごの殻が　つるん　とむけた時 ・　包丁を研いだ後のトマトの切れ具合 ・　いってきます！の声 ・　歩く足取りが　軽い！　と感じた時 ・　洗濯ものが風になびく様子 ・　掃...（続きを読む）

志田 茂

（建築家）

今日の朝ごはんは大好きなものがいっぱい。 菜の花、しらす、アボカド、かぼちゃ、フルーツトマト… あと…黒豆納豆♡ あとあと、おにぎり♡ 学生時代にシッターのバイトをしていたとき ごはんを全然食べてくれない子がいて じゃあ、おにぎりにしようかー♪ どんな形にしちゃう？ とノリノリで話しかけると すっごい小さいの！ 四角いの！←難しい（笑） まんまるー。 と、急に楽しそうにごはん...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

昨日は旦那様がお店の大学生スタッフと卒業焼肉会で晩御飯なしだったので、今日はスペシャル企画で 掛川食堂の過去の青菜を使った料理をピックアップ( ^ω^ ) これは青菜と大根、黄人参、きくらげのいためもの 菊菜と人参とかを炒めて作った おから パスタ これは他の野菜を こうやって炒めて茹で汁で茹でたあと 最後にパスタの茹で上げる最後に 小松菜をいれてしまうという荒技 その他に 牛肉と...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

3月14日の掛川食堂( ^ω^ ) 明日は旦那様がいつもより早い出勤なので軽めにパスタで チリビーンズっぽいものを作りました。 ① ニンニクとオリーブオイルで玉ねぎの粗みじん切りをじっくり炒めて ②豚ミンチのこれまた粗挽きを加えてじっくり炒めて塩コショウ。チリパウダーも加えます ③そこへトマト缶とコンソメを加えます。昨日はナツメグもちょっとだけいれました。 ④ 前持って作っておいた白インゲン...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

おはようございます。 風の強い朝です。 レッスン前に ブロク書いています。 今日の吉のお弁当は鰆の醤焼き中心のメニュー。 骨を抜いた鰆を2日前から醤につけておきました。 醤は生徒さん手作りです。 とっても美味しく出来ました。 野菜はいんげんとスナックえんどうの塩ゆで、焼き芋、トマトといつもながらシンプルです。 お弁当ではこういうシンプルに調理した野菜を一番よく食べます。 ただ、だんだ...（続きを読む）

まき　まさ美

（料理講師）

3月9日の掛川食堂( ^ω^ ) ひさしぶりにローストベジタブル 今日も冷蔵庫の野菜をチョイス パプリカ、人参、なす、ズッキーニ、かぼちゃ、人参、芽キャベツを 「オリーブオイル、塩コショウを、チューブニンニク」を合わせたドレッシングに和えて あとはストウブ鍋で 出来上がり～ お肉の付け合わせは、じゃがいも玉ねぎトマトのオムレツ風 ニンニクオイル、塩、コショウでじっくり炒めます。とまとが...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

先日のサンドイッチ用？トマトソースが残っていたので あさりを白ワインで蒸したものをプラスして パスタソースにしました。 緑のお野菜がなかったから緑の器で♡ 同じトマト味だと物足りないので ハーブをプラスしてちょっとニュアンスかえました。 ソースやディップはちょっと多めに作ると本当に便利！ 小分け冷凍保存って方法もあるけれど私は冷蔵保存派です。 続けて同じもの食べたくない！って思うと...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

春、なかんじですね。 ちょっと気持ち浮かれちゃいます。 朝食もカラフルに。 オレンジ&白菜のスムージー アボカドのサンドは残っていたブルーチーズソースと一緒に。 お野菜が少なかったから 玉ねぎと人参とトマト缶で作ったソースで もうワンパターンを。 ちなみに、六枚切り一枚だと足りないので この写真を撮り終わった後に もう一枚載せてサンドにしています（笑） まだまだ、食べ盛り？ ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

箱入りトマトを買い求めたら 並行にして持ち歩かないとだめだったので… 片手に一キロ、片手に五キロ、というアンバランスさ（笑） あまりの重さに、 思わず体重計に乗せちゃった 週末の買出しは 今夜はお客様がくるのでより多め。 ちょっとでも荷物を軽くしたくて お酢も小さいサイズにしようかと思ったのですが 大きなサイズの方が断然お得だし… という思考が勝ちました（笑） 今日はお野菜スムージ...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

2/23（土）のお話です。 「ビジネスマンのためのイタリア料理」第５回目の料理教室開催しました。 テーマは「本場イタリアのラザニアを作ろう！」 男女１０名、みんなでラザニア作りました～ （男性３名、女性６名） ラザニアはとても手間と時間がかかるお料理です。 覚悟して臨まなければ、途中で投げたしたくなるかもしれません。。。 （ちょっと大げさですが・・・） 本場のラ...（続きを読む）

星野 佳代

（料理講師）

こんばんは、高窪です。 今日は本当に風の強い一日でしたね。 みなさま、いかがお過ごしでしたか？ さて、今日はいろいろなことが盛りだくさんの一日でした。 最初は… 魚のおかずと野菜の副菜レッスン☆ もう２年も通っていらっしゃる素敵なレディとそのお友達がいらっしゃいました。 写真の材料は… こんなお料理に(^^) 一番春らしいメニューは、 菜花と桜えびの卵とじ♡ 色合い...（続きを読む）

高窪 美穂子

（料理講師）

先日、今年お初で大好きなあの場所へ♡ 白金のロッソ・シチリア。 ここでも何回も出てきてますね… 想定外の厚さとボリューム感のプロシュート。 プロシュートの塩気と マリネしたトマトの甘味が絶妙♡ たらとじゃがいものコロッケ お野菜をクタクタに煮た一品。 こういう家庭的なメニューがあるのが 毎日でも来れそうに思えちゃう理由。 山盛りトマトで隠れて見えなくなっている 水牛のモッツァレラ♡...（続きを読む）

笠井 奈津子

（料理講師）

2月8日9日 2月の料理連続講座にて アミューズ・ブッシュはいわしのレモン締めから なんといってもおいしいのは小さい真鰯です。 レモンとヴィネガーでマリネにして、レモンをいっぱい散らして 黒門市場にモンゴウイカを買いに行ったら、活けのヤリイカを発見。連れて帰ってきました。 観察していると、斑点が点滅したり、薄くなったり、別のパステルカラーの点が浮かび上がってきたり。とても不思...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）

2月2日は朝ちゃんとがっつり書類ワークだったのでランチはパスタを作りました フレッシュトマト、ナス、小松菜のパスタにブリアサヴァランフレをのっけて(^_-) そして夕方に注文していたワイン到着！ 5日以降にワインはのもうかな iPhoneからの投稿 （続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

2月1日の掛川食堂(^_-) 今日は私が仕事で外食で遅くなるのであらかじめギョウザを作っておきました。 お昼30分でパパーっと作って私は昼にギョウザを食べました 包むの大得意 いい焼き色ですねえ 卵とトマトの中華スープ あとはぽりぽり豆とひじきの三杯酢和え。 お豆とひじきを煮込むのはあまり好きではないのですが、ひじきをさっと戻してぽりぽり豆と和えるだけでさっぱり食べられてとってもおいし...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

少し前、松井式の受講生の仲間であるさゆりちゃんから、サロンオープンイベントにお誘いを受けました。 さゆりちゃんは、松井式の他にドレスセラピーというものもやっていて、その２つを主に行うサロンを二子玉川にオープンしたのです。 ちょっと前に部屋を探していると聞いていたばかりなのに、もう良い物件を見つけてサロンも開始しています。 さゆりちゃん、行動が早いっ！ すぐに動く人は成果...（続きを読む）

池本 真人

（Webプロデューサー）

年中夢求の税理士・中小企業診断士の菅原です。 突然ですが「ボルガライス」ってご存知ですか? オムライスに豚カツを載せた福井県越前市のＢ級グルメ「ボルガライス」が大手コンビニチェーンで全国発売されています ２月４日までの期間限定ですが、約６２００もの店舗で扱われるそうです これにより、ボルガライスの名称と味覚は全国的になるかもしれませんね ちなみに、このボルガライス、越前市で３０年...（続きを読む）

菅原 茂夫

（税理士）

1月22日の掛川食堂(^_-) 今日はごぼうイタリアンを紹介 茹でたジャガイモをダイスに切って、ミニトマトと一緒にバターソテー ごぼうは切って先に少量のオリーブオイルとニンニクで別に炒めておいてオレガノをかけておきます。 それをジャガイモとトマトの中に混ぜてさっと仕上げ炒め 最後にブリアサヴァランフレをボタっとおいて出来上がり～。 美味しかったです。 iPhoneからの投稿 ...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

1月19日の掛川食堂 具沢山スープが旦那様の中でブーム いわきのトマトを使って海老のスープ。茹でたジャガイモを仕上げに使うとちょっとまったりした食感に(^_-) チキンにタイムと塩を揉み込みカタクリをつけて焼きました。 パプリカ、小松菜、ナスも最後に加えます。ワインにピッタリ 1月20日は セリがたっぷり入ったスープ。 きくらげ、玉ねぎ、舞茸、春雨と最後の仕上げはセリ(^_-) 美味し...（続きを読む）

掛川 幸子

（飲食店コンサルタント）

フランスのお土産に、昨年カスレの缶詰を頂きました（ネタです、もちろん！）。 カスレcassouletとは、ラングドック地方の料理で白いんげん豆とベーコンやソーセージ、コンフィとの煮込みです。どっしりと重たくて、相当に食べ応えがあり、寒い時期にぴったり。 というわけでとても寒い日のお昼。 ちょっとこわごわ、いよいよまかないに食べてみることに。 いんげん豆の煮込み（若干のトマト風味？）の中...（続きを読む）

塚本 有紀

（料理講師）